Roscón de Reyes. Todo lo que necesitas saber!!!

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Cada vez son más los que quieren hacer su propio roscón de reyes para así poder disfrutar del sabor de un auténtico roscón de reyes casero.

En el blog tenemos una receta (ver receta del rosc√≥n de reyes) en la que se explica paso a paso como elaborar este dulce tan especial. No es una receta dif√≠cil, pero tampoco es f√°cil, porque si no est√°s acostumbrado a trabajar con masas de reposter√≠a puede que te cueste un poco cogerle el punto. Y por eso he decidido hacer este art√≠culo especial para ayudarte ante las dudas que te puedan surgir a la hora de preparar la receta. ¬ŅTe animas?

LOS INGREDIENTES DEL ROSC√ďN:

Empecemos hablando de los ingredientes. En esta receta es especialmente importante usar los ingredientes adecuados para que el roscón crezca y quede rico y esponjoso. Por eso vamos a ver todos los ingredientes del roscón de reyes uno a uno para que sepas cuales elegir para preparar la receta.

Agua de Azahar

El a√Īo pasado se li√≥ parda en el blog con el agua de azahar y por eso empezamos este especial hablando de este ingrediente.

Algunos lectores del blog compraron unas botellas de agua de azahar que vend√≠an en farmacias y que no eran aptas para alimentaci√≥n. En la receta del rosc√≥n se advierte bien claro que no debes usar ning√ļn producto del que no est√©s seguro al 100% de que es apto para la alimentaci√≥n.

Agua de Azahar

Si compráis el Agua de Azahar en farmacias aseguraos de que apta para alimentación y que no se trata de un producto cosmético o similar. En la farmacia, y también en tiendas y herbolarios, podéis encontrar el Agua de Azahar Tena РLa giralda que es 100% apta para uso alimenticio y es la que yo utilizo ahora.

El Agua de Azahar es un ingrediente fundamental en el roscón de reyes, ya que aporta su sabor característico. Si no la encuentras puedes hacer la receta sin usarla pero te aseguro que notarás que le faltará algo para saber como el roscón de toda la vida.

Harina de Trigo

El rosc√≥n de reyes es una masa fuertemente enriquecida, es decir que lleva mucha grasa y az√ļcar, y necesita de una harina especial para que la receta funcione.

La harina que hay que usar debe tener un alto contenido en gluten (una proteína del trigo) y por esta razón no valen las harinas flojas, que tienen menos gluten.

Las harinas con alto contenido en gluten se conocen como harinas de fuerza o de panadero y son las adecuadas para realizar el roscón de reyes.

La harina de reposter√≠a o la harina com√ļn tienen menos gluten que la harina de fuerza y no son aptas para esta receta.

Las harinas que llevan levadura incorporada tampoco sirven para la receta del roscón que tenemos en este blog.

Harina de Fuerza
Yo he usado varias harinas de fuerza y con casi todas me ha ido bien. La que más me gusta es de la marca Harimsa (no se encuentra en todos los sitios y es más cara que otras harinas de fuerza). También me han funcionado la harina de fuerza de MAKRO (solo venden a los socios con tarjeta de la tienda). En ocasiones he usado la de Mercadona y he obtenido resultados variables.

Si usas la harina Harimsa estarás usando la misma que uso yo y con la que siempre me sale la receta. Si vas a preparar más de un roscón debes tener en cuenta que los paquetes de harina de fuerza de esta marca son de 750 gramos y no de 1 kilo como suele ser habitual en otras marcas.

Levadura Fresca

Antes que nada hay que aclarar que hay una gran diferencia entre las levaduras naturales y las levaduras químicas.

Ninguna levadura química sirve para esta receta. La levadura química más conocida es la levadura Royal (genial para otras cosas pero no para elaborar un roscón de reyes artesanal).

Para hacer un roscón necesitamos levadura de panadería, que puede ser instantánea o fresca. La levadura instantánea viene granulada y no necesita frío para ser almacenada (al menos mientras permanece en su sobre si abrir). La levadura fresca vienen en bloques y debe guardarse en la nevera.

Levadura Fresca Levital
Yo siempre he preparado el roscón con levadura fresca (la venden en Mercadona, Eroski, Carrefour,..) de la marca Levital (fíjate en la foto). Viene en paquetes con dos porciones de 25 gramos. Para hacer un roscón con la receta del blog se necesitan 25 gramos de levadura fresca (1 de las dos porciones que vienen en el paquete).

Si no encuentras levadura fresca pueden usar levadura instantánea pero yo nunca la he utilizado para hacer roscón y no te puedo decir la cantidad exacta. Una equivalencia aproximada es la de usar unos 10 gramos de levadura instantánea en vez de los 25 gramos de levadura fresca que vienen en la receta.

Leche

La leche utilizada en la receta es la leche entera. No uses ni leche desnatada ni semi-desnatada ya que aporta poco sabor y poca grasa.

En la receta calentamos un poco la leche para activar la levadura. Solo necesitas que esté tibia, no caliente, porque si calientas demasiado puedes destruir la levadura (que es un organismo vivo).

Seg√ļn leo en la estupenda p√°gina de Francisco Tejero la levadura act√ļa m√°s r√°pidamente entre los 20¬ļC y los 40¬ļC. Por encima de esta temperatura la acci√≥n de la levadura se ralentiza y a los 55 grados la levadura muere. Por debajo de los 20¬ļC la levadura se adormece y act√ļa muy lentamente.

Lo habitual es que el rosc√≥n de reyes se prepare en ….. Reyes :) ,es decir en Enero, as√≠ que lo normal es que la temperatura ambiente est√© por debajo de esos 20¬ļC y por eso hay que calentar un poco la leche, pero repito, solo ponerla tibia ;)

Az√ļcar

El az√ļcar de la receta es az√ļcar normal o com√ļn. Es el az√ļcar blanco de toda la vida que seguro tendr√°s en casa. No uses para la receta ni az√ļcar moreno, ni mascarbado, ni glass, ni ning√ļn otro tipo que no sea el az√ļcar normal de mesa.

La cantidad de az√ļcar hace que el rosc√≥n tenga un punto de dulzor pero no demasiado. Ten en cuenta que el relleno (sobre todo la nata montada azucarada o la crema pastelera) y la cobertura (sobre todo el az√ļcar y la fruta escarchada) aportan mucho m√°s dulzor a la receta y si nos pasamos con el az√ļcar en la masa puede que todo quede demasiado dulce.

Si eres de los que no rellena el rosc√≥n no caigas en la tentaci√≥n de a√Īadir m√°s az√ļcar a la masa, ya que obtendr√≠as una masa m√°s pesada a la que le costar√° m√°s subir (y quedar√° menos esponjosa). Lo mejor es elegir una cobertura bien dulce que equilibre el dulzor total del rosc√≥n de reyes. El d√ļo cl√°sico az√ļcar m√°s fruta escarchada es para mi la mejor combinaci√≥n siempre, pero sobre todo si no rellenas el rosc√≥n.

Mantequilla

La mantequilla que se usa en la receta es mantequilla sin sal. Si no tienes o no encuentras puedes usar mantequilla con sal y no a√Īadir la sal extra que lleva la receta, pero yo nunca lo he probado as√≠.

Para hacer el roscón de reyes necesitamos que la mantequilla esté en punto pomada. Si no sabes como hacer que la mantequilla se ponga en punto pomada lee este paso a paso en el que se explica como conseguir que la mantequilla quede cremosa y por qué es importante hacerlo de este modo.

La mantequilla aporta mucho sabor y por tanto es importante que os guste la mantequilla que uséis ya que el sabor del roscón va a depender mucho del sabor de la mantequilla. He usado varias marcas conocidas y no me han gustado. Me quedo con la mantequilla sin sal de Mercadona (más barata y funciona estupendamente).

Si no quieres usar mantequilla quizás puedas usar manteca de cerdo (me lo sugirió una lectora del blog). Yo no lo he probado y no se que cantidad habría que usar. Además tampoco sé si el sabor que deja en el roscó es demasiado fuerte. Si ta animas a cambiar una por otra no dejes de contarme como te fue.

Ten en cuenta lo siguiente, las mantequillas o mantecas cuando enfrían aportan una función estructural a la masa (se endurece la mantequilla). Los aceites siempre se mantienen líquidos y por lo tanto no aporta esta función estructural. Por lo tanto si cambias la mantequilla por aceite de oliva (por ejemplo) las proporciones de todos los ingredientes variarán y como nunca lo he hecho no se deciros cuales serían las cantidades apropiadas.

Huevo

La receta necesita 2 huevos. Uno lo utilizaremos para pincelar el roscón de reyes antes de decorar y hornear.

Del otro huevo solo necesitaremos la yema que ir√° en la masa. Para esta receta yo uso huevos tama√Īo XL o A de unos 63 gramos cada uno. Si usas huevos m√°s peque√Īos quiz√°s la mezcla te quede un poco m√°s seca y con menos color.

Usa huevos grandes y muy frescos, conseguir√°s un bonito color y sabor.

Ralladura de Naranja

La ralladura de naranja da un sabor genial al roscón de reyes. Si te gusta el sabor de la naranja no prescindas de ella.

Hay quien también utiliza ralladura de limón, yo lo hacía al principio, pero al final he preferido que solo se note la naranja para que el sabor sea más delicado.

Cuando saques la ralladura de la piel de naranja no profundices demasiado para evitar llegar a la zona blanca de la piel de la naranaja. Esa zona es amarga y deja un regusto amargo en el roscón muy desagradable.

Ron A√Īejo

El ron deja un puntito de sabor muy bueno en el rosc√≥n de reyes. Para √©sto es necesario que el ron sea de calidad. Yo siempre uso ron a√Īejo oscuro. Si no tienes un buen ron es mejor no echar nada antes que echar un ron malo.

Si no echas ron a√Īade una cucharada de agua (en vez de la de ron) para que las proporciones de la receta no var√≠en y se mantenga el total del contenido l√≠quido.

Sal

La sal fina se reparte mejor en la masa que la sal gruesa, por eso es mejor usar sal fina en esta receta y en casi todas las de repostería.

La sal mata la levadura, as√≠ que a√Ī√°dela cuando dice la receta para evitar problemas.

 

PREGUNTAS Y DUDAS FRECUENTES SOBRE EL ROSC√ďN DE REYES

Ahora pasamos a las preguntas más frecuentes que recibo en mi correo o en el blog. Si has leído hasta aquí está claro que estás interesado en preparar tu propio roscón y por eso te aconsejo que te leas todas las preguntas ya que te ayudaran a la hora de preparar la receta por si se te plantea alguna duda.

¬ŅEs necesario hacer un rosc√≥n de prueba antes de Reyes o siempre sale a la primera con esta receta?

La receta en si no es complicada, lo complicado es cogerle el punto a la masa para que no quede demasiado seca y conseguir que crezca bien. Por eso te aconsejo que siempre hagas un roscón antes del día de reyes para ver como se te da.

No hagas uno m√°s peque√Īo para probar (mejor no cambiar cantidades ni proporciones), haz el mismo rosc√≥n que har√°s el d√≠a 6 y si te sale rico ya sabes, a triunfar el d√≠a de Reyes!!

Si no te sale a la primera no te desanimes, la primera vez no le sale a todo el mundo ;)

¬ŅSi preparo el rosc√≥n el d√≠a antes me quedar√° duro el d√≠a despu√©s?

Yo siempre preparo los roscones de reyes (hago varios para la familia) el d√≠a antes, algunos por la ma√Īana y otros por la tarde. Todos quedan igual de buenos durante todo el d√≠a siguiente, sobre todo si los rellenas con alguna crema y los guardas bien envueltos en el frigor√≠fico.

¬ŅPuedo preparar la masa la noche antes y dejarla en el frigor√≠fico para hornearla por la ma√Īana?

La respuesta es afirmativa. Se puede dejar toda la noche el rosc√≥n en el frigor√≠fico y luego por la ma√Īana continuar, pero debes tener en cuenta lo siguiente. El frio adormece la levadura y ralentiza o detiene completamente la fermentaci√≥n. As√≠ que lo m√°s probable es que la masa crezca solo un poco por la noche en el frigor√≠fico.

Si quieres usar este m√©todo haz lo siguiente. Prepara la masa la noche antes y dejarla crecer hasta que casi doble su tama√Īo. Luego la metes en el frigor√≠fico bien tapada en el mismo bol donde est√° creciendo. La levadura actuar√° muy lentamente durante toda la noche (por el fr√≠o)¬† y por la ma√Īana la masa deber√≠a de estar en su punto.

Por la ma√Īana la sacas, la amasas 1 o 2 minutos para darle calor (as√≠ ayudar√°s a reactivar la levadura) y le das forma al rosc√≥n. Luego lo pones en el horno un poco caldeado o en un sitio caliente (pero recuerda que m√°s de 50 grados destruyen la levadura) y dejas que crezca. Cuando tenga el tama√Īo correcto lo podr√°s hornear.

El problema es que no puedo decirte cuanto tardará todo este proceso de reactivado, porque nunca lo he puesto en práctica (pero te aseguro que en panadería se hace y funciona). Así que te recomiendo que madrugues el día de reyes y saques temprano el roscón del frigorífico por si las moscas :)

Una cosa más, si guardas la masa en la nevera antes de la primera fermentación cuando la saques del frío tendrás que hacer las dos fermentaciones y puede que tarde demasiado en estar listo (ten en cuenta que son dos fermentaciones, dar forma, decorar, hornear y rellenar). Así que es mejor hacerlo como indico más arriba.

He seguido la receta pero la masa no me ha subido ni en la primera fermentaci√≥n ¬Ņqu√© ha pasado?

Recuerda lo que hemos hablado sobre la levadura. Demasiada temperatura la mata y por supuesto una temperatura muy baja detiene su actividad.

Si no has calentado en exceso la masa, ni la leche, lo más probable es que le falte calor a la masa. Si la pones en un sitio bien cálido (o en el horno templado, pero apagado) y tampoco crece lo más probable es que la levadura no esté buena (esté pasada de fecha o que se haya secado).

Si no te crece tendrás que empezar de nuevo, por supuesto con una levadura recién comprada para asegurarte de que no es ese el problema.

La masa me subi√≥ en la primera fermentaci√≥n muy bien pero despu√©s de darle forma no ha crecido nada ¬Ņqu√© ha pasado?

Si subió bien al principio lo más probable es que la levadura esté bien, así que el problema debe ser otro.

En la segunda fermentaci√≥n la masa tambi√©n necesita calor para crecer, aseg√ļrate de que la pones en un sitio bien c√°lido (o en el horno templado, pero apagado).

Si aun así no crece puede ser por dos cosas. Qué la masa haya crecido demasiado en la primera fermentación y que haya consumido toda la levadura siendo imposible que vuelva a crecer. También puede deberse a que la harina no es la adecuada.

Lo mejor en estos casos sería empezar de nuevo, con otra harina si crees que es este el problema. Pero si quieres puedes hornear el roscón tal y como está (quedará muy plano pero estará rico de sabor).

He le√≠do en muchos sitios que no se debe pasar de una cierta cantidad de levadura o se consigue el efecto contrario al deseado ¬Ņson demasiados 25 gramos para esta receta?

Tienes toda la razón. Todo lo que he leído sobre la levadura indica que 25 gramos de levadura fresca son demasiados para 350 gramos de harina. Pero yo siempre he usado esta cantidad y siempre me ha salido bien el roscón de reyes. Es mas, he probado a usar la mitad y el roscón me subió más bien poco, quedado bastante plano.

He preparado muchas veces esta receta y siempre ha salido bien con esa cantidad.

Mi rosc√≥n creci√≥ estupendamente las dos veces, ten√≠a una pinta estupenda, pero al decorar se me vaci√≥ y qued√≥ plano ¬Ņpor qu√© paso √©sto?

El momento de pintar con huevo y decorar es muy delicado. Si el roscón ha crecido bien estará lleno de burbujas de gas que harán que tu roscón quede super esponjoso. El problema es que si pinchas una de esas burbujas con el pincel del huevo o con una almendra o una fruta escarchada se escapará el gas y si tienes mala suerte se te hundirá el roscón entero.

Si pinchas una zona intenta taparla con huevo batido para que no se escape el gas y no pongas demasiado peso (al decorar) sobre el roscón.

El rosc√≥n creci√≥ muy bien las dos veces y se horne√≥ perfectamente ¬ŅEs normal que el rosc√≥n haya quedado un poco seco?

Si el rosc√≥n est√° seco puede deberse a dos cosas. Lo m√°s normal es que usaras m√°s harina de la recomendada porque notabas la masa muy pringosa y a√Īadiste un poco m√°s de harina para amasar m√°s f√°cil y c√≥modamente. Esto es un error pues varias la proporci√≥n entre s√≥lidos y l√≠quidos y el resultado es un rosc√≥n m√°s seco. Procura usar el m√≠nimo de esos 30 gramos que tenemos de reserva para amasar.

Si la masa estaba pringosa y no usaste mucha harina y a√ļn as√≠ te quedo seco casi seguro que horneaste m√°s de la cuenta. Cada horno es un mundo as√≠ que la pr√≥xima vez pon un poco m√°s flojo el¬† horno o deja menos tiempo el rosc√≥n dentro.

 MUCHA SUERTE COCINER@S

De momento lo dejamos aquí, pero ésto no acaba en este punto. En vez de contestaros uno a uno en el correo iré colocando aquí las dudas más frecuentes para que todos tengáis un sitio al que acudir en busca de soluciones. Así que si lees este especial desde tu correo no dejes de pasarte por el blog para ver si hay contenido nuevo publicado en este artículo.

Espero que os sea de utilidad y que os salgan unos roscones de reyes de lujo!!!  Y sed buenos o los Reyes os traerán carbón!!!

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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Hay 232 comentarios sobre “Rosc√≥n de Reyes. Todo lo que necesitas saber!!!”
  1. Nando ha comentado:

    Muchisimas gracias por la receta Javi, Lo hice ayer para probar y no quedan ni las migas, quedo increible. Tengo el segundo en marcha a ver si tengo la misma mano…
    Y encima te has adelantado a las dudas que tenia con respecto a reservar la masa. Eres lo m√°s.

    Muchisimas gracias por todas las recetas y por explicarlo todo de forma sencilla para los que empezamos en la cocina.

    Un abrazo.

