Antes de ayer toco comida china y hoy toca comida italiana en forma de salsa para pasta. En esta ocasión vamos a ver como preparar una salsa boloñesa que podrás mezclar con la pasta que prefieras (espaguetis, fetuccini, macarrones y si eres muy comilón incluso con tortellinis). También puedes usar la salsa boloñesa como relleno para una lasaña o unos canelones.

Como puedes ver en la foto esta salsa va perfecta a unos macarrones aunque lo mejor para la salsa boloñesa es una pasta ancha que recoja bien la salsa. Una cosa más antes de mandarte a la cocina, ayer repetí una vez más esta receta haciendo algunas modificaciones y no me gustó demasiado el resultado, por eso sería interesante que leyeras al final de la receta los consejos que te doy para que no te pase lo mismo. A la cocina!!!

Salsa Boloñesa

Ingredientes para hacer Salsa Boloñesa (para 2 personas):

  • 160 gramos de pasta (200 gramos si comes mucho)
  • 200 gramos de carne de cerdo picada (o una mezcla de cerdo y ternera)
  • 400 gramos de tomates (no uses tomates de ensalada y si pueden ser tomates pera mejor)
  • 100 gramos de cebolla picada
  • 1 zanahoria
  • 1/4 de vaso de tubo con vino tinto (unos 65 ml) (también puedes usar vino blanco)
  • 1/4 de vaso de tubo con leche (unos 65 ml)
  • aceite de oliva (8 cucharadas)
  • Queso parmesano rallado
  • nuez moscada, sal y pimienta

Receta para hacer Salsa Boloñesa (para dos personas):

  1. Pon en un cazo agua a hervir. Cuando hierva mete la zanahoria pelada unos 15 minutos.
  2. Coge la cebolla picada y échala a una sartén con el aceite de oliva. Deja que se haga la cebolla poco a poco hasta que se ponga traslucida (algo transparente). Entonces añade la carne de cerdo picada y con la ayuda de una espátula de madera separa bien la carne para que quede suelta. Añade media cuchara pequeña con sal y deja al fuego hasta que la carne se dore, también se dorará la cebolla.
  3. Cuando la carne y la cebolla estén doradas añade el vino tinto y deja que se evapore. Si es necesario sube un poco el fuego, pero no demasiado pues entonces se evaporará demasiado rápido y la salsa cogerá poco sabor a vino.
  4. Cuando haya desaparecido el vino añade la leche, un poco de pimienta y nuez moscada rallada al gusto y deja a fuego suave para que la carne absorba la leche (unos 20 minutos).
  5. Mientras tanto pela los tomates (no les quites las semillas) y córtalos a trozos muy pequeños. Coge la zanahoria que hemos cocido y córtala a taquitos.
  6. Cuando la leche se haya reducido bastante añade la zanahoria y los tomates y deja a fuego lento que se haga la salsa (otros 20 minutos).
  7. Por último prepara la pasta en agua hirviendo salada (1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta) y escurre bien. Mezcla con la salsa y añade generosamente el queso parmesano rallado. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

Lo primero a tener en cuenta es que esta receta sin el queso parmesano se queda totalmente a medias. Si no te gusta el queso parmesano quizás sea mejor preparar la salsa boloñesa con otros ingredientes para equilibrar el sabor final de la salsa. Prueba a añadirle bacon y orégano por ejemplo.

Es un error no hacer bien la cebolla y la carne, si dejas alguno de estos ingredientes a medias tendrán un sabor demasiado acentuado y la salsa será muy pobre en contrastes, así que ya sabes si quieres preparar una rica salsa boloñesa casera ponte en la cocina sin prisas y dale a cada paso de la receta el tiempo que necesita.

Espero que les guste receta de pasta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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Hay 93 comentarios sobre “Salsa Boloñesa”
  1. martuki ha comentado:

    Hola Javi!!me encanta la salsa boloñesa , es deliciosa,y en un plato de pasta como éste que tu nos presentas, un auténtico lujo!!muy buenas las indicaciones que das al final para evitar posibles problemas!un abrazo

  2. mamen ha comentado:

    Eres todo un profecional, los consejos son muy buenos, y la salsa de chuparse los dedos, un beso

  3. snur ha comentado:

    Que foto más espectacular, te juro que parece que pueda comerme ese plato de pasta con boloñesa…wooowe!!!

