TAHINI – Receta Paso a Paso
Publicado por Javi Recetas el 24 - 09 - 2012Busca más en: Recetas de Salsas
Tahini. La salsa Tahini, también llamada Tahina o Tahin, es una pasta de sésamo que se utiliza para untar directamente en pan o como complemento para otras recetas como el hummus, el puré de berenjenas o el Faláfel.
Próximamente iremos viendo estas recetas, pero como para prepararlas es imprescindible el Tahini aquí te dejo la receta paso a paso para que puedas hacer el tahini casero sin tener que ir a buscarlo a un comercio especializado.
Las cantidades de esta recetas rinden para unas 2 o 3 cucharadas de salsa o pasta Tahini, más que suficiente para usar como ingrediente en otras recetas. Si quieres más cantidad pues multiplica directamente las cantidades y luego ya sabes …. a la cocina!!!!
Ingredientes para hacer Tahini:
- 2 cucharadas de sésamo (ajonjolí)
- 4 cucharadas de líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva)
- 1 pizca de sal
1º) Si el sésamo no está tostado enjuagalo bajo el chorro de agua del grifo y escúrrelo bien. Luego echa el sésamo en una sartén grande y pon a fuego medio-alto unos 5 minutos hasta que el sésamo se dore un poco (ten en cuenta que no cambia mucho de color). Si el sésamo que tienes ya está tostado sáltate este paso.
2º) Deja que se enfríen las semillas de sésamo. Luego ponlas en una picadora o un molinillo eléctrico y añade el líquido que elijas y una pizca de sal (muy poca).
3º) Pica todo muy bien. Como verás en la foto al ser poca cantidad de tahini la que preparamos el sésamo tiende a pegarse en las paredes de la picadora. Empuja con una espátulas los ingredientes hacia el centro y vuelve a picar.
4º) Repite el proceso del paso anterior hasta que quede una pasta más o menos lisa. Si fuese necesario puedes añadir un poco de agua para que quede más suave.
5º) No hace falta que quede una salsa fina fina. Una vez que está todo bien triturado es más que suficiente. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Si no sabes si el sésamo está tostado te recomiendo que leas este especial que he preparado sobre el sésamo: Semillas de Sésamo
Ojo con el sésamo y las alergias alimentarias.
Puedes preparar el Tahini sin tostar las semillas. El sabor es distinto, es menos intenso y recuerda más a las pipas de calabaza frescas.
Fíjate que esperamos un poco para que se enfríe el sésamo antes de triturarlo. La razón de hacer esto se debe a que al triturarlo aumentará la temperatura del sésamo (por la fricción) y si hacemos ésto justo después de haberlo tostado (y aún caliente) la temperatura del sésamo podría subir demasiado y pueden aparecer notas amargas que no quedan demasiado bien en el tahini.
Si añades mucho líquido conseguirás una salsa tahini y si usas menos conseguirás una pasta tahini. Con las proporciones que te doy en la receta conseguirás un Tahini a medio camino entre ambos acabados que te servirá prácticamente para cualquier uso que quieras darle (para untar, faláfel, hummus,…..)
En los ingredientes de la receta he puesto 4 cucharadas de líquido y te doy a elegir entre varias opciones. Lo más sencillo de todo es usar agua, porque no modifica el sabor de la salsa tahini y puedes usarla como complemento para cualquier otra receta. Si prefieres un poco más de sabor añade un aceite de semillas y si quieres un tahini con un sabor más intenso usa un aceite de oliva.
Si te decides por preparar el tahini con el aceite de oliva debes procurar que el aceite sea suave y no quede amargo en el paladar. Ten en cuenta que el tahini tiene un sabor intenso, sobre todo si lo haces con sésamo tostado. Por eso si usas un aceite muy agresivo la mezcla puede llegar a ser demasiado …. agresiva 
Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.
PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia
Etiquetas: aceite de oliva ,aceite de semillas ,agua ,sal fina ,sésamo
24 September 2012 a las 11:22
Javi, no te puedes imaginar cuánto te agradezco la publicación de esta receta, buscaba por internet pero nunca tan conseguida como la tuya.
Mil gracias de nuevo por tu trabajo, un saludo
24 September 2012 a las 12:08
Gracias, muy sencilla y una forma de ahorrar, ya que no tenemos que comprar un tarro y desperdiciar parte del producto, ya que no todos los días hago comidas con este ingrediente.