  2. Cris ha comentado:

    Excelente, Javi!
    Me quito el sombrero!!
    Ma√Īana ser√° el d√≠a “D” je,je! Espero que me salga bien porque es la 1¬™ vez y en casa hay mucha espectativa por ver que sale…
    Al final he decidido hacerlo entero el mismo día y no dejar la masa subiendo toda la noche, voy a hacer tu receta tal cual.
    Ya te contaré.
    Saludos.-

  3. framboise ha comentado:

    Hola Javi,
    Me pasé por aquí el día de los canelones de navidad y te pregunté por la receta de roscón que luego encontré y la hicé unos días despues y me salió ¡¡¡genial!!! Una vez frío, lo guardé en una bolsa de plástico y se conservó esponjoso unos 3 días pero no lo puse en la nevera.
    As√≠ que ma√Īana, repito… ¬°qu√© nervios! Tengo que hacer dos: somos unos 20 golosos. As√≠ que uno por la ma√Īana y otro por la tarde porque no creo que pueda poner uno encima del otro en el horno… fuera de temporada har√© la prueba.
    Lo mismo pasan los Reyes a media noche y me pillan a las tantas en la cocina jaja
    Te contaré ;)
    Gracias por este sitio tan bien explicado: es un auténtico lujo!

  4. julia ha comentado:

    Hola, quiero hacer el roscon pero me he dado cuenta de que no tengo ron hay algun otro licor que pueda sustituir, gracias

  5. Natalia ha comentado:

    He leido esta ma√Īana la receta y ahora mismo va por su 2¬™ fermentaci√≥n, de momento todo perfecto. Como salga bien….. ma√Īana repito. Ya os contar√©!!!!!

  6. JM ha comentado:

    Mi problema es q el rosco me crece a lo ancho pero no a lo alto, no se q pasara? :( ma√Īana volver√© a intentarlo :))

  7. Esther ha comentado:

    Me gusta mucho la cocina, pero nunca me he atrevido con un roscon, desde peque√Īa mis padres lo han comprado en el mismo sitio que es espectacular, hay colas desde las seis de la ma√Īana puesto que no aceptan encargos…en fin este a√Īo vivo fuera pero no quiero perderme un estupendo roscon de reyes, a ver que sale, desde luego la manera que tienes de explicarlo es insuperable. Ya os contar√© el resultado. Felices Reyes a tod@s

  8. Ra√ļl & Ana ha comentado:

    Hola Javi, gracias por tu receta, la segunda fermentaci√≥n esta en marcha!!!! por suerte y sin pre meditarlo hemos usado exactamente las mismas marcas que tu, la primera fermentaci√≥n duro 5 horas!!!! creemos que por falta de temperatura, y en esta segunda ya van 1,5 horas, pronto estaremos pintando, decorando y horneando, esperamos darte una buena noticia al terminar y ma√Īana al probar!!! Saludos desde Granada!!

  9. Natalia ha comentado:

    Ya lo hemos probado, bueniiiiiiiiiiiiisimo. Gracias Javi por la recera. Te mando una foto a tu correo.

  10. Angeles Buj Pompa ha comentado:

    Yo llevo unos 25 a√Īos haciendo de 8 a 10 roscones en Navidad. Regalos. De mis pasados errores he aprendido lo siguiente:
    1.- Los huevos no demasiado grandes (tienen demasiada albumina, o sea mucha agua)
    2.- Ojo con las puertas y ventanas. Las corrientes de aire hacen que no suba e incluso que baje la masa que ya había subido
    3.- Yo preparo las masas por las tardes (cuando la casa se ha calentado por encima de los 24¬ļC)
    4.- Mi receta familiar la he aplicado a Thermomix y es con 1kg de harina de fuerza. Salen 2 roscones tama√Īo bandeja horno de 45 cms
    5.- Como he visto dudas respecto a la manteca de cerdo os envio mi receta que redacte para la hija de una amiga hace 3 a√Īos
    6.- Por √ļltimo, yo aprovecho la energ√≠a empleada haciendo los roscones uno detras del otro. Como el horno est√° caliente, a partir del primero preciso menos tiempo tanto para que me suban las masas como para hornearlos. En cuanto est√° doradito lo saco y meto el siguiente.Entre tanto preparo la siguiente masa del siguiente par de roscones. Adem√°s el horno tambi√©n calienta mi cocina. Claro que yo tengo 4 bandejas
    ROSC√ďN DE REYES
    (Con estas cantidades, te saldr√°n 2 piezas)

    220 grs. de az√ļcar
    La peladura de un limón (OJO, muy superficial, solo la parte amarilla, YA QUE LA PARTE BLANCA AMARGA)

    Pon en Thermomix el az√ļcar, junto con la parte amarilla de la peladura del lim√≥n y a haz que se convierta en glas√©. S√≥lo necesitas unos segundos, pero a tope de velocidad.

    2 cubiletes de leche entera (o si utilizas leche desnatada necesitas: 1 y 1/2 de desnatada y 1/2 de nata líquida)

    A√Īade los 2 cubiletes de leche entera (o si utilizas leche desnatada necesitas: 1 y 1/2 de desnatada y 1/2 de nata l√≠quida). Programa el Thermomix (2 minutos a velocidad 1 a 100¬ļ C).

    150 grs. de mantequilla (OJO no la compres salada)
    50 grs. de manteca de cerdo (de venta en charcuterías y grandes superficies o en el mercado de la calle Potosí).
    4 huevos completos

    A√Īade la mantequilla, la manteca de cerdo y los 4 huevos completos.
    Vuelve a batir 2 segundos, ahora SIN CALOR, para mezclar todos estos nuevos ingredientes: (az√ļcar y leche con los tres nuevos: mantequilla, manteca y huevos).

    60 grs. de levadura prensada de panadería (de venta en tahonas panaderas ó se encarga de un día para otro en los establecimientos de venta de pan).

    A√Īade la levadura.

    2 cucharadas soperas rasas, de agua de azahar (de venta en Farmacias).
    1 cubilete de zumo de naranja ó SI LO PREFIERES, se puede sustituir todo o parte del zumo, por ron.

    Bate de nuevo sin calor, 1 segundo a velocidad alta, a fin de mezclar todo.

    1 Kg de harina de reposter√≠a (tambi√©n la llaman “harina de fuerza”).

    Ahora ve a√Īadiendo, poco a poco, por el brocal de la maquina, la harina. Da igual que la pongas de 2 en 2 cucharones √≥ que por el brocal, dejes caer de manera continua el1 Kg de harina de reposter√≠a es

    Aproximadamente lo que necesitas.
    No te asustes por el “aproximadamente”, no todas las harinas son iguales, cuanto m√°s “fuerza” menos harina necesitas.

    T R U C O S:

    1. A m√≠, no me caben en la Thermomix antigua todos estos ingredientes de una vez, as√≠ que pongo la harina que puedo y paso la masa del Thermomix (que a√ļn es bastante liquida), a un gran bol y sigo a√Īadiendo la harina. En este caso, se trabaja igual que toda la vida. Con una mano sujetas el bol y con la otra mano y con los dedos separados, remueves la masa con movimientos circulares de mu√Īeca (como si estuvieras exprimiendo naranjas). Cuando la masa adquiere un poco de consistencia (deje de ser l√≠quida) vuelca la masa en la encimera (enharinada) para trabajarla.

    2. Ver√°s que la masa se te pega en las manos, es normal. Apl√≠cate aceite com√ļn en tus manos (yo prefiero en los guantes DE LATEX) y fr√≥tate las manos como si te pusieras crema. Ahora ver√°s que f√°cil te resulta quitarte los pegotes de los guantes, conseguir una masa que no se te pega y que puedes trabajar como si lavaras ropa en una tabla (adelante, atr√°s con los nudillos; tal como se amasa el pan y como ves en las pel√≠culas. No hay que trabajarla m√°s de unos 3/4 minutos).Pero pasarte contribuye a que la masa tome aire y sea mas esponjosa.

    3. Para reposar la masa, utiliza un bol, pas√°ndole un papel de cocina aceitado por el interior. Si a√ļn, no te encuentras segura, espolvorea harina en su interior. Ahora, puedes poner la masa de los roscones dentro ya que no se te pegar√° y la retirar√°s muy f√°cil.

    5. Coloca el bol en un lugar caliente y sin corriente. Ejemplo: sobre una silla, pegada a un radiador y cubre todo con una s√°bana, como si lo metieras en una tienda de campa√Īa. As√≠ preservar√°s el calor y evitar√°s corrientes de aire.

    6. Ya no te queda más que esperar que la masa suba y lo hará hasta casi el doble. Procura que el bol sea muy grande o rebosará del recipiente. Olvídate de él, al menos por 3/4 de hora. Comprueba que subió al doble y si no es así, déjalo otros 10 minutos más, vuelve a comprobar y vuelve a dejarlo reposar si es necesario. Depende de la temperatura de la cocina, a más calor ambiente, sube antes y mejor (en un obrador de pastelero sube rápido porque los hornos industriales calientan mucho la habitación)

    7. Preoc√ļpate de que la habitaci√≥n donde est√©s trabajando, no tenga corriente y de que est√©, al menos, a 24¬ļ C. MEJOR SI EST√Ā MAS CALIENTE, DE LO CONTRARIO LA MASA NO SUBIR√Ā √≥ subir√° deficientemente

    8. Toma 2 bandejas de horno, engrasa las superficies (la mejor manera es con un papel de cocina mojado en aceite) y espolvorea harina (se hace cómodamente dejándola caer a través de un colador).

    9. Ya ha subido la masa. Divídela por la mitad. La sensación es la de estirar un chicle.

    10. Toma una mitad, haz una pelota y mete los pulgares por el medio para formar un rosco. Colócalo sobre la bandeja del horno que has preparado y agranda el agujero con las manos. Se cerrará BASTANTE cuando suba de nuevo.
    Haz lo mismo con la otra mitad de la masa en la otra bandeja de horno.

    11. Mete ambas bandejas bajo la ‚Äútienda de campa√Īa‚ÄĚ para que de nuevo suba la masa. D√©jala reposar de nuevo y olv√≠date de las 2 bandejas por otros 45 minutos m√≠nimo. Recuerda que a m√°s calor de la habitaci√≥n, menos tiempo necesita la masa para subir.

    12. Los tiempos muertos, te van bien para retirar de la cocina lo que ya no necesites, limpiar, etc. y …

    13. Aprovecha para preparar la decoración del roscón y para
    Calentar el horno a 170¬ļ C., en modo ‚Äúarriba‚ÄĚ y ‚Äúabajo‚ÄĚ.

    Triturar en el Thermomix, limpio y seco, 2 pu√Īados de almendras velocidad 1-12 con 2/3 golpes
    intermitentes.

    Lamina con un cuchillito un pu√Īadito de almendras (solo podr√°s hacerlo si son frescas. De otro modo
    se rompen irregularmente sin que consigas laminas)

    Haz unas tiras de c√°scara de naranja.

    Trocea frutas escarchadas (que se pueden comprar preciosas en el mercado de la calle Potosí).

    Bate 1 huevo.

    14. Ya han subido los roscones. Toma uno y barn√≠zalo con el huevo batido, ad√≥rnalo con las tiras de Peladura de naranja, la fruta escarchada, las almendras picadas y las fileteadas √≥ troceadas y espolvorea peque√Īos montoncitos de az√ļcar de vez en cuando.

    15. Mete al horno (cuando el horno haya alcanzado los 170¬ļ C) el primer rosc√≥n y hornea durante 20/22 minutos (a tu gusto ‚Äďdependiendo de que lo quieras m√°s o menos tostado- PERO OJO CON PASARTE √≥ se te quedar√° seco y s√°calo de inmediato o se secar√°
    Haz lo mismo con el segundo roscón. Pero no hornear 2 roscones al mismo tiempo.

    16. NO ABRIR NUNCA LA PUERTA DEL HORNO, ANTES DE LOS 2O MINUTOS ó se bajara la masa.

    17. Queda m√°s esponjoso si pasas la harina por un ‚Äúcedazo‚ÄĚ, ‚Äútamiz‚ÄĚ √≥ en su defecto un ‚Äúcolador‚ÄĚ

    18. Es normal que no te vendan la ‚Äúlevadura de panader√≠a‚ÄĚ en la cantidad que precisas, sino como m√≠nimo 1/8 √≥ ¬ľ de kg (125/250 grs.). Puedes congelar la levadura sobrante durante meses, aunque pierde algo de fuerza. Por esta raz√≥n, una vez congelada y descongelada, deber√°s aumentar el peso en unos +10 grs., pero es perfectamente v√°lida.

    NO TIENE PORQUE SALIR PERFECTO AL 1er. INTENTO. CASI TODO LO QUE EST√Ā EN ROJO ES PRODUCTO DE ENSAYO Y ERROR QUE YA COMETIMOS NOSOTRAS. A RIESGO DE SER PREPOTENTE, TE ENVIO ESTOS AVISOS, PARA QUE NO TE OCURRAN A T√ć ESTAS COSAS.

    M O N T A R N A T A
    *Para un roscón, necesitarás mínimo 600 ml de nata liquida (3 paquetes)*

    Con la maquina totalmente seca. Haz az√ļcar glas√© seg√ļn las instrucciones de tu maquina.
    1,5/2 cucharadas soperas de az√ļcar por cada 200ml de nata liquida para montar.

    La marca que mejor se monta -endurece m√°s- es ‚ÄúD√≠a%‚ÄĚ PARA MONTAR. De cualquier forma necesitas que tenga al menos 35% de materia grasa. LA NATA PARA COCINAR NO ENDURECE POR SER MENOS GRASA.

    Ha de estar muy, muy fría, DE LA NEVERA, ¡PERO CUIDADO!, NO METERLA EN EL CONGELADOR, O HACERLO POR CORTO ESPACIO DE TIEMPO, LO CONTRARIO, ME HA DADO COMO RESULTADO QUE NO SUBA

    Pon, al menos, una bandeja de cubitos de hielo en Thermomix, agrega agua muy fría y espera que el vaso de la maquina este frio.

    Ahora s√≠, monta la nata seg√ļn las instrucciones de tu maquina. En la m√≠a ‚Äďtiene 24 a√Īos- la
    Velocidad es 1. Ten cuidado con batir demasiado la nata √≥ se har√° mantequilla. Un buen truco para saber si esta montada es tapar el brocal con la esp√°tula de la maquina ‚Äďel mango da vueltas muy deprisa y en el momento que queda r√≠gido ya esta lista. De inmediato, para la maquina.

    A√Īade el az√ļcar glas√© y m√©zclalo con la misma esp√°tula, sin velocidad √≥ se te ablandar√° y soltar√° suero.

    Pon la nata azucarada en una manga pastelera y ponla en el frigorífico 15/20 minutos. Mejor que
    Desprenda del suero antes de utilizarla, evitas que moje los bizcochos.Si has dispuesto una boquilla rizada, el relleno es profesional

    Si vas a regalar, te sugiero personalices tu rosc√≥n. Hay frutas escarchadas preciosas como peque√Īas rodajas de pi√Īa, higos verdes, mandarinas, etc… Puedes mezclar la decoraci√≥n con un ramo de uvas peque√Īitas, frutas silvestres rojas que pintas con brocha con clara de huevo batida y espolvoreas azucar glass√© por encima. No pongas sorpresa o no se creeran que es casero por el increible resultado. Si lo terminas colocandolo sobre una bandeja de carton con blonda de papel y envuelves en papel de celofan transparente, lo atas con cinta tipo pasteleria y le colocas una flor o un mu√Īequito de los tipicos de Navidad (todo de venta en los “chinos” es un regalazo riqu√≠simo, con clase y todo con tus manitas. !Lo agradecen m√°s¬° Mi joven amiga enamor√≥ a su chico y hoy me entero ha sido mama y abuela mi amiga
    ESPERO QUE DISFRUTE√ćS LA RECETA FAMILIAR.MI MADRE AHORA 91 A√ĎOS Y MI ABUELA FUERON COCINERAS PROFESIONALES!!

  11. Adriana ha comentado:

    Hola, Javi! Gracias por esta p√°gina tan genial!!…Soy de Santo Domingo, Rep√ļblica Dominicana, y a√Īo tras a√Īo se nos sale la baba a mi hermana y a mi, viendo esos deliciosos Roscones de Reyes por la tele…Esta vez me he animado a buscar la receta y a sorprender a mi hermana, y he encontrado esta maravilla con todas las explicaciones inimaginables…Ya contar√© c√≥mo evoluciona la receta en invierno tropical…Feliz d√≠a de Reyes!!

  12. Miriam ha comentado:

    Hola! muchas gracias por la receta! anoche hice el rosc√≥n y aunque aument√≥ mucho de tama√Īo en la primera fermentaci√≥n, en la segunda no aument√≥ tanto…de sabor est√° muy bueno pero est√° un poco apelmazado…vosotr@s lo hac√©is en horno de aire? el m√≠o no es de aire y me temo que ah√≠ pueda estar el problema…que os traigan muchas cosas los reyes!

  13. Carlos ha comentado:

    Hola Javi! Muchas gracias por tu receta tan elaborada… Hasta ahora nunca me atrev√≠ a hacer un rosc√≥n… Pero parece que tengo que animarme y dar los primeros pasos! Fel√≠z d√≠a de reyes!

  14. Mar ha comentado:

    Hola! Ayer hice tu rosc√≥n (el primero de mi vida!!!) y el olor era maravilloso, pero me qued√≥ un poco seco… Ahora voy a intentarlo de nuevo. LO √ļnico que no hice fue tamizar la harina, no se si eso podr√≠a tener relaci√≥n con que no estuviera bien esponjoso, pero ahora seguir√© paso a paso la receta. Tambi√©n es cierto que me pas√© cinco minutos en el horneado y casi se quema, quiz√° √©sto tuvo que ver… Bueno, os contar√© qu√© t√°l me queda el que voy a hacer ahora. Me encanta la reposter√≠a, aunque no soy muy h√°bil en la cocina, as√≠ que mil gracias por √©stas recetas. Alg√ļn d√≠a podr√≠as poner una de croissant??? Un abrazo y felices reyes!!!