  4. Su ha comentado:

    No le ponia yo vinillo a esta salsa, y pienso que le puede dar un toque riquisimo.
    Gracias majetón.

  5. RECETASonline ha comentado:

    Estupenda receta Javi, a mi me gusta ponerle además un poquito de ajo… que le da un sabor especial.

    Un saludo ;)

  6. Marta ha comentado:

    Hola Javi, se ve rica, rica! mi salsa preferida… Preciosa foto!

  7. Recetasdemama ha comentado:

    Con esta receta creo que se triunfa en todas las casas, sobre todo si hay niños

    Besos. Ana

  8. Antonio ha comentado:

    Hola Javi!! Sigo todas tus recetas (que me llegan al correo) y las guardo. Todas estan muy bien y las que puedo las pruebo, ya que estoy muy liado, pero cuando he visto esta receta … ya tenia yo ganas de aprenderla, ya que me encanta la boloñesa. En cuanto pueda la pruebo y ya te digo. un saludo y enhorabuena por el blog, es muy completo, bonito, accesible, con actualizaciones constantes. Me parece un blog estupendo!
    Un saludo también a todos los cocineros y cocineras que visitamos el blog

  9. [[Nutella]] ha comentado:

    a esa foto dan ganas de darle una mordida, como siempre tus recetas fenomenales……..que buena boloñesa

  10. Javi Recetas ha comentado:

    @martuki y lo socorrida que es la salsa verdad?

    @mamen a costa de meter la pata se va mejorando poco a poco :)

    @snur me alegro de que te guste la foto, hice unas cuantas y con esta quedé muy satisfecho.

    @Su pues a echarle vino toca, jeje

    @Recetas Online el ajo le viene perfecto también a esta boloñesa.

    @Marta a mi también me encanta esta salsa, pero no sabría decir cual es mi preferida, me gustan tantas.

    @Ana que razón tienes, los niños se comen el plato sin rechistar y te lo digo yo que no tengo ningún niño, jejejejej :)

    @Antonio bienvenido al blog y gracias por animarte a comentar. Me alegro mucho saber que te gustan las recetas. Ya me contarás como te quedó esta salsa.

    @Nutella quede tiempo!! ya te echaba yo de menos por aquí

    Un saludo a todos.

  11. alma enriquez ha comentado:

    hola javi!!

    bueno antes que nada gracias x mandarme tus ricas recetas que son bastantes ricas gracias x compartir lo que sabes con nosotras gracias y queria pedirte que si tu tienes la receta de como se hacen las tortas augadas espero que me la puedas mandar te lo agraaceria mucho ya que voy hacer una fiesta con comida tipica de mi tierra y no se como se hacen las torrtas augadas gracias y que tengas buen dia adios

  12. Iscariote ha comentado:

    Que pinta tiene esa salsita Javi, por cierto ¿esa foto ya está hecha con la cámara nueva?

  13. Ana ha comentado:

    Que rica!!!! eso de la leche yo no lo he hecho nunca, es que no me acostaré un día sin aprender algo nuevo, jejejej
    Debe quedar riquísima!!!

    Un saludo Javi!!!

  14. Javi Recetas ha comentado:

    @alma prueba esta receta Tortas ahogadas a ver si es lo que buscas.

    @Iscariote la foto es ….. de verano!! :)

    @Ana pues si la leche con la nuez moscada le da a la carne un sabor como a bechamel pero sin la harina, la deja muy suave.

    Un saludo!!!

  15. Pita Fajitas ha comentado:

    [...] lo mismo un pan de pita con un relleno de fajitas de pollo al estilo mexicano. De modo que tras la salsa boloñesa (comida italiana) y el arroz chino tres delicias (comida china) seguimos nuestro viaje culinario [...]

  16. Italian ha comentado:

    me gusta mucho esta salsa boloñesa es una receta muy distinta a como suelo comerla.

