Receta de Fideu√°

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Receta de Fideu√°. Ya sab√©is que hace unas semanas os propuse empezar una nueva secci√≥n en el blog llamada “Cocina Tradicional” en la que espero que colabor√©is todos con vuestros conocimientos en la cocina. Y para empezar lo haremos con la fideu√°,¬† uno de los platos m√°s t√≠picos de la cocina valenciana.

Mi intenci√≥n es que contest√©is al siguiente cuestionario sobre la fideu√° y as√≠, a partir de √©l, podr√© elaborar una receta de fideu√° lo m√°s cercana posible a la receta tradicional valenciana. No hace falta que contest√©is a todas las preguntas, es m√°s o menos un gui√≥n para orientaros sobre qu√© me gustar√≠a saber acerca de la fideu√°. ¬ŅTe animas? Pues vamos all√°!!!

  1. Para empezar me gustar√≠a saber que relaci√≥n tienes con la Fideu√°, ¬Ņeres de Valencia?, ¬Ņla preparas desde siempre?, ¬Ņcomo aprendiste a preparar la receta? y cualquier otra cosa que quieras contarme acerca de esta receta.
  2. Marisco y pescado ¬Ņque a√Īadir√≠as de cada clase? Por ejemplo, ¬Ņsiempre es mejor usar calamar antes que sepia? ¬ŅQu√© no puede faltar en una receta de fideu√°?
  3. ¬ŅQue tipo de fideos crees que es el m√°s apropiado? ¬Ņel fideo hueco o el fideo fino de alg√ļn tama√Īo en concreto?
  4. A la hora de tostar los fideos, ¬Ņlos a√Īades antes del sofrito y luego lo retiras para hacer el sofrito o los pones encima del sofrito directamente?
  5. ¬ŅTienes alguna receta de fideu√° que quieras compartir? Si quieres puedes escribir aqu√≠ tu receta o mand√°rmela por correo, pero no uses recetas de otros sitios. Si conoces alg√ļn sitio con una buena receta pon el enlace pero no la copies ¬Ņok? ;)

Bueno espero que os animéis y que hagamos esta sección muy interactiva, prometo contestar a todos los comentarios y mantener un dialogo constante para dar con la mejor receta de fideuá que mejor pueda reflejar la receta tradicional. Un saludo cocineras y cocineros!!

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Hay 125 comentarios sobre “Receta de Fideu√°”
  1. Maria ha comentado:

    Supongo que ya sabr√°s que hay una gran discusi√≥n entre catalanes de Tarragona y valencianos en torno al tama√Īo de los fideos (de cabello de √°ngel o de perla, que s√≥n m√°s grandes) y sobre si se “rossegen” (doran) los fideos o no. El resultado, en mi opini√≥n, son dos platos totalmente diferentes: la fideu√† valenciana recuerda a la paella y la catalana a los platos de pescadores de la costa tarragonina

  2. Kilicamen ha comentado:

    Me encanta tu blog, Javi y voy a participar en tu custionario aunque no soy experta ni nada que se le parezca. Ahí va mi opinión sobre la fideuá
    1.No soy de Valencia y mi relaci√≥n con la fideu√° es la de un enamoramiento a primera vista que ocurri√≥ la primera vez que la prob√© en Javea hace siglos. La encuentro deliciosa y m√°s ligera que una paella de arroz… es mi opini√≥n. Y para prepararla he recolectado recetas de aqu√≠ y de all√° para, al final, hacer lo que me da la gana y hacerla a mi gusto particular.
    2. S√≠√≠√≠… marisco y pescado, sin cantidades concretas… un poco lo que haya a mano. Entiendo que tambi√©n se podr√≠a hacer con carnes o verduras pero con tropezones de mar, para m√≠, es lo ideal.
    3. Los fideos que me gustan son los de tama√Īo grueso… el n¬ļ no lo tengo a mano pero, los mas gordos y SIN AGUJERO. Esos agujereados y redondeados no me gustan ni pizca y no se tuestan nada, sino que se recuecen.
    4. ¬°Ah√≠ me has dado! Me gusta que se tuesten para que queden con las puntas levantadas y crujientes, as√≠ que he probado muchas maneras y me queda la que sugieres de rehogarlos antes de hacer el sofrito y luego retirarlos…¬ŅEl domingo, tal vez?
    5. No te mando ninguna receta porque realmente ninguna es m√≠a sino que, como ya te he comentado, las he copiado de aqu√≠ y de all√°… como espero hacer con la tuya. jejejeeee

  3. christian ha comentado:

    Te cojo el testigo Javi:
    Soy de D√©nia. La clave de una fideua es el caldo. ¬ŅPescado, marisco o mixto? Este es el primer debate. Yo cuando puedo lo hago exclusivamente con morena o congrio, es un caldo suave y con sabor delicado. Aqui tambien usamo la morralla de pescados de roca. El caldo lo hacemos sofriendo el pescado entero (1 kg para seis pax), s√≥lo se evisceran los mas grandes, con una cabeza de ajos, una cebolla troceada que sofreimos primero, √Īoras, tomate y pimenton. Ese sofrito se prolonga mucho antes de tirar el agua para hervir durante media hora. Despues se cuela todo, machacando la pasta resultante hasta la muerte. Ya en la paella, yo prefiero la sepia con visceras, sin tinta ni hueso. Cocino la sepia troceada sin aceite para que suelte el agua, ya cocinada, a√Īado el aceite, el tomate rayado o de conserva, unos trozos de emperador y at√ļn congelado a taquitos (aqui entra lo que cada uno quiera por supuesto, incluso gambas o mejillones ya sin c√°scara cuyo caldo da tambien buen sabor) y el fideo, que elijo habitualmente cualquiera con grosor o el curvado con agujeros. Y lo tuesto para que se empape de la salsa de tomate, y la sepia, sin que se queme la base de todo. Una vez churruscaditos, le meto el caldo en cantidad ya que el fideo por aqui nos gusta hecho y vuelto a tostar a fuego lento a final, para que quede como en la paella un tipo de torraet. Se deja reposar y se acompa√Īa con un alioli bien cargado de ajo (bueno es una mayonesa con ajos sal y lim√≥n y la potencia la regulas dependiendo de los comensales claro). Me invitan a todas partes para que lo prepare y asi lo hago con mucho gusto, saludos.

  4. Futuro Bloguero Lazy Blog ha comentado:

    Qué bueno!

    Te dejo mis respuestas.

    1. No soy de Valencia, aunque he vivido un a√Īo all√≠. Me gusta m√°s la paella y los arroces en general, al forn, caldero, etc, pero me gusta mucho mucho tambi√©n la fideu√°.

    2. No veo una fideu√° de carne o mixta de carne y pescado, para mi la fideu√° debe ser de pescado y marisco, con un caldo potente, mejor de pescado de roca que de cabezas de gambas.

    3. Me gusta más en la fideuá el fideo entrefino por su textura, aunque con fideito cabellín es genial como quedan de punta al estar en su punto.

    4. Yo los tuesto post-sofrito, así no solo se tuestan sino que toman parte del sofrito.

    5. Una idea muy interesante, es un primo de la fideua, EL FISOTTO, un plato de risotto en el que sustituimos los granos de arroz por fideo cabellín. El FISOTTO se hace igual que el Risotto, y los fideos quedan con una textura espectacular, os recomiendo probarlo.

    Receta de fideu√°, no te mando, porque ya te he recomendado la del FISOTTO, que podr√°s ver en http://www.lazyblog.net, y no tengo ninguna publicada.