  15. irene ha comentado:

    Va a ser mi primer rosc√≥n, llevo tiempo queriendo hacerlo en casa, as√≠ que muchas gracias, la receta se ve buen√≠sima, pero me falta una cosa, y es que en casa siempre jugamos a ver quien lo paga (esta vez pondr√© la factura de los ingredientes) as√≠ que no s√© en que momento puedo poner el haba o la reina??? adem√°s…tiene que ir enharinada? envuelta? envuelta y enharinada??? hab√≠a pensado ponerlo en la crema pero no al final no voy a rellenarlo…

    Gracias de nuevo!

  16. framboise ha comentado:

    Hola Javi,
    El primero de los dos ha salido ya del horno… pero… a mi masa le deb√≠a de faltar algo de harina o sobrar algo de levadura y me ha salido… rectangular y casi sin agujero en el centro :( pero huele que alimenta y est√° guapo a pesar de todo :)
    Bien… ahora tengo el primer paso del amasado del segundo en la panificadora (programa de s√≥lo amasar)
    Luego te cuento ;)
    Ps No s√© porque pero no consigo ver el enlace de tu blog en el lateral del m√≠o… De la “cocina de inform√°tica” tampoco soy una artista :( seguir√© intent√°ndolo.

  17. loreniviris ha comentado:

    Javi el d prueba m salio estupend!!! asi q voy a ponerm ahora mism cn el bueno. muchas gracias!!!!

  18. Cayetano ha comentado:

    Gracias por la receta
    Cada a√Īo intento una diferente porque nunca quedo satisfecho del todo.
    este a√Īo he cometido errores, porque que mezclado ideas de un blog “cocinadiaadia” y tu receta
    En una ponia 6 huevos y tu solo 1, sorprende tanta diferencia, pero el esdquema b√°sico es similar.
    en todas las recetas entran dudas de detalles por ejemplo en la tuya cuando a√Īades el azucar no dices si lo has de disolver previamente; el huevo para pintar al final ha de ser entero o solo la yema?, pinto tambien la fruta confitada que pongo por encima o esta la a√Īado despues?
    Tu receta es la que he encontrado con m√°s detalle y m√°s f√°cil de seguior paso a paso principalmente para mi que nunca me meto en la cocina con la exclusividad del roscon de Reyes.

  19. Sandra ha comentado:

    Hola Javi,

    Tengo mi rosc√≥n en el horno. No le he puesto aroma de azahar porque vivo en un pueblo y me decid√≠ anoche a hacerlo…as√≠ que no lo he conseguido. Mi madre me dijo que pusiera zumo de naranja…ya veremos qu√© tal.

    Entre p√°rrafo y p√°rrafo he ido a la cocina a ver qu√© tal y….que buena pinta! Y que bien huele la casa! :)

    Le he puesto pi√Īa y cerezas en alm√≠bar, ya que tampoco he conseguido fruta escarchada. Bueno, ya te contar√© que tal de sabor. Pero quer√≠a darte las gracias por compartir tu receta, ya que de todas las que encontr√© la tuya es la que m√°s asequible y f√°cil me pareci√≥.

    Gracias y un saludo!

  20. Belen ha comentado:

    Javi,
    Muchísimas gracias por tu estupendas recetas. Estoy haciendo,con mucha ilusión, el roscón de Reyes. Ya comentaré cómo ha salido (está en el proceso de crecimiento).
    Es un placer seguir una receta tan bien explicada.
    Felices Reyes y Feliz A√Īo!!!!!

  21. Verónica Cake ha comentado:

    Que bien explicada la receta!muchas gracias! intentaré hacerla

  22. iNMA ha comentado:

    Hola, en el rosc√≥n de reyes dices 1 huevo y uno mas la yema. Pero luego en el desarrollo de la receta, solo dices de a√Īadir la yema ¬Ņcuando incorporar el huevo?
    Gracias
    Inma

  23. Berta ha comentado:

    Hola!! He terminado mi rosc√≥n hace un ratito y me ha quedado con una pinta espectacular!!!!he colgado una foto y todo el mundo opina igual. Estoy deseando probarlo pero hasta m√Īna tendr√© los dientes largos…! Me encanta lo bien que explicas todo, y la dedicaci√≥n que pones para resolver nuestras dudas. Un beso enorme a todos/as!!

  24. aralar ha comentado:

    Hola Javi:
    Yo ya le tengo cogido el punto al Roscón. En la cocina, no hay nada que me haya hecho más ilusión que conseguir hacer un Roscón de Reyes como los de los buenos reposteros. Eso creo yo y la gente que los come :-)
    ¬ŅHas le√≠do el post de “El Comidista” “Siete maneras de hacer Rosc√≥n de Reyes”? Elogia tu paso a paso en im√°genes. Realmente con este anexo de “Todo lo que necesitas saber!!!” lo has “bordao” A todos nos vienen bien tus consejos. ¬°Enhorabuena!

    PD: Si me permites… quer√≠a darle tambi√©n las gracias a Angeles Buj Pomba por su generosidad al compartir tambi√©n su receta y sus trucos.
    ¬°FELIZ A√ĎO A TODOS!

  25. coquita ha comentado:

    Javi estoy haciendo el roscon (si, a estas horas xD) pese a que mi abuela y mi madre se han opuesto, creen que me saldra igual de mal que el que hizo mi hermana un a√Īo, que estaba como una piedra jajaja.
    Bueno, el caso es que ahora el mio esta “creciendo”.
    De momento he seguido todos tus pasos, lo unico que me mosquea es que apenas he tenido que amasar la bola porque he entendido que ya estaba lista para crecer (casi no me ha hecho falta harina en este paso)… no se si me habre equivocado en algo =S
    Ahora esta tapadita con el film transparente, ya te contare como ha quedado.
    No he encontrado la fruta escarchada pero no me preocupa mucho porque a nadie nos gusta, he cogido almendras laminadas.
    Feliz a√Īo!
    ;)

  26. Ra√ļl & Ana ha comentado:

    Sencillamente riquiiiiiiiiisimo, perfecto, todo un exito en casa con la familia, gracias Javier por esta maravillosa receta, y este paso a paso, Feliz A√Īo y espero los reyes se porten bien con todos!! Saludos.

    Foto: http://twitpic.com/83ocbg

  27. Manuel ha comentado:

    Hola Javi y a todos:
    Llevo un a√Īo preparandome para este dia hacer el Roscon de Reyes. En mi pais, Cuba, no hay tradicion de hacerlo, pero mi abuela que era gallega le hacia siempre para esta fecha uno a mi abuelo que era Madrile√Īo. Tu receta fant√°stica. Ya lo he hecho hoy y ha sido toda una celebracion, pues me ha quedado espectacular! Les he dicho a mi familia que me lo han enviado de Madrid y lo han creido!, porque no me creen que lo he hecho yo siguiendo tu receta. Ojala que nadie de mi familia lea este blog…
    Resolv√≠ lo del Aroma de Azahar sustituyendolo por Extracto de vainilla y ha resultado, pues en Cuba no tenemos Agua de Azahar y tambien sustitu√≠ la levadura fresca por levadura instantanea, un poco mas de la que tu usas y el resultado como te dije fue espectacular. Gracias por tus consejos y te deseo un feliz a√Īo desde Cuba.

  28. Poli ha comentado:

    Hola a todos! Lo peparé ayer por si acaso, la primera fermentación muy bien, se ve que lo dejé demasiado tiempo porque tenía que ir a comprar la decoración y la segunda fermentación ya no me subió. me ha salido tipo barra de pan. Está bueno, pero tendré que volver a intentarlo en otra ocasión.
    Es una l√°stima! Pero desde luego est√° todo muy bien explicado. Gracias Javi!
    Feliz dia de Reyes a todos!

  29. ma josé ha comentado:

    Hola:
    Quería aclararo las dudas que parece teneis con el agua de azahar.
    En las farmacias hay un T√ďNICO de agua de azahar (no apta para v√≠a oral) y el AGUA DE AZAHAR (apta para v√≠a oral y por tanto, apta para uso alimentario), usada de toda la vida para reposteria y como tranquilizante natural.
    Cuando vayais a las farmacias preguntad por el agua de azahar apta para vía oral.
    Un saludo

  30. Mariela ha comentado:

    Hola! Lo hice esta ma√Īana, y qued√≥ espectacular adem√°s de delicioso! Y eso que como no vivimos en Espa√Īa cost√≥ un poco conseguir los ingredientes, termin√© usando una harina que creo que no es de fuerza, pero es la que usan los franceses para hacer el Brioche, que tiene una consistencia muy parecida a el rosc√≥n. Por la fruta confitada me sacaron un ojo de la cara, pero vali√≥ la pena!!! Muchas gracias por la receta!!!

  31. anna ha comentado:

    Hola Javi gracias por tu receta,(roscon)el caso es que lo hice y de sabor exquisito pero un poco consistente de mas me gustaria consegirlo mas esponjoso y no se donde falla pues he seguido todos los pasos e ingredientes … ¬°¬°¬°Ah solo por el aroma que deja en casa merece la pena!!
    Gracias y Feliz A√Īo

  32. Amaia y Juanpe ha comentado:

    Hola a todos. Nosotros lo hemos hecho hoy y nos ha salido estupendamente. Una buena merienda para la tarde de Reyes…
    Nos hemos re√≠do mucho haci√©ndolo, sobre todo cuando se nos pegaba en las manos…pues pens√°bamos que no nos iba a salir.
    Felices Reyes!! y Feliz 2012

  33. belen ha comentado:

    Ayer, cuando estaba haciendo mi rosc√≥n, seg√ļn tu receta, Javi, dej√© un post, pero veo que no ha salido. En fin, lo importante es que salga el rosc√≥n, y este s√≠ que ha salido estupendo. Menuda alegr√≠a me he llevado. He seguido con mucha obediencia todos los pasos, y aqu√≠ est√°. Y ¬°c√≥mo huele mi casa!
    Un millón de gracias por tus sabias lecciones. Y también gracias a los que aportáis consejos y ayudas.
    Un abrazo
    Belén

  34. Beatriz ha comentado:

    Muchiiiiiiisimas gracias por tus recetas!!!!! Desde hace muy, muy poquito me estoy adentrando en el mundo de la reposter√≠a, y aparte de un bizcocho (con tu receta, claro), no he hecho nada m√°s, y este a√Īo me he lanzado a hacer el rosc√≥n; lo hice ayer mismo, sin prueba ni nada (bueno, me acerqu√© a la pasteler√≠a a comprar uno por si acaso no me sal√≠a…..) y me qued√≥ bastante bien; √ļnicamente se me ha quedado un poco seco, pero me di cuenta siguiendo tu receta cuando dices q nos quede la masa un poco pringosa; yo me pas√© con la harina ;-P. Pero lo intentar√© de nuevo, porque les ha gustado tanto, que mi familia quiere que les haga otro, aunque ya no sea reyes!!!
    Lo dicho, muchisimas gracias por esta receta y todas las que nos ofreces; me estas animando much√≠simo a cocinar (y estoy descubriendo que me relaja…..)
    Un saludo para tod@s!!

  35. marivi ha comentado:

    !OLEEEEEEEEEEEEEEEEEEE! y bravo por lo bien esplicado que est√° todo.muchas gracias, y FELIZ A√ĎO NUEVO PARA TODOS. De parte de una admiradora de tu blog.

  36. triunfita ha comentado:

    Yo he necesitado bastante mas harina de la que ponia en la receta.. era imposible manejarla sino! no se si seria porque utilice una harina para pasteles etc e igual no era de fuerza.. pero estoy fuera de espa√Īa y no encontre algo mejor.. encima se me ha quemado por abajo, no se por que ya que por arriba estaba mas bien poco hecho.. (mi horno es de gas y suele hacermelo a menudo, alguien sabe como corregirlo?).. por lo demas, estupendo!

  37. Laura ha comentado:

    Hola Javi: Ya deje varios comentarios las primeras veces que hice el roscon, pero es que sale de lujo y he vuelto a triunfar de nuevo con tu receta, la familia me ha piropeado hasta la saciedad, mi suegra, mi cu√Īada, mi sobrina, mi maridin, en fin todos todos, me han dicho que no habian comido un roscon tan riq√≠simo y esponjoso nunca. Incluso la nata ha montado perfectamente (que era mi fallo siempre), asi que todas esas felicitaciones sin duda son para ti, que con tus explicaciones y esas maravillosos fotos haces de lo dificil algo sencillo, incluso para los novatos. Nunca jam√°s me ha fallado esta receta ni ninguna otra de tu blog, y ahora si puedo decir que he hecho much√≠simas en los √ļltimos meses, todas con exito, y ahora que ya tengo internet de nuevo empezar√© a dejar los correspondientes comentarios (aunque vayan con retraso). As√≠ que de nuevo mil mil y mil gracias m√°s, y aunque no te guste mucho que te piropeemos, lo siento mucho pero no me puedo contener ERES UN AUT√ČNTICO CRACK.

    Un saludo

  38. Mari Rodriguez ha comentado:

    Hola javi,feliz a√Īo.Hice el rosc√≥n de reyes en la noche de reyes,mientras envolvia regalos y los ni√Īos dorm√≠an y vamos,no tengo palabras,no ha quedado ni la azuquita.Como no me fiaba si me saldr√≠a bien,compre uno peque√Īo de crema en una pasteleria,para no quedarnos sin rosc√≥n,pero lo que se ha quedado es el rosc√≥n porque se comieron el mio y el otro ha quedado entero;es que no tiene ni punto de conparaci√≥n.
    Quisiera hacerte una pregunta,en otras recetas he visto que le a√Īaden la masa madre para que queda mas jugoso y dure tienrno mas dias,se le podr√≠a a√Īadir a la tuya?y si es as√≠,como ser√≠a?.Muchas gracias por todo y espero que los reyes te hayan traido muchas cosas.

  39. Chel ha comentado:

    Javi, muy buena receta, muy buena explicación, todo un regalo de Reyes!

    Pero voy a abusar de ti y de tu buenhacer y voy a pedir un favor.

    ¬ŅPuedes contarnos como se amasa?

    yo he buscado un poco por youtube, y he visto 20 maneras distintas de amasar en un momento. Masas para pan, para bizcocho, para madalenas…

    ¬ŅPodr√≠as mostrarnos como lo haces tu para el rosc√≥n?

    y si encima es ya con un peque√Īo video… (aunque eso es ya abusar mucho, jejeje)

    Muchas gracias!

  40. isabel ha comentado:

    Javi, he hecho el roscon de reyes que tantas ganas tenia de ahaga platos de primeraprender gracias por tu ayuda ya que pongo en practica muchisimas de tus recetas y tengo muchisima ayuda contigo, mis hijas me dicen que desde que tengo internet hago platos de primera.
    muchisimas gracias y te deseo para este a√Īo que hemos comenzado todo lo mejor.

  41. MJ ha comentado:

    Hola Javi, Hice ayer 2 roscones, la verdad es que de sabor estaban muy buenos, pero no me quederon esponjosos ya que la masa no me subio en ninguno de los dos, el segundo lo hice para ver si tenia mas suerte que con el primero, pero igual. voy a leerme atentamente todos tus consejos y a probar a hacer otro que a la tercera dicen que a la vencida. Gracias por tus consejos y Feliz A√Īo

  42. noe ha comentado:

    increible javi!! me salio increible! mil gracias por las explicaciones ;)

  43. JVCMOC ha comentado:

    SIMPLEMENTE PERFECTO
    Eres el culpable de que ya los roscos de las tiendas pasen a otra dimension.
    Lo he hecho y ha salido a la primera: Esponjoso y con un sabor increible.
    GRACIAS POR TU BLOG

  44. lola ha comentado:

    feliz 2012 javi gracias por la receta yo he hecho varios y me han quedado divinos.Lo curioso que te queria contar es que en uno de ellos me quede sin leche y lo que me faltaba lo cambie por agua templada y en ella deshice la levadura y otra cosa que me paso que no tenia suficiente levadura fresca y lo que me faltaba lo puse de levadura de panaderia y te dire que cuando lo meti al horno tenia algo de miedo por el resultado y te dire que me salio tan rico como los demas .Te lo cuento como una curiosidad.SALUDOS

  45. Crocke ha comentado:

    Yo utilizo las mismas marcas que usas para hacer el roscón (aroma de azahar vahine, harina de fuerza harimsa y levadura levital), pero he visto un conocido cocinero en tv (no vamos a dar nombres), que haciendo un roscón dijo que se utiliza agua de azahar, y que se compra en farmacias, y lo hizo con agua de azahar, lo vi con mis propios ojos, no me lo han contado.

  46. sygyzy ha comentado:

    muchas gracias por.la.ayuda!habia desistido,pero me he animado.a.volverlo a intentar!!

  47. Susana ha comentado:

    Hola Javi,

    He seguido la receta paso a paso. Ha subido en la primera fermentaci√≥n y en la segunda se ha puesto precioso, pero… ¬°se ha bajado en el horno! ¬ŅEl motivo puede ser que yo no tengo horno y utilizo la funci√≥n convector del micro? Es que siempre me pasa igual con la resposter√≠a, sabe muy rica pero no sube. ¬°Jop! :-(

    Gracias de antemano.

  48. chus ha comentado:

    Hola Javi,
    He seguido los pasos uno a uno y ha salido buenísimo.Ha subido sin problemas, te envio unas fotos al correo. Todos los de casa hemos colaborado, algunos sólo comiendo, pero ha merecido la pena. Dificil de encontrar la levadura fresca.
    Gracias

  49. Maria ha comentado:

    Hola!

    El dia 5 hice dos roscos con tu receta adaptada a la panificadora My Bread de Taurus. Los hice así:

    -Utilicé el programa 4, el de brioche, pero con las cantidades de tu receta, y utilizando un sobre de levadura de panadería liofilizada en vez de la fresca, pero ojo, echando los ingredientes en el mismo orden que aparecen en la receta de las instrucciones de la My Bread! Eso sí, el aroma de azahar, después del resto de ingredientes más líquidos. Interrumpí el programa al cabo de 1 hora, tras el amasado y el comienzo de la fermentación, y lo dejé cerrado, hasta que vi que la masa subió el doble.

    -Despu√©s, form√© el rosco, rellen√°ndolo con mazap√°n: 100 gr. de almendra cruda molida, 100 de az√ļcar y un poco de agua, para que quede una textura lo bastante consistente como para formar un churro, con el que rellen√© el rosco, aplanando la masa con un rodillo, poniendo el mazap√°n y cerr√°ndola y formando el rosco, que dej√© en el horno a 50 grados una media hora, quedando la segunda fermentaci√≥n perfecta! Delicioso!

