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Cebolla Caramelizada

PUBLICADO EL POR JAVI RECETAS
Cebolla Caramelizada

Cebolla Caramelizada. En la receta de hoy veremos cómo hacer cebolla caramelizada fácilmente y sin utilizar ni una pizca de azúcar para caramelizar la cebolla.

En la cebolla hay azúcares presentes de forma natural y cuando dejamos que se poche a fuego lento conseguimos que ese azúcar se caramelice consiguiendo así la cebolla caramelizada sin tener que añadir azúcar.

La única clave para hacer cebollas caramelizadas es tener un poco de paciencia y darle tiempo a las cebollas para que sus azúcares se caramelicen. Así que ya sabes, tomate tu tiempo, pon la sartén a fuego medio y a caramelizar cebollas 🙂

A continuación te dejo la receta completa para hacer la Cebolla Caramelizada, con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos 😉

Ingredientes para hacer Cebolla Caramelizada:

  • 2 cebollas (te recomiendo cebollas blancas dulces como estas de Genuinus)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/3 de una cucharada pequeña con sal fina

Receta para hacer :

  1. Corta dos cebollas en juliana (en tiras finas). Ponlas en una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva y añade 1/3 de una cucharada pequeña con sal.
  2. Tenemos que dejar que la cebolla se poche lentamente así que dejamos la sartén a fuego medio durante al menos 20 o 30 minutos removiendo de vez en cuando para que el calor se reparta uniformemente por las cebollas.
  3. Para caramelizar la cebolla tienes que evitar que se queme así que si ves que la cebolla ha cogido demasiada temperatura baja un poco el fuego, añade un chorrito de agua y remueve. Deja que se reduzca el agua y sigue pochando las cebollas. Puedes repetir esta operación tantas veces como necesites.
  4. Cuando la cebolla adquiera un bonito color dorado con tonos marrones la cebolla está caramelizada y como habrás visto no hemos usado ni una pizca de azúcar. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Para hacer cebolla caramelizada puedes cortar la cebolla como prefieras aunque lo más normal es cortar las cebollas en tiritas (como hemos visto en la receta) y así cuando la cebolla está caramelizada quedan una bonitas y dulces tiras de cebolla que queden muy decorativas sobre cualquier pincho, tapa o canapé.

Quizás te parezca raro añadir sal a las cebollas cuando lo que queremos es caramelizarlas pero al añadir un poco de sal conseguimos que la cebolla pierda agua con más facilidad y sea más fácil caramelizar el azúcar que contienen las cebollas.

Cuando el agua que expulsan las cebollas se evapora aumenta la temperatura de la cebolla y empieza la transformación de sus azúcares. Es en este momento cuando debemos prestar mayor atención pues a medida que aumenta la temperatura nos acercamos al punto en el que la cebolla empieza a chamuscarse en vez de a caramelizarse.

¿Cómo hacemos para que la cebolla se caramelice y no se queme en el proceso?

La solución ya la hemos vistos en la receta. Reducir la temperatura y añadir un poco de agua. Al añadir un chorrito de agua conseguimos que los trozos de cebolla que están calentándose en exceso reduzcan rápidamente su temperatura en el exterior mientras que en el interior de la cebolla continua la caramelización de los azúcares 🙂

¿Hay que utilizar un tipo concreto de cebollas para caramelizar o vale cualquier tipo de cebolla?

Puedes usar cualquier cebolla para caramelizar aunque las cebollas dulces (piel blanca) y las cebollas rojas suelen ser las mas recomendables por su contenido en azucares.

De todas formas yo usé las cebollas comunes (piel marrón) para hacer el vídeo y como habrás visto salen unas cebollas caramelizadas de dulce 🙂

¿Qué hago si se me pegan las cebollas en la sartén mientras las caramelizo?

Si te pasa esto lo más normal es que la sartén esté arañada o su recubrimiento esté estropeado. Yo usé una sartén una sartén Fissler con recubrimiento antiadherente y no tuve ningún problema. De todas formas si te pasa puede que con el truco del agua te ayude a que no se pegue.

¿Puedo usar azúcar para caramelizar la cebolla?

Claro que sí, se acelera el proceso y se consigue caramelizar antes la cebolla, pero el resultado no el mismo ya que el sabor de los azúcares naturales de la cebolla son más agradables que el del azúcar de mesa.

Mi consejo es que uses azúcar para caramelizar la cebolla cuando tengas prisa y no puedas esperar a que caramelice a fuego lento. Aquí tienes una receta en la que uso azúcar para caramelizar rápidamente la cebolla y os prometo que quedó deliciosa: Revuelto de Cebollas Caramelizadas, Panceta y Queso Gratinado

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Un saludo cocina!!