    Y te recuerdo por si te animas que quedan a√ļn 15 d√≠as para el concurso de recetas mexicanas que est√° teniendo una grand√≠sima participaci√≥n, y en el que nos encantar√° verte tomar parte si encuentras tiempo para preparar algo.

    Un abrazo Javi.

  5. Luisa ha comentado:

    Pues la verdad que de este tema no se mucho, con lo cual estaré pte. de tu post y de los comentarios que te dejen por aqui.. y a ver si me animo y hago una. Un saludito.

  6. Ivana ha comentado:

    Ese verano la cociné y la tengo pendiente de publicar, tendré en cuenta tus preguntas!
    Ahora estoy espesa, mi segundo día de trabajo y sigo con la nube en la cabeza!
    besitos

  7. laura ha comentado:

    Hola Javi aqui va mi humilde comentario..no soy de Valencia soy del centro de la peninsula,aunque he vivido muchos a√Īos en Murcia,me encanta me da igual fideo fino gordo o hueco…tambien me da igual si es de marisco,pescado o de verduras solamente…mis recetas son de aqui y de alla y aquella que mas me ha gustado es la que realizo mas..yo a√Īado el fideo despues del sofrito y dejo que se dore pero que no se chamusque todo..en cuando a mi fideua preferida te dire que es la de verduras,el caldo que utiliso es el resulado de cocer judias verdes,guisantes,calabacin etc…que reservo,despues sofrio pimientos,calabacin,cebolla,ajos y todo aquello que quieras,a√Īado tambien un √Īora o dos dependiendo de cuantos seamos,el tomate me gusta de bola y muy maduro y despues a√Īado los fideos que los sofrio tambien,por ultimo a√Īado el caldo y a cocer,eso si no falta nunca el ajo-mortero o alioli…un saludo afectuoso

  8. marieta ha comentado:

    Hola Javi!!
    Yo me copié la receta de tu salmorejo y ahora te paso la receta de la fideuá más buena del mundo (made by mi mami).
    Ella es de Sevilla pero de chica fue a Barcelona y yo que ahora vivo en C√°diz y me aprovecho de su receta, no he tenido queja!! jajaj..
    Est√° m√°s buena con un caldito con pescado de roca, con cabezas y raspas, pero a falta de eso un tetra-brick tambi√©n hace el apa√Īo!! Y no est√° dem√°s a√Īadir el caldito resultante de hervir almejas y mejillones.
    A mi me gusta m√°s bien sequita (tipo paella) y siempre la hacemos con fideos del nro. 2 y con todo el marisco limpio para atacar directamente con el tenedor!
    Si tenemos gambitas frescas, las mareamos un poquito en la paella, y si es choco es fresco, tambi√©n a√Īadimos la “bolsita marr√≥n” que le da un gustito tremendoo!!!
    Quitamos las gambas y las pelamos y podemos a√Īadir las cabezas al fum√© de pescado.
    Por otra parter hervimos almejas y mejillones.
    Hacemos un sofrito de toda la vida con ajito, cebolla y tomate. Cuando ya vemos (muy t√≠pico de mi madre…) a√Īadimos el choco cortadito para que se quede tiernecito. Una vez a punto, a√Īadimos los fideos y los mareamos para que queden torraditos… ummm que bien huele ya!!!
    A√Īadimos el caldito de pescado, y despu√©s las almejas, mejillones, hasta pescadito a trozos si tenemos (todo limpito).
    El truqui de mi casa es que cuando ya el fideo est√° casi hecho, le damos el toque de gracia metiendo la fideu√° al horno (gratinar) durante los √ļltimos minutos para que se pongan de “punta” y se doren un poquito!!!
    Pues ya sequita y con los fideillos de punta, lo servimos en platos, con un allioli (yo pongo un ajito sin el corazón que pica..) y a comer!!!!
    Que rollo he soltado, ehh?? jejej…
    Gracias por hacernos participar Javi, seguro que entre unos y otros, conseguiras la fide-guay perfecta!!!!!!
    Un besito!!!

  9. ana ha comentado:

    HOLA.me gusta mucho tu bloc. No puedo resistir contestar a tus preguntas sobre la fidegua. veras soy valenciana de la comarca del horta sur.Desde siempre conozco este plato es origuinario de Gandia y he tenido la suerte de degustarlo en algun restaurante de esta maravillosa ciudad.El caldo para elaborar el plato es de pescado de roca . el fideo es mejor el de cabello de angel. el calamar siempre deja mejor sabor que la sepia.el marisco segun bolsillos, yo pongo dos gambas ralladas y dos langostinos por persona y una cigalita por comensal. el fideo lo sofrio con el sofrito de cebolla y tomate y cuando esta bien le a√Īado el pimenton y el azafran, acontinuacion el caldo bien caliente y el marisco en crudo, para que sea mas facil su pelado. EN la fidegua es fundamental la cebolla es lo que le da el punto meloso al plato no quiero olvidar las clochinas que le dan tambien muy buen sabor.son mejillones. nunca con la concha siempre al vapor y este caldo colado tambien es muy rico pora a√Īadir al fume . espero que te salga muy rica .

  10. Futuro Bloguero ha comentado:

    Debe haber ido al spam porque esta ma√Īana te dej√© el comentario y no lo veo…

  11. sefa ha comentado:

    Hola Javi, nunca la hice pero la he comido, espero que l@s expertos nos ilustren para hacerla bien, un abrazo.Sefa

  12. fanny ha comentado:

    Hola Javi:
    Referente a la receta de Fideuá, no soy de Valencia y no conozco esta receta ya que soy de México y creí que era Cocina Tradicional mexicana; así que me gustaría saber de esta receta. Gracias.

  13. Alma ha comentado:

    Hola, me encanta la fideua no soy de Valencia soy de Barcelona y creo que la primera vez que com√≠ fideua AUTENTICA la hizo la madre de un amigo que a su vez se la ense√Ī√≥ a hacer un amigo valenciano y la verdad estaba ummmm!!!!!!!!!!!.

    A mi me gusta con fideos finitos bastante tostaditos que queden sueltos y con trocitos de calamar peque√Īitos o gambitas por ejemplo y aunque me encanta as√≠ tal cual la he probado con un poco de alioli y la verdad que est√° muy buena.

    Un saludo.

    Ah y la fideua negra también está de lujo jajajajajja es que me encanta este plato.

  14. Nila Alonso ha comentado:

    Hola Javi, ¬Ņque Fideua te va ha salir con todos los comentarios….?
    yo tambien quiero aportar mi granito.
    Como te dije anteriormente soy de La Palma (Huelva) y creo que la primera vez que comi este plato fue en casa de mi madre, es una gran cocinera, siempre le encanto a ella la zarzuela de marisco, original de Barcelona, alli estubimos viviendo unos a√Īos, yo naci alli, en fin es como un tipo de sopa de marisco y si ha esta le a√Īades fideos se convierte en fideua.
    Tambien en Portugal hay una receta muy parecida le llaman Cataplana, porque se hace en un utensilio que se llama asin y esta que ni te cuento….la probe en Tavira.

