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Receta de Alubias Rojas con Chorizo

PUBLICADO EL POR JAVI RECETAS
Receta de Alubias Rojas con Chorizo

Receta de Alubias Rojas con Chorizo. Hoy veremos como preparar unas alubias rojas aunque en verdad podéis usar esta misma receta para preparar unas judías pintas, unos frijoles negros o unas Habichuelas que es como llamamos en Cádiz a las alubias blancas con chorizo.

Con independencia del tipo de alubia que elijas para la receta los pasos a seguir para conseguir un potaje muy rico y muy fácil de hacer son exactamente los mismos.

Por cierto, a mi a las alubias me gusta añadirle patata para que quede más contundente pero si prefieres preparar la receta sin patata entonces es mejor que añadas 100 gramos más de alubias para que te salga un plato bien despachao 😉

Espero que te guste esta receta de alubias rojas y que te animes a prepararla en casa!!

Ingredientes para hacer Alubias Rojas con Chorizo (para 4 personas):

  • 400 gramos de alubias rojas
  • 2 patatas medianas (unos 400 gramos)
  • 1 cebolla pelada
  • 1 trozo de chorizo fresco de unos 100 gramos
  • 1 trozo de morcilla fresca de unos 100 gramos
  • 1 trozo de panceta fresca de unos 100 gramos
  • 1 pimiento choricero
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de vaso de aceite de oliva (unas 6 cucharadas)
  • agua
  • sal

Receta para hacer Alubias Rojas con Chorizo (para cuatro personas):

  1. Lo primero será poner las alubias rojas en remojo la noche antes (o al menos 12 horas antes).
  2. Pasado el tiempo de remojo pon en una olla grande 1 litro de agua a calentar a fuego medio fuerte. Cuando el agua esté caliente escurre bien las alubias rojas, desecha el agua de remojo y echa las judías en el agua caliente (cuidado que si salpica te puedes quemar).
  3. Ahora deja a fuego medio fuerte hasta que el agua comience a borbotear, entonces añade un vaso de agua fría (con que esté a temperatura ambiente es suficiente). Con esto cortamos la cocción de la alubias y las “asustamos” (lee al final de la receta). Dejamos al fuego hasta que vuelva a borbotear y volvemos a cortar la cocción con una vaso de agua fría. Si en algún momento se forma espuma en la superficie la retiramos con una espátula (desespumar).
  4. Ahora dejamos a fuego medio y añadimos 1 trozo de panceta de unos 100 gramos, 1 trozo de chorizo fresco de unos 100 gramos y 1 trozo de morcilla fresca de unos 100 gramos.
  5. Añade también 1 cebolla pelada y cortada por la mitad, un pimiento choricero, 1 hoja de laurel y 1/4 de vaso de aceite de oliva. Deja que se cocine todo hasta que las alubias estén tiernas, mejor a fuego medio que a fuego fuerte para que las alubias no se rompan. Si en algún momento se forma espuma vuelve a desespumar. Si durante la cocción las alubias se quedan con poca agua añade un poco más de agua fría.
  6. Cuando las alubias rojas estén tiernas es hora de añadir las patatas peladas y chascadas. Para chascar la patata empieza a cortar la patata y antes de terminar el corte gira la muñeca que tiene el cuchillo hacia ti para que rompa la patata. De esta forma el caldo quedará más espeso.
  7. Echa en un mortero 1 cucharada pequeña de sal gruesa, 2 cucharadas de perejil fresco picado y un diente de ajo pelado. Machaca hasta formar una pasta y échalo en el guiso.
  8. Añade también 1 cucharada pequeña de pimentón dulce y mezcla bien. Prueba de sal y si hace falta añade una poca más.
  9. Deja al fuego hasta que la patata esté tierna y si quieres que el caldo quede más espeso aplasta un par de trozos de patatas contra las paredes de la olla.
  10. Cuando el potaje esté a tu gusto aparta del fuego. Retira las carnes y las verduras. Corta las carnes en 4 partes iguales y sirve las alubias rojas con un trozo de chorizo, otro de morcilla y otro de panceta en cada plato. Y eso es todo …. fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Bueno, tengo un montón de cosas que contarte acerca de esta receta pero hoy ya no me da tiempo. Si quieres saber más sobre esta receta de alubias rojas no dejes de pasarte mañana por el blog 😉

Un saludo cocina!!

