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Setas. Limpieza, Corte y Recetas

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Hoy vamos a ver como preparar nuestras Setas (champiñones, boletus, portobello,etc) para poder cocinarlas sin problemas y además veremos algunos tipos de corte que se suelen hacer con las Setas.

Limpieza y preparación de las Setas

Lo primero es quitar la parte terrosa que tiene el tallo de la Seta en su base. Lo mejor es coger un cuchillo pequeño y cortarlo directamente (fíjate en la foto).

Cortar pie terroso de la seta

Ahora toca quitar la tierra que puedan traer pegada las setas. Lo ideal sería pasar un paño (mejor un poco húmedo) por la superficie de las setas y eliminar de este modo la tierra (fíjate en la foto). Pero en la práctica esto requiere cierto tiempo y paciencia (ten en cuenta que si dejas arena estropeas el plato) y por eso también puedes optar por lavarlos rápidamente bajo el chorro del grifo y ponerlos a escurrir inmediatamente.

Limpiar Setas con paño humedo

Ahora que ya tienes las Setas preparadas vamos a ver algunos cortes que podemos hacer con las Setas:

Cortar Setas en Cuartos

Es tan sencillo como coger una seta (en la foto un champiñón) y cortarla a la mitad y luego otra vez a la mitad. De esta forma obtenemos cuatro trozos de cada seta.

Cortar setas en cuartos

Cortar Setas en Rodajas

Para cortarlas en rodajas lo mejor es poner las setas con el gorro hacia abajo y cortar en rodajas más o menos finas según requiera la receta (en la foto puedes ver un corte en rodajas finas, si la receta indica un corte en rodajas gruesas hazla más o menos del doble de grosor).

Corte setas en rodajas

Picar Setas

Picar las setas no tiene historia. Córtalas en varias rodajas gruesas, luego cortalas a lo largo y con un cuchillo grande pícalas todas.

Picar Setas

Recetas con Setas

Aquí tienes algunas recetas que llevan Setas entre sus ingredientes:

Espero que les sea de utilidad. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

Más recetas en: Recetas de Setas , Técnicas de cocina
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OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. Caldo de Verduras ha comentado:
    5 October 2009

    […] que vamos a sofreír. Limpia los champiñones (quitándoles toda la arena) y córtalos en cuartos (pincha aquí para ver como). Coge el puerro y córtalo en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas a taquitos (ver corte […]

  2. GABY ha comentado:
    7 October 2009

    ME FASCINA ESTE TIP PS LAS AMAS DE CASA ASI SABRAN LOIMPORTANTE KE ES LIMPIAR BIEN UN HONGO DE ESTE TIPO SIN OPACAR SAVOR ORIGINAL DEL HONGO CON MAS HUMEDAD DE AGUA FELICIDAFES SU PAGINA ESTA SUEPR Y COMO USUARIA DE ELLA MIS FELICITACIONES.

  3. Javi Recetas ha comentado:
    7 October 2009

    @GABY muchas gracias :)

  4. fumassa ha comentado:
    8 October 2009

    Ahora que ya prontito saldran los rovellones :-) que ricos, y que placer ir a buscarlos. Limpiarlos uno a uno con mimo, quitando todas las mini ramitas y demás cositas proveniente de las matas, pino, tierra…con un cuchillo pequeño rascando superficialmente y con un trapo si hiciera falta.
    Receta: Arroz con costilla de cerdo y rovellones semicaldoso.
    Para congelarlos, saltear primero con un poco de aceite de oliva, no hace falta mucho y luego en bositas.
    Me gustan mucho tus recetas. Son muy “cocinables” ;-)
    Saludos

  5. Risotto de Setas ha comentado:
    9 October 2009

    […] Ahora vamos a preparar las setas. Quítales la tierra y cortalas en rodajas finas (puedes ver como hacerlo pinchando en –> preparar las setas). […]

  6. Javi Recetas ha comentado:
    9 October 2009

    @fumassa no veas como suena ese arroz con costilla de cerdo y rovellones semicaldoso, el sabor ni me lo imagino ;)

    Un saludo.