  50. Maria ha comentado:

    Por cierto, se me olvidaba. En Barcelona, se venden figuritas de cerámica como sorpresa para los roscos, en tiendas como la cadena La Bolsera, y van perfectos, no se funden ni crean intoxicaciones, y también tenían unas falsas habas de cerámica muy graciosas, con ojitos y sonrisa y de colores.

    Y muchísimas gracias por la receta, y por crear esta entrada con todo lujo de detalles sobre la confección de los roscos!

  51. María ha comentado:

    Javi, eres la ca√Īa! C√≥mo puedes explicarlo todo tan bien y con tanto detalle? Gracias a t√≠, el rosc√≥n me sali√≥ fenomenal! Pero lo mejor de todo: pude seguir la tradici√≥n de comer rosc√≥n de Reyes, incluso viviendo en Estados Unidos!
    Un saludo.
    María

  52. mati ha comentado:

    Me agrego a las fans de Javi. Antes de hacer por primera vez el roscon busque la receta en un mont√≥n de sitios y no terminaba de decidirme porque no las veia claras hasta que encontre el blog de Javi y ya no salgo de ah√≠.Super clara y bien explicada.He hecho por lo menos cinco pero del que mas orgullosa fue del primero. De todas formas todos estaban buenos. Me impacientaba la subida de la masa. La segunda vez use la funci√≥n del horno de fermentar las masas pero no se si la levadura (la compro fresca en una panader√≠a que tengo cerca de casa) o es que quise hacer dos y a la vez (eche doble cantidad de todos los ingredientes), la cuesti√≥n es que la masa tardo en subir por lo menos seis horas. A√ļn asi continue haci√©ndolo. Al amasarlo tras la primera fermentaci√≥n y hacer el rosco la masa estiraba como chicle. A√ļn asi segui con el proceso, divid√≠ la masa en dos partes y las meti en el horno con su decoraci√≥n correspondiente. Eran para regalar.Quedaron bien de aspecto pero no me fiaba y decid√≠ probar uno.Estaba a√ļn caliente. Me pareci√≥ que sab√≠a algo raro pero no sabr√≠a explicar a qu√©.No me fiaba y los dos fueron auna bolsa para llevarlos a la basura.No los tir√© ese d√≠a y al d√≠a siguiente lo volvi a probar y no me parecieron tan malos pero segu√≠a pensando que tardar tanto en fermentar la masa era demasiado. Los siguientes que hice han sido de uno en uno. Me he enrollado demasiado demasiado.Lo que en realidad quer√≠a es darte las gracias por toda la informaci√≥n que nos das y lo bi√©n que lo explicas.

  53. Laura ha comentado:

    Mati y resto de compa√Īeros, Javi ya os contestar√°, pero como veo que a muchos os tarda en subir muchas muchas horas, a√Īadir√© que a mi tambi√©n me pasa, pero ya explica Javi que depende de la temperatura que tengas en la cocina. En mi caso, tenemos chimenea de le√Īa en el sal√≥n, as√≠ que la calefacci√≥n no se enciende pr√°cticamente en todo el dia, con lo cual la cocina esta bastante fria, as√≠ que hago la masa sobre las 4 de la tarde, despu√©s de comer, y ah√≠ lo dejo que vaya levando, y luego despu√©s de cenar y recoger, sobre las 10 de la noche, amaso y doy forma. Lo vuelvo a dejar ah√≠ toda la noche (por la noche tampoco encendemos la calefacci√≥n y estamos en el Pirineo), as√≠ que ah√≠ se queda haciendo el levado toda la noche, la ma√Īana de Reyes sobre las 11, lo adorno y al horno, y sale exquisito, tierno y jugoso, un placer para los sentidos, y ese olorcito rico rico que se queda por la casa. Ummm, me voy que empiezo a babear.

  54. xikitina ha comentado:

    Me acabo de hacer fan!!!

    Busqué en Google poniendo Roscón de Reyes, y me salieron varias cosas, entre ellas tu receta del roscón Javi, pero mientras la leía, desapareció de repente y me quedé com las ganas de acabarla de leer para hacerla por primera vez aunque fuese con retraso.
    He entrado en tu web directamente y hay receta del roscón, pero no igual, pues me gustaria encontrarla con las fotos, etc.
    Cómo puedo conseguirla? Me la podrias enviar a mi correo?
    Mil gracias.

  55. Elssy ha comentado:

    Me encanta tu blog ,tus recetas, las imagenes y todo tan bien explicado
    Gracias Javi por brindarnos y compartir con el publico esas maravillosas recetas.

  56. Elssy ha comentado:

    Desde mi bella Colombia un abrazote virtual y Feliz y Prospero a√Īo 2012 cargado de todo lo bueno que la vida nos otorga.
    Medellin-Colombia

  57. Javi Recetas ha comentado:

    @julia cambia el ron por agua y listo, no te preocupes.

    @JM parece un problema de amasado y forma.

    @Angeles Buj muchísimas gracias por tu receta y por ese buen montón de consejos sobre el roscón.

    @Miriam mi horno es de aire, pero muchos lo preparan en hornos convencionales y les funciona bien la receta.

    @Mar un exceso de horneado seca el roscón.

    @Irene la haba la pones al final con el roscón ya horneado. Haz una incisión por debajo y la escondes tal cual.

    @framboise lo del enlace ni idea.

    @Cayetano es dif√≠cil mezclar varias recetas de pasteler√≠a y sacar bien la masa. El az√ļcar no se disuelve, el huevo para pintar es entero y batido, se pinta y luego se decora y no se vuelve a pintar.

    @Inma la yema es para la masa y el huevo entero para pintar el roscón.

    @aralar vi el art√≠culo el a√Īo pasado, est√° estupendo!!

    @coquita si amasas poco puede que le falte fuerza para crecer. ¬Ņcomo te qued√≥?

    @ma josé yo me quedo con el aroma de azahar y así no se lía nadie, gracias de todas formas :)

    @anna el a√Īo que viene sacar√© una nueva versi√≥n para que sea m√°s f√°cil que suba.

    @belen el comentario se quedó en moderación pero ya está publicado.

    @triunfita la harina para pasteles seguramente no sea de fuerza pero si te salió rico no importa ;)

    @Laura muchísimas gracias!!

    @Mari Rodr√≠guez la masa madre da fuerza al rosc√≥n y mejora el sabor, pero no se puede a√Īadir directamente a esta receta. Estoy practicando para hacer el a√Īo que viene una nueva receta de rosc√≥n con masa madre ;)

    @Chel yo creo que la explicación del amasado es lo que le falta a esta receta. Prometo publicar un vídeo en el que verás todo el proceso.

    @lola la leche le da sabor y otra textura al roscón, pero con agua también funciona ;)

    @Crocke descuida que te creo, el problema es que después hay quién va a la farmacia y compra o le venden lo que no debe, por eso mejor aroma de azahar y listo, además ayuda a que la masa lleve menos agua.

    @Susana con el micro, aun en función convector, veo difícil que te salga el roscón de reyes.

    @Maria gracias por la receta y por lo de las figuritas.

    @María que bueno, un roscón de reyes Americano!!!

    @mati ese sabor raro quiz√°s fuera el aroma de azahar en exceso, no se, pero me alegro que al final salieran ricos.

    @Laura gracias por tu ayuda.

    @xikitina la receta es esta:

    http://www.javirecetas.com/roscon-de-reyes-receta/

    A todos much√≠simas gracias por todos vuestros comentarios. Me quedo encantado sabiendo lo que hab√©is disfrutado con vuestros roscones de reyes caseros. Y siento que no saliera a todo el mundo. El a√Īo que viene probar√© otra receta que funcione al 100% y a la primera, prometido!!!

  58. esther ha comentado:

    Hola, Javi, gracias por la receta que he seguido al pie de la letra por dos veces consecutivas este fin de semana… con el mismo resultado: la masa no ha fermentado y el rosc√≥n qued√≥ buen√≠simo pero con una masa muy, muy maciza. He repasado la receta una y otra vez y no s√© qu√© es lo que estoy haciendo mal. En un principio he pensado que quiz√° la levadura estaba caducada, lo mirar√© cuando llegue a casa, pero ahora mismo, despu√©s de leer tu post, se me ocurre que quiz√° la leche d√≥nde la deshice estaba demasiado caliente (los conceptos fr√≠o-caliente-tibio son relativos) y me cargu√© a los bichitos. Vuelvo a la carga en cuanto pueda y te cueno el resultado. Saludos.
    p.s. La dej√© reposando m√°s de dos horas, la puse en un bol y la tap√© con pl√°stico de cocina en una habitaci√≥n cerrada con la calefacci√≥n alta… no tiene ning√ļn sentido que no subiera ni siquiera un poco, verdad?

  59. Mabelle ha comentado:

    Hola Javi,
    gracias por todos tus consejitos, a mi lo que me costaba era formar el roscon, la masa se me pegaba muchisimo en las manos, pero dejandola enfriar un poco antes de meterle mano, ha sido perfecto, al final, hice el roscon y lo olvid√© dentro del horno (apagado claro) y a la ma√Īana siguiente, lo horne√©, y tengo que reconocer que estaba buenisimo!!! todo un placer para el paladar.
    Muchas gracias!!!

  60. Javi Recetas ha comentado:

    @esther no es normal que no suba nada, ten en cuenta que aunque la levadura est√© bien de fecha quiz√°s no est√© en condiciones ya que a veces no se almacena bien en los supermercados (se moja, se calienta,…).

    @Mabelle que bueno, apunto otro éxito para esta receta de roscón!!!

  61. Susana ha comentado:

    Muchas gracias por la contestación, mi ánimo vuelve arriba. Por ahora no puedo tener un horno en condiciones así que prescindiré del Roscón, que plano y todo sabía bien :-)

    Miles de millones de gracias por tu blog.

  62. Lagunilla ha comentado:

    Solo me falta el aroma de azahar y “un poco de tiempo”, en cuanto consiga esos dos ingredientes me vuelvo a saltar la dieta, prometido.
    Ya te contaré.

  63. JUAN CARLOS ha comentado:

    Muy bueno, Javi. Oye… porqu√© no te fichan para el Baske-Culinary-Center?. Los alumnos aprender√≠an contigo a tope.

    Gracias, otra vez.

  64. xikitina ha comentado:

    Ok, Javi…!!!
    Muchas gracias de nuevo por poner el enlace de la receta del Roscón bien detalladita.

  65. Hunter ha comentado:

    Hola Javi, respecto a la pregunta siguiente:

    “He le√≠do en muchos sitios que no se debe pasar de una cierta cantidad de levadura o se consigue el efecto contrario al deseado ¬Ņson demasiados 25 gramos para esta receta?

    Tienes toda la raz√≥n. Todo lo que he le√≠do sobre la levadura indica que 25 gramos de levadura fresca son demasiados para 350 gramos de harina. Pero yo siempre he usado esta cantidad y siempre me ha salido bien el rosc√≥n de reyes. Es mas, he probado a usar la mitad y el rosc√≥n me subi√≥ m√°s bien poco, quedado bastante plano.”

    Comentarte que sí, 25gr de levadura para 350 gr de harina es una burrada. En un pan normal se suele poner un 2% de levadura con respecto al total de la harina, es decir, para 1kg de harina se ponen 20gr de levadura. En un pan enriquecido, como el roscón, se suele poner un poco más, alrededor del 5%, en nuestro ejemplo, para 1kg de haruna se pondrían 50gr de levadura. Así que en tu receta lo aconsejable sería poner unos 17 o 18gr de levadura.

    En cuanto a la levadura instantanea o liofilizada (ojo que no es igual que la seca), se usa 1/3 de lo que se pondría de levadura fresca, en tu receta unos 5 o 6gr.

    Para resolver dudas a este respecto viene muy bien “El foro del pan”: http://www.elforodelpan.com, se trata de un foro de aficionados a hacer pan en casa, donde hay una gran cantidad de informaci√≥n al respecto.

  66. Hunter ha comentado:

    Por cierto, se me olvidaba, el poner menos levadura sólo requiere más tiempo de fermentación. Esto hace que la masa madure más y los panes salgan mucho más buenos.

  67. Javi Recetas ha comentado:

    @Lagunilla ya me contar√°s!!

    @Juan Carlos yo me apunto, jejeje!!!

    @Hunter de 18 a 25 tampoco es tanto, jejeje. Pero tienes toda la raz√≥n. De todas forma este a√Īo reescribir√© la receta, teniendo esto en cuenta, e intentando darle m√°s fuerza a la masa para que funcione mejor en las cocinas de todos. Sobre el foro del pan decirte que es una p√°gina estupenda y con una informaci√≥n excelente. He cambiado lo de la levadura seca por instant√°nea as√≠ llamamos a cada cosa por su nombre. Gracias!!!

  68. Encarna Jimenez ha comentado:

    Hola Javi, muchas gracias por la receta,he leido muchas recetas pero la tuya es la m√°s autentica, la primera vez que lo hice no me subi√≥ nada, aunque de sabor estaba exquisito, y la segunda vez me sali√≥ extraordinario, aunque un poco seco pero estaba buen√≠simo, a mi familia le encant√≥., a la receta solo le a√Īad√≠ un poco m√°s de harina, ya que no pod√≠a amasarla pues qued√≥ demasiado tierna.

    Un saludo.

  69. Hunter ha comentado:

    @Javi Recetas: Siempre un placer hablar contigo. Entiendo que en el foro del pan es muy f√°cil perderse con la avalancha de informaci√≥n que suministra, y que t√ļ tratas de hacer de la cocina algo f√°cil de enteder para todos con tus paso a paso. Pero tambi√©n entiendo que no es mala idea ir inculcando poco a poco conceptos m√°s avanzados a los lectores, as√≠ como quien no quiere la cosa XD.

    Un Saludo.

  70. coquita ha comentado:

    Dej√© de amasar porque comprob√© que si la desplazaba r√°pido por la mesa no se pegaba pero si la dejaba quita si (tal y como t√ļ dijiste, lo que me pareci√≥ raro es que apenas tuve que amasar para que esto pasase =S)
    Total que la dej√© crecer 2 horas en una habitaci√≥n que estaba a 25-26¬ļ y cuando cre√≠ que habia doblado el tama√Īo hice la forma del rosc√≥n.
    Una vez hecha la forma, empez√≥ a subir pero a la hora y media lo met√≠ al horno porque era tard√≠simo (las 5 de la ma√Īana). Pero en la receta pon√≠a que la segunda fermentaci√≥n deb√≠a tardar entre media y una hora y media… Claro que supongo que esto es orientativo.
    El roscón tenía muy buen sabor y no estaba duro, quedó como un bollito que perfectamente se podía comer pero le faltó subir para que quedase esponjoso.

    Mi duda es si quedó así porque tenía que haberlo dejado más tiempo en la segunda fermentación.
    O alomejor es que me pasé en la primera fermentación y por eso en la segunda (habiendo pasado hora y media) subió poco.

    Graciassss!
    :)

  71. Pau ha comentado:

    Lo hemos hecho tal y como bien lo has explicado y el resultado ha sido espectacular. Gracias

  72. carmen ha comentado:

    Hola Javi, lo primero gracias x tu maravilloso blog q todos los d√≠as se lo recomiendo a todos mis amigos y gracias a ti , conoc√≠ tb el blog d tu vecino Ralu. Mi duda es saber la consistencia del rosco, a m√≠ m sali√≥ exquisito d sabor, segu√≠ todos los pasos los ingredientes exactos, las 2 levadas , los tiempos interminables… y m sali√≥ de consistencia bizcocho, no brioche, como yo esperaba, es culpa de mi horno q es port√°til( no encastrado) o es que queda as√≠?Gracias

  73. carmen gijon ha comentado:

    hola javi,gracias por tus recetas,consejos por leer nuestros comentarios y contestarlos.Es mi cuarto roscon de reyes de este a√Īo,la primera vez que me decid√≠ a hacerlos,y el cuarto que no me sube la masa.He seguido todos los pasos,con tus mismos ingredientes y nada,he intentado hacerlo con el calor para que la masa suba y nada..¬Ņseran mis manos?es que siempre las tengo muy frias…en fin no se que pensar…gracias por tu atencion y espero tu respuesta.gracias.

  74. Angeles Buj Pompa ha comentado:

    Javi perdona mi cara dura pero voy a pedirte un favor porque quiero dar una alegria a la abuela y solo me fio de tu criterio. ¬°Eres un crak!
    Mi madre (ahora tiene 91 a√Īos)hacia unos riqu√≠simas medias noches y croisant en mis cumples y unas deliciosas galletas de nata. Nunca apuntaba nada y como se ganaba la vida como cocinera solo ense√Īaba a otras colegas sus recetas. Es la superviviente de todas ellas y ha perdido memoria pero no su afici√≥n al dulce. Si puedes ayudarme con una de estas recetas, me gustar√≠a darle una sorpresa si posible el proximo dia de la madre.
    P.D.- Apuntaros las recetas familiares y no os pasar√° como a m√≠ que cuando me ha interesdo el tema ya es demasiado tarde. ¬°Ah si no ense√Īais a los que vienen detras, cuando seamos viejos nos quedaremos sin degustar aquello que tanto nos gustaba!
    ¬°Gracias por compartir tus recetas y que la vida te lo premie!

  75. Javi Recetas ha comentado:

    @Encarna pues aunque no lo creas ese poquito de harina de m√°s pudo dejar seco el rosc√≥n, quiz√°s con un poquit√≠n menos…

    @Hunter de eso se trata, de intentar hacerlo lo m√°s f√°cil. Aunque estoy contigo en que hay que ir a√Īadiendo conceptos para que todos sepamos porqu√© pasan las cosas en la cocina de una forma u otra ;)

    @Coquita en el horno apenas crece, si lo metes peque√Īo lo sacas peque√Īo as√≠ que hay que dejarlo crecer y si no hay manera de que suba pues algo sali√≥ mal.

    @Pau que bueno!!!

    @carmen es esponjoso pero no como un bizcocho, ni tan denso como un brioche, un punto medio. Los hornos portátiles no son lo mejor para esta receta así que puede que este sea el problema.

    @carmen gijon pues que mala suerte, ya ves que hay muchas personas a las que le sale siguiendo la receta y a mi me sale siempre. 4 intentos y 4 fracasos son demasiados, aunque tengas las manos fr√≠as deber√≠a subir luego cuando se temple la masa ¬Ņlo metes en el horno para subir?

