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Caldos – William Ledeuil

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Caldos – William Ledeuil

Caldos – William Ledeuil. La primero que pensé cuando recibí el libro Caldos de William Ledeuil fue que quizás  resultaría un libro un tanto pesado al estar centrado solo y exclusivamente en caldos. Pero tengo que reconocer que me equivoqué de pleno pues, aunque lógicamente los caldos son los absolutos protagonistas del libro, la verdad es que el libro está lleno de elaboraciones interesantes que tiene como base uno u otro caldo.

Así podemos encontrar por ejemplo un Caldo de alubias, con huevos de codorniz y chorizo, un Salmón confitado con caldo de bullabesa, un Caldo de cigalas con limón asado o un Arroz venere con cangrejo blando en tempura por poner algunos ejemplos.

Al principio del libro encontramos una gran colección de ingredientes con los que elaborar los caldos del libro y luego hay un capítulo dedicado a los caldos base, los de toda la vida como el Caldo de ave o de gallina, el Caldo de Carne, el Caldo de Pescado, el Caldo de Verduras ….

Después hay otra selección de lo que Ledeuil llama caldos esenciales. Aquí encontramos por ejemplo el Caldo de Setas o el Tom Kha Kai de Pescado.

A continuación ya entramos en las recetas que podemos elaborar con los distintos caldos, algunas ya mencionadas antes, y muchas otras como la Minestrone de verduras con albahaca tailandesa, el Ravioli al vapor relleno de Gambas o el Caldo de Almejas con patatas grenaille y tomates confitados.

Como podrás ver, aunque hay algunas recetas básicas, la mayoría de las recetas son más  o menos innovadoras lo que requiere que dediques tiempo a encontrar los ingredientes que son muy variados y algunos quizás no demasiado conocidos por el público en general.

Dejando de lado este pequeño “inconveniente” la verdad es que estamos ante un libro con una presentación estupenda, con una fotografías de gran calidad que acompañan todas las recetas del libro y con una calidad de papel y encuadernación  que a día de hoy es difícil de encontrar en la mayoría de libros de cocina. Desde aquí aprovecho para dar la enhorabuena a la editorial Librooks por una traernos una edición tan cuidada.

Si en casa os gusta experimentar con cocina a un nivel superior del cuchareo diario tienes que darle un vistazo a este libro y ver que si te cautivan esta colección de cuencos humeantes. Ahora que viene el frío apetece más que nunca!!! 🙂

Un saludo cocina.

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