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Calamares a la Riojana – Receta Casera

PUBLICADO EL POR JAVI RECETAS
Calamares a la Riojana – Receta Casera

Calamares a la Riojana. El otro día cuando vimos como limpiar calamares avisé que en breve veríamos cómo hacer Calamares a la Riojana y aquí está la receta 🙂

Este guiso de patatas con calamares es una receta casera muy sabrosa y muy fácil de hacer así que ya sabes …. anímate y a la cocina!!

A continuación te dejo la receta completa de los Calamares a la Riojana con los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos 😉

Ingredientes para hacer Calamares a la Riojana (para 4 personas):

  • 750 gramos de calamares medianos o chipirones (yo usé calamares medianos como estos de Genuinus)
  • 4 tomates pelados y picados muy fino (500 gramos)
  • 4 patatas medianas (1 kilo)
  • 2 pimientos verdes italianos cortados en tiras (son los pimientos largos no los gordos)
  • 1 cebolla grande picada (250 gramos)
  • 3 dientes de ajo cortados en rodaja.
  • ½ vaso de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharada pequeña de pimentón dulce
  • agua (aproximadamente ¾ de litro)
  • sal

Receta para hacer Calamares a la Riojana (para cuatro personas):

  1. Corta en rodajas de un dedo de grosor 750 gramos de calamares limpios (puedes ver aquí como limpiar calamares). Corta los tentáculos y las aletas en varios trozos.
  2. Para preparar el sofrito pon en una olla cuatro cucharadas de aceite de oliva. Añade 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo cortados a rodajas. Echa una cucharada pequeña de sal y deja que se poche la cebolla a fuego medio.
  3. Cuando la cebolla esté bien pochada añade 5 tomates pelados y picados y sube el fuego.
  4. Dejamos unos minutos hasta que se reduzca todo el agua que sueltan los tomates y entonces añadimos los calamares. Al principio perderán un poco de agua y luego empezarán a dorarse un poco.
  5. Cuando estén dorados añade medio vaso de vino blanco y desglasa rascando el fondo con una cuchara de palo.
  6. Deja reducir el vino hasta que casi desaparezca y entonces añade 3/4 de litro de agua.
  7. Echa media cucharada pequeña de pimentón dulce y dos pimientos verdes cortados en tiras.
  8. Tapa la olla y deja a fuego medio fuerte hasta que los calamares estén tiernos.
  9. Cuando los calamares estén casi en su punto coge 4 patatas medianas y córtalas metiendo un poco el cuchillo y girando la muñeca para que se rompa la patata y el caldo se haga más espeso. Si te quedas corto de agua echa un poco de agua caliente justo hasta cubrir las patatas.
  10. Dejamos entre 20 y 30 minutos con la cazuela destapada hasta que la patata esté tierna.
  11. Por último prueba de sal y si hace falta añade un poco más. Ya solo nos queda servir y listo!!

A comer:

Como habrás visto una receta fácil y super sencilla así que no tienes excusa para no preparar estos calamares 🙂

Te aconsejo que uses calamares medianos, pequeños o chipirones que tendrán la carne más tierna y se harán antes.

Si haces el corte de la patata como muestro en el vídeo el caldo recogerá más almidón y el guiso saldrá más espeso concentrando los sabores.

A mi a veces me gusta utilizar en esta receta un chorrito de tomate frito (unas dos cucharadas) además del tomate natural. Esto le da un toque extra de sabor.

Si te gusta el picante puedes darle un puntito añadiendo una guindilla o pimienta de cayena picada cuando comienzas a cocinar. Le da un sabor muy rico a los calamares y potencia los demás sabores 😉

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Un saludo cocina!!

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. Ly ha comentado:
    4 septiembre 2014

    Pedazo de receta!!! te la pillo!!!
    :))
    saludos

  2. Javi Recetas ha comentado:
    5 septiembre 2014

    @Ly espero que te guste cuando la pruebes 🙂

  3. Nerea de Menajeando.com ha comentado:
    5 septiembre 2014

    Qué bien, menuda idea para el domingo!