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. Pepi ha comentado:
    30 septiembre 2014

    Riquisimas yo las hago con pollo y esta buenisimo

  2. josefrigiliana ha comentado:
    30 septiembre 2014

    Buenisima, con amburquesa esta de rechupete.
    Gracias javi

  3. Jorge ha comentado:
    1 octubre 2014

    Javier, me agradó muchísimo esta receta de “cebolla caramelizada”.
    Pero quiero destacar en mi comentario mis mas sinceras FELICITACIONES por sus excelentes y didácticas explicaciones, o sea, un verdadero maestro.
    A propósito de ello, digo que cuando un profesor de cualquier materia se destaca por que sabe explicarla bien, el alumno amará toda su vida esa materia.
    Muy cordialmente.
    Jorge H. Filippa

  4. Productores Gourmet ha comentado:
    2 octubre 2014

    Una receta riquísima para combinar con carnes y hacer un buen plato gourmet. Tiene una pinta increíble, debe estar delicioso.

  5. luenca ha comentado:
    4 octubre 2014

    para caramelizar más rápido sin agregar azúcar, una cucharadita de bicarbonato.

  6. Productos Bio . ha comentado:
    6 octubre 2014

    Combinado con una tosta de queso de cabra esta buenísimo, os lo recomiendo!

  7. Javi Recetas ha comentado:
    8 octubre 2014

    @Pepi con qué tipo de pollo??

    @josefrigiliana qué rica la cebolla caramelizada con una hamburguesa. También me gusta mucho la cebolla frita crujiente.

    @Jorge un millón de gracias por tus palabras. Dan mucho ánimo!!!

    @luenca no he probado ese truco, pero cuando añado bicarbonato en el tomate para quitar la acidez hay que tener mucho cuidado porque a veces da un sabor muy raro al tomate.

    @Productos Bio si que está rico, es uno de los pinchos típicos de la cebolla caramelizada.

  8. ana jerez ha comentado:
    14 octubre 2014

    Hola javi!! Estupenda receta yo la hago igual. Muy bien explicado. Gracias por tus recetas.

  9. Javi Recetas ha comentado:
    17 octubre 2014

    @ana gracias a ti por comentar!!

  10. ANA GUTI ha comentado:
    6 noviembre 2014

    Buenos dias Javi,
    Cuanto tiempo de conserva en la nevera la cebolla caramelizada?
    Se podría congelar si hago mucho cantidad?
    Muchas gracias

  11. Javi Recetas ha comentado:
    10 noviembre 2014

    @ANA yo no soy de guardar mucho tiempo las cosas en la nevera pero 4 o 5 días aguanta sin problemas. En el congelador no he probado y no tengo claro de si quedará bien. Un saludo!!

  12. klemen ha comentado:
    21 diciembre 2014

    Por fin encuentro alguien que carameliza sin azúcar! Enhorabuena! Me ha gustado mucho.

  13. Javi Recetas ha comentado:
    23 diciembre 2014

    @klemen me alegro de que te haya gustado la vídeo receta de como caramelizar cebolla sin azúcar 😉

  14. Débora ha comentado:
    22 enero 2015

    Madre mía, lo que me ha costado encontrar una receta de cebolla caramelizada DE VERDAD, sin azúcar! La gente se ha olvidado de lo que significa caramelizar?? Jope! En fin, Muchas gracias por la receta, voy a hacer un milhojas de patata con cebollita caramelizada para acompañar un magret de pato ^^ La colgaré en el blog!

  15. Javi Recetas ha comentado:
    26 enero 2015

    @Débora me paso a ver la receta 😉

  16. ETELVINA ALVIS GAVIRIA ha comentado:
    27 enero 2015

    Prepare la cebolla caramelizada y la puse en practica en unos sandwiches
    de pollo y les encanto a mis invitados. me felicitaron.

  17. Javi Recetas ha comentado:
    16 marzo 2015

    @Etelvina que ricos debieron quedar esos sandwichs!!

  18. cecilia ha comentado:
    10 noviembre 2015

    JAVI, DESDE EL OTRO LADO DEL MUNDO (CHILE), NO ME FALLAS NUNCA, ERES YUN VERDADERO MAESTRO. CORDIALMENTE…..

  19. Javi Recetas ha comentado:
    21 noviembre 2015

    @Cecilia muchas gracias y un abrazo.

  20. glendymar gonzalez ha comentado:
    31 marzo 2016

    Hola javi, yo como no sabia caramelizaba las cebollas con azucar jajajaja graciass x tus deliciosas recetas

  21. Javi Recetas ha comentado:
    3 mayo 2016

    @glendy gracias a ti por comentar.

  22. Rosa ha comentado:
    9 enero 2017

    Hola!!! Un día por casualidad buscando una receta,( ahora no recuerdo cual…) me encontré con algo tuyo, “javirecetas”, recuerdo que la explicación era sencilla, clara, y de una pinta buenísima. Desde entonces, y de ésto quizá hace unos 2 años, cada vez que quiero hacer algún platito…lo primero que hago es detenerme en tu publicación, me da mucha confianza, y es un gustazo entenderlo todo a la primera. Hasta hoy no me había ni atrevido, ni molestado en escribir. Pero después de tanto trabajo y esfuerzo por tu parte…que menos que una felicitación enorme por tantas buenas explicaciones y enseñanzas. Gracias por estar ahí. Un beso y un abrazo muy grande desde Cantabria.??

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