Javi Recetas
PUBLICIDAD

Potaje de Lentejas con Chorizo

PUBLICADO EL POR JAVI RECETAS
  1. Recetas > 
  2. Recetas Caseras
Potaje de Lentejas con Chorizo

Lentejas con Chorizo. Ten√≠a publicada varias recetas de lentejas y he decidido coger lo mejor de cada una de ellas y unirlas todas en una √ļnica receta.

Creo que la receta es ahora mucho m√°s sencilla de hacer y adem√°s he a√Īadido algunos consejos con las dudas m√°s frecuentes que me hab√©is hecho durante todos estos a√Īos (la receta original se public√≥ en 2010 y puedes encontrarla en PDF¬†aqu√≠).

Si quieres saber más sobre estas lentejas con chorizo y sobre las legumbres en general no dejes de leer todo lo que viene a continuación. Pero si quieres ir al grano aquí te dejo los enlaces para saltar directamente al vídeo o a la receta.

¬ŅLentejas Estofadas o Lentejas Guisadas?

No es fácil establecer la diferencia entre unas lentejas estofadas y otras guisadas ya que actualmente no existe un consenso sobre las diferencias entre ambos métodos de cocción.

Como bien se explica en este enlace, puede que en lo √ļnico en lo que todos est√©n de acuerdo es que en los estofados no se usa l√≠quido de cocci√≥n, m√°s all√° del vino o un poco de salsa de tomate, y que siempre se hace con la olla tapada para que los jugos se concentren y el estofado conserve todo su aroma y sabor.

Ablandar unas legumbres sin usar agua ni caldo parece bastante dif√≠cil ya que, al contrario de lo que pasa cuando estofamos carne, las legumbres no sueltan agua y las verduras que la suelen acompa√Īar tampoco sueltan el suficiente agua como para ablandarlas sin usar otro l√≠quido.

Visto esto, parece que estofar legumbres es bastante complicado si nos atenemos a la idea de lo que es un estofado. Entonces ¬Ņc√≥mo podemos estofar unas lentejas?

La mejor forma seguramente ser√° preparando un guiso con la menor cantidad posible de agua, justo hasta cubrir las legumbres y cerrando la olla para que no pierda vapor y permita la cocci√≥n completa sin a√Īadir m√°s agua.

Una buena opción para estofar una lentejas es usar una olla lenta (Crock Pot). Estas ollas funcionan con baja temperatura y largas cocciones, siempre con la olla tapada, y son ideales para hacer estofados y otros guisos de cocción lenta.

Puede que con una Thermomix también se puedan preparar pues permite cocinar con la tapa y controlando bien la temperatura.

Por cierto, si hiciéramos las lentejas en una olla express o en una olla rápida (o en una GM) tampoco las estaríamos estofando, porque aunque la olla esté tapada tiene una pérdida de agua (en forma vapor) por la válvula de sobrepresión, así que tampoco estaríamos concentrando los aromas y esto es un requisito imprescindible para hacer un buen estofado.

As√≠ que ya sabes, todas las recetas que encuentres en las que haya que a√Īadir caldo o agua en abundancia, que adem√°s dejen la olla abierta y que digan que cuando falte agua a√Īadas un poco m√°s, no son recetas de estofado de lentejas, por mucho que el t√≠tulo de la receta as√≠ lo diga. Puede que sean guisos muy buenos pero no cumplen con ninguno de los puntos m√°s importantes de esta t√©cnica de cocci√≥n.

¬ŅSe tienen que poner las lentejas en remojo?

La respuesta corta y r√°pida es NO, las lentejas no necesitan remojo!!

Ahora viene la parrafada ūüôā

Las lentejas, a diferencia de los garbanzos y las alubias, no necesitan remojo ya que se cocinan en un tiempo relativamente corto.

Pero si quieres acortar el tiempo de cocción puedes ponerlas en remojo durante unas 2 o 3 horas en agua fría para que se hidraten y se ablanden un poco. Las puedes dejar incluso 8 horas y se pondrán bastante tiernas.