  7. Juana Guzmán juárez ha comentado:
    9 October 2009

    Felicidades por estos consejos que me han servido de mucha ayuda y aprendizaje ya que me sirven de apoyo para dar una buena comida nutritiva a mi familia saludos y hasta pronto.

  8. Javi Recetas ha comentado:
    10 October 2009

    @Juana encantado de servirte de ayuda con estos consejos sobre las setas.

  9. Del ha comentado:
    24 October 2009

    Hola Javi , es conveniente pelar los champiñones ? o no es necesario?
    Voy a hacer el pollo al curry que pones hoy .Gracias

  10. Javi Recetas ha comentado:
    24 October 2009

    @Del si son champiñones no hay que limpiarlos, de hecho te costaría la misma vida hacerlo (es muy trabajoso). Espero que te guste la receta de pollo al curry ;)

  11. Pollo al Curry ha comentado:
    23 November 2009

    […] que nada prepararemos los champiñones. Límpialos (ver como limpiar champiñones) y si son muy pequeños déjalos enteros (por supuesto sin la parte terrosa del tallo).  Si no son […]

  12. ENC ha comentado:
    7 December 2009

    Una página mu bonita, la añnado a mis favoritas.
    Muchas gracias.

  13. Javi Recetas ha comentado:
    8 December 2009

    @ENC me alegro de que te guste.

  14. monte dobra ha comentado:
    10 December 2009

    Hay casualidades en la vida y encontrar esta pagina es una de ellas. La receta del risotto sin desperdicio unas buenas setas y he tenido tiempo de hacer disfurtar a mi gente.El que sigue los pasos es dificil que se equivoque. Gracias Jav

  15. Javi Recetas ha comentado:
    11 December 2009

    @monte no sabes como me alegro de que ese risotto con setas te haya salido tan rico. Un saludo cocinera.

  16. charly ha comentado:
    20 December 2009

    muy bueno gracias

  17. Berenjenas Rellenas de Carne Picada ha comentado:
    3 February 2010

    […] Limpia los champiñones, pícalos finamente y reserva.  Si no sabes como limpiar y picar los champiñones lee este artículo —> Limpieza y corte de Champiñones. […]

  18. Marvin Salazar ha comentado:
    19 February 2010

    Tuanis Mae.Pura vida. Solo quiero decirte que eres mi idolo gracias a tus deliciosas Recetas. Aqui en San Jose, Costa Rica me preguntan como lo hago. Digo o no digo?

  19. Javi Recetas ha comentado:
    21 February 2010

    @Marvin dilo, claro que sí, así me haces publicidad, jejeje!!!

  20. txampiñon mutante ha comentado:
    4 May 2010

    Gracias por todas estas recetas, nos hacen la vida más sencilla.
    Felicidades por la web, está perfecta. Aupa y a seguir así!

  21. Javi Recetas ha comentado:
    5 May 2010

    @txampiñons encantado de servirte de ayuda.

  22. cin!!!!!!!!!!! ha comentado:
    4 September 2010

    no dicen cuanto tiempo de coccion recorrí toda la web!!!!!!!!! y no encuentro

  23. Javi Recetas ha comentado:
    4 September 2010

    @cin el tiempo de cocción de las setas depende de como los prepares y del tipo de seta.

  24. Salteado de setas con ajos tiernos | ha comentado:
    29 December 2010

    […] incomodo masticar tierra al comer. Cada tipo de seta se limpia de una manera distinta, en la web de Javi Recetas podéis encontrar instrucciones para limpiar y cortar. Una vez limpias reservamos. Limpiamos los […]

  25. Rosis ha comentado:
    22 September 2011

    hola, necesito por favor una receta de setas a la vinagreta, para comerlo como boquita o pasante, sera posible que me ayudes?
    Te agradeceria la manito.
    Rosis

  26. Javi Recetas ha comentado:
    22 October 2011

    @Rosis no tengo esa receta de setas que pides, lo siento.

