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La Pizza es Alta Cocina – Libro

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La Pizza es Alta Cocina – Libro

La Pizza es Alta Cocina. Hoy quiero hablaros del libro que acaba de publicar Jesús Marquina, todo un referente en el mundo de las pizzas y varias veces campeón del mundo entre otros muchos logros.

En este libro Jesús Marquina, también conocido como Marquinetti  por su dominio sobre este plato tan italiano, comparte con nosotros algunos de los secretos de sus galardonadas pizzas. Comienza hablándonos sobre los ingredientes base de la masa, ya sabéis, harina, agua, sal, levadura y el aceite de oliva para darle elasticidad. Ya aquí nos aporta algunos trucos que yo no había leído nunca en ningún sitio, como añadir unas gotas de vinagre al agua para reducir su dureza o diferenciar entre harina de fuerza y harina común dependiendo del tiempo de fermentación que le demos a la masa.

Luego nos propone dos masas, una más rápida para preparar en el mismo día y otra con una fermentación retardada (refrigerada) de 24 horas, aunque Jesús siempre recomienda esta última por su sabor y propiedades digestivas.

Una vez explicado lo básico el libro nos propone 46 pizzas de todos los tipos, algunas clásicas como la Pizza de Frutti di Mari o la Pizza 4 Quesos, otras super sabrosas como la de Matanza con los “sabores del pueblo” y otras tan sorprendentes como la Pizza Rolling con crema de bogavante y salmón ahumando.

Una buena colección de pizzas acompañadas todas de numerosas fotografías que harán que no puedas resistirte a preparar muchas de ellas.

La Pizza es Alta Cocina es un libro muy recomendable para todos los que quieran conseguir grandes pizzas en hornos caseros y con sabores sorprendentes.

Un saludo cocina!!!

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