    Mi receta de fideua es :
    Se hace un sofrito de media cebolla , junto con medio pimiento rojo y un tomate troceado o tomate natural de lata. Luego despues se incorpora el calamar, la sepia, el mejillon, las almejas , las gambas, trocitos de pescado( merluza, rape…).(hay una bandejitas que venden en los supermecardos que tienen todos estos ingredientes y se llaman preparados para sopa).
    Mientras mareamos el sofrito con todos los ingredientes podemos cocer las colas y pieles de las gambas y hacer un caldo.
    Introducimos como dos vasos de caldo y dejamos cocer 10 minutos mas, para luego echarle los fideos del numero cuatro, (los prefiero a los tipicos para fideua, y cojen mucho mas sabor que los finos)
    y seguidamente un litro aproximadamente de caldo, salamos y dejamos segun el tiempo estipulado del fideo sobre 9 o 10 minutos.
    Y a comer…. Buen Provecho

  15. Euler ha comentado:

    Buenos días:

    Han dicho un poco de todo. Si cojo un trozo de aquí y un trozo de allá, sale la que hago yo. Incluso aquí en Castellón, de un sitio a otro, incluso dependiendo si la hace mi madre, mi tía o Tomasita, son platos bastante diferentes.

    Algunas puntualizaciones:

    Si nos gusta sequita, el fideo fino es más adecuado y sería conveniente evitar la cebolla, que siempre ablanda un poco los platos. Si nos gusta melosa, el fideo hueco pilla un poco más de caldo y la cebolla mantiene el conjunto más tierno.

    Un invariante: la √Īora. Sin √Īora, como que no parece fideua. He probado muchas por toda la la Comunidad Valenciana y Murcia (no he probado m√°s al norte, mea culpa) y se nota en los sitios que no hay √Īora. No parece fideua. Son fideos con pescado.

    Personalmente, prefiero el calamar a la sepia, los mejillones a las almejas y el caldo, mezcla de marisco y pescado (si es posible, morralla, que es m√°s sabrosa). Si el marisco son galeras, sublime, oiga. Pero esto, va con gustos.

    Imprescindible el all i oli para acompa√Īar. Si lo queremos hacer como mandan los c√°nones pescadores, eso es ajo, sal y aceite. Nada de huevo. Es m√°s fuerte que al que estamos acostumbrados y da m√°s trabajo de mortero (primero los ajos abundantes, junto con la sal para que no salten. Los ajos son lo que va a ligar el aceite, por tanto se necesitan bastantes m√°s dientes ajo que en una ajonesa, en funci√≥n de la cantidad de all i oli final. Con una cabeza hermosa sale para 4 a 6 personas sin miedo. Machacar en pomada estricta, sin traza de pedazos. Despu√©s a√Īadir el aceite GOTA A GOTA, sin dejar de remover. Poco a poco, gota a gota, haciendolo crecer, sin dejar de remover. Cuando tienes una pasta trasl√ļcida que no cae del mortero, hay que parar, porque el ajo admite un m√°ximo de aceite. Si nos pasamos, sin raz√≥n alguna, caer√° y se cortar√°. Guardar en nevera, el calor es enemigo de la consistencia del all i oli).

    Eso sí, después de una fideuá con este all i oli, siesta y espacio para no matar a alguien con el aliento.

    Con salud.

  16. Carlos, de Vegetal y tal ha comentado:

    Hola, Javier.
    Me parece muy buena idea la de dar cancha a la cocina tradicional. Tambi√©n la de comenzar por la fideu√°, aunque deber√≠a hablarse de “las fideu√°s” ya que, como pasa con los arroces en paella, hay diferentes modalidades seg√ļn lo que venga acompa√Īando al fideo.
    Seg√ļn cuentan, el plato es relativamente reciente y naci√≥ del mero detalle de cambiar el arroz de la paella por fideos gruesos (de sopa). Se habla de que es un plato marinero y que, como tal, naci√≥ en la cocina de un barco, donde el cocinero (con la vana pretensi√≥n de que su patr√≥n compartiera con el resto de la mariner√≠a su abundante raci√≥n de arroz en paella) sustituy√≥ el arroz por fideos, para hacerlo menos apetecible y con la excusa de no tener provisi√≥n de arroz. Fall√≥ en el intento y creo un nuevo y suculento plato que ahora tiene un lugar propio en la cocina tradicional (hasta, comercialmente, existe un tipo de pasta espec√≠fica con el nombre de fideu√°).
    Sea como sea, a√ļn con un nacimiento marinero y, como tal, siendo aprovisionado de pescado y marisco de los sobrantes en el barco, finalmente pas√≥ a los fogones de las casas de la costa levantina y de √©stas salt√≥ a otras de tierra adentro. En esa trayectoria tambi√©n fue cambiando el acompa√Īamiento de los fideos y aparecieron los caracoles, las costillejas, el pollo, el conejo y todo tipo de verduras que fueron quitando el protagonismo original de los productos marineros.
    Con todo lo dicho, purismos aparte, como sucede con “La Paella”, existe una por cada casa y la que m√°s nos gusta suele ser aquella que nos hac√≠an nuestros progenitores y cuyo sabor retenemos como sabor ancestral.
    Me dejo de rollos y paso a dar contestación a tu cuestionario:
    1.- No soy de Valencia, soy de Murcia donde también hay cierta afición a este plato (sobre todo, como no podía ser de otra manera, en la zona costera lindando con Alicante). Mi relación con este plato viene de largo, aunque siempre en un segundo plano y con la competencia de la paella que ocupaba lugar preferente. En mi cocina ha sido más bien anecdótica su elaboración, ya que se prefiere el arroz y, de usar pasta, se decantan por los spaghettis.
    2.- En mi caso, algo singular, pescado y marisco quedar√≠an fuera, ya que la que yo preparo es s√≥lo con verduras, como buen vegetariano. Eso no quiere decir que no haya tenido que cocinar con su originarios elementos y de elegir siempre la sepia. Y su ne decanto por un elemento imprescindible, lo √ļnico es la pasta, todo lo dem√°s ha terminado siendo cambiado.
    3.- Por ir a los or√≠genes, habr√≠a que decantarse por el fideo de sopa grueso, el conocido como “perla”.
    4.- Tostar el fideo sólo, ya que debe tomar el aceite, para quedar suelto. El sofrito se hace con antelación y se vierte sobre el fideo, una vez tostado.
    5.- Por no ser m√°s pesado, a ver si con esto me animo a subir mi receta (vegetariana) de fideu√° y la comparto con todos.
    Saludos,
    Carlos, de Vegetal y tal

  17. Ana ha comentado:

    Yo no soy de de Valencia y sólo voy a dar mi opinón de experta degustadora de arroces y fideuás, jeje!! Calamar antes que sepia, fideo fino y golpe de horno al final para que quede sequita y tostadita. Me encantará ver tu receta, que siempre lo explicas todo muy bien, a ver si me lanzo.
    Un saludo.

  18. Ana Mª Perez ha comentado:

    Hola Javi:
    supongo que a la fideua le pasa lo mismo que a las paella o los arroces…. cada uno lo hace a su manera…… jajajjajaja… y encima todas estan riquisimassss….
    Yo hace muchos a√Īos que las hago de la misma manera… tengo 2 recetas: CON SOFRITO Y SIN SOFRITO….. y siempre, siempre con fideos super finos (cabello de √°ngel para la sopa).
    Lo primero que hago es fre√≠r los fideos muy bien con un poco de aceite y un ajo, cuando est√°n bien doraditos los reservo para el final. El caldo lo hago con pescado… suelo comprar una cabeza de rape y pescado de roca, que junto con una cebolla y una hoja de laurel hago el fumet.
    Hago un sofrito de ajo, pimiento verde y rojo, cebolla y tomate y cuando casi est√° a√Īado una sepia a trocitos y unas gambitas peladas y unas almejitas, dejo que se haga bien, echo los fideos y el caldo que cubra la paellera…. y a esperar que se consuma el caldo…. (unos 15 minutos)…. conforme los fideos se van quedando sequitos se van poniendo de punta…….. listo para servir y comer acompa√Īado de un buen all i oli.
    En cuanto a la variedad sin sofrito es lo mismo pero saltandote el paso del sofrito.. el resto igual… y aunque no lo parezca queda muy buena, porque el caldo de pescado, la sepia, las gambitas y las almejitas le dan un estupendo sabor, y el all i oli hace el resto… jajajjajaja
    A mi me encanta y a mi familia y amigos tambien !!!!
    Saludos

  19. Vanesa ha comentado:

    Hola Javi,

    1. soy gallega y aqu√≠ tambi√©n hay mucha tradici√≥n de fideos con almejas, fideos con casta√Īeta (creo que ahi se le llama japuta), congrio con fideos…
    2. La almeja, berberecho, mejillón, le dan mucha sustancia al fideo. Pero fundamental un buen caldo de pescado¡¡¡
    3.yo creo que el mejor es el fideo n¬ļ5 SIN AGUJERO. Con agujero se pasan.
    4. con el sofrito.(cebolla, pimiento, tomate, 1 ajo y perejil) yo le pongo un poquito de picante (pimentón).