  4. pippo in cicina ha comentado:
    5 septiembre 2014

    Nunca se me ocurria hacerlos asi me parece genial te los copio
    Gracias por la receta

  5. Velouria ha comentado:
    6 septiembre 2014

    Qué buenos Javi,conocía las patatas a la riojana pero no estos calamares, los haré seguro. Por cierto podrías hacer algún día la receta del cazón en adobo? Bueno gracias por la receta y felicidades por tu estupendo blog

  6. Lola Ojeda y Blanco ha comentado:
    7 septiembre 2014

    me ha dado siempre, mala “espina” los guisos con patatas y tomates, a la par….me endurecen las patatas….pero….lo haré una vez más, haber que pasa.

  7. Guip ha comentado:
    8 septiembre 2014

    Una sugerencia personal (que a mi me da buen resultado)en lugar del vino blanco un chorrito de brandy o coñac, le va de perlas a los calamares y cefalopodos similares.

  8. Cris ha comentado:
    10 septiembre 2014

    Uala que pintaza tienen estos calamares, yo normalmente los hago a la plancha o rebozados, pero así no los he comido nunca, que ricos tienen que estar.

    Tomo nota

  9. maria solano ha comentado:
    14 septiembre 2014

    Enhorabuena por tu blog. Hoy domingo he hecho la receta y me ha quedado fantástica, me gusta más que la papas con choco y eso que tb me gustan. Tengo que darte las gracias por como explicas las recetas, que haces que todas sean fáciles y claras. He hecho unas cuantas y a mis hijos la que les encanta es la de arroz cremoso con calabacin. Espero tus recetas nuevas y cuánto más de diario sean mejor. Un saludo

  10. Javi Recetas ha comentado:
    15 septiembre 2014

    @Nerea es un plato perfecto para el fin de semana 🙂

    @pippo ya me contarás si los pruebas.

    @Velouria cuenta con esa receta de cazón en adobo. Aunque suelo tardar mucho en publicar 🙂

    @Lola la patata estaba tierna tierna, prueba y verás.

    @Guip tienes toda la razón, el brandy va genial con el marisco y supongo que aquí también quedaría muy bien.

    @Cris vienen muy bien para calentar el estomago.

    @María muchas gracias por tus palabras y ojala pudiera publicar una receta cada día pero para que funcionen luego hay que probar mucho y publicar poco 😉

    Un abrazo cocina!!

  11. rosa ha comentado:
    16 septiembre 2014

    yo los he cocinado algunas veces asi y me salen de rechupete solo que para curarme en salud los calamares los hiervo unos minutos para que me salgan tiernos y aprovecho el agua de la coccion.

  12. Alicia ha comentado:
    23 septiembre 2014

    Buff q pinta!!

  13. ecb ha comentado:
    23 septiembre 2014

    Acabo de hacerlos y han salido que te mueres!!!!!! Gracias Javi!

  14. Silvia ha comentado:
    1 octubre 2014

    ¡Hola! Ayer estuve limpiando los calamares y hoy estoy decidida a hacer la receta. ¡Qué ganas! Por cierto, creo que cuando María dice que “cuanto más de diario mejor” se refiere a recetas caseras, de andar por casa y para comer a diario. No creo que quiera que publiques a diario…menuda paliza! 🙂

  15. Javi Recetas ha comentado:
    8 octubre 2014

    @Rosa buen truco.

    @Alicia quedan muy ricos. Animate con la receta.

    @ecb que bueno!!!

    @Silvia jajajaja, tienes razón, más comida de a diario!!! ¿Como quedaron esos calamares??

  16. Magda ha comentado:
    10 octubre 2014

    Hola. Tengo una gran duda.
    Desde que pones los calamares hasta que pones las patatas, ¿Cúanto tiempo es? para que esten su punto como te refieres.
    Espero poder hacer este receta mañana jajaja. Un saludo

  17. Javi Recetas ha comentado:
    10 octubre 2014

    @Magda si lo haces en olla normal calcula unos 45 minutos o una hora para ablandar el calamar. En olla a presión dependerá de la marca y la potencia de la olla 😉

  18. Isabel ha comentado:
    27 noviembre 2014

    Esta receta la pruebo este fin de semana!
    Gracias por tu recetas Javi. Soy perezosa para cocinar pero tienes unas recetas tan fáciles y apetitosas que hacen que me anime. Tu solomillo al PX fue un éxito!