24 September 2012 a las 12:13
Muchas gracias por esta receta, precisamente estaba buscando una para hacer hummus y mira por dónde la recibo en el correo. A seguir así!!!
24 September 2012 a las 20:59
Pues opino igual que Inma, siempre lo he buscado por la red y no lo encontraba.. Muchas Gracias Javi!!!!
24 September 2012 a las 21:29
Me encanta el sésamo, de hecho me gusta echarlo al arroz una vez que tengo el plato servido. Había oído hablar de la Salsa Tahini, pero creo que ni la he probado, ni sabía que se hacía con sésamo.
Gracias por este superinteresante post. Ha sido un acierto
24 September 2012 a las 22:12
Javi, pocos comentarios dejo aunque sigo el blog, pero este me viene al pelo porque por fin me decidí a hacer hummus y no doy encontrado esta pasta/salsa o sea que ni pintado.
Para el hummus el aceite de oliva sería adecuado o mejor con agua? Gracias y enhorabuena. y si quieres un postrecillo polaco puedes pasarte por mi embrión de blog
24 September 2012 a las 23:39
mmm………. nose pus para mi me parece una buena receta ok
SI ESTA CHEVERE ESTO TITNEN K SABER ABSOLUTAMENTE TODOS BY BESITOS
25 September 2012 a las 09:38
@INMA pues me alegro un montón haber dado en el clavo con esta receta
@Elprior tienes toda la razón.
@Libia en breve caerá la receta del hummus.
@Nuria me alegro de que te guste.
@Ararlar a mi también me encanta el sésamo y a veces me lo como a cucharadas como las pipas!!!
@Josiño74 el aceite de oliva le viene muy bien para el hummus, lo único es que evita que sea demasiado fuerte. Me paso por tu blog.
@dayana gracias.
Un saludo cocina!!!
25 September 2012 a las 22:22
¡Qué fácil es de hacer! Yo, hasta la fecha, siempre lo había comprado en herboristerías. Así que muchas, muchas gracias, Javi.
25 September 2012 a las 23:41
¡Graciaaaaaaaas! Al fin encuentro cómo hacerla, sin tener que andar yendo a la compra, y como en casa siempre tengo ajonjolí (es la única manera de comerme los yogures), que me encanta, pues mejor que mejor. Además así podemos hacer la medida que necesitamos…
Gracias de nuevo.
26 September 2012 a las 08:09
@María de nada
@María José a mi también me encanta el ajonjoli en el yogur!!
26 September 2012 a las 18:08
Muy sencilla esta receta, nunca he probado el Tahini, pero me da curiosidad, me la apunto como pendiente. Gracias!!
27 September 2012 a las 12:24
Me encanto tu receta de cous-cous, acabo de aprendet hacer tahini, lo probaré. me sobró bastante cous-cous, ¿ cual sería la medida para una persona?
28 September 2012 a las 12:55
@Recetas Variadas me alegro de que te guste.
@sonia usa la mitad de la receta.
30 September 2012 a las 23:22
Gracias Javi. Tengo sésamo en la despensa pero lo solía usar para otras recetas. En el caso del tahini.. con qué alimentos combina? Muchas gracias y enhorabuena como siempre.
1 October 2012 a las 16:23
Hola Javi, gracias a esta receta me he decidido a probar el humus, que muchas veces por falta de no tener el tahini pues la iba posponiendo…pero tienes que publicar la del humus, yo ya lo hice con su tahini y vaya sabor sorprendente, hasta en los bocatas, con una rodaja de tomate y fresquito de la nevera da un juego tremendo, para acompañar una ensaladita y ya tienes un plato completo. estoy esperando tu receta de humus… que seguro que tú la mejoras. Un saludo.
3 October 2012 a las 18:54
gracias pues no es facil de encontar y yo loutilizo tambien cuando hago los calabacines al horno igual que la berenjena
le da un toque diferente
gracias
4 October 2012 a las 21:18
Me encanta muchas gracias…..
5 October 2012 a las 17:13
@Lara el tahini se usa por España fundamentalmente para hacer hummus o puré de berenjentas. Pero también queda bien untándolo en pitas, o tostadas, o lo que prefieras
@PILAR espero que caiga en breve la receta del hummus aunque últimamente estoy un pelín liado
@anouta que bueno.