    Espero que te sirva, gracias.
    Saludi√Īos.

  20. Vanesa ha comentado:

    Por cierto la sepia (choco), las almejas las pongo con el sofrito pero si le a√Īado mariscos y pescados se los pongo cuando el fideo casi est√° listo. Sino se pasan y quedan como paja. Hay q tener en cuenta que los langostinos o taquitos de pescado se hace en un par de minutos. Si le quito las cascaras las aprovecho para el fume.

  21. Alalluna ha comentado:

    Soy de Valencia y vivo en Barcelona, as√≠ que lo primero que debo decirte es que la fideu√† en valencia se hace con fideo grueso del de agujero y en Catalu√Īa lo m√°s tradicional es el otro tipo de fideo m√°s delgado. En Valencia la fideu√† no se gratina al horno sin embargo en Catalu√Īa si, s√≥lo un poco (en Catalu√Īa tambi√©n existen los llamados fideus rossegats, que son un tipo de fideu√† con el fideo mucho m√°s fino y sin ning√ļn tipo de tropezones, digamos que se hace un buen caldo con pescado de roca y con eso ya se hacen despu√©s los fideus, y se acaban de hacer al horno para que queden bien doraditos, pero eso es otro tipo de plato diferente a la fideu√†)… En Valencia la fideu√† no lleva carne, ni tampoco verdura… se hace b√°sicamente un caldo con pescado ligero (como rape o huesos de mero) o bien un caldo con pescado de roca… y despu√©s el marisco al gusto se a√Īade a la paella ya en el sofrito (gambas, calamares, mejillones etc…). En Catalu√Īa si he visto fideu√† mixta con carne y pescado e incluso con verdura… Los fideos se echan a la paella una vez hecho ya el sofrito, se a√Īaden despu√©s de que el marisco est√° todo bien sofrito con un poco de tomate, ajo y piment√≥n y despu√©s se a√Īaden los fideos y se les da unas vueltas antes de echar el caldo a la paella bien caliente… Bueno, b√°sicamente son estas las diferencias que he encontrado, siento no habertelas podido escribir de forma m√°s ordenada pero voy algo justa de tiempo ahora mismo. Espero que te sirva de ayuda.

  22. Maite ha comentado:

    Hola Javi,
    Antes de contestar a tus preguntas, felicitarte por tu blog.
    1. Soy de Barcelona y uno de mis platos estrella es la fideu√†, as√≠ lo constatan mis amigos que siempre me piden que la cocine para ellos. En Catalu√Īa tambi√©n recibe el nombre de rossejat de fideus.
    2.Para mi gusto mejor sepia que clamar. El ingrediente indispensable son unos buenos tomates rojos y maduros, si pueden ser recién cogidos de la mata mucho mejor.
    3.Yo siempre utilizo el fideo no.2, ni el cabello de angel que es muy fino y se me apelmaza, ni m√°s grueso ya que absorbe menos los saborees.
    4. Yo doro los fideos en aceite de oliva virgen con unos ajos y sin el sofrito, cuando est√°n dorados es el momento de a√Īadir el sofrito.
    5. os dejo mi receta (el enlace no funciona)
    Un saludo a todos.

  23. Alalluna ha comentado:

    Una cosa m√°s que se me olvid√≥ comentarte antes. la fideu√† valenciana en ning√ļn caso lleva cebolla, ni tampoco la paella… B√°sicamente es un caldo de pescado de roca o m√°s ligero a base de rape, huesos de mero o cabezas de merluza… Un sofrito ya en la paella a base de ajo muy picado, gambas, cigalas, mejillones y calamares o sepia (seg√ļn gustos), se le a√Īade despu√©s tomate triturado y piment√≥n o √Īora… Se incorporan los fideos al sofrito una vez ya est√° hecho y se le da unas vueltas antes de incorporar el caldo bien colado y a ser posible caliente… Despu√©s como todas las paellas, los primeros cinco minutos fuego m√°s fuerte, despu√©s ya fuego m√°s suave y una vez acabada de hacer se tapa con un poco de papel de albal y se deja reposar unos minutos ya retirada del fuego antes de servirla… En cuanto a lo de acompa√Īarla de allioli va en gustos, en Valencia y Catalu√Īa el allioli no falta, una buena fideu√† sin allioli es pecado comerla, sin embargo en alicante no le ponen porque dicen que si el pescado es de calidad y est√° bien hecha el allioli enmascara el sabor… ya te digo que va en gustos… Es una receta muy sencilla de hacer y est√° buenisima, as√≠ que √°nimo, espero ver la foto de tu fideu√† muy pronto por el blog.

  24. N√ļria ha comentado:

    Hola, yo supongo que no hago fideuà, si no fideuejat (o fideos rossejats).

    Lo principal es un buen caldo. Lo hago con ajos, √Īoras, pescado de roca y muuuchas galeras, lo sofr√≠o todo y machaco, para que suelten todo el gustito y luego a√Īado el agua. Despu√©s en la paellera, fr√≠o los fideos (siempre del n√ļm. 2)escurro un poco el aceite (si hubiera mucho)y a√Īado tomate rallado, ajo y perejil picaditos y lo sofr√≠o con los fideos y luego a√Īado el caldo. Y ya est√°. Buen√≠simo. La receta la saqu√© de un libro de un cocinero de Tarragona.

  25. cati ha comentado:

    Hola Javi, no soy de Valencia, soy de Palma de Mallorca, donde tambien es muy tradicional la paella y la fideua, no me equivoco mucho si digo que en Palma los Domingos las familias todas comen paellas o fideuas, en casa o en los restaurantes, es muy normal oir decir vamos ha hacer una paella. A mi particularmente me gusta mas la paella pero somos un grupo de amigos y alguno no les gusta la paella de mariscos y si la fideua, en mi caso utilizamos el fideo n. 4 pero creo que me gustaria mas fino, el calamar mejor que la sepia si podemos, lo que no hago es ponerla al horno ni en el sofrito pongo cebolla. No soy buena cocinera pero me gusta mucho la cocina y aprendido con tus recetas. Gracias

  26. NEGR ha comentado:

    Pues es una de las recetas que tengo pendientes, la he probado en diferentes restaurantes, en Gandia una espectacular pero sin los fideos tostados, y hace poco en Madrid una con ali-oli y fideo fino que estaba de muerte, así que seguire los comentarios y me animeré a hacerla.
    Salu2

  27. Maria S. ha comentado:

    hola Javi, yo soy del sur de la Comunidad Valenciana, y la verdad he hecho pocas fideguas, pero lo m√°s importante (creo yo) es el caldo. Sin un buen caldo la fidegua no sabe a nada. Lo mejor es con pescado de roca y cabeza de rape. Lo segundo es la √Īora. Una fidegua con el toque de √Īora sabe excepcional. Yo la sofrio con el tomate y la cebolla y luego una vez sofrita, lo saco todo y lo trituro por la batidora (por que a los ni√Īos no les gusta ver los trozos de √Īora). A mi personalmente me gusta sobre todo el fideo que est√° hueco por dentro. Como tienes montones de recetas te va a salir de rechupete y seguro que tu le das un toque personal impresionante. Un saludo.

