Javi Recetas

El libro del que os hablo hoy se aleja de los libros de recetas que vemos normalmente en esta sección, ya que “Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería” es algo así como un “libro de texto”.

De hecho, los contenidos del libro están basados en el Real Decreto 1256/2009 en el que se establece el Certificado de profesionalidad de Servicios de bar y cafetería y por lo tanto es un libro pensado para formar profesionalmente a quienes estén interesados en desarrollar una labor profesional vinculada a bares y cafeterías.

Almudena Villegas Becerril, cordobesa con una larga trayectoria profesional relacionada con la gastronomías y miembro numerario de la Real Academia de Gastronomía de España, es la autora del libro y ha recopilado en él una cantidad ingente de datos interesantes relacionados con los bares y las cafeterías.

A lo largo del libro encontraremos siete capítulos además de un apartado de preguntas frecuentes y un glosario. Cada capítulo aporta una gran cantidad de información sobre el tema tratado y luego nos presenta una autoevaluación para que podamos medir los conocimientos adquiridos. Por supuesto, al final de cada autoevaluación están las soluciones para que nadie se quede con dudas.

El primer capítulo trata sobre las materias primas y el segundo sobre la preparación y la presentación de elaboraciones culinarias elementales (como los platos combinados, ensaladas, postres, etc). Si bien el libro no es un libro de recetas en este capítulo si que encontraremos un buen número de recetas con las preparaciones más características que estamos acostumbrados a encontrar en bares y cafeterías.

El tercer capítulo trata sobre la conservación de los alimentos y su regeneración. El cuarto sobre los equipos de la cocina y el quinto sobre el montaje de expositores y barras de degustación.

El sexto capítulo está dedicado completamente a la decoración de las elaboraciones y el último, titulado “Ofertas gastronómicas propias de bar y cafetería” incluye apartados como el diseño del menú.

Sobre las  recetas incluidas en el capítulos dos la verdad es que son todas bastante sencillas y fáciles de preparar. No esperes elaboraciones complicadas ni paso a pasos con todos los detalles.

Al fin y al cabo este no es un libro de recetas y para mi el auténtico valor de este libro radica en la cantidad de información que podrás encontrar en él. Con independencia del grado de conocimiento sobre las distintas materias siempre se encuentran datos interesantes.

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OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. Leidy Lorena Rodriguez Álvarez ha comentado:
    28 May 2014

    Me gustaria saber que recetas se puede preparar en un cafe bar sencillo,gracias

  2. Javi Recetas ha comentado:
    2 June 2014

    @Leidy prueba con la sección de tapas a ver si ves algo que te guste.

Hola a tod@s!! Durante un par de días los comentarios estarán cerrados mientras hago unas labores de mantenimiento en el blog.
 

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Soy Javi Recetas y te doy la bienvenida a mi cocina. Me encanta la informática, la fotografía y la cocina y desde 2008 publico mis recetas en este blog ....

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