@Aurora me alegro de que te guste la receta.
7 October 2012 a las 06:47
No sabia que era tan fácil .Aca en Tailandia el sésamo es super fácil de conseguir y me encanta el hunmmus.Este es un tremendo dato para mi.Muchas gracias javier.
9 October 2012 a las 18:52
@Vicente me alegro de que te guste la receta. Ya mismo publico la del hummus.
10 October 2012 a las 11:15
Mmmmm, qué buena pinta! Tenía muchas ganas de hacer hummus y ya veo que es más sencillo de lo que parece
Oye, tengo una duda… has probado a congelar lo que te sobre del tahini? igual no hay que tirar lo que sobra o intentar comérselo todo de golpe, jajaja.
Muchas gracias por todo!
10 October 2012 a las 13:30
Javi…buen día en Luján, provincia de Buenos Aires, Argentina.
Suelo comprar las semillas de sésamo blanco y negro y comerlas por cucharaditas, me encanta! pero voy a guardar la receta y hacerla.
Vi que hablas de pasta de berenjenas. Suelo cocinarlas en formas variadas, pero en pasta….
La corto en fina Brunoise y la cocino en aceite de oliva con ajo, sal y pimienta, luego la sirvo sobre tostadas con un chorrito de oliva.
Saludos!!!
10 October 2012 a las 16:42
Javi,no me pierdo ninguna receta que envias:Te felicito porq
11 October 2012 a las 09:54
Javi por fin me voy a atraver a hacer el humuss, gracias por tan maravillosa información.
11 October 2012 a las 10:57
@Elena no he probado a congelarlo y aunque supongo que aguantará medio bien la verdad es que no me cuesta preparar un poco de tahini cada vez que hago hummus. Es tan solo un minuto si tienes el sésamo tostado
@Beatriz me refería al puré de berenjenas, a menos que haya escrito otra cosa por ahí
@Hector gracias.
@Luz ya me contarás que tal te queda el hummus.
11 October 2012 a las 13:07
Enhorabuena a Javi por las recetas, no quiero repetir todos los elogios que te comentan, estoy de acuerdo con todos ellos. También felicitar a todos los que dejan sus sugerencias;las tengo en cuenta y a tí por tus respuestas, siempre lo haces con mucha amabilidad.
Me gustaría saber si el ajonjolí de mercadona es tostado, no lo tengo claro.
Y mi reconocimiento al tiempo y trabajo que dedicas tanto a las recetas, como fotografías. Mejor que muchos profesionales.
14 October 2012 a las 21:05
@Salmedina el ajonjoli que venden en Mercadona viene ya tostado y muchas gracias por tu comentario
18 October 2012 a las 05:20
En la vida habia escuchado esta receta, pero definitivamente la probare sobre todo con mis niños, se ve saludable y sabrosa.
18 October 2012 a las 08:07
@Nebula ojo con el sésamo y las alergias alimentarias, sobre todo con los niños. Un saludo cocinera.
1 November 2012 a las 23:52
Uy, que bueno! Yo solía comprar el tahi ya hecho en herboristerías, pero con lo caro que está todo, esta receta viene al pelo… Lo malo es que no tengo molinillo, ni picadora, sólo tengo una batidora normalita y de las baratas, que no tienen mucha potencia, y que si la tengo encendida más de 1 o 2 minutos se calienta muchísimo y se me quema… O sea que cuando pueda, y si reyes se porta bien (será más bien un regalo a mí mismo) y puedo ahorrar, es posible que caiga alguno… O sea que ¿Serías tan amable de recomendarme algún tipo o marca, o lo que sea, que esté bien en calidad/precio/prestaciones? Gracias por tus fantásticas recetas, estás ayudando a un mayor solterón, minusválido y enfermo (aunque todavía bastante independiente, aunque con varias dificultades) a perderle pánico a la buena cocina, jeje
4 November 2012 a las 10:26
@Rayos yo tengo una picadora básica, de esas que le quitas el brazo de arriba y la conviertes en batidora, picadora o molinillo según lo que le pongas. Creo que es de la marca Braun!!
7 January 2013 a las 03:21
Muchas gracias, me ha sido muy útil la receta.
23 January 2013 a las 09:19
Hola. Hoy buscando informacion del tahini he dado con esta pagina y me he quedado gratamente sorprendida !!
Gracias por tu informaciçon tan clara , tan facil y por tu trabajo .