  17. Luna ha comentado:

    Hola tus recetas son exquisitas
    de solo mirar se me hace agua la boca
    esta muy buena tu pagina…Gracias por
    las recetas…Saludos besos desde Chile

  18. Macarrones con Chorizo y Pavo (Recetas Fáciles) ha comentado:

    [...] otra carne picada, por ejemplo si usas una mezcla de cerdo y ternera puedes hacer una especie de salsa boloñesa super [...]

  19. Javi Recetas ha comentado:

    @Italian es más o menos como en italia??

    @Luna muchas gracias, un saludo desde España :)

  20. Un año de Fotos y Recetas ha comentado:

    [...] Salsa Boloñesa [...]

  21. carmen ha comentado:

    Hola,me encanta la pasta,y en especial esta receta esta riquisima,gracias por darnos tus consejos,asi mejoramos en nuestra cocina,un saludo.

  22. Javi Recetas ha comentado:

    @carmen un saludo cocinera :)

  23. Thulu ha comentado:

    La verdad que he hexo varias recetas de aqui y estan de lujo y esta estoy en este momento haciendo asin que ya contare como es pero seguro q esta muy buena un saludo.-

  24. Javi Recetas ha comentado:

    @Thulu pues espero que quedes igual de contento con esta boloñesa ;)

  25. Joel ha comentado:

    Pues la receta esta totalmente mal, eso puede ser una salsa para spaghetti si, pero una salsa bolognesa no es!!, la verdadera salsa bolognesa solo lleva: carne, cebolla, ajo , sal ,pimienta y vino,y eso si mucha paciencia :) ,porque nunca va estar lista en 20 min, espero que entros lugares no engañen porque esto no es una salsa Bolognesa seguro, saludos y busquen bien :).

  26. Carlos ha comentado:

    Joel, creo que el que no está bien informado eres tú, en realidad la salsa Boloñesa no existe como tal y no es un plato típico ni tradicional de Italia, es un invento posterior de fuera de Italia, así que ni tú receta ni la de Javi podrá ser “la auténtica” nunca, porque no existe.

    La salsa que tu mencionas, (aunque falta el laurel) es una salsa que se prepara en Italia y cuyo nombre no es salsa Boloñesa a pesar de que se confunda muchas veces, su tiempo de cocción es de 4 horas a base de añadir agua…

    Así que la receta de Javi es tan válida como “tu verdadera salsa Boloñesa que tampoco existe”, y el objetivo es que podamos cocinar un plato rico rico no que sea verdadera o no, tampoco veo que mencione él nada de que sea la auténtica ni nada de esto, por lo que me parece un despropósito por tu parte decir que “nos está engañando”….

    En fin, buen trabajo Javo, ahora mismo voy a preparar una siguiendo tu receta que de verla me crujan las tripas :-)

    Saludos

  27. Javi Recetas ha comentado:

    @Carlos muchas gracias por tu comentario, ya ves que no hago mucho caso según que formas :)

    Espero que te guste esta receta de boloñesa, un saludo cocinero!!!

  28. Nora ha comentado:

    JAVI, Me gusta mucho la lasagna con salsa bolognesa. Prueba ponerle Queso Ricotta, huevo, queso parmesano sal y pimienta (se revuelve) En lugar de Bechamel. Gracias por tus recetas,qué buenas!

  29. Javi Recetas ha comentado:

    @Nora la próxima la haré exactamente como cuentas porque tengo pensada aligerarla de la bechamel. Gracias por la sugerencia!!

  30. Alalluna ha comentado:

    Mira ya sé que haré hoy de comer!!!, me encanta este blog!!!, tu sigue ahí cocinando para todos que nuestro estómago te lo agradece desde casa

  31. Javi Recetas ha comentado:

    @Alalluna ya escucho desde aquí las tripas pidiendo más comida, jejeje. Un saludo cocinera!!

  32. ernesto ha comentado:

    si amigos me dirijo en forma general todas las recetas son buenas
    lo que ocurre es cada uno tiene diferente paladar, y aparte su cos
    tumbre pero no es motivo para catalogar alguna como mala.