    @Angeles estaría encantado de ayudarte, lo que pasa es que al ritmo que publico no se si llegaré a tiempo con alguna de las recetas. Prometo al menos intentarlo!!!

  76. pedro ha comentado:

    Hola Javi, gracias por tu receta, ya que gracias a ti le he podido regalar a mi mujer un rosc√≥n de reyes que le encanta, y la verdad es que has hecho un paso a paso fabuloso. El problema que he tenido yo es que se me baj√≥ un poco desp√ļ√©s de decorarlo, es decir que me subi√≥ bien en la primera y segunda fermentaci√≥n, lo decor√© con cuidado para que no se me explotara las bubujas de aire mientras lo pintaba con huevo y lo met√≠ en el horno a 160 ¬ļC, que estuvo m√°s de 25 minutos, porque en ese tiempo el rosco todav√≠a no estaba dorado, pero cuando lo saqu√© se hab√≠a bajado un poco y se hab√≠a ensanchado m√°s, es decir, me sali√≥ m√°s ancho y m√°s bajo que cuando lo met√≠ en el horno pero de sabor muy bueno y bastante bien de esponjoso aunque no tanto como los que se compran. Un Saludo y gracias por tu respuesta de antemano.

  77. Javi Recetas ha comentado:

    @pedro puede que tu horno no caliente tanto o que pusieras demasiado peso sobre el rosc√≥n. Si crees que no fue esto √ļltimo sube unos grados la temperatura la pr√≥xima vez para que no tarde tanto en hornearse.

  78. Lagunilla ha comentado:

    Por fin encontré los ingredientes que me faltaban. Al final por el precio de uno hice dos, la levadura caducaba en febrero. De sabor quedaron ricos, el primero tenía más naranja y sabía mejor pero quedaron poco esponjosos. No conseguí que la masa quedara pegajosa, lo bueno es que usé menos harina.

    Hasta los próximos Reyes tengo tiempo de seguir practicando!

  79. Javi Recetas ha comentado:

    @Lagunilla estoy seguro de que al final conseguirás un roscón del que estarás muy orgulloso :)

  80. Mayte ha comentado:

    Hola! Hice tu roscón y aunque me tardó en levar al final tenía una textura y un sabor que yo creo que ha sido el mejor que he hecho sin duda!!
    Me gustaría que me dijeses por favor si como Delantal eres partidario de levar en el horno a 22 grados y si puedes adaptar las cantidades más o menos a 500 gramos de harina, pues me gustaría un roscón algo más grande, pensé en hacer el doble, pero 700 gramos me parece excesivo, si pudoeras ayudarme te lo agradecería, me encanta tu blog!. Un saludo

  81. Javi Recetas ha comentado:

    @Mayte lo de la temperatura lo veo bien, yo lo que hago es encender el horno unos segundos y apagarlo, repito cuando noto que est√° fr√≠o. Sobre lo de las cantidades es imposible hacerlo a ojo, tendr√≠a que practicarlo para que quede la mezcla esponjosa y no un rosc√≥n duro. De todas formas mi prop√≥sito para este a√Īo es mejorar la receta y hacerla un pel√≠n m√°s grande (de unos 500 gramos) ;)

  82. Mayte ha comentado:

    Gracias por contesar tan r√°pido!
    S√≠, yo he hecho el m√©todo que t√ļ dices de apagar el horno pero como en el v√≠deo de Delantal ella lo deja encendido…. He le√≠do en otros blogs que este m√©todo hace que la masa no sea tan esponjosa pero a ella se ve que los roscones tienen buena pinta. No s√© alg√ļn d√≠a me arriesgar√© y probar√© y luego te cuento jejeje. S√≠, comprendo lo que dices, yo hice proporciones con tus cantidades y muchas reglas de tres y salen un poco costoso de aplicar pero no imposible… Esperar√© a que llegue tu rosc√≥n, total, un a√Īo pasando volandoooo. Saludos y gracias de nuevo!

  83. Antonio ha comentado:

    Pues yo me he animado a hacerlo. Creo que me ha quedado bien. En mi caso lo mas critico ha sido el pintar con el huevo, ahí se ha bajado la masa por más cuidado que he tenido. Por lo demás ha salido todo como se explica en la receta. Muchas gracias Javi.

  84. Antonio ha comentado:

    Si quieres te env√≠o una foto, pero no s√© a que direcci√≥n hacerlo. Yo lo he decorado con az√ļcar y almendritas. La verdad es que he tenido suerte pues me ha quedado muy bien. Gracias de nuevo.

  85. Javi Recetas ha comentado:

    @Mayte el problema de dejar el horno encendido es que pienso que quiz√°s se pueda pasar de temperatura. Lo de la masa m√°s esponjosa depende del tipo de masa y del tiempo que necesite para subir y as√≠ le afectar√° m√°s o menos este calentamiento. La pr√≥xima receta prometo que ser√° infalible … o eso espero jejejejeje!!!

    @Antonio me alegro que te quedara bien el roscón aunque se te bajara un poco. Mi dirección de correo la tienes arriba en contacto!!

  86. Mayte ha comentado:

    Pues esta tarde he hecho lo del horno encendido (como a 33 o 34 grados) y ha resultado bien, lev√≥ en una hora y algo m√°s, como quiero hornearlo ma√Īana , le quit√© el gas a la masa y he hecho una bola lo he dejado tapado en un bol en la nevera hasta ma√Īana, espero salga bien, De todas formas espero tu rosc√≥n con impaciencia! Gracias por contestar saludos!

  87. Mariola ha comentado:

    Hola Javi, hice la receta del pastel de calabaza y me quedo fen√≥meno. Pero hice ayer el rosc√≥n y a pesar de poner harina de calidad, de seguir todos los pasos y de dejarlo m√°s tiempo para que leve, no subio nada de nada…rar√≠simo….lo met√≠ en el horno templado y apagado como se√Īalas…hornee y como era tan sumamente bajo… se quem√≥. Ha ido directo a la basura….La levarura era quimica de panadero, pero creo que de buena calidad, del “amasadero al igual que la harina…”. Que ha podido pasar?

  88. Mª Carmen ha comentado:

    Javi, gracias por dedicarnos tu tiempo y regalarnos tus conocimientos, podr√≠as por favor decirnos qu√© marca de nata te gusta m√°s para el relleno del rosc√≥n, seguro que has probado m√°s de una y me interesa mucho tu opini√≥n. El az√ļcar que empleas para montarla ¬Ņes glas o normal?. Gracias por tu respuesta.

  89. Javi Recetas ha comentado:

    @Mayte que tal??

    @Mariola quizás te hayas liado al escribir el comentario pero la levadura química no es de panadero, seguramente te refieras a la fresca. Y si los materiales son de buena calidad no me explico qué ha podido pasar excepto que te falte temperatura.

    @M¬™Carmen uso nata para montar Hacendado (del Mercadona) y la monto siempre con az√ļcar glas ;)

  90. Lolirs ha comentado:

    Hola Javi me uno a todas/os agradeciendo lo bien que lo explicas, todo es estupendo, pero tengo que decirte que conseguir el roscon es mi asignatura pendiente, lo hago todo tal cual, pero no me sube nada. Este a√Īo hice tres y tuve que tirarlos todos,(ni los perros)m√≠ hija se quedo con las ganas.
    No paro de analizar y no consigo sacar el error.
    En cualquier caso eres el mejor enhorabuena.

  91. Mayte ha comentado:

    Hola!
    Pues el rosc√≥n qued√≥ estupendo, al final tuvo tres levados, es decir el primero por la tarde en el horno a 33 grados como dije, desgasifiqu√© y hecho una bola lo met√≠ en la nevera hasta el d√≠a siguiente, lo saqu√©, lo volv√≠ a desgasificar y lo dej√© atemperar, luego le d√≠ forma de rosc√≥n y lo volv√≠ a meter al horno con los 33 o 34 grados subi√≥ r√°pido y qued√≥ estupendo ni se baj√≥ ni nada, as√≠ que animo a que lo prob√©is a ver qu√© tal se os da….

  92. ANA ha comentado:

    HOLA JAVI,SEGUI TODOS LOS PASOS DEL ROSCON DE REYES,LA VERDAD ME SALIO ESTUPENDO,NO QUEDO NI MIGAJAS PARA SEGUIR SABOREANDOLO,BUENISIMO,BUENA PRESENCIA,NADIE IMAGINO QUE ERA CASERO,EN FIN QUE TE DIGO QUE NO SEPAS,GRACIAS POR TU RECETA,ESTA MUY CLARITA DE ENTENDER,HASTA LA PROXIMA, SALUDOS Y QUE SIGAS CON TU RECETARIO.

  93. Marta ha comentado:

    Hola Javi. Me encanto tu receta, muy buena y bien explicativa. Te felicito, nunca he encontrado un blog como el tuyo! Es impresionante como explicas todo y tan claro! Un abrazo. Gracias por tu pagina.

  94. Javi Recetas ha comentado:

    @Lolirs no te desanimes, prometo que con la nueva receta ser√° mucho m√°s f√°cil.

    @Mayte que bueno, me alegra tener buenas noticias sobre el roscón ;)

    @ANA que éxito!!!

    @Marta muchísimas gracias por tus palabras :)

  95. Mayte ha comentado:

    Gracias y yo a seguir esperando tu rosc√≥n que espero sea como este de bueno…

  96. Olga ha comentado:

    Muchas gracias por la receta.
    Ayer hice mi primer roscón y, aunque se me ha quedado un poco seco, ha tenido un éxito asombroso, estaba buenísimo.
    A m√≠ se me hizo tarde y dej√© toda la noche la masa fuera del frigo. Cuando le fui a quitar el papel de encima, estaba pegado, tuve que tirar y se me desinfl√≥ de un lado, en fin…
    Dentro de unos d√≠as probar√© de nuevo. El a√Īo que viene hago yo el rosc√≥n.

  97. Javi Recetas ha comentado:

    @Mayte espero que si.

    @Olga claro que sí, tu sigues practicando que una vez que le coges el punto no vuelves a comprar un roscón en tu vida!!

  98. rocio lopez ha comentado:

    Javi me gustaria que me aconcejaras algunas recetas para ni√Īos un poco de todo verduras, carnes,ect.Ya no se que hacer no les gusta de nada,me protestan con todo,si tu me podrias dar algunos trucos te lo agradeceria.Gracias espero que recibas mi mensaje,por cierto me gustan mucho tus recetas.Grcias un saludo.

  99. Javi Recetas ha comentado:

    @Rocio no tengo nada espec√≠ficamente para ni√Īos pero prometo apuntarme √©sto y estudiarlo a ver que se puede hacer.

  100. Vicente ha comentado:

    Javi

    Es la primera vez que escribo y no es tanto para comentar esta receta sino para felicitarte por tu web. Las explicaciones, detalles, consejos, medidas, … todo son excelente y de gran ayuda para los que nos iniciamos en la cocina. Saludos,

    Vicen

  101. Javi Recetas ha comentado:

    @Vicente gracias por animarte a comentar y por tus palabras ;)

  102. Carlos ha comentado:

    Un saludo Javi, te felicito por tu receta, me ha quedado estupenda, mi mujer dice que mucho mejor que los que venden.
    Pero tengo una duda, antes de hornear, puedo dividir la masa para hacer 2 roscos peque√Īos?
    Gracias

  103. patro ha comentado:

    hola Javi, es para comunicarte que hice tu receta el 5 de enero
    y no te imaginas que bien salio el roscon, bueno hice dos.
    Decirte que gracias por tu web, que sigas por que estas ayudando
    a muchas personas en parte a superar estos tiempos de crisis, ayudandonos para animarnos a elaborar tus recetas y es un buen dinerito que nos ahorramos, muchas gracias un saludo.

  104. maribel ha comentado:

    hice dos, el primero con muchos mimo y me salió delicioso, el segundo se podía mejorar pero salió muy bueno también.
    Gracias, sino te molesta te la voy a copiar. Estoy haciendo un recetario de todo lo que me gusta.
    Quisiera abusar un poco de tus conocimientos culinarios.¬ŅPodr√≠as decirme algunas recetas de pescado?En mi casa lo odiamos y tal vez si encontrara alguna forma de cocinarlo….. rica.
    Gracias otra vez

  105. Javi Recetas ha comentado:

    @Carlos puedes dividir la masa despu√©s de la primera subida, das forma a los dos roscones (m√°s peque√Īos), dejas subir y luego horneas. Menos tiempo de horno o quedar√°n secos.

    @patro me alegro muchísimo de que te saliera rico el roscón de reyes ;)

    @maribel de pescado no hay de momento mucho en el blog, pero mira en este enlace a ver que tal –> Recetas de Pescado

  106. Pedro Alvarez ha comentado:

    Aunque ya sea un poco tarde para el rosc√≥n de reyes, me lo apunto para el a√Īo que viene.

  107. Mari Carmen ha comentado:

    Hola,

    Me quedó el roscón estupendamente. Los invitados me dijeron que parecía un roscón de pastelería. Superó todas mis expectativas pero fue gracias a esta receta tan detallada (la seguí exactamente igual) con tantas indicaciones, consejos, ingredientes, etc.

    Ojalá todas las recetas fueran como ésta. El roscón un 10, merece la pena.

    Gracias!!

  108. Javi Recetas ha comentado:

    @Mari Carmen que bueno, me alegro un montón de que hayas triunfado con el roscón de reyes.

  109. Mukesh ha comentado:

    Muy buenas Javi, antes que nada comentarte que eres un crack!!! y darte las gracias por esta web.
    Ayer intent√© hacer el rosc√≥n (lo s√©, un poco tarde pero bueno), y me fall√≥ la fermentaci√≥n, segu√≠ los pasos tal cual y suelo estar acostumbrado a hacer masas de pan, pizza, base de tartas, empanada gallega…..y siempre me han salido a la primera. No s√© qu√© ocurri√≥, la levadura que utilic√© es la deshidratada de siempre (la proporci√≥n es 1/3 parte aprox. de la fresca) que nunca me ha fallado y la harina s√≠ era nueva para mi, ya que nunca hab√≠a utilizado la de fuerza, en este caso de la marca Aragonesa del Mercadona, la temperatura ideal, dentro del horno apagado claro y decirte que vivo en Canarias, as√≠ que mucho fr√≠o no hace, jeje. En cuanto a la temperatura del l√≠quido, en este caso leche, hice lo de siempre , meterla un pel√≠n en el microondas y pod√≠a estar a uno 37 grados.
    T√ļ comentaste algo as√≠ como que la harina del Mercadona no siempre te hab√≠a funcionado, te refer√≠as al proceso de leudado ?
    Ahora mismo la tengo en el horno con tu truco pero tampoco est√° funcionando, y es una pena porque ya tengo preparada tu receta de crema pastelera ( que sali√≥ muy bien ), igual me animo con unos profiteroles que no tienen que fermentar, ya que hoy no tengo tiempo y no quiero que se me caduque la pastelera…
    Por √ļltimo comentarte que tengo una balanza digital para pesar y no s√© si para medidas peque√Īas como 7 u 8 gr. funciona, ya que le pongo levadura y hasta que no pongo bastante no sube el peso y cuando llevo media cucharada me pone que son 4 gr. En este caso puse media cucharada sopera, ya que le√≠ que una cucharada eran m√°s o menos 16 gr. de levadura. En fin, lo volver√© a intentar, s√≥lo darte las gracias de nuevo porque eres un m√°quina y tienes muchaaaa paciencia.

  110. Javi Recetas ha comentado:

    @Mukesh con todo lo que me cuentas solo puedo pensar que es la harina la que no ayudó a que subiera o que en esta ocasión la levadura no estaba en condiciones. De temperatura parace que está la cosa bien y no suele haber otros problemas para que no suba al menos la primera vez :( Y si, con lo de la harina Aragonesa me refería a a veces he notado que no tiene fuerza para subir bien (a pesar de ser harina de fuerza).

  111. Mari Carmen ha comentado:

    Hola Javi,

    Soy Mari Carmen otra vez. Este fin de semana tengo invitados y quiero repetir este roscón tan bueno pero tengo una duda. He visto que muchas recetas (la mayoría) utilizan masa madre para elaborar el roscón y me pregunto si tal vez preparando masa madre el roscón sube más o no. Ya te dije que tu receta me quedó de 10 y buenísimo pero quizá de aspecto me hubiera gustado que hubiera subido un poco más.

    Gracias!

  112. Javi Recetas ha comentado:

    @Mari Carmen con masa madre suele subir mejor, de hecho, este a√Īo me centrar√© en una nueva receta con masa madre para que os quede m√°s alto y m√°s bonito el rosc√≥n a tod@s!!

  113. Javier ha comentado:

    Me encanta el roscón, soy un poco cocinillas y voy a intentar sorprender a la familia en los Reyes de 2013 (si creo que me de tiempo, ja, ja,ja)

  114. Javi Recetas ha comentado:

    @Javier ya me contar√°s si te animas!!

  115. Mariluz ha comentado:

    Hola, Javi. Entr√© en esta p√°gina de casualidad buscando no recuerdo qu√© receta, y me top√© con la de rosc√≥n de Reyes. Siempre he estado por hacerla, pero pensaba que era demasiado complicado. Tras ver tu “paso a paso” y encontrar el ingrediente m√°s dif√≠cil a estas alturas del a√Īo (la fruta escarchada) me he animado esta misma tarde y… ¬°espectacular! Me ha salido a la primera, ni yo misma me lo creo, y eso que estaba algo mosca porque la masa no me qued√≥ especialmente pegajosa (no le tuve que a√Īadir ni siquiera la harina extra). Subi√≥ perfectamente las dos veces, en el horno templado y apagado, como aconsejas, y el sabor buen√≠simo, poco dulce, eso s√≠, pero no me atrev√≠ a echarle az√ļcar por encima llevando la fruta ya.

    Pues eso, un exitazo. Muchas gracias por esta receta, y por tu maravillosa web. Ya cuentas con una seguidora m√°s. Saludos desde C√°diz.

  116. Mariluz ha comentado:

    Se me olvidaba, te he enviado una fotillo a tu correo, para que veas t√ļ mismo el resultado de tus consejos jeje.