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. Javier ha comentado:
    29 septiembre 2017

    Hola Javier por fin me inscribo, aunque llevo años siguiendo tus consejos que cada día me gustan más, muchas gracias por todo y de todos los que nos vamos á tomar las alubias rojas

  2. olatz ha comentado:
    1 octubre 2017

    alubias, … no llevan patata.
    Pero eso va por zona geográfica, claro, que el clima afecta.
    En el norte, unas buenas alubias llevan costilla adobada, chorizo ( el de pa**cios de toda la vida) y morcilla (de arroz).
    en el.norte, los “sacramentos” son la sal de las alubias… la alegría del.plato.
    Y de acompañamiento un buen pan,
    Un vino tinto con cuerpo y ya tienes energía para 3 días, Javi.

    Aún así… Enhorabuena por la receta! tiene muy buena.pinta!

  3. Javi Recetas ha comentado:
    2 octubre 2017

    @Javier gracias por inscribirte a las recetas del blog y por seguirlo desde hace tantos años. Espero que quedaran ricas tus alubias!!!

    @olatz muchas gracias, así como tu dices es como preparo yo las alubias pintas, sin patatas y con sus sacramentos 😉

  4. farma ha comentado:
    30 octubre 2017

    qué pintaza, estupendas y muy apropiadas para los tiempos otoñales.
    Mi primera experiencia hace años fue en Pamplona, y la verdad es que me aficioné ( quizás demasiado ) en un plato sencillo y contundente en sabor.

  5. Javi Recetas ha comentado:
    3 noviembre 2017

    @farma gracias por comentar!!

  6. Nury ha comentado:
    9 noviembre 2017

    Gracias por tantos años de recetas clásicas, actuales y sobre todo fáciles. Estas alubias no me las pierdo….

  7. Javi Recetas ha comentado:
    13 noviembre 2017

    @Nury que arte, comentarios como el tuyo son los que me alegran a mi el día 🙂

  8. Laura Montoya ha comentado:
    21 noviembre 2017

    Una pregunta…mientras se están cociendo las alubias se pone la tapa (la q tiene agujeros)o no?

  9. Javi Recetas ha comentado:
    22 noviembre 2017

    @Laura depende de la prisa que tengas y de la cantidad de agua que uses. Con la tapa puesta el agua se calienta antes pero se reduce menos el líquido así que hay que ajustar la cantidad.

  10. Pablo ha comentado:
    22 diciembre 2017

    Hola Javi. Hace tiempo que te sigo y DISFRUTO de tus detalladas recetas, haciendo alguna pequeña modificacion para adecuarla a nuestros gustos.
    DISFRUTAMOS muchisimo por la facilidad de cocinar y el detalle de las recetas.
    Un abrazo y nuestro agradecimiento por el disfrute que produce que la receta salga estupenda.

  11. Javi Recetas ha comentado:
    28 diciembre 2017

    @Pablo muchas gracias por pasarte a comentar y por seguir el blog. Un abrazo!!!

  12. Juan Carlos Prieto ha comentado:
    28 mayo 2018

    Hola Javi . Desde hace dos años,un mes y medio me toca cocinar a mí en mi casa .
    Ni decirte lo complicado que es recordar los detalles cuando preparas algún plato .
    Yo soy de los que hacen las cosas al centímetro , no me dejo llevar por mi memoria
    Bien , yo resolví este gran problema ( porque es un gran problema ) simplemente dejándome guiar por tus recetas . Javi te doy las gracias por lo bien que expones y explicas tus recetas .
    Y decirte que casi a diario consulto tu web.Muchisimas gracias
    .

  13. Javi Recetas ha comentado:
    28 mayo 2018

    @Juan Carlos, un orgullo servir de ayuda en tu cocina. Un abrazo!!

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Soy Javi Recetas y te doy la bienvenida a mi cocina. Me encanta la informática, la fotografía y la cocina y desde 2008 publico mis recetas en este blog ....

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