  33. Javi Recetas ha comentado:

    @ernesto gracias ;)

  34. Jesus ha comentado:

    Muy wenas,ante todo, buena receta javi. En mi caso tambien incorporabamos oregano, perjil, sal, pimienta y apio. Un saludo

  35. Javi Recetas ha comentado:

    @Jesús el apio le viene genial a la salsa boloñesa y todo lo demás por supuesto!!!

  36. ana maria de argentina (Nqn) ha comentado:

    Javier, es la primera vez que entro a esta pagina, andaba buscando sistintos tipos de salsa, porque estoy haciendo un curso de cocina y esto me ayuda bastante.- Estamos apendiendo hacer distintas pastas y me toco un relleno de pechuga de pollo, champigñons/hongos , cebolla de verdeo y ricota me puedes decir por favor que salsa me viene bien para acompañarla gracias, muy bueno esto adelante javi

  37. Javi Recetas ha comentado:

    @ana maría una salsa con queso azul le vendría muy bien, también alguna dulzona como la pedro ximenez o la cibrandy (usa el buscador de arriba) y una agridulce también es buena opción.

    Bienvenida a Javi Recetas!!

  38. Beutxi ha comentado:

    Ainssssssssssssssssssssss

    Acabo de cenar unos fetuccini con tu receta de salsa bolognesa!!! y me ha encantado.. y a mi invitada ni te cuento!!!

    Graciasssssssssssss

  39. Javi Recetas ha comentado:

    @Beutxi me alegro mucho de que esta receta de boloñesa te haya dejado tan bien!!!

  40. Paohh ha comentado:

    Wola Jm Jmm qe Riico ezta Jejejej Aii se me hace agua la boca :P

  41. maria ha comentado:

    Es genial la receta!! muy bien explicado y además está muy buena.Me gustaría que si puedes pongas otra salsa italiana que se hace con queso y nata se me ha olvidado como se hace.MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA!!!!

  42. Javi Recetas ha comentado:

    @María la nata y queso es la base de muchas cremas de queso, ¿me das más pistas de la receta?

  43. josechufo ha comentado:

    Muy buena la receta como siempre campeón. Saludos a todos y en especial a tí Javi.!!

  44. Javi Recetas ha comentado:

    @josechufo gracias.

  45. carmen ha comentado:

    Hola Javi, he probado la receta y es estupenda. A mi me salía antes muy acuosa la salsa, pero siguiendo esta receta muy bien.
    Curioso que no he eches orégano y si nuez moscada, pero le da un gusto especial.

    Saludos.

  46. Javi Recetas ha comentado:

    @carmen me alegro que te haya gustado esta boloñesa.

  47. Macarrones con salsa bolognesa ha comentado:

    [...] de preparar la salsa, por eso he buscado y a mi salsa le he añadido un par de pasos que tiene JaviRecetas en su [...]

  48. marina ha comentado:

    Hola Javi,
    con esta receta hago unos canelones de rechupete. ¡gracias majo!
    un besazo,

  49. Javi Recetas ha comentado:

    @marina que buen relleno te has buscado para esos canelones a la boloñesa!!

  50. Josefillo ha comentado:

    Hola Javi, Felicidades!

    Preparo tu receta desde hace bastante tiempo y siempre triunfa. Todos los que la han probado les ha encantado y desde que la descubrí, ya no preparo la salsa boloñesa de otra forma.

    Saludotes.

  51. Javi Recetas ha comentado:

    @Josefillo gracias por tus palabras y que bueno que te guste tanto esta salsa boloñesa :)

  52. Espaguetis con Almejas ha comentado:

    [...] vongole).  Ya hemos visto en el blog los espaguetis a la carbonara, los espaguetis al pesto y los espaguetis a la boloñesa así que con ésta ya son cuatro las opciones que tienes para disfrutar de la pasta y dentro de [...]

  53. bea ha comentado:

    y qué opinas de añadirle paté a la salsa boloñesa para rellenar los canelones?

  54. Javi Recetas ha comentado:

    @bea me parece muy buena idea.