  117. carmen ha comentado:

    el roscon de reyes es muy divertido porque siempre te llevas un regalitooooooooooo

  118. Araceli ha comentado:

    Hola Javi,
    Queria darte las gracias x la receta del roscon de reyes. Ahora tocaria hacer Torrijas..pero ayer me anime a probrar tu receta…y ha salido estupendo!!!..es un poco pesado esperar que crezca la masa..pero merce la pena..
    A partir de ahora…creo que los roscones de reyes..ser√°n caseros!!
    Un saludo!
    Araceli

  119. Javi Recetas ha comentado:

    @Mariluz me alegro un mont√≥n de que te haya salido un se√Īor rosc√≥n de reyes a la primera. Le doy un vistazo a la foto en el correo.

    @Carmen :)

  120. Patricia ha comentado:

    Hola Javi, much√≠simas gracias por poner esta receta. No te puedes imaginar los a√Īos que llevo intentando que me salga el rosc√≥n: 15, los que llevo en Inglaterra, y ni a tiros. Lo hab√≠a intentado todo y con varias recetas distintas, pero la tuya es la primera que me funciona! Aun se me queda un poquito bajo, a pesar de hacer la fermentaci√≥n y seguir todos los pasos, pero lo seguir√© intentando. Gracias y enhorabuena por el blog.

  121. Javi Recetas ha comentado:

    @Patricia me alegro un montón que te guste la receta y que puedas disfrutar de tu roscón de reyes desde tan lejos. Los Reyes que viene prometo arreglar los problemas de fermentación que tenéis con la receta.

  122. Marina ha comentado:

    Hola Javi, me gustar√≠a saber cu√°nto aguanta el aroma de azahar abierto y en el frigor√≠fico. Hice t√ļ rosc√≥n √©sta navidad (por cierto sali√≥ buen√≠simo)y el bote sigue en la nevera casi entero, me da pena tirarlo pero tampoco me atrevo a usarlo, me puedes ayudar?
    Muchas gracias!!!

  123. Javi Recetas ha comentado:

    @Marina yo uso esencia de agua de azahar de la marca vahine y la guardo en el frigor√≠fico durante 1 a√Īo, es decir la uso para los roscones de dos Reyes. De momento nunca se ha estropeado, pero es la forma en que yo lo hago, no lo tomes como una garant√≠a ¬Ņok? :)

  124. Marina ha comentado:

    Gracias por contestar siempre!! Y enhorabuena por tu blog es el mejor que conozco!!!

  125. Javi Recetas ha comentado:

    @Marina gracias a ti :)

  126. Montse ha comentado:

    En casa nos encanta el rosc√≥n de reyes. Ya se que no es √©poca pero como les encanta seguro que se ponen contentos y se lo comen. El problema es que no tengo horno sino microondas. ¬ŅValdr√° igual?

  127. Javi Recetas ha comentado:

    @Montse imposible hacer el roscón de reyes en el microondas con esta receta. Lo siento.

  128. Mª José ha comentado:

    Hola Javi, el Rosc√≥n, buenisimo, y muy f√°cil de hacer siguiendo paso a paso tu receta. Este a√Īo los hago yo todos. Este fin de semana he hecho una prueba, y riqu√≠simo, pero me sigue fallando una cosa: al final queda mas ancho que alto. Hay alg√ļn truco para que quede m√°s alto?

  129. Javi Recetas ha comentado:

    @M¬™ Jos√© quiz√°s sea la forma de dar forma, que te queda sin fuerza para que crezca hacia arriba. Prometo revisar la receta este a√Īo para que todos pod√°is tener un rosc√≥n perfecto el d√≠a de reyes!!!

  130. Inés ha comentado:

    Hola Javi, hice tu rosc√≥n hace unos d√≠as, fue un √©xito, este a√Īo no hab√≠a conseguido comer un rosc√≥n como Dios manda, as√≠ que me decid√≠ a elaborar tu receta, muy f√°cil de seguirla y muy bien explicada, de echo, estas fiestas 2012-2013 ser√© yo quien haga los roscones, muchas gracias y sigue as√≠.

  131. Javi Recetas ha comentado:

    @In√©s no sabes de verdad como me alegro cada vez que alguien me da buenas noticias del rosc√≥n. Es una de mis recetas favoritas pero no a todo el mundo le sale. Este a√Īo prometo dedicarme a ella para intentar mejorarla ;)

  132. Isabel ha comentado:

    Hola, muy bien explicada la receta del roscon de reyes, pero tengo una duda, cuando llegas al paso a√Īadir la cucharada de ron, es cuchara peque√Īa o cuchara sopera, el resto son peque√Īas???.
    Gracias, (voy a probar este a√Īo, y quisiera tenerlo bien aclarado.)

    Saludos

  133. Javi Recetas ha comentado:

    @Isabel es una cucharada normal (no de las peque√Īas) ;)

  134. Elena ha comentado:

    Hola Javi, hice tu rosc√≥n ayer y me qued√≥ delicioso. El problema es que lo met√≠ en el frigor√≠fico por la noche y esta ma√Īana se hab√≠a quedado bastante seco, ¬Ņa qu√© puede deberse y c√≥mo lo puedo evitar? Gracias!!

  135. Charo ha comentado:

    Hola me gustaría saber que harinas podemos meter los celiacos, para que quede algo parecido al roscón que haces tu, si pudiera alguien responderme se lo agradeciria. Saludos

  136. Javi Recetas ha comentado:

    @Elena lo guardaste bien envuelto en papel de aluminio o de cocina??

    @Charo no tengo ni idea, si encuentro algo te aviso.

  137. Elena ha comentado:

    Javi, pues no, lo met√≠ tal cual en una bandeja, tapado con otra… as√≠ que va a ser por eso, ¬°para matarme, vamos! (bueno, es que soy novata en estas cositas). Para la pr√≥xima ya lo llevo aprendido, muchas gracias!!

  138. José ha comentado:

    Hola,quiero decir que el a√Īo pasado hice dos roscones tal y como esta la receta,el primero me salio de lujo(perfecto)el unico fallo fue el relleno que lo hice de nata montada y no estaba bueno;
    el sgundo me salio tambien muy bueno pero no me subio tanto como el priemero ,ademas lo hice sin relleno,este a√Īo espero hacer otro.
    Un saludo

  139. Javi Recetas ha comentado:

    @Elena pues va a ser eso :)

    @José si no te sube ten paciencia y eleva la temperatura del horno!!

  140. SILVIA ha comentado:

    Hola gaditano!! Pues tras un a√Īo detr√°s de √©l, lo hice el s√°bado y no me sali√≥ muy all√°, se esparram√≥ hac√≠a los lados y no sali√≥ muy alto la verdad…demasiado consistente aunque de sabor no estaba mal…Lo seguir√© intentado.

  141. Javi Recetas ha comentado:

    @SILVIA tengo que mejorar la receta para que no tengáis tantos problemas. Ya te contaré.

  142. flor ha comentado:

    Hola Javi cracias por la receta,lo hice muchas veces.y me salio buenisimo, mejor imposible ..muchas gracias , Felices fiestas

  143. Javi Recetas ha comentado:

    @flor que bueno, me encanta cada vez que leo que os funciona esta receta del roscón ;)

  144. rosi girela tamayo ha comentado:

    hola javirecetas hice el roscón de reyes y salió a la primera: un truquito, para que la masa creciera lo puse cerquita de la mesa camilla, tapado con las enaguas para que estuviera calentito. Gracias por esforzarte en explicar las recetas para que salgan si o si

  145. Javi Recetas ha comentado:

    @rosi has estado muy acertada con lo del calorcito, es el truco perfecto para que el roscón suba. Gracias por tus palabras y felices fiestas!!!

  146. luis Fora ha comentado:

    Genial!!! es la primera vez que hago algo de reposter√≠a y me ha salido fant√°stico y riqu√≠simo… mis hijos piden m√°s, mi madre alucina con que lo haya hecho yo, a mano y que haya quedado tan rico. Hoy me he decidido ha hacer el segundo y tiene una pinta b√°rbara…. hoy le he a√Īadido un poquito de esencia de vainilla liquida, ya os contare…

    Una ultima cosa, hay alg√ļn truco para rayar el lim√≥n? la naranja la rayo bien con mi rallador, pero el lim√≥n me cuesta mucho y apenas sale nada… sabes si venden la ralladura de lim√≥n en alg√ļn supermercado? lo he buscado en Alcampo y en Carrefour pero no lo he encontrado…

  147. Javi Recetas ha comentado:

    @luis lo de la ralladura de lim√≥n puede ser porque los limones tengan la piel muy fina. Busca en la fruter√≠a unos limones con la piel gruesa. No conozco ning√ļn sitio donde la vendan ya rallada. Por cierto, yo ya solo le pongo naranja y queda riqu√≠simo el rosc√≥n.

  148. jose ha comentado:

    Buenas tardes.
    Me acabo de estrenar con mi roscón de Reyes.
    Veo que hay muchas maneras de hacerlo. Pero lo que n veo claro es lo del AGUA DE AZAHAR.
    Las recetas que encuentro hablan de 20 ml o así de AGUA.
    Yo he comprado el ARMA de azahar Vahin√©, y expresamente dice la botella que hay que rebajar el AROMA con 500 ml de “preparado”.
    Yo entiendo que debo rebajar las dos cucharas de AROMA con 500 ml de agua de grifo, y de haí obtener los 20 o 30 ml de líquido para echar al roscón.
    Pero hay quien me ha dicho que echa dos cucharas soperas del ARMOA, directamente, y le sabe a gloria bendita.
    FAVOR DE ACLARAR ESTO, porque no se si así nos pasamos, o yo me quedo cortísimo con la reducción.
    Habr√≠a que aclarar si el “preparado”
    Muchas gracias.

  149. Andrea ha comentado:

    Hola ,en primer lugar gracias por la receta,haces que parezca muy f√°cil .Me llamo Andrea suy rumana pero en la familia de mi novio es tradici√≥n que nos juntemos todos para desayunar y abrir los regalos la ma√Īana de Reyes.A mi se me da bastante bien la reposter√≠a asi qu√© decid√≠ darles una sorpresa y hacer yo el rosc√≥n y por suerte la primera receta que vi fue la tuya ,me encant√≥ por la sencillez y por lo bien explicada qu√© ven√≠a.Hoy hice la prueba segu√≠ tu receta al pie de la letra y me sali√≥ muy bien ,creci√≥ bastante pero meti la pata justo antes del horneado lo ten√≠a decorado con frutas italianas que e laminado para qu√© no pesara tanto (como a nadie le gusta la fruta escarchada ) y tambi√©n le ech√© az√ļcar mojado ligeramente con agua de Azahar ,pero quer√≠a echarle un poco mas de az√ļcar seco y cog√≠ un buen pu√Īado y se lo ech√© .Me di cuenta demasiado tarde que el buen pu√Īado era de sal,intent√© quit√°rselo pero no lo consegu√≠ pero lo hornee igual para ver como sal√≠a porque la sal estaba solo por encima,ten√≠a una textura y un sabor riqu√≠simo.Ma√Īana lo volvere a hacer (sin sal por encima).Unos concejos para todos ,en mi pa√≠s hacemos muchas masas de este estilo y lo fundamental para que crezcan bonitas y mas r√°pidas es que la habitaci√≥n este bien calentita y ventanas y puertas cerradas y si tapais el bol con unas mantas o edred√≥n mejor.Pero lo mas importante cuando manipulais la masa es que no haia corriente en la cocina.Feliz Navidad y Feliz 2013…un beso para todos.

  150. Andrea ha comentado:

    Hola Jos√© , no te lies porqu√© es muy f√°cil yo siempre la uso igual(AROMA AZAHAR de VAHINE ) le ech√≥ 1 o 2 cucharadas al preparado (qu√© ” EL PREPARADO ” puede ser como hoy el rosc√≥n, o crepes,magdalenas ,bizcochos etc.) depende de lo intenso qu√© quieres que sea el aroma ,hoy al roscon le ech√© dos cucharadas y estaba delicioso ,ten√≠a un olor y sabor muy apetecible.No tienes qu√© disolverlo con nada lo echas tal cual del bote.Espero que te haya sido de ayuda ,un saludo .

  151. José ha comentado:

    Buenas tardes.

    Me he pegado la “tripada” de leer toda la serie de comentarios (¬Ņ150?).

    A m√≠ los roscones (s√≥lo he hecho dos de la misma masa) , tras pincelarlos con el huevo batido, me salen como rostros p√°lidos (me estoy acordando del “chiste” que dice uno a otro …”en Am√©rica todos los indios van en fila india… al menos as√≠ iba el √ļnico que vi”).

    Una amiga m√≠a que ha hecho “CIENES” de roscones con otra receta, me dice que no entiende c√≥mo no explica nadie en ninguna receta que para obtener ese color “de playa” en los roscones, ha de hacerse el pincelado con huevo mezclado con leche.
    ¬ŅHay otra manera de que el “bicho” coja color?

    Y la duda… en los comentarios del primer trimestre de 2012 Javirecetas (observen que ahora la RAE dice en su nueva gram√°tica que los nombres compuestos se escriben todo seguido y en min√ļsculas excepto la primera letra, como se debe hacer en, por ejemplo, Juan Pablo, ahora Juampablo) nos dice en varias ocasiones que “el a√Īo que viene” (¬Ņestamos ya en ese a√Īo que viene?) har√° otra receta mejorada, y entendible para los incultos como yo, y que saldr√° mejor el rosco en cualquier cocina.
    El enlace que hay en esos comentarios m√°s arriba, ¬Ņnos lleva a esa nueva receta?.

    Buscando c√≥mo amasar en internet, encontr√© un v√≠deo (no me preguntes d√≥nde) en el que un cocinero ¬Ņespa√Īol? hablando en ingl√©s estaba haciendo una demostraci√≥n a varias personas japonesas de c√≥mo “darle la paliza” a la masa, y hac√≠a un movimiento envolvente, la levantaba, le daba un golpe contra la mesa y la volv√≠a a envolver como si le pusiera una capucha a s√≠ misma estir√°ndola desde los lados y hacia delante. Y as√≠ se peg√≥ el hombre 20 minutos dando golpetazos.
    Desde luego, as√≠ no hace falta ir al gimnasio a hacer “spiting”, porque con la masa dale que te pego acabas Suarseneguer total.

    Voy a intentar hacer mi segundo intento al estilo de mi amiga Elena, ya que le avalan sus cientos de roscones, y doy fe que están riquísimos. Se lo he prometido.
    Y para otra ocasión, con la receta nueva de Javirecetas.

    GRACIAS POR TODOS LOS COMENTARIOS, AYUDAS, OPINIONES CONTRASTADAS, Y POR DARNOS A CONOCER TODAS LAS EXPERIENCIAS PERSONALES.

    GRACIAS ANDREA POR ACLARARME LO DE LOS 500 mL DE “PREPARACI√ďN” ON EL AROMA DICHOSO DEL AGUA MILAGROSA, LA QUE LE DA LA IDENTIDAD PROPIA A LOS ROSCONES. (que conste que no estoy gritando).

    Y como dice un amigo m√≠o de Almer√≠a…
    MUCHAS GRACIA.
    BUENAS TARDE.

  152. Javi Recetas ha comentado:

    @José Andrea ya te contestó a lo del aroma de azahar, se utiliza directamente en esta receta.

    Sobre tus otras dudas es verdad que el huevo y la leche dan un color distinto, pero solo con huevo también quedan con buen color, si te quedan pálidos sube la temperatura del horno un poquito o prueba con lo de la leche que también funciona.

    Sobre lo del “a√Īo que viene” si, estamos en el a√Īo que viene y nos vamos ya mismo al siguiente, pero no tengo lista la receta porque he probado varias cosas y el resultado no ofrece diferencia.

    Sobre el amasado que dices supongo que es del tipo “Richard Bertinet” y no es necesario para esta receta.

    Qué tengas suerte con tus roscones ;)

    @Andrea muchas gracias por tu ayuda con José y por todos esos consejos.

    Feliz 2013 a los dos!!!

  153. José ha comentado:

    Buenas tardes de nuevo.
    Buscando al que le dio la paliza a la masa, he encontrado a otro cocinero que lo hace.
    Parece ser que es quien “ha inventado” el m√©todo, el se√Īor RICHARD BERTINET. Y suda la camiseta con el ejercicio.

    No usa ni harina ni aceite en la mesa para empezar la paliza a la masa. No se si est√° unos 20 minutos.
    Y luego cuida la masa como si fuera “de cristal” para sacarla del cuenco una vez crecidica, con la rasqueta.
    No se si el truco est√° en esa rasqueta o en la mesa de trabajo. Lo mejor es comprarse las dos cosas.

    La web es CHUPADEDOS (mirad la foto del crío de la derecha, así voy a acabar yo).
    http://loschupadedos.blogspot.com.es/2011/09/roscon-de-reyes-amasando-al-estilo.html

    Y el video demostrativo:
    http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough

  154. Javi Recetas ha comentado:

    @José yo he probado el método de richard bertinet y no es fácil. Cuesta sudor sacarlo adelante aunque supongo que es cuestión de práctica :)

    Gracias por la info!!

  155. José ha comentado:

    Buenos días.

    Como estamos en fechas “familiares” mi cu√Īada ha tenido a bien pasar estos cuatro d√≠as de fiesta con nosotros, as√≠ que vino el 20dic y se ir√° el 07ene (lo dicho…cuatro d√≠as exactamente).

    Nos ha comprado un rosc√≥n en una afamada pasteler√≠a (muy buena) del lugar, de unos 30 cm (el rosc√≥n, no la pasteler√≠a), y no difiere mucho del m√≠o (ya sab√©is, el primero que hago) en el aspecto, tiene unas pocas frutas escarchadas, muchas almendricas y el az√ļcar consabido.

    Es m√°s esponjoso que el m√≠o, m√°s f√°cil de masticar…PEEEEEROOOOOOOOOOO, el m√≠o TIENE MEJOR SABOR.

    Quisiera aprender a esponjar la masa.
    Me acord√© que hace 4 a√Īos me regalaron una caja de GASIFICANTE PARA REPOSTER√ćA. A√ļn la conservo (como si fuera recuerdo de familia).
    Tiene sobres con acidulantes y otros con gasificantes, de manera que hay que poner uno de cada por cada 200 gr de harina, para conseguir una masa suave y esponjosa.