  19. Javi Recetas ha comentado:
    13 diciembre 2014

    @Isabel me alegro que las recetas del blog te animen a entrar en la cocina. Espero que te queden unos calamares de lujo 😉

  20. Basi ha comentado:
    5 marzo 2015

    Javi d lujo

  21. Javi Recetas ha comentado:
    11 marzo 2015

    @Basi qué bueno!!

  22. Maria Dolores ha comentado:
    11 junio 2015

    Una receta fantástica no hay mas que leerla para adivinar lo buena que estará, así que cualquier dia la preparo que estos platos son de los que cunden y le gustan a todos.
    Saludos

  23. Javi Recetas ha comentado:
    22 julio 2015

    @María Dolores muchas gracias por pasarte y comentar 😉

  24. Rosa ha comentado:
    11 agosto 2015

    Una receta muy buena,yo los he hecho unas cuantas veces y gusta a toda la familia.Los he presentado como pincho en una cena de amigas y han quedado alucinadas con el sabor.

  25. Javi Recetas ha comentado:
    12 agosto 2015

    @Rosa que buena idea lo de hacer un pincho con estos calamares. Qué ricos!!

  26. Manuel Rances ha comentado:
    2 noviembre 2015

    Muy buena receta Javier! Me voy a poner a hacerla ahora mismo en esta lluviosa mañana de domingo que un guiso de papa es lo que pega. Tan solo una cuestión ¿Porqué no echas en esta ocasión los pimientos en el refrito? ¿Existe mucha diferencia en el sabor? Tradicionalmente nuestras madres nunca echarían pimiento crudo a cocer. Espero tu respuesta para que me aclares porque nunca me ha dado por hacerlo así. Un saludo y enhorabuena por la página.

  27. Javi Recetas ha comentado:
    21 noviembre 2015

    @Manuel se pueden echar, pero no lo hago porque así evito que se despelleje el pimiento y queda más fino. Espero que lo probaras y te quedara rico.

  28. Marc ha comentado:
    3 diciembre 2015

    Mmmmmm que buena pinta tiene

  29. Javi Recetas ha comentado:
    31 diciembre 2015

    @Marc quedan muy ricos los calamares a la riojana, es uno de mis platos favoritos!!

  30. José Antonio ha comentado:
    18 enero 2016

    La receta la conozco, aúnque como a mi me gustan las expecias les añado algunas como un poco de comino, muy poco para que no prevalezca el sabor de esta, un poco de pimienta negra molida y alguna otra hierba. Veo que también le echas pimientos verdes italianos pero se te ha olvidado comentarlo y echarlos en el guiso. Por otra parte, te sigo en todas tus recetas y me gustan. Saludos Javi.

  31. Javi Recetas ha comentado:
    30 enero 2016

    @José Antonio el toque que le das de especias viene genial. Y sobre el pimiento creo que se te pasó a ti el punto 7 de la receta donde digo lo de añadir los pimientos 🙂

    Un saludo cocinero!!

  32. Martha de mazatlan sinaloa ha comentado:
    7 junio 2016

    Hola javi.si no tengo vino con que lo puedo sustituir?

  33. Javi Recetas ha comentado:
    15 junio 2016

    @Martha no se lo eches y listo, no cambiará demasiado el sabor.

  34. Anita ha comentado:
    27 septiembre 2017

    Qué rico me han salido. Muchas gracias!!!

  35. Javi Recetas ha comentado:
    5 octubre 2017

    @Anita que bueno que te saliera la receta!!

  36. Jorge ha comentado:
    3 agosto 2018

    He hecho tu receta de calamares muchas veces y nos encanta. Yo le añado, después de echarle las patatas, una bolsa de gambas (congeladas, q no suba mucho el precio) y se complementa el plato perfectamente, por si quieres probarlo. Un saludo

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