  55. claudia ha comentado:

    en ves de los tomates naturales , pueden ser las salsas preparadas ? esas que se venden en los supermercados . quiero hacer tu receta suena sabrosisima , saludos espero tu respuesta.

  56. neiser valderrama ha comentado:

    hola buenos dias me gustan sus recetas como soy madre desempleada a veces hago una de sus receta para vender y me va muy bien gracias

  57. Javi Recetas ha comentado:

    @claudia claro que si.

  58. claudia ha comentado:

    me encantoo es deliciosaaaaaaaaa , la are siempre

  59. Javi Recetas ha comentado:

    @claudia me alegro de que te guste esta receta de cocina.

  60. janis ha comentado:

    me ha gustado mucho la receta como no tenia en casa zanahoria ni nuez moscada me las arregle con salsa barbacoa y quedo deliciosa!!!

  61. Javi Recetas ha comentado:

    @janis una combinación curiosa para la salsa boloñesa.

  62. benjamin ha comentado:

    me DARA MUCHO gusTO que me mandes algunas resetaS gracias

  63. Javi Recetas ha comentado:

    @benjamin suscribete al blog y recibirás todas las recetas de cocina.

  64. Carlos ha comentado:

    Hola! muy buena pinta la bolognesa !! una preguntita que se me plantea… tengo que hacer pasta para 60 personas en una convivencia y me gustaría hacer bolognesa para acompañar.. soy un desastre con las medidas.. y nose muy bien cuanto necesitaria de cada ingrediente ! jeje. una ayudita?

  65. almis catalan ha comentado:

    Hola javi estan buenas tus recetas quisiera hacerte una pregunta con que otro ingrediente puedo sustituir el vino tinto en la salsa boloñesa en caso de que no lo tenga o no me guste el vino….

  66. Javi Recetas ha comentado:

    @Carlos es que a mi esas cantidades también se me van, lo siento.

    @almis el vino prácticamente se reduce entero así que si no lo tienes no lo pongas y punto.

  67. loren ha comentado:

    uhmmmm
    acabo de terminar de hacer la salsa pero la usaré para una lasaña….uhmmm que buena pinta tiene. Solo que me permití una licencia… ron en vez de vino ;) y una poco de albahaca al final.
    Creo que se aprueba ;)

  68. Javi Recetas ha comentado:

    @loren estupenda mejora para esta receta ;)

  69. Pollofrito ha comentado:

    Das 200 gr de pasta,pero supongo que compensa mejor el gasto de gas de la cocina para 3 o 4 platos.
    La receta es perfecta para los que no tenemos muchos medios. Todos los ingredientes están al alcance de cualquiera, eso sí, se necesita algo de tiempo para hacerla… supongo que se puede hacer una buena cantidad y luego congelarla por raciones…. Si…. croe que es una blasfemia culinaria… pero estamos en la era del ‘tuperguare’.

  70. Javi Recetas ha comentado:

    @Pollo frito tienes razón es mejor hacer más salsa y congelarla.

  71. Tonimaxorata ha comentado:

    Mi salsa “Boloñesa” varia muchas veces en función de lo que tengo más a mano,pero es muy similar a la de Javi,lo que si hago cuando la preparo para los nietos , es freir la verduras solas ,triturarlas y luego de nuevo en la sarten o caldero añadir la carne y seguir con la cocción.

    De esta manera no tienen la opción de ir retirando las verduras porque no les gustan ya que ni saben de que esta hecha la salsa

  72. Javi Recetas ha comentado:

    @Tonimaxorata últimamente yo hago algo parecido y mis sobrinos se comen la salsa sin rechistar :)

  73. sinai ha comentado:

    hola javi! excelente receta! muy bien explicada de hecho voy a la cocina ahora mismo! es la primera vez ke viito tu pagina y como mama te sugiero una cosa para mi aveces es mas facil hacer una receta ke puedo preparar con los ingredientes y porciones que tengo en mi casa y veras no soy muy buena con las conversiones y las matematicas jaja asi que mi sugerencia es que seria bueno encontrar las medidas de las cosas en “tazas” o “cucharadas” no se algo ek pueda medir mas facil con utencilios de mi cocina! =) listo! gracias!

    ciao! saludos!