Yo he probado a poner tres variedades en remojo durante un día completo y más allá de las 8 horas a penas se nota la diferencia por lo que no es necesario remojarlas durante más de ese tiempo. Aunque si te resulta más cómodo puedes dejarlas en remojo durante toda la noche y cocinarlas al día siguiente sin problemas.

Las lentejas remojadas se cocinan en bastante menos tiempo, lo cual es una gran ventaja, pero también presentan un par de inconvenientes.

El primero de ellos es que si quieres cocinar ingredientes que tienen una cocci√≥n larga, como cuando hacemos por ejemplo unas lentejas con costillas, no podr√°s a√Īadir desde el principio las lentejas porque si las has remojado mucho es muy probable que se deshagan antes de que las costillas est√©n bien cocinadas.

En estos casos hay que esperar a que los ingredientes que necesitan m√°s cocci√≥n empiecen a ablandarse antes de a√Īadir las lentejas remojadas.

Es algo muy similar a lo que pasa cuando usamos lentejas de bote o cocidas. Para evitar que se deshagan no las podemos a√Īadir al guiso hasta el final de la cocci√≥n de los dem√°s ingredientes y no conseguiremos la misma combinaci√≥n de aromas y sabores que cuando las cocinamos con los dem√°s ingredientes.

El otro inconveniente es que si dejas en remojo las lentejas durante demasiado tiempo luego perder√°n la piel con mucha facilidad mientras las guisas. Para evitar esto lo mejor es cocinar a fuego lento.

Una √ļltima cosa sobre ‚Äúel remojo‚ÄĚ. La combinaci√≥n olla express m√°s lentejas en remojo suele dar lugar a un pur√© de lentejas, si es lo que buscas guay pero si no quieres pur√© ni crema ser√° mucho mejor no probar suerte ūüôā

¬ŅCu√°l es el Tiempo de Cocci√≥n de las Lentejas?

El tiempo de cocción de las lentejas variará en función de varios factores.

El primero de ellos es el tipo y el tama√Īo de las lentejas. Existe una gran variedad de lentejas con todo tipo de colores: negras, rojas, naranjas, amarillas, verdes o de color pardo.

Las m√°s utilizadas para preparar un guiso de lentejas suelen ser las castellanas, tambi√©n llamadas verdinas o rubias, por su color que va de verde a verde amarillento. Y tambi√©n las lentejas pardinas, que son m√°s peque√Īas y de color pardo.

Por regla general las legumbres m√°s grandes tardar√°n m√°s en cocinarse por lo que las lentejas pardinas se har√°n mucho antes debido a su peque√Īo tama√Īo.

Por otro lado hay que tener en cuenta el método de cocción. Como hemos visto antes, podemos estofar las lentejas a fuego lento durante varias horas o podemos hacerlas mucho antes con una olla rápida.

Por regla general cuando m√°s bajo es el fuego o la fuente de calor m√°s tiempo tardar√°n en cocerse las legumbres.

Por cierto, si quieres que las lentejas no pierdan su piel ni se deshagan procura que el fuego esté más bien bajo, aunque tarden más tiempo en hacerse.

Ten en cuenta que conforme aumenta la intensidad del fuego también aumenta el movimiento de las las lentejas en el agua y al chocar unas con otras se irán pelando y deshaciendo.

También hemos visto más arriba que el tiempo de remojo influirá bastante en lo que tardan en hacerse las legumbres.

Otra cosa muy importante que afectar√° al tiempo de cocinado es el agua que uses. Las aguas duras tienen una concentraci√≥n elevada de minerales, sobre todo sales de magnesio y calcio, y cuando las usamos para cocinar legumbres (lentejas, garbanzos,….) estas sales se pegan en las pieles de las legumbres , endureci√©ndose y haciendo que sea muy dif√≠cil ablandarlas.

Si el agua de tu casa es dura puede que tengas que filtrarla o usar agua embotellada de mineralización débil para evitar que tus lentejas se queden duras.