    Pregunto:
    ¬Ņpor qu√© no est√° esta cosa en las recetas de roscones?
    ¬Ņser√≠a bueno utilizarlo?

    Por cierto.
    Mi caja de Gasificante caduc√≥ en feb-2009 (no la us√© nunca, sigue precintada). Creo que deber√≠a tirarla, ¬Ņno?

  156. José ha comentado:

    Buenos días.

    Como estamos en fechas “familiares” mi cu√Īada ha tenido a bien pasar estos cuatro d√≠as de fiesta con nosotros, as√≠ que vino el 20dic y se ir√° el 07ene (lo dicho…cuatro d√≠as exactamente).

    Nos ha comprado un rosc√≥n en una afamada pasteler√≠a (muy buena) del lugar, de unos 30 cm (el rosc√≥n, no la pasteler√≠a), y no difiere mucho del m√≠o (ya sab√©is, el primero que hago) en el aspecto, tiene unas pocas frutas escarchadas, muchas almendricas y el az√ļcar consabido.

    Es m√°s esponjoso que el m√≠o, m√°s f√°cil de masticar…PEEEEEROOOOOOOOOOO, el m√≠o TIENE MEJOR SABOR.

    Quisiera aprender a esponjar la masa.
    Me acord√© que hace 4 a√Īos me regalaron una caja de GASIFICANTE PARA REPOSTER√ćA.
    Tiene sobres con acidulantes y otros con gasificantes, de manera que hay que poner uno de cada por cada 200 gr de harina, para conseguir una masa suave y esponjosa.

    Pregunto:
    ¬Ņpor qu√© no est√° esta cosa en las recetas de roscones?
    ¬Ņser√≠a bueno utilizarlo?

    Por cierto.
    Mi caja de Gasificante caduc√≥ en feb-2009 (no la us√© nunca). Creo que deber√≠a tirarla ya, ¬Ņno?

  157. Mariluz ha comentado:

    Hoy me he animado he hecho el roscon en la primera me ha subido y en la segunda pero se expande a lo ancho no tanto a lo alto puede ser porque la calor le da más por abajo seguiré intentando lo me ha quedado muy bueno y esponjoso aunque un poco más bajo que los de la pastelería

  158. Lagunilla ha comentado:

    Este a√Īo si que si me ha salido el rosc√≥n: ha subido, est√° esponjoso y como sabe de rico.
    Muchas gracias Javi.
    También he hecho el lomo relleno de beicon, ciruelas y manzana y coooomoooo estaba de rico, para chuparse los dedos y la cazuela.
    Feliz a√Īo nuevo

  159. Paca23 ha comentado:

    Por favor podrias contestarme si se puede hacer este roscon sin usar huevo? O sustituirlo por otro ingrediente? Es por motivos de alergia. Muchas gracias de antemano.

  160. María ha comentado:

    Hola, quer√≠a saber si se puede substituir leche entera, por leche sin lactosa que es la que puedo tomar y en ella diluir la levadura fresca. ¬ŅSe a√Īadir√≠a la misma cantidad? ¬ŅD√≥nde has comprado la harina de la marca Harimsa?

    Gracias

  161. Mar ha comentado:

    Hola,muchas gracias por sus recetas desde que conozco su pagina estoy encantada.Me gustaria consultarle una duda que tengo desde siempre:soy muy aficionada a la reposteria,pero siempre que utilizo harina de fuerza y levadura fresca,en pannetones,roscon de reyes,etc,,,,cuando los hago suben bien pero luego al cortarlos la masa sale bien pero tiene como un punto acimo ,un poco blanca,como sin levar o cocer o como si le faltara ser mas esponjosa¬Ņque puede ser?Muchas gracias por su ayuda.Saludos.

  162. Maria ha comentado:

    Voy a probar a hacer ma√Īana el rosc√≥n, y quer√≠a saber si, ¬Ņuna vez hecha la masa se puede meter en el horno a temperatura baja, unos 30 grados, para que haga la primera fermentaci√≥n y luego darle forma de rosco volver a meterlo al horno, igual que la primera vez, para que haga la segunda fermentaci√≥n?

  163. José Luis ha comentado:

    Javi, despu√©s de 2 a√Īos triunfando gracias a tu rosc√≥n, veo que en tu secci√≥n de infograf√≠a te refieres a otro rosc√≥n con masa madre. Danos, por favor la receta. Pero, ¬Ņmerece la pena? ¬Ņqueda mejor el rosc√≥n?
    Muchas gracias Javi.

  164. MónicaL ha comentado:

    Ante todo gracias por la receta!! Estoy haci√©ndola ahora mismo! Voy por el primer levado!! Una cosita!! He puesto la masa en la cocina cerca del radiador, tapada con film y adem√†s he puesto el calefactor!! Lleva una hora y media y la veo igual que al principio!! Es mala se√Īal???

  165. MonicaL ha comentado:

    Primer levado superado!!M pufff qué susto!!, ahora a por el 2!! Espero tener suerte y que todo vaya bien!!M

  166. María ha comentado:

    Hola, el otro d√≠a hice una pregunta (relacionada con la leche) pero no me ha llegado ninguna respuesta a mi correo electr√≥nico. ¬ŅLas respuestas a nuestras consultas se han de buscar en alg√ļn sitio de la p√°gina de Javi recetas o te llegan al correo elecr√≥nico que facilitamos al dejar el comentario? Gracias, a qui√©n me conteste

  167. Carmina ha comentado:

    Estoy velando las masas. Digo en plural, he hecho uno peque√Īo sin azucar y con estevia, ya os contar√©, tambi√©n me estreno, gracias!
    Carmina

  168. Javi Recetas ha comentado:

    @José esos gasificantes no valen para esta receta y si están caducados mi consejo es que los tires :)

    @Mariluz intenta al darle forma que quede como un anillo, redondo y no plano.

    @Lagunilla qué exito, sabía que lo conseguirías!!!

    @Paca23 sin huevo sale bien, a mi se me olvidó usarlo el otro día y salió perfecto. Pero se notó mucho en el sabor y en el color de la miga.

    @Mar√≠a lo de la leche creo que puedes cambiarla sin problemas. La harina en carrefour, eroski, hipercor,…

    @Mar se a qu√© te refieres pero en esta receta no me pasa eso nunca. ¬ŅQu√© receta usas para el rosc√≥n?

    @María sería perfecto hacerlo así, pero ojo de que no suba mucho más la temperatura.

  169. Javi Recetas ha comentado:

    @Jos√© Luis es una receta que estoy probando pero que a√ļn no he conseguido que salga mejor que la que est√° publicada as√≠ que seguir√© probando hasta que merezca la pena ;)

    @M√≥nica he visto que te subi√≥ la primera fase ¬Ņqu√© tal la segunda?

    @María te acabo de responder aquí arriba.

  170. MonicaL ha comentado:

    Zel segundo levado tambi√©n me fue bien!!! Ya estamos disfrutando del rosc√≥n!! Est√° buen√≠simo Javi!! Gracias por la receta!! Slo una cosa!! Creo que me qued√≥ muy dorado!! Ha quedado como con una corteza dura y or dentro muy tierno!! Creo que la pr√≥xima vez lo sacar√© antes del horno! Pero me da miedo que se quede crudo por dentro! Lo puse con calor arriba y abajo y el ventilador!! T√ļ c√≥mo lo har√≠as???

  171. Maria Jose ha comentado:

    Hola,mi pregunta es la siguiente,si no tienes agua de azahar ni aroma,se puede hacer el roscon sin ella.muchas gracias y espero contestacion,un abrazo y feliz 2013………….

  172. esther ha comentado:

    Hola!!
    Mi roscon de reyes esta en la primera fermentacion
    Con el horno templado y apagado!!
    Me ha sido un pco dificil calcular la medida de harina
    sin bascula pero me ha quedado como dices ke kuando lo muevo no se pega
    pero si se queda aposentado se pega..
    A ver como va me podrias decir cuantos vasos tendria qur pones si el vaso es de
    225cl.. de harina?
    Bueno ya comentare que tal.. he usado todos los productosque pones
    Un saludo

  173. Lagunilla ha comentado:

    Hola María,

    Yo he hecho todos los roscones este a√Īo con leche sin lactosa y no he tenido ning√ļn problema, est√°n buen√≠simos, estaban.

    Con lo que tengo problemas es con la levadura: está agotada en todos los supers. Menos mal que todavía quedan panaderías en las que te la venden.

  174. esther ha comentado:

    Hola !!vuelvo a ser yo la delcomentario de arriba ll.. eva dos horas.. y no a subido
    Y compre ayer la harina la levadura fresca
    pone que caduca el 5/2 la e mirado y esta
    Pringosa como tu describes no lo entieno bueno
    esperare una hora mas aver..
    Porke apartir de que tiempo ves que se empieza a inflar?
    Espero respuesta
    gracias

  175. @kikepop71 ha comentado:

    Hola Javi, el a√Īo pasado di con tu receta y ya es toda una tradic√¨√≥n, hoy llevamos todo el dia preparando masas y ya est√° todas fermentando, al principio nos costaba que subiera, pero descubrimos que era lo fresco de la casa ahora lo ponemos en el ba√Īo a oscuras conun calefactor y me rio yo de los de argui√Īano!!!, espectaculares de sabor y visualmente, gracias por dar la receta sin guardarte nada. Cada a√Īo me da que voy a tener que hacer mas pq la fama de mis roscones va en aumento!! Gracias de nuevo y que te traigan muchas cosas los reyes.

  176. Elisabeth ha comentado:

    Muchas Gracias para esta receta muj clara! He preparado el roscón hoy para mi novio, que es de Madrid y le gustó mucho Рque lastima que no podía encontrar estas frutas para decoración pero lo rellenamos con nata y ha sido estupendo! Guardare la receta para la próxima vez!

  177. Lucilda ha comentado:

    Primer rosc√≥n moribundo, chamuscado por fuera y partes sin cocer por dentro. Fallo principal: demasiada harina y un horno de la posguerra que no entiende de temperaturas. Segundo rosc√≥n en proceso de 2¬™ fermentaci√≥n; (menos harina) , se ve precioso y brillante subiendo de a poquito. Pernoctar√° la masa en la nevera, ma√Īana os comento c√≥mo se porta el horno de la posguerra. Un saludo y mil gracias por incentivar a personajes como yo a atreverse con la reposter√≠a.

  178. Eva ha comentado:

    Este a√Īo he conseguido decidirme ha hacer el rosc√≥n. Lo acabo de sacar del horno. Subi√≥ bien en las fermentaciones pero del horno ha salido plano y no ha subido. Por que crees que ser√°?. He seguido la receta al pie de la letra. Muchas gracias por las intrucciones que d√°s, Todo muy clarito.

  179. María ha comentado:

    Muchísimas gracias Javi y a Lagunilla también por contestar!! He tenido problemas para encontrar la harina Harimsa, he ido al Alcampo y sólo quedaba un paquete pero de la que lleva incorporada la levadura, de la harina de fuerza nada, de nada. El aroma de azahar también estaba agotado. De todas maneras quiero daros las gracias por la información y espero que los reyes os traigan muchas cosas!

  180. Stephen ha comentado:

    Hola Javi

    Desde Escocia, un saludo y nuestros mejores deseos para 2013.

    Hemos hecho el rosc√≥n en casa por primera vez este a√Īo siguiendo tu receta y nos ha salido bien. S√≠, un poco preocupados porque tardaba mucho en subirse la masa, pero despu√©s de ver tu nota en el art√≠culo antiguo sobre las diferencias con levadura instant√°nea, que es la que hemos utilizado, se calmaron los √°nimos y ya en el horno sali√≥ todo bien.

    Mis hijas están encantadas (bueno, lo estaban mejor dicho porque ya no queda ni una miga) y ya han decidido que esto ya va a ser tradición en casa el día de Reyes.

    Muchas gracias por darnos acceso a cosas difíciles con tu paciencia y don de explicar bien las cosas.

    Feliz a√Īo a todos.

  181. marisa ha comentado:

    hola! gracias por la receta .esta explicada perfectamente y por eso es facil de hacer.me ha quedado perfecta.lo mas dificil es lo de la masa pero funciona

  182. Isabel ha comentado:

    Hola, haber…. me puesto hacer el roscon y… bueno… quien me habra mandado a mi!!! La masa no a quedado como deberia.. 1¬į Cuando le a√Īadi la leche con la levadura no era liquida, estaba espumosa (la levadura era en polvo). Luego pues lo amase todo bien y cuando lo empeze en la mesa pues…… se quedaba super pegado!!!! No habia manera de quitarlo ni de la mesa ni de mis manos. A√Īadia harina una y otra vez y nada, parece que un poco si iba pero poco. Asi que me dieron ganas de tirarlo todo… pero no. Comoo pude me lo quite de las manos y de la mesa y lo he puesto en un bol tapado con film haber que pasa!! Pero vamos que esperanzas ninguna……

  183. Lidem ha comentado:

    Como siempre, es estupendo leer tus entradas. Tengo tu receta de patatas fritas en el horno en mis favoritos, siempre salen bien!

    Te dejo la receta de mi roscón, aunque le di un tono un poco friki:

    http://cookingabsurder.com/roscon-unico-de-poder/

  184. Clara ha comentado:

    Hola, Javirecetas:
    el a√Īo pasado hice mi primer rosc√≥n (no recuerdo de qu√© web saqu√© la receta) y qued√≥ estupendo, pero este a√Īo, teniendo que sorprender a mis suegros, he seguido tu receta y ha subido menos, pero el principal problema ha sido que por fuera no ha quedado suave, sino con textura agujereada y el interior con textura bizcocho. He pensado que puede ser porque en tu receta no haces la masa madre. El a√Īo pasado lo hice con masa madre y qued√≥ rosc√≥n-rosc√≥n. Crees que puede ser eso?

  185. Montse ha comentado:

    Hola Javi,
    Este a√Īo quise hacer, por primera vez,un rosc√≥n de reyes casero. Encontr√© varias recetas, pero prefer√≠ seguir la tuya porque los pasos est√°n muy bien explicados y las fotos ayudan much√≠simo. Aunque aconsejabas hacer una prueba previa al dia de Reyes, me arriesgu√© a prepararlo el dia 5. Lo met√≠ en el horno justo despu√©s de la cabalgata de Reyes. Desprend√≠a un olor buen√≠simo, pero a√ļn as√≠ estaba asustada por si no sal√≠a bien. Pero … ¬°sali√≥ perfecto!. ¬°Qu√© rico!. El a√Īo que viene repetiremos. ¬°Muchas gracias por la receta!. Pienso seguir m√°s recetas tuyas.

  186. Ane ha comentado:

    Un post extenso pero bien √ļtil.

    Yo he preparado unos cuantos roscones estas Navidades: han subido fenomenal, al hornear tambi√©n, un sabor estupendo, nada secos… pero me he quedado con la impresi√≥n de que ten√≠an una textura… no s√©, como m√°s abizcochada, por decirlo de alguna manera. He usado la harina adecuada (de hecho, para alguno he usado la que t√ļ), levadura reci√©n comprada, temperaturas adecuadas… Vamos, todo. ¬ŅPodr√≠a ser por haber usado masa madre y haberla puesto a fermentar en agua tibia? (he de decir en mi defensa que no ten√≠a mucho tiempo para esperar a que subiera por s√≠ sola)

    Gracias!

  187. Javi Recetas ha comentado:

    No se como se me pas√≥ contestaros antes pero vamos a ello…

    @MonicaL es calor arriba y abajo o ventilado, si puedes quitarle este √ļltimo y dejar lo otro perfecto.

    @María José si que se puede, pierde algo de gracia pero sale bien.

    @esther sin báscula es muy difícil hacer bien esta receta. Si el roscón no crece es que le falta calor casi seguro.

    @Lagunilla que fiebre este a√Īo con el rosc√≥n, se agota hasta la levadura.

    @kikepop71 un truco perfecto el del ba√Īo y gracias, los reyes no se portaron mal.

    @Elisabeth que bueno.

    @Lucilda como quedó ese segundo roscón??

    @Eva en el horno casi no crece, tiene que entrar ya con volumen. Te quedó tierno??

    @María gracias y espero que cuando encuentres todo puedes hacer la receta sin problemas.

    @Stephen que éxito, me alegro un montón!!!

    @Marisa estupendo, apunto otro éxito para esta receta!!!

    @Isabel la próxima vez sigue la receta con los ingredientes indicados a ver que tal.

    @Lidem muy simpático tu roscón :)

    @Clara la textura que me dices no se corresponde con lo que yo preparo en casa. La textura queda lisa y la masa esponjosa. No sé cual habrá sido el problema.

    @Montse que bueno!!! Apunto otro éxito y espero que de verdad te animes con más recetas del blog.

    @Ane lo de la textura no sé, quizás fue lo que apuntas, pero al modificar la receta ya no estoy seguro. De todas formas me alegro de que te gustara como quedó.

    Un saludo a tod@s y feliz a√Īo!!!

  188. antonella ha comentado:

    Sono stata a Madrid e ho gustato il roscon…mi √® piaciuto tanto che appena sono tornata in Italia ho voluto prepararlo ,Ho trovato la sua ricetta girando nel web,e l’ho fatto,
    con risultati eccellenti….Complimenti questo sito √® una garanzia….Grazie
    Antonella

  189. NOELIA ha comentado:

    Mi pregunta es la siguiente:¬Ņes posible meter el rosc√≥n en el horno con una T¬™ de 50¬ļ para que leve,tanto la primera vez como la segunda?As√≠ levar√≠a m√°s r√°pido y no tendr√≠amos que esperar las tres horas la primera vez y las dos la segunda.
    ¬ŅQuedar√≠a igual?

  190. Lucia ha comentado:

    Muchas gracias por la receta, hice el roscón estos reyes pasados y me quedó perfecto a la primera!
    La √ļnica duda que tengo puede parecer simple pero… cu√°ndo es el momento de meter la figurita y c√≥mo? Yo lo hice cuando le di forma de rosca, justo antes de la segunda fermentaci√≥n, pero cuando la masa creci√≥ me “escupi√≥” el regalo! Ser√° que no le gust√≥? jeje.
    Saludos y gracias por compartir tus recetas.