24 January 2013 a las 04:33
lo felicito excelente receta y uffffff como ahorre,me salio un tarro de los grandes y de un sabor,combine ajonjoli tostado y sin tostar un tanto de aceite de oliva y agua,QUEDO ESTUPENDA…….GRACIASSSSSSSSSS
25 January 2013 a las 11:21
@Kigicaos me alegro de que te haya sido de utilidad esta receta.
@merce gracias a ti.
@mery guay!!!
26 January 2013 a las 18:04
Desde Francia, gracias por su receta de tahini. Yo la tenía pero en francés y, la suya es mucho màs explícita y por lo tanto fácil de aplicar. Yo la estaba buscando porque deseaba preparar una receta de brandada de bacalao con hummus.
31 January 2013 a las 08:43
@Teofila que rico ese plato!!
3 March 2013 a las 00:16
Muchísimas gracias por las recetas, excelentes…ricas y fáciles de preparar.
6 March 2013 a las 14:28
Gracias por la receta!! Una pregunta ¿cuanto tiempo puedo conservarlo en el refrigerador?
Agradecida por tu respuesta….
7 March 2013 a las 13:28
Voy a probarlo seguro. Se acabo el comprar!! Tengo una duda, cuantos dias lo puedo guardar antes de usarlo ( a que me pongo, hago para varias veces)
15 March 2013 a las 03:21
Gracias por la receta la estaba buscando.
17 March 2013 a las 11:00
@Flora a servir
@Mónica si lleva agua no lo dejaría más de tres días si es con aceite una semana.
@Antonia lee el comentario anterior
@Margarita me alegro de que el blog te sirva de ayuda en tu cocina.
27 March 2013 a las 16:22
Felicidades por el blog, he comprado el sesamo de la marca DUCROS y no indica que venga tostado, pero por el color parece que si lo está. ¿Sabes si es así?
Gracias.
27 March 2013 a las 22:34
Pues me parece genial el encontrar ideas tan novedosas como la tuya…en particular para los que amamos los buenos saboraes y la cocina en general..saludos y un abrazo
29 March 2013 a las 06:03
GRACIAS AMIGUIS POR ESTA RECETA LES DEBO UNA!!!
SUERTE
29 March 2013 a las 08:56
He consultado directamente a DUCROS y me dicen que su ajonjoli no está tostado, pero que sí está tratatdo térmicamente al vapor.
29 March 2013 a las 09:27
@Fernando a mi me daba la impresion de tostado, si ellos te han dicho que no lo está puede que ese tratamiento le haga parecerlo. Si al probarlo cruje bastanta (ahora mismo no tengo aquí) no lo tueste y úsalo así.
@Juanjo gracias.
@GITANA muchas gracias.
1 April 2013 a las 17:18
Lo voy a intentar,me gusta mucho la cocina árabe.Y voy hacer humus
1 April 2013 a las 23:20
Muy buena la receta. Esta muy concisa en cuanto a medidas y procedimiento. La voy a poner en practica de inmediato. Gracias por compartirla, ya que en mi país es muy cara comprarla hecha.
2 April 2013 a las 08:48
@mary espero que te guste.
@Martha ya me contarás.
8 April 2013 a las 21:20
Gracias por la receta. Acabo de tratar de hacer la receta pero me ha quedado muy deslabazado no se me juntaba el sesamo con el agua. Puede q se me haya tostado demasiado? Lo he tenido 10 minutos. O hay que dejarlo un poco en remojo para q se ablande y poder triturarlo mejor?? Gracias
9 April 2013 a las 07:52
@Virginia 10 minutos pueden ser muchos, pero dependerá del fuego. Si te queda todo muy suelto añade más agua.
9 April 2013 a las 17:44
Gracias por compartir conocimientos
12 April 2013 a las 22:11
favolosa reseta gracia gevi eres lo maximo
19 April 2013 a las 19:10
gracias” muy practica y sencilla felicidades y porfa sigue compartiendo tus recetas
21 April 2013 a las 08:55
Me alegro mucho de que os guste!!!
28 April 2013 a las 18:26
Excelente recete, mas fácil de lo que creí.
La primera ves la prepare sin tostar el sésamo (acá lo llamamos ajonjolí) y quedo excelente ,luego lo tosté y !guau! mejor que mejor. Mil gracias Javi.