Como ves, son tantos los factores que influyen en el tiempo que resulta muy atrevido fijar un tiempo de cocción válido para todas las ocasiones. Lo mejor es seguir los pasos que se indican en la receta para ver qué tiempos concretos se requieren.

Olla con lentejas, chorizo, pimiento, patatas y zanahorias

Otras recetas con lentejas:

Puedes reservar el tomate y el pimiento que apartamos del guiso para preparar una crema de verduras. Es m√°s, si vas a preparar la crema es buena idea a√Īadir una o dos patatas enteras a la olla y guisarlas con las lentejas. As√≠ luego tendr√°s patatas suficientes para preparar la crema de verduras.

Si te sobran pocas lentejas puedes hacer una crema de lentejas con las verduras de la cocción.

Y si te sobran muchas puedes aprovecharlas de varias maneras. Lo primero es congelarlas ya que quedan bastante bien despu√©s de descongelar, aunque un poco m√°s blandas. Si preparas la receta con patata es conveniente quitarla antes de congelar ya que tras descongelar no suele quedar muy bien (se pone algo rancia). La patata en trozos peque√Īitos suele aguantar la congelaci√≥n mejor que la grande, de modo que si la tienes cortada en trozos peque√Īos, como en esta receta de lentejas con chorizo, no hace falta que la retires.

Tambi√©n puedes guardarlas para el d√≠a siguiente, echarles un pu√Īado de arroz y preparar unas lentejas con arroz de rechupete. Esta combinaci√≥n, junto con las habichuelas con babetas, es uno de mis potajes favoritos.

Por √ļltimo, recuerda que en el blog puedes encontrar otras recetas de lentejas como las lentejas con verduras totalmente vegetarianas o la ensalada de lentejas.

Espero que te animes a preparar la receta y a dejar un comentario cont√°ndome qu√© te parecen ūüėČ

Como hacer Lentejas con Chorizo (para 4 personas)

INGREDIENTES:

  • 375 gramos de lentejas
  • 1 trozo de chorizo de unos 100 gramos
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 patata mediana
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada peque√Īa de piment√≥n dulce
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

RECETA:

  1. Pon en el escurridor las lentejas y enju√°galas bien. Luego echa las lentejas en una olla y a√Īade el agua.
  2. Dale un corte en la punta al pimiento y √©chalo en la olla. A√Īade tambi√©n el tomate, la hoja de laurel, 1 cucharada peque√Īa de sal y la cucharada peque√Īa de piment√≥n.
  3. Trocea la patata y √©chala en la olla. Corta la zanahoria a taquitos y a√Ī√°dela a las lentejas. Corta el chorizo en rodajas y √©chalo en la olla.
  4. Mientras se hacen las lentejas preparamos el sofrito. Pica la cebolla y corta los ajos en rodajas.
  5. Pon a calentar una sart√©n con el aceite y a√Īade la cebolla y los ajos. Deja a fuego medio hasta que se pochen y coja algo de color.
  6. Pon el sofrito en el vaso de la batidora y a√Īade medio vaso de agua. Bate durante un minuto y luego a√Īade a la olla y mezcla.
  7. Cuando las lentejas estén tiernas (entre 45 minutos y 1 hora y cuarto) retira el pimiento, el tomate y la hoja de laurel.
  8. Por √ļltimo prueba de sal y si hace falta a√Īade una poca m√°s y listo. No te olvides de acompa√Īar con un buen trozo de pan!!!!

NOTAS:

  • La receta es para 4 personas. Si quieres la receta para dos es tan f√°cil como dividir por la mitad los ingredientes. Aunque mi consejo es que prepares para cuatro personas y las comas un par de d√≠as.
  • Si quieres un sabor m√°s intenso puedes a√Īadir morcilla adem√°s del chorizo. Y si quieres una lentejas viudas (sin carnes) simplemente no a√Īadas nada de esto y listo, con el sofrito que llevan seguir√°n estando buen√≠simas.