  191. NOELIA ha comentado:

    Mi pregunta es la siguiente:En los 2 tiempos que tiene que levar el rosc√≥n ¬Ņes posible meterlo en el horno a T¬™40¬ļ pasa que suba antes? Asi no tendr√≠amos que esperar tanto, hay gente que lo hace para determinados postres.
    ¬ŅQuedar√≠a bien?

    Gracias

  192. Javi Recetas ha comentado:

    @antonella grazie.

    @Noelia si es posible, pero no subas de 40¬ļ grados cent√≠grados.

    @Luc√≠a nunca me ha gustado hornear el rosc√≥n con algo adentro, me da mal rollo, si lo quieres con figurita mi consejo es que se la a√Īadas por abajo despues de hornear.

  193. isabel ha comentado:

    no es reyes,pero mi sobrino viene de holanda este fin de semana y me a pedido que le prepare un roscon ya que en navidad estaba fuera.no sabia como hacerlo y he leido algunas receta y no sabes que alegria me ha dado al leer la tuya,creo que me saldra muy bien,pues das las mejores esplicaciones.me gusta mucho preparar recetas dulces pero sin dudate digo que eres el mejor explicando recetas.un saludo y gracias,confio en que me saldra bien a la primera gracias ati.

  194. isabel ha comentado:

    no es reyes,pero mi sobrino viene de holanda este fin de semana y me a pedido que le prepare un roscon ya que en navidad estaba fuera.no sabia como hacerlo y he leido algunas receta y no sabes que alegria me ha dado al leer la tuya,creo que me saldra muy bien,pues das las mejores esplicaciones.me gusta mucho preparar recetas dulces pero sin dudate digo que eres el mejor explicando recetas.un saludo y gracias,confio en que me saldra bien a la primera gracias ati.
    desde jaen

  195. Raquel ha comentado:

    Mil gracias por la receta. La primera vez que hice el rosc√≥n fue en Reyes de este a√Īo y me sali√≥ perfecto, siguiendo paso a paso tu receta. Muy bien explicado y aclarado!. Yo puse la masa junto al radiador del ba√Īo, ambas veces, para asegurarme, y ¬°vaya si subi√≥! Ahora me apetec√≠a hacer torrijas, para ir preparando el terreno, y he vuelto a consultarte. Espero que me salgan igual de buenas que el rosc√≥n! Gracias de nuevo, haces que sea f√°cil!

  196. tamara reckziegel ha comentado:

    esto esta re buenoo me sirve para el colegioo ajja re copi aajaja :P

  197. Maite ha comentado:

    ¬°Hola! Hoy, a fecha 18 de Agosto, he aprovechado para hacer el rosc√≥n de prueba, ya s√© que √©sto se hace en Reyes pero aprovechando el tiempo libre de las vacaciones me he animado. Hace una hora que mi masa est√° reposando para que crezca, y aqu√≠ estoy yo, mirandola cada poco tiempo a ver como va, jajaj, hasta la he hecho fotos para comparar, lleva una hora y a m√≠ me parece que no ha crecido mucho, en fin, paciencia…
    Ya te contar√© como sale, tengo miedo de haber amasado durante poco tiempo, ¬Ņaproximadamente en cu√°nto tiempo consigues t√ļ hacer esa bola pringosa y que a la vez no se pega?
    Bueno, ya te contará qué tal sale. Gracias por tus recetas y sobre todo por contestar todas las dudas, eres muy amable.
    Por cierto, no he conseguido el agua de azahar así que no he echado nada, si sale bien, en Reyes iré a comprarlo a otro hiper, y tampoco tengo papel de hornear, así que espero que poniendo papel de aluminio salga bien. Chaooo.

  198. Javi Recetas ha comentado:

    @Maite menudas fechas para probar con el rosc√≥n!!! En verano la masa deber√≠a subir r√°pido as√≠ que si no est√° en una hora me huele un poquito mal. La masa hay que amasarla entre 5 y 10 minutos m√°s o menos. ¬ŅQu√© tal ha salido?

    Un saludo a tod@s!!

  199. Merche ha comentado:

    Hola Javi, no consigo averiguar que he hecho mal, me sale con buen sabor pero parece la textura de un pan en vez de un bollo, adem√°s la superficie no me sale lisa, se rompe bastante ¬°socorro! tengo muchas ganas de que me salga perfecto o casi, para estas navidades. Saludos.

  200. Javi Recetas ha comentado:

    @Merche si dices que se rompe mucho me suena a que quizás esté el horno demasiado fuerte, prueba ajustando unos 10 grados menos.

  201. Angels ha comentado:

    En la receta con el paso a paso han desaparecido las fotos. ¬ŅPodr√≠as volver a subirlas? Es que me ayudar√≠a mucho poder verlas.
    Gracias!

  202. Merche ha comentado:

    Acabo de hacer el rosc√≥n con el horno a 10 grados menos como me dijiste y ten√≠as raz√≥n, ahora me ha salido esponjoso, con la textura de bollo so√Īada, y no se me ha roto. SIMPLEMENTE DELICIOSO. Gracias Javi.

  203. Javi Recetas ha comentado:

    @Angels lo acabo de arreglar, ya se ven las fotos ;)

    @Merche que bueno. Apunto otro éxito para esta receta de roscón!!

  204. Lehesa ha comentado:

    Javi, ENHORABUENA, me ha encantado este post!
    El otro dia hice un rosc√≥n y me qued√≥ la masa pringosa, al intentar trabajarla se me pegaba en las manos y en el papel de hornear…
    Al finel, de sabor y aspecto salió estupendo pero, cómo puedo solucionar el problema de mi masa?
    Muchas gracias

  205. Javi Recetas ha comentado:

    @Lehesa eso suele pasar porque la mantequilla está demasiado derretida. La próxima vez procura que el punto pomada sea más duro y no trabajar demasiado la masa para que no se caliente y suelte la mantequilla ;)

  206. Manuela ha comentado:

    Despu√©s de decepcionarme muchos a√Īos con los roscones comprados, este hab√≠a decidido hacerlo yo. Busqu√© en Internet y encontr√© tu receta. Le√≠ los comentarios de la gente y hoy me he puesto manos a la obra. Me ha salido delicioso, sin ning√ļn problema, salvo que ha tardado mucho en subir la masa por segunda vez (la he metido al horno). Adem√°s, la masa (con todos tus ingredientes exactos) y la primera fermentaci√≥n la he hecho en la Chefomatic (programa 13) como le√≠ en un comentario. Lo dicho: hac√≠a much√≠simos a√Īos que no com√≠a un rosc√≥n tan bueno. Con esta receta he conocido tu p√°gina, que, por supuesto, visitar√© con frecuencia. Muchas gracias.

  207. merceditas ha comentado:

    Desearia saber si en vez de ron puedo usar aguardiente, dulce o seco. gracias y felicidades

  208. Manuela ha comentado:

    Voy a preguntar una cosa: como se me baj√≥ el rosc√≥n al untarle el huevo y ponerle las frutas escarchadas, ¬Ņesta operaci√≥n se puede hacer antes de que suba la masa por segunda vez? Gracias.

  209. Clara ha comentado:

    Excelente receta!!! Vivo en Ecuador he sguido el paso a paso y el resultado ha sido excelente gracias por compartir tus recetas, no tenia ron y he utilizado amareto quedo increible de pinta y de sabor.

  210. Paqui Martin ha comentado:

    Me encanta cocinar para mi familia y mis amigos. Y sobre todo probar cosas nuevas.”Casi” siempre acierto con lo que preparo, pero si hay algo que se me resiste es el rosc√≥n de reyes. Es que no hay manera…., Llevo unos dias buscando y aunque ya conoc√≠a las recetas de Javi, nunca habia visto el rosc√≥n.Los comentarios de todos vosotros me han animado a probar.Voy a intentarlo, y si sale bien tendr√© un enorme placer en dedicaroslo y hacerlo saber a traves de √©sta p√°gina.Feliz Rosc√≥n y Felices Reyes

  211. Macarena ha comentado:

    ¬°Much√≠simas gracias por tu receta! acabo de terminar el rosc√≥n ahora mismo (tambi√©n he montado nata y he hecho trufa para el relleno) y tanto el bizcocho del rosc√≥n, como el relleno estan DE MUERTE! deseando que sea d√≠a 6 para que mi familia y yo podamos probarlo. El olor taaaaaaan rico a rosc√≥n que hay por toda la casa no tiene precio. Feliz a√Īo y felices reyes! que por recetas como esta te los mereces! ;)

  212. Maite ha comentado:

    Hola! Al final no te conté que tal me quedó el Roscón cuando lo hice en Agosto. Buenísimo!!!
    Se notaba que no ten√≠a el saborcillo del aroma de azahar, pero ya lo he comprado (Dr. Oetker) y ma√Īana me pondr√© manos a la masa para tenerlo en la noche de Reyes. La pena que tambi√©n se pone duro antes, quiz√° porque no tenga conservantes y todas esas cosas. Pero mejor as√≠.
    Feliz A√Īo. Y gracias de nuevo.

  213. Mar√≠a Jes√ļs. ha comentado:

    Much√≠simas gracias por compartir la receta con todos los peque√Īos-grandes trucos!
    Ayer fue la primera vez que hice un Roscón de Reyes!
    Me ha salido muy bueno de sabor, pero algo chafado! Las fermentaciones fueron muy bien, pero tras la segunda fermentaci√≥n (que hice en el horno intentando mantener la temperatura elevada sin llegar a 50 grados), la masa se baj√≥… Puede ser por el cambio brusco de temperatura? O quiz√° es que, como explicas en otras ocasiones, se haya “pinchado”?
    Intentare hacer otro para ma√Īana, a ver si tengo m√°s suerte.
    Gracias de nuevo, Javi, por tu generosidad al compartir tus conocimientos.

  214. elsa ha comentado:

    Hol!la masa me queda tipo bechamel..no puedo amasarla..q hago?

  215. Natasha ha comentado:

    Saludos desde USA! Me ha pasado lo mismo con la masa, que no la podia amasar – asi que le segui anhadiendo harina. Ahora mismo estoy en la segunda fermentacion, esperando, pero no creo que crezca mucho ya que le tenia que anhadir por lo menos otros 100-150 gramos de harina. Ya os cuento como me sale al final!

  216. Olga ha comentado:

    Hola!!!! Ya es la segunda vez que sigo tu receta, es estupenda!! Pero quería decir la proporción levadura de panadería fresca/levadura de panadería en grano. Encontré una proporción en internet y desde entonces la uso para todas las recetas que necesiten levadura de panadería, ya que la que está en grano es más fácil de guardar y se conserva perfectamente. La proporción que encontré eran 40gr devadura fresca son 11gr de levadura en polvo. Así que cuando querais usar este tipo de levadura, basta con hacer la regla de tres. Funciona!!! Mucha suerte y muchísimas gracias por esta receta genial.

  217. yarah ha comentado:

    Hola, gracias a tu pagina he echo por primera vez mi rosron de reyes y me ha salido genial y a la primera, gracias por ponerlo tan bien explicado y pr las fotos, muy birn echa la pagina.

    Un saludo y feliz a√Īo

  218. Beatriz ha comentado:

    Hola Javier,

    Me he decidido a hacer un Roscón de Reyes por primera vez después de ver lo sencillo que parecía en tu receta y ha sido todo un éxito. Te agradezco el tiempo que has dedicado a poner tu receta con todo detalle, y las fotografías y comentarios, ¡lo más! Sólo decir que, en mi caso, estaba agotada la esencia de azahar así que como me gusta el limón, le he echado esencia de limón y el resultado ha gustado mucho en casa.

    Muchas gracias por todo.

  219. Beba ha comentado:

    El Rosc√≥n de Reyes no es algo que se acostumbre aqu√≠ en Puerto Rico, nunca lo he comido, pero mi Hermana se antoj√≥ de uno as√≠ que probar√© esta receta. Nunca he visto eso de “harina de fuerza” aqu√≠, as√≠ que tendr√© que intentar la receta con “harina enriquecida”. Ya les contar√©. :-)

  220. Julia ha comentado:

    Hola Javi
    Muchas gracias por compartir tus recetas, y de un modo tan did√°ctico. De verdad, muchas gracias. Este a√Īo he vuelto a preparar Rosc√≥n de Reyes, siguiendo tu receta, y estoy muy contenta. El sabor y la estructura la he mejorado esta vez.
    No obstante, me resulta muy costoso y poco eficiente, el proceso de amasado.
    Por favor Javi, cuando puedas expl√≠canos como se debe de realizar este tipo de amasado y si lo puedes acompa√Īar de un v√≠deo, mucho mejor.
    Muchas gracias y un abrazo. Y feliz a√Īo nuevo a todos.
    Julia

  221. leonor ha comentado:

    Todo muy informativo, gracias. Solo a√Īadir que la masa (sin necesidad de que haya subido) se puede meter toda la noche cubierta de film en la nevera para que vaya subiendo poco a poco. A la ma√Īana siguiente se amasa unos minutos y se le da la forma al rosc√≥n, se deja reposar tapado con un pa√Īo una hora aproximadamente, (esta vez fuera de la nevera), se decora y se mete al horno. Es muy sencillo y no hay que estar pendiente de las corrientes, las teperaturas, que si la masa sube o si baja. Tambi√©n se puede congelar y dejar este √ļltimo paso para otro d√≠a. Facilita mucho las cosas. Un saludo.

  222. Javi Recetas ha comentado:

    @Manuela lo del retraso en la segunda fermentación es algo que pasa con frecuencia, tendré que solucionarlo ;)

    @Merceditas yo lo cambiaría por licor de naranja o Cointreau.

    @Manuela en teoría si se puede hacer antes, pero no lo he probado nunca. Quizás esta semana haga una prueba.

    @Clara que punto tan rico debe darle el Amareto :)

    @Paqui que tal salió ese roscón??

    @Macarena has preparado el rosc√≥n con mucha antelaci√≥n ¬Ņte qued√≥ duro?

  223. Javi Recetas ha comentado:

    @Maite pues sí, se pone duro en poco más de un día, pero está tan rico, jajajaja.

    @Mar√≠a Jes√ļs que l√°stima lo de la segunda fermentaci√≥n. ¬ŅTe animaste con el segundo rosc√≥n de reyes?

    @Elsa usaste demasiados l√≠quidos o derretiste demasiado la mantequilla. Si es esto √ļltimo solo tienes que dejar que enfr√≠e, si es lo primero corrige con m√°s harina pero ya no s√© que te saldr√° :(

    @Natasha con esa cantidad de harina lo m√°s probable es que te quedara demasiado denso y con poco sabor ¬Ņno?

    @Olga muchas gracias por tu aporte ;)

    @Yarah qué éxito!!!

    @Beatriz hiciste muy bien a√Īadiendo lim√≥n, los c√≠tricos le van genial a la receta y me alegro un mont√≥n de que te quedara rico y de que te guste el blog ;)

    @Beba ¬Ņcomo sali√≥ el rosc√≥n?

    @Julia ya este a√Īo se me pas√≥ pero te adelanto en primicia que el a√Īo que viene habr√° v√≠deo explicativo :)

    @Leonor muchas gracias, es algo que quiero probar pero nunca me animo :)

    Gracias a todos por preparar el roscón de reyes con la receta del blog!!!

  224. nuria ha comentado:

    Hola Javi!!!
    En Reyes hicimos el rosc√≥n con la harina harimsa y tengo una duda, en la primera fermentaci√≥n se duplic√≥ o triplic√≥ el volumen de la masa, y luego en la segunda tambi√©n pero justo cuando quitamos el papel vegetal para pintarlo y decorarlo se desinfl√≥ (pero sin haberlo pintarlo y decorado)y no sabemos en donde est√° el fallo. Luego lo metimos en el horno y qued√≥ muy rico de sabor y esponjoso pero bajito, plano no se pod√≠a rellenar. ¬Ņqu√© hicimos mal?

  225. Javi Recetas ha comentado:

    @nuria me da la impresi√≥n de que ese masa creci√≥ demasiado la primera vez. La pr√≥xima vez cuando crezca al doble de tama√Īo quita el aire y da forma.

  226. pepe ha comentado:

    Hola hoy hice mi primer roscon con tu receta y me salio buenisimo gracias

  227. Paqui Martin ha comentado:

    Hola javi: segu√≠ la receta al pie de la letra, ingredientes incluidos. La primera fermentaci√≥n sali√≥ perfecta; para la segunda lo met√≠ en el horno con muy poca temperatura y no me creci√≥ mucho, pero me daba por satisfecha.Lo malo fu√© el horneado,como v√≠ que no estaba muy hecho por debajo, baj√© la bandeja al fondo del horno y lo dej√© un rato m√°s con √©ste apagado.Y creo que fu√© mi fallo, me sali√≥ duro; aunque debo decir que de sabor estaba bueno.Sabia a rosc√≥n, rosc√≥n.¬Ņ puede que saliera duro por el tiempo de cocci√≥n? Y ahora me voy a hacer una sopa de ajos que he visto entre tus recetas.Pero eso ya queda para otro d√≠a.

  228. Javi Recetas ha comentado:

    @Pepe que bueno!!

    @Paqui si no a√Īadiste m√°s harina de la cuenta seguro que el motivo de que quedase duro fue el exceso de cocci√≥n. La pr√≥xima vez no te preocupes de si por debajo queda menos hecho, no pasa nada ;)

  229. Sara ha comentado:

    Hola Javi!
    Llevo varias semanas queriendo hacer este Rosc√≥n de Reyes y despu√©s de mucho buscar he encontrado la harina de fuerza (en Chile se llama Harina Triple Cero y no es muy conocida). Aqu√≠ ahora es verano y no se si tendr√≠a que modificar los tiempo de espera para que suba la masa, estamos entre los 25 y 30¬ļ.
    Muchas gracias por la receta (hace que me sienta m√°s cerca de casa), las respuestas y los consejos. :)

  230. Javi Recetas ha comentado:

    @Sara el tiempo como bien apuntas lo marca la temperatura. Con ese calor seguramente crezca r√°pido. NO hagas caso del tiempo y f√≠jate en como crece. Si dobla el tama√Īo ya est√° listo.

  231. Jessica ha comentado:

    Este fue el segundo a√Īo que preparo el rosc√≥n con tu receta Javi, y mi familia ya no quiere saber nada de los comprados!
    Muchísimas gracias por esta receta.

  232. Javi Recetas ha comentado:

    @Jessica que bueno!!! Cuento contigo para el a√Īo que viene :)

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