  28. laura ha comentado:

    Hola!!! No puedo ver la receta… me la puedes mandar???

  29. carmen rico cots ha comentado:

    Hola Javi, en primer lugar te felicito por la iniciativa, hace que nos movamos y que no se olviden las recetas de siempre.
    Precisamente, en mi √ļltima entrada publico la fideua, mas que nada para darle relevancia al alioli hecho a mano, porque esta receta fue una de las primeras de mi blog.
    Hay muchas versiones, pero soy de la opini√≥n que si la materia prima es buena, tiene que salir bien. Siempre la hago igual, un buen fondo de pescado de roca, fideos del n¬ļ 2, siempre sepia aprovechando su tinta para que le de ese color oscurito y el sabor de la tinta natural. En mi blog lo explico.
    Un abrazo y felicidades

  30. inma ha comentado:

    Buenas, ¬Ņpuedo pasar? Gracias.
    Soy Alicantina, descendiente de tres generaciones de pescadores y calafates y pescadora aficionada de ca√Īa, desde hace 32 a√Īos en el litoral mediterr√°neo, C√°diz, Huelva y Algarve portugu√©s, espero que mi experiencia sobre fideu√° sirva para orientarle:
    - El caldo es fundamental, pero no es lo mismo “morralla” de D√©nia que la de Punta Umbr√≠a: la primera es m√°s fina, la segunda es m√°s contundente, tiene mucha grasa, especialmente los sargos.
    (tratar de utilizar pescado de roca ó cualquier variedad que no
    sature el caldo, ya que luego se le a√Īade marisco)
    – Los marineros no utilizan cebolla pero fundamental es la √Īora y un poco de piment√≥n, nada de all y oli (si la fideu√° es buena, es como echar un refresco a un tinto Gran Reserva).
    – Los fideos se sofrien, ahora bien, la fideu√° se distingue por ese tipo especial, con el agujero para que toda la pasta empape por igual.
    - ¬Ņsepia √≥ calamar? SEPIA. Le d√° un sabor m√°s contundente y acorde al esp√≠ritu de los marineros.
    El s√°bado a las 8 de la ma√Īana di de mano con la pesca en Ayamonte y a las 14h. estaba haciendo la fideu√°, con lo que hab√≠a pescado durante la noche, pero con una variedad: puse gamba y tacos de bonito y es que al igual que la paella, con una buena base puedes variar con mejillones, gambas, at√ļn, etc.etc.etc…
    Espero que mi colaboraci√≥n le sirva, por cierto, pescamos de noche y √ļltimamente hemos cogido algunas doradas y lubinas de 2 √° 4 kg., podr√≠a publicar alguna receta para grandes ejemplares)
    Gracias.

  31. Milagros ha comentado:

    En un enlase de You Tube vi una receta de fideguá era un Mejicano se llamaRoberto y tostó los fideos en el horno ante de echarlos los demás ingredientes no tenian relevancia alguna.Milagros

  32. paula ha comentado:

    Me encanta. La primera vez que la hice me sali√≥ estupenda y la he hecho un mont√≥n de veces y siempre es un √©xito. La hago de pescado y al horno. Te dejo la direcci√≥n de la m√≠a por si quieres echarle un vistazo…
    http://lacocinadeompa-lompa.blogspot.com/2010/05/fideua-n-unca-la-habia-hecho-hasta-el.html

  33. Inma ha comentado:

    Hola Javi,

    He leido gran parte de los comentarios que te ha enviado la gente y yo comparto la receta de Ana, pero el puntito final se lo dan en casa de”Marieta” poni√©ndola en el horno los √ļltimos 5 minutos para que quede doradita y los fideos bien tiesecitos.
    Yo soy de Valencia y me ense√Īo un cocinero a hacerla un d√≠a que ten√≠a invitados en casa. Me di√≥ las explicaciones mas o menos como te ha explicado Ana pero luego ya cada uno le da su toque personal.
    Siempre has de tener una buena base de pescado que previamente habrás dado vuelta en el aceite, y como segunda parte un sofrito simplemente con cebolla, tomate y pimentón. En Valencia no solemos utilizar el ajo para el sofrito ni de paella ni de fideua. En cuanto a los fideos, efectivamente si quieren que queden enteros es mejor darles vuelta en el sofrito, pero repito que el toque mágico es meter la paellera unos minutos a dorar en horno. El mejor grosor para que queden así es el de cabello fino, pero a quien no le guste tan doradito, puede probar con el de agujero.
    En fin, espero que entre todos te ayudemos a conseguir una buena receta de Fideua. Estoy segura de ello.
    Un saludo.

  34. Claudia ha comentado:

    Hola Javi :)

    Me llamo Claudia y tengo 22 a√Īos. Vivo en Jerez de la Frontera, aunque soy de Elche. Mi madre tambi√©n es de Elche, y mi padre es de Gand√≠a.

    En mi casa, desde que yo nac√≠, mi padre ha hecho siempre fideu√°. Y recalco esto porque, a pesar de que mi madre hace todo tipo de arroces, hasta que conoci√≥ a mi padre no conoc√≠a la receta. A mi me encanta este plato, siempre acompa√Īado con un allioli bastante fuerte. Es la t√≠pica comida de los domingos en mi casa, aunque tengo que admitir que yo no la preparo en Jerez.

    Como he leido por aqu√≠, lo fundamental es el caldo. La √Īora, el ajo, el perejil, y por supuesto el pescado. Nosotros vamos al mercado a comprarlo, a un puesto de confianza, a comprar algo que est√© bien de precio y d√© buen sabor. Cuando compramos cualquier pescado, siempre guardamos en el congelador las espinas y los “restos” para hacer un buen caldo.

    Tropezones, pocos pero sabrosos. No me gusta una fideu√° llena de pescado, pues me encanta tambi√©n la pasta. En mi caso, prefiero el calamar a la sepia, pero supongo que para gustos colores. At√ļn, o rodaballo, me gustan tambi√©n.

    Y el fideo, grueso, siempre. Conozco gente que le pone fideo fino (de sopa) pero no lo concibo. Una fideu√° tiene que llevar fideo grueso, es como una paella blanca, no me lo como tan agusto.

    Espero que te sirvan los consejos, un saludo!

  35. Antonio ha comentado:

    Hola Javi.
    quisiera saber que diferencia hay de la cazuela de fideos a la fideos a la fideua.

  36. Marisa ha comentado:

    Hola Javi, ay va mi granito de arena, para este plato.Lo importante es un refrito a fuego lento,un buen fumet con cabeza de pescado,a mi me gusta con fideos huecos,ganbas y chipirones, pero el √ļltimo d√≠a le puse at√ļn fresco y qued√≤ de rechupete.
    Un abrazo fuerte.

  37. Arantxa ha comentado:

    Estoy completamente de acuerdo contigo María,son dos platos muy diferente pero los dos son deliciosos.