  27. Calabacines Rellenos – Receta ha comentado:
    3 November 2011

    […] las otras verduras del relleno. Limpia los champiñones y pícalos (en este enlace puedes ver como preparar champiñones). Pela la zanahoria y rállala con la ayuda de un rallador. Pela la cebolla y los ajos y […]

  28. maria ha comentado:
    4 November 2011

    me encanta hacer los champiñones a la plancha con una gambita sujeta por un palillo,hummmmmmm,me recuerdan mis años vividos en la rioja,Gracias

  29. Javi Recetas ha comentado:
    13 November 2011

    @maria que pincho más rico.

  30. marci ha comentado:
    14 January 2012

    muy buena tu pagina, la receta del pollo al curry espero probarlo pronto, y los consejos para limpiar champinones muy buenos, gracias. sin duda esta sera una de mis paginas favoritas.

  31. Javi Recetas ha comentado:
    16 January 2012

    @marci bienvenida al blog!!

  32. Fideos Chinos con Pollo y Almendras ha comentado:
    16 February 2012

    […] en la foto de la receta).  Lava los champiñones y córtalos en rodajas (fíjate en este enlace como se limpian y cortan los champiñones). Por último coge las pechugas y córtala en trozos pequeños o en tiras finas (a tu […]

  33. sagrario ha comentado:
    16 February 2012

    muy buena pagina y riquisimas resetas
    gracias por compartilas y por tus condejos

  34. Javi Recetas ha comentado:
    17 February 2012

    @Sagrario me alegro de que te guste este blog de recetas.

  35. Salvador Rabanales ha comentado:
    2 March 2012

    hola..de antemano saludos a todos los que deleitan estas recetas con sus ojos,felicitaciones para quien publica las recetas soy cocinero y me encanta la comida china,,,sobre todo ver como se prepara cada platillo (recetas)..
    quiero saver como se prepara chop suei..
    atte jose.

  36. jose luis ha comentado:
    12 April 2012

    es la primera vez que compro en el supermercado hongos portobello, la fecha de envasado decia 1/4/2012 (el mismo dia que los compre) no los utilece inmediatamente. Los guarde en el refrigerador y hoy estan casi marrones.
    pregunto puedo cocinarlos???

    gracias.

  37. Javi Recetas ha comentado:
    12 April 2012

    @Salvador no tengo esa receta publicada pero la tengo en pendientes.

    @Jose Luis yo no aconsejo utilizar nunca los alimentos con fecha de caducidad vencida. Mejor prevenir que lamentar, lo siento.

  38. Risotto de setas | Recetas, sabores y pasiones ha comentado:
    3 November 2012

    […] El primer paso es limpiar bien las setas. Aquí encontraréis instrucciones sobre cómo limpiar ceps (boletus, porcini). El proceso es similar para todas las setas. Para preparar champiñones podéis echar un ojo a este enlace de Javi Recetas. […]

  39. Pollo al curry | Blog de cocina ha comentado:
    18 January 2013

    […] que nada prepararemos los champiñones. Límpialos (ver como limpiar champiñones) y si son muy pequeños déjalos enteros (por supuesto sin la parte terrosa del tallo).  Si no son […]

  40. Pincho de Champiñón, Pimiento y Jamón ha comentado:
    5 February 2013

    […] primero será preparar los champiñones. Límpialos (mira aquí como limpiar los champiñones) y quítales el tallo. Reserva la cabeza de los champiñones en un plato y pica bien fino los […]

  41. Risotto de Setas « Recetas de cocina ha comentado:
    8 February 2013

    […] Ahora vamos a preparar las setas. Quitales la tierra y córtalas en rodajas finas (puedes ver como hacerlo pinchando en –> preparar las setas). […]

  42. fume de verduras | Recetario del dia ha comentado:
    9 February 2013

    […] que vamos a sofreír. Limpia los champiñones(quitándoles toda la arena) y córtalos en cuartos (pincha aquí para ver como). Coge el puerro y córtalo en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas a taquitos (ver corte […]

  43. Risotto de Setas | Fruteria Gil ha comentado:
    14 April 2013

    […] Ahora vamos a preparar las setas. Quitales la tierra y córtalas en rodajas finas (puedes ver como hacerlo pinchando en –> preparar las setas). […]

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