Más recetas en: Recetas Caseras
Ingredientes: Etiquetas: , , , , , , , ,
1 Estrella2 Estrellas3 Estrellas4 Estrellas5 Estrellas Valora esta receta! (Valoración: 4,30 - Votos: 10)
¿TE HA GUSTADO? COMPÁRTELO!!

OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. Nerea de Menajeando.com ha comentado:
    21 septiembre 2018

    Casualidad Javi, ayer hice unas lentejas por primera vez en olla express, nunca lo hab√≠a probado y la verdad es que quedaron de esc√°ndalo!! Listas en 15 minutos, con su costilla, chorizo, mmm….mmm….
    Tengo olla nueva y pienso sacarle much√≠simo partido ūüėČ
    Saludos desde el Norte,
    Nerea

  2. Javi Recetas ha comentado:
    4 octubre 2018

    @Nerea que bueno verte por aqu√≠. Un saludo desde el Sur ūüôā

  3. Sandra ha comentado:
    10 octubre 2018

    Hola Javi!! Una pregunta, para esta receta con el tiempo de cocción que dices (45 min Р1.15h) se deben poner en remojo las lentejas antes el tiempo que has comentado o no es necesario?
    Muchas gracias por tus recetas!!!

  4. JHLBanana ha comentado:
    14 octubre 2018

    Hola Javi!

    Mi primer post. Debo decir que me encanta esta receta, especialmente el nivel de detalle que aportas en el “briefing” que has puesto antes de la receta en s√≠. A m√≠ me ha aportado mucho porque son cosas que no conoc√≠a (soy bastante manco en la cocina, aunque con tus recetas espero soltarme poco a poco).

    Como oportunidad de mejora, cuando hablas de c√≥mo aprovechar esta receta para hacer otros platos estar√≠a genial su pusieras un hiperv√≠nculo a esas recetas, en el caso de que las tengas ya introducidas en tu web, claro. En caso contrario ser√≠a estupendo que alg√ļn d√≠a las incluyeras y as√≠ estar√≠a todo mucho m√°s accesible ūüôā

    Saludos de un rote√Īo que est√° encantado de encontrar recetas de la tierra y con este nivel de detalle! Ole t√ļ!!!!

  5. Carmen ha comentado:
    16 octubre 2018

    Hola Javi,

    Hago las lentejas m√°s incomibles del mundo,asi que en un rato me meto en la cocina y pruebo siguiendo tu video minuto a minuto.
    Tienen una pinta estupenda,espero que me queden igual…;)

  6. Javi Recetas ha comentado:
    16 octubre 2018

    @Sandra no es necesario el remojo de las lentejas.

    @JHLBanana tomo nota de tus sugerencias. Un saludo paisano!!

    @Carmen estoy seguro de que te van a salir unas lentejas riquísimas!!

ANÍMATE Y DEJA UN COMENTARIO:

  He leído el Aviso legal y acepto la Pol√≠tica de Privacidad de este sitio.

  • Responsable de los datos: Tacita del Sur S.L.U.
  • Finalidad: Gesti√≥n de los comentarios
  • Legitimaci√≥n: Tu consentimiento expreso
  • Destinatario: Los comentarios quedan almacenados en WordPress
  • Derechos: Acceso, rectificaci√≥n, supresi√≥n, anonimato, portabilidad y olvido de sus datos
 

HOLA! QUÉ TAL?

Soy Javi Recetas y te doy la bienvenida a mi cocina. Me encanta la informática, la fotografía y la cocina y desde 2008 publico mis recetas en este blog ....

saber más »
 
BUSCAS ALGUNA RECETA?


SÍGUEME EN LAS REDES SOCIALES!!
NO TE PIERDAS NADA DEL BLOG!!

Si quieres recibir las recetas de cada día escribe tu correo aquí arriba y pincha en SUBSCRIBETE. Es gratis!!!

RECETAS POR CATEGORÍAS!!
ENTRADAS (RSS) | LICENCIA | CONTACTO | AVISO LEGAL | POLÍTICA DE PRIVACIDAD | POLÍTICA DE COOKIES
         
ARRIBA