  38. Manel de " La Teulería " ha comentado:

    Hola Javi.
    Porque la gastronomía es mi pasión, navego amenudo por algunos de los blogs que internet ofrece. De todos, sin ninguna duda y te aseguro que se lo que digo, el mas meridianamente claro con ventaja es el tuyo.
    Ya ves, con lo de la fideu√° encendiste la mecha.
    Y sinembargo yo nunca la hice, y me gusta.
    Siempre he dicho que para triunfar en la cocina hacen falta BUENOS INGREDIENTES, TIEMPO, ALGO DE IDEA y MUCH√ćSIMO AMOR.
    Con eso te sale bueno desde un huevo frito hasta una fideu√°.
    Gracias por todo. Te sigo siempre.

  39. zebollo ha comentado:

    1. No soy valenciano y no creo que tenga ninguna relevancia.
    2. Rape + sepia/calamar + gamba/langostino/etc.
    3. Fideo del n√ļmero 2 t√≠pico para sopa.
    4. Los tuesto aparte.
    5. pochar cebolla + a√Īadir tomate rayado + caramelizar bien + a√Īadir piment√≥n. Luego los fideos+caldo y luego el marisco/pescado previamente pasado por la plancha (30 segundos).

    Como en la paella, el caldo utilizado determina el sabor.

  40. Javi Recetas ha comentado:

    @Mar√≠a supongo que la fideu√° valencia ser√° la que m√°s se dora ¬Ņno?

    @Kilicamen supongo que unos fideos del n¬ļ 4 ser√°n suficientemente grusoso ¬Ņverdad?

    @christian lo de cocinar la sepia sin aceite me parece estupendo, tomo nota de todo lo dem√°s.

    @Futuro ya est√° tu comentario aprobado, ya sabes donde suelen terminar :)

    @Luisa ya ayudar√°s con otra receta.

    @Ivana cuento contigo cuanto se despeje “el cielo”!!

    @laura muchas gracias por esa fideu√° de verduras.

    @marieta encantado con tu “rollo” ;) Muchas gracias paisana.

    @ana con tu aporte seguro que sale un fidegua muy muy rica. Una pregunta ¬Ņno te gusta pasar el marisco un poco por el fuego antes de empezar con el sofrito?

    @sefa ya ves que montones de consejos para este receta, a ver que sale!!

    @fanny espero tener pronto una buena receta de fideuá para publicar pero tendré que ir probándola.

    @Alma cuando dominemos esta receta le meteremos manos a una buena fideu√° negra ¬Ņok?

  41. Raquel ha comentado:

    Tengo que imprimir todos los comentarios fijo pero antes de leerlos al detalle te cuento mi primera experiencia… piso de estudiantes y una fideua echa por un soriano aprendida de un valenciano con fideo gordo y recuerdo el rape desmenuzado por encima… y desde entonces hasta hoy la que hago no se parecera mucho seguramente pero imprescindible un buen fumet de marisco me gusta el fideo de perla que suelo dorar ligeramente con el sofrito aunque las que mas disfruto son las que encargo en las vacaciones en la costa de Castell√≥n jaja no tan ricas pero hijo que descansadas jaja
    Besicos sorianos

  42. Javi Recetas ha comentado:

    @Nina Alonso yo probé la cataplana portuguesa en la albufeira y estaba riquísima y me quedé con las ganas de traerme una cataplana (el recipiente) para prepararla aquí, riquísima. Y gracias por tu receta.

    @Euler veo que lo de la √Īora es muy importante pero cuando y como se la a√Īades?? Y gracias por esa receta de alioli tradicional!!

    @Carlos de todo lo que me cuentas sobre la fideua (todo muy interesnate) me quedo con la explicación de por qué tostar los fideos aparte.

    @Ana muchas gracias, lo m√°s importante es ir viendo en que coincidimos todos.

    @Ana M¬ļ Perez tomo nota de tus dos recetas.

    @Vanesa eres la primera que comenta lo del perejil y se que más abajo también hay quién lo usa. A ver que opina la gente del uso del perejil en la fidua.

    @Alalluna no te preocupes que es un aporte excelente.

    @Maite me paso por tu blog para leer la receta.

  43. Javi Recetas ha comentado:

    @Alalluna apunto lo que dices del sofrito para la fideu√° sin cebolla, a ver que opinan los dem√°s.

    @N√ļria una pregunta ¬Ņmachacas tambi√©n las galeras?¬Ņverdad? y supongo que se saca todo el sabor en el caldo pero se puede aprovechar algo de la carne luego??

    @cati gracia a ti por tu aporte, ya veo que tu tampoco a√Īades cebolla.

    @NEGR sin tostar te refieres a sin pasar por el horno o a no poner los fideos demasiado negros cuando se fríen???

    @Maria S gracias por tu aporte y por los √°nimos :)

    @laura la receta de fideuá está pendiente de publicación, en cuanto esté te la mando por correo.

  44. Javi Recetas ha comentado:

    @carmen rico ya le√≠ tu receta, veo que tampoco a√Īades cebolla ni perejil.

    @inma adelante, est√°s en tu casa. Gracias por tu aporte, me parecen muy acertados tus comentarios, lo √ļnico de lo que recelo es del fideo hueco. Supongo que cuando se invent√≥ en la mar ese tipo de fideo no exist√≠a a√ļn y que se cre√≥ luego para aprovechar el caldo. Tu que crees?? Ser√° as√≠ o ya exist√≠an los fideos huecos de antes??

    @Milagros gracias.

    @paula gracias, me paso por tu blog.

    @Inma con lo del ajo y la cebolla tengo un l√≠o. Precisamente aqu√≠ tenemos opiniones muy contrariadas, unos que siempre sin cebolla y ahora te lee a ti que me dices lo del ajo. Por cierto que me dices de la √Īora y el perejil, la ves imprescindible?? Muchas gracias ;)

    @Claudia claro que me sirven tus consejos, me vienen de lujo. Ya veo que tu tambi√©n usas √Īora y perejil, que me dices del piment√≥n? Se lo a√Īades o no?

  45. Javi Recetas ha comentado:

    @Antonio supongo que esa cazuela quedar√° m√°s caldosa y que podr√° contener los ingredientes que quieras al contrario de la fideu√° de mariscos tradicional que como ves llevas casi siempre lo mismo.

    @Marisa muchas gracias, ya veo que no sois pocos los que utiliz√°is at√ļn!!

    @Arantxa anímate!!

    @Manuel de “La Teuler√≠a” muchas gracias por tus palabras y por tu pasi√≥n en la cocina.

    @zebolla no hace falta ser gaditano para hacer tortillas de camarones pero creo que los que estamos acostumbrados a probar muchas variantes porque es un plato que se prepara mucho tenemos m√°s opciones de conocer mejor la receta, aunque luego pueda prepararla cualquiera hasta en Mosc√ļ. Lo de ser o no de valencia es para saber en qu√© entorno se mueve uno con su receta. Gracias por el aporte, una pregunta ¬Ņcero ajo, √Īora y perejil? ¬Ņcomo lo ves?

    Muchas gracias a todos cociner@s!!!

  46. Javi Recetas ha comentado:

    @Raquel tu si que sabes …. la fideu√° por encargo …. eso es vida en Verano!!!