  74. Javi Recetas ha comentado:

    @sinai muchas gracias por la sugerencia y bienvenida a javi recetas!!

  75. Duenda ha comentado:

    Quería agradecerte por esta receta, llevo tiempo intentando hacer una boloñesa casera que me guste de verdad, y siempre acabo desilusionada con el resultado. Esta receta me ha encantado desde el principio hasta el final, la he hecho hoy en casa y hemos comido de vicio :)
    Por cierto, que le he hecho una pequeña modificación añadiendole un poco de ajo puerro picado junto con la cebolla, que soy muy fan de ese ingrediente, y estaba muy rica.

  76. Javi Recetas ha comentado:

    @Duenda pues hiciste muy bien adaptando la receta a tu gusto y me alegro un montón que esta boloñesa haya estado a la altura :)

  77. MªJosé-MJ ha comentado:

    Hola Javi, “chapeau” por esta salsa, la hice el otro día y nos ha encantado. La acabo de subir.

    Saludos

  78. Javi Recetas ha comentado:

    @MªJosé me alegro de que te guste la salsa boloñesa ;)

  79. nera78 ha comentado:

    Acabo de hacer la receta y me ha salido bueníssimo. Y eso que mi marido es muy quejica con la verdura. Se lo ha comido todo y le ha encantado. Creo que el ponerle leche y vino hace mucho en el sabor final de la carne. Muchas gracias por la receta.

  80. laura ha comentado:

    javi una boloñesa estupenda!!! hoy la repito!! gracias

  81. Rubén ha comentado:

    Un plato ciertamente delicioso a la par que sencillo, mis felicitaciones, esta noche me has facilitado cenar algo que mis papilas gustativas no olvidarán facilmente y aseguro que este plato pasará a formar parte de mi recetario habitual.

  82. Javi Recetas ha comentado:

    @nera78 me alegro de que la receta haya ayudado a comer más verduras en casa :)

    @laura gracias a ti.

    @Rubén que bueno!!

  83. Lola ha comentado:

    Una receta estupenda Javi, yo le añado al final una lata de foiegras, le da un toque diferente y a mis hijos les encanta, que te parece la sugerencia?

  84. Javi Recetas ha comentado:

    @Lola me parece una sugerencia espectacular, le añade más grasa y calorías a la receta pero estoy seguro de que deja un sabor de lujo en la boloñesa y que combina perfectamente!!

  85. maria ha comentado:

    eres un crak!!!ole el arte k tienes para cocinar,m encantan tus recetas faciles y ricas.enhrabuena javi!!! mil bsss desde cordoba

  86. Javi Recetas ha comentado:

    @maria muchas gracias y un saludo para tu tierra!!

  87. Lasaña Boloñesa ha comentado:

    [...] más conocidas es la Lasaña Boloñesa que es tan fácil de preparar como seguir nuestra receta de Salsa Boloñesa y emplear como pasta unas hojas de [...]

  88. sara carpintero ha comentado:

    me gusta esta receta , buenisima para sorprender a la familia gracias

  89. Javi Recetas ha comentado:

    @sara me alegro de que te guste la receta.

  90. esther spinning ha comentado:

    Genial Javi!, ayer noche la preparé después de una dura jornada de “running” y salieron buenísmos.
    Nunca había hecho la salsa boloñesa con vino tinto y leche y la verdad es que me encanta el resultado. A partir de ahora, la haré siempre así.
    Un saludo y muchísimas gracias por tus recetas. Me encanta tu blog y todas las recetas tuyas que he preparado han sido un éxito.

  91. Javi Recetas ha comentado:

    @esther me alegro mucho de que te gustara la boloñesa y que te vaya tan bien con este blog de recetas :)

  92. franco ha comentado:

    solicito saber si se puede agregar crema de leche a la boloñesa sin arruinarla para que quede tipo mixta, muchas gracias.

  93. Javi Recetas ha comentado:

    @franco se puede agregar y no se estropea la salsa.

 
 
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