  47. Ivana ha comentado:

    Lo prometido es deuda, aquí esta mi receta e intentado responder a todo lo que preguntas
    http://mylittlethings.com/2010/09/fideua.html

    besitos

  48. Maki ha comentado:

    Hola a todos los foreros, soy de Valencia aunque vivo fuera. La familia de mi abuelo materno es de El Palmar en pleno lago de L’albufera y como pod√©is imaginaros me he criado con la fortuna de tener las mejores recetas de la gastronom√≠a valenciana para mi disfrute. De todas ellas una de las que m√°s buena sensaci√≥n deja a quien se la preparo es sin duda la fideu√†.
    En primer lugar hay dos partes de la cocción que hay que tener en cuenta para que el resultado sea óptimo; la piedra angular y base de una buena fideuà, paella de marisco etc es el caldo de pescado o fumé. Utilizaremos siempre que nuestro bolsillo y los precios del mercado lo permitan pescado de roca tal como escorpora o cabracho, cabezas de rape e incluso cintas. Podemos también utilizar congrio, sin olvidarnos claro está de una hojita de laurel.
    La otra parte de la cocci√≥n importante es el sofrito. En una sart√©n aparte lo prepararemos. Pelaremos y picaremos unos ajos para sofreirlos con tomate natural triturado en generosa dosis de aceite de oliva, con un par de tomates es suficiente. Previam√©nte podemos pochar una cebolla pero muy muy picada a poder ser tan fina que “desaparezca” del guiso. Una vez hecho el sofrito lo reservaremos.
    Pescados y mariscos, seguimos con la tónica del tanto puedo tanto gasto, no te negaré que lo mejor para una buena fideuà es la gamba de Dènia, el rape, las cigalas de ración, mejillón de roca y sepia. Pero no te reprimas de comer este plato tán sabroso si tu economía no está para grandes fastos, bastará con echarle imaginación y en lugar de rape usar merluza a tacos o pez espada, en lugar de gamba de Dènia, gamba arrocera o gambón congelado y en lugar de sepia pota que cortada en dados no muy grandes aportará gran sabor a la cocción.
    Yo primeram√©nte le a√Īado el pescado a la paellera con poco aceite de oliva casi que se haga a la plancha junto con las gambas o gambones y las cigalas. una vez doradas retiro gambas y cigalas y a√Īado el sofrito. Es un espect√°culo notar la mezcla de aromas del pescado y marisco con el sofrito. A continuaci√≥n le a√Īado las medidas de fideos.
    Aqu√≠ hay bastantes gustos. Fideo grueso con agujeros, fideo grueso sin agujero, medio y hasta cabell√≠n. En la variedad est√° el gusto. Yo las he hecho con todo tipo de fideos y mi preferida es con fideo grueso sin agujero. Hazla con el que m√°s te plazca pero eso s√≠, ten en cuenta que cuanto m√°s fino el fideo m√°s tendr√°s que controlar la cocci√≥n y las cantidades para evitar que se pegue y no quede suelto, es una pena tener una fideu√† espl√©ndida de sabor pero con engrudo como ingrediente principal. Una vez a√Īadido el fideo subimos el fuego a tope y los doramos 15 o 20 segundos con una cucharadita de piment√≥n colorao. A continuaci√≥n le a√Īadimos el caldo y unas hebras de azafr√°n. En cuanto asomen los primeros fideos por la superficie del caldo a√Īadiremos el mejill√≥n y la almeja previam√©nte limpios. Tambi√©n a√Īadiremos los guisantes. Los guisantes le dan un contraste de sabor muy interesante al plato. A ser posible que sean de un calibre peque√Īo. Y para finalizar en mi familia se utiliza un secreto consistente en: majar un diente de ajo en un mortero, a√Īadirle perejil fresco bien picadito y el jugo de un lim√≥n, todo esto a√Īad√≠rselo al caldo y dejar cocer. Cuando queda un poco de caldo darle ca√Īa al fuego para que se peguen un poquito pero sin llegar a quemarse y una vez terminada la coci√≥n puede ponerse a gratinar en el horno.
    Yo no soy muy amigo de usar allioli puesto que merma el sabor del pescado, pero eso va a gustos, sin embargo en el arroz a banda si que lo utilizo.
    Bueno ya no queda m√°s que utilizar un buen vino rosado o blanco bien fr√≠o para acompa√Īar.
    Os recomiendo una marca: Jabal√≠ rosado o blanco, es un Cari√Īena de Bodegas Virgen del √Āguila de Paniza. Servir bien fr√≠o y a disfrutar del manjar. BON PROFIT.

  49. Maria Lorrio Norberto ha comentado:

    Nunca la he preparado, pero voy a seguir tu receta y la voy a hacer.A mi tanta opinión diferente me confunde un poco.La valoraré y la pondré con tu permiso en mi blog http://www.elbazardelossabores.blogspot.com

  50. Isabel ha comentado:

    Hola javi. he llegado a tu blog desde Webos Fritos. Aunque soy de Albacete vivo en Valencia desde hace muchos a√Īos.
    te contesto al cuestionario

    # Marisco y pescado ¬Ņque a√Īadir√≠as de cada clase? Por ejemplo, ¬Ņsiempre es mejor usar calamar antes que sepia? ¬ŅQu√© no puede faltar en una receta de fideu√°? Yo utilizo un marisco para el caldo y otro para decorar. De marisco, mis referidos son las cigalas y la gamba roja para poner al final, pero el caldo lo hago con galeras, cangrejos y rape. Tambien le pongo tropezones de sepia.
    # ¬ŅQue tipo de fideos crees que es el m√°s apropiado? ¬Ņel fideo hueco o el fideo fino de alg√ļn tama√Īo en concreto?. depende de la ocasion utilizo el hueco o el fino. A los ni√Īos les gustan mas los gruesos.
    # A la hora de tostar los fideos, ¬Ņlos a√Īades antes del sofrito y luego lo retiras para hacer el sofrito o los pones encima del sofrito directamente? Yo no los tuesto antes, sino que los pongo cuando el sofrito est√° hecho
    # ¬ŅTienes alguna receta de fideu√° que quieras compartir? Si quieres puedes escribir aqu√≠ tu receta o mand√°rmela por correo, pero no uses recetas de otros sitios. Si conoces alg√ļn sitio con una buena receta pon el enlace pero no la copies ¬Ņok?.
    Bueno yo se que algunas personas cuecen todo el marisco y el pescado junto, a mi me gusta utilizar parte de marisco y pescado para hacer el caldo y otro para hacer el sofrito y poner en la fidegu√°.
    Yo soy vegetariana, pero como algo de pescado por lo que no me privo de comer fidegu√°. Sin embargo, hago una fideg√ļa vegetariana que queda muuuuuy bien (je,je,je), cuando la ponga en mi blog te aviso.

  51. Verónica ha comentado:

    Soy de Castell√≥n y ya ni recuerdo c√≥mo aprend√≠ a hacer Fideu√° ya que, simplemente, he visto a mi familia elaborarla durante toda la vida y he participado desde peque√Īa de su elaboraci√≥n, as√≠ como de la de las paellas de los domingos.
    Aunque aquí la mayoría de gente utiliza el fideo grueso, a mí particularmente me gusta bastante más con fideo fino. Eso sí, sea cual sea el tipo de fideo que utilizamos, lo doramos antes de poner el caldo echándolo sobre el sofrito. No he visto jamás en mi vida a nadie que lo sofría antes y luego lo retire.

  52. N√ļria ha comentado:

    Hola Javi. Las galeras también las machaco y no las aprovecho, es una lástima, pero sin galeras el caldo no es el mismo y prefiero no aprovecharlas a hacer un caldo sin ellas. Saludos.

  53. inma ha comentado:

    Muy buenas Javi.
    He contactado con mi tio Paco, que ha estado 26 a√Īos enrolado como cocinero y esta es su respuesta:
    “Dile que los marineros siempre hemos utilizado la morralla para el caldo, por la sencilla raz√≥n de que a mayor cantidad y calidad, m√°s dinero en lonja as√≠ que el pescado que se desecha es el que utilizamos para el caldero √≥ para la fideu√°, de ah√≠ las cabezas de rape, congrio,etc.
    Pero adviértele también que dependiendo de la zona de procedencia del pescado, el sabor, no es lo mismo el pescado del Mediterráneo ó el del banco canario.
    ¬ŅSepia √≥ calamar? Siempre la sepia, adem√°s una caja de calamar se paga much√≠simo m√°s.
    Marisco: admite cualquier variedad, todo es cuestión de bolsillo.
    Cebolla: No, sólo ajo.
    All y oli: Un buen mortero majao, pero para el arroz a banda del caldero.
    FIDEOS: utilizaba fideos gordos, no habia otra cosa hasta que hace a√Īos,en Larache, me dieron a probar el fideo grueso con agujero= todo un √©xito, pero hay que sofreirlo
    No conozco a nadie que haya utilizado el horno y menos embarcado, pero en casa, cada uno adapta la receta a su gusto.

  54. Javi Recetas ha comentado:

    @Ivana me paso por tu blog de recetas.

    @Maki excelente tu receta, me gusta mucho, muchas gracias. Me quedo con la duda de si el perejil es uno de los ingredientes típicos o es más bien un aporte de cada familia.

    @María ya me avisarás cuando publiques tu receta de fideuá en tu blog.

    @Isabel estupendo, muchas gracias.

    @Ver√≥nica siempre hay una primera vez para todo, echa un vistazo a este enlace y puedo asegurarte que no es el √ļnico que he visto:

    http://www.dailymotion.com/video/x9nyts_como-hacer-una-fideua_school

    @Nuria gracias.

    @Inma me ha servido un montón tu comentario, me ha abierto los ojos en varios puntos, sobre todo lo del horno.

  55. Andres ha comentado:

    La verdad es que as√≠ como para la pella soy un poco “taliban”, solo acepto un tipo y con unos ingredientes, con la fideu√° soy un poco m√°s abierto.
    En mi caso siempre Hago un caldo con galeras, cangrejos y algo de pescado de roca, con cebolla, puerro,1 √Īora, 1 tomate,1 hoja de laurel y unos granos de pimienta.
    A mi me ense√Ī√≥ un cocinero de Denia que es importante sofreir un poco los fideos con un poco de aceite y luego reservar, es m√°s, en el restaurante sofrien cantidades ingentes de fideos y los guardan para el resto de la semana, con esto se consigue que el fideo quede entero y no se peguen,en cuanto al tama√Īo a m√≠ me gusta m√°s con fideo del n¬ļ2 pero a mi mujer le gusta el fideo grueso con agujero, pero tiene que ser uno que es muy cortito ya que el que venden en Mercadona como Fideua es muy largo y no queda bien.
    Pasando a la fideua en s√≠ siempre pongo un poco de ajo y cuando est√° dorado a√Īado calamar y una rodaja de emperador cortado muy peque√Īo, a veces le pongo tomate y otras no, seg√ļn me pique, luego le pongo unos mejillones y almejas previamente hervidos y sin las “c√°scaras”, luego ponemos los fideos cubrimos con el caldo y le ponemos encima unas cigalas arroceras y unas gambitas y a esperar a que se haga.
    Como ves es muy similar a todas las dem√°s recetas, lo que me sorprende mucho es que nadie haya indicado la importancia de hacerla (si se puede) con fuego de le√Īa, el sabor es totalmente diferente, no hay color.

  56. Bit√°cora Culinaria ha comentado:

    Tienes un blog Fant√°stico. Hoy peparo tu dorada al horno.

  57. tere ha comentado:

    Hola javi,yo soy de galicia asi que la fidua la aprendi a hacer z que he cogiendo un poquito de aqui y un poquito de alla,pero mi truco esta que una vez que sofrei los ingredientes y los fideos y a√Īadi el caldo le agrego una ajada de aceite,perejil y ajo.PROBAR,ESTA BUENISIMA

  58. Lamari ha comentado:

    Nunca la he hecho. Espero tu receta. Con todas estas ideas que

    te est√°n dando, seguro que saldr√° estupenda. Lo que hago a menudo

    es cazuela de fideos. Le pongo mucha verdura, rosada, almejas,

    gambas y fideos del 0. No me gustan los gordos. Este plato es

    caldosito y muy sabroso y los ni√Īos se toman las verduras que con

    otros platos no lo consigo.

  59. Ive ha comentado:

    Javiiiiiiiiiiii!!!! Donde andas????????????…Soy una mas de tus fervientes seguidoras y desde el 31 de agosto no veo una receta nueva……Esto es una tragedia!!!, jajajajaja.
    Para que tengas una idea del alcance que tienes, te escribo desde la Republica Dominicana…..cerquita no?
    Un Abrazo y a publicar recetas!!!!!

  60. Anabel ha comentado:

    Hola javi, es la primera vez que paso por tu blog y me encanta las recetas que preparas . Voy a seguir pasando muy a menudo para ver lo que preparas.
    saludos

  61. orquidea59 ha comentado:

    VEAMOS JAVI. NACI EN ALCOY Y ME ACUERDO DE NUESTROS VIAJES A GANDIA, EN VERANO. LA FIDEU√Č ES ORIGINARIA DE ESTA CUIDAD. EL FIDEO ES EL DE AGUJERO. EL CALDO CON PESCADO DE ROCA. DE CEBOLLA NADA. Y LOS INGREDIENTES AUT√ČNTICOS SON: CIGALAS, RAPE, Y GAMBAS. AL IR QUEDANDO SEQUITA LA FIDEU√Ā EL REMATE ES UN GOLPE DE HORNO PARA QUE QUEDE BIEN EN SU PUNTO. EL ALL Y OLI, FUERTECITO. Y ESO ES TODO LO QUE SE SOBRE LA FIDEU√Ā. ESPERO HABER AYUDADO EN ALGO, DESPUES DE TANTOS COMENTARIOS. UN SALUDO DE ORQUIDEA59

  62. terlo ha comentado:

    Caramba. Aqu√≠ ya hay mucha materia desarrollada. Soy de la zona de Castell√≥n. Mi opini√≥n es la siguiente: Parece que la panacea de la fideu√° es el caldo. Yo en un momento determinado, he hecho caldos con pastilla y la fideu√° ha salido muy buena. Tambi√©n he tenido que utilizar los de brick y sigue saliendo muy buena. Para comer en casa, el fumet que yo hago es simplemente con morralla fresca, muy fresca y los pescados grandes eviscerados bien limpios, sobre todo si hay congrios. Luego en la paella, hago un sofrito de sepia y ajos troceados todo junto. Cuando la sepia empieza a saltar le a√Īado el tomate triturado y un poco de azafr√°n o colorante y cuando el tomate casi ha desaparecido, le a√Īado los fideos del n√ļmero 2. Les mareo un poco y a√Īado un poco de fumet para deshacer los pegotes de fideo y situarlos bien en la paella. A√Īado un poco de sal y fumet. Cuando hierve a√Īado el marisco que tenga en crudo, tanto si son galeras o gambas peladas. Cuando ya se ve que est√° casi, le a√Īado una picada de ajo y perejil y la revuelvo con todos los fideos. Y dejo que absorba todo el caldo y haga un poco de socarrat. La dejo reposar un poquito y levantan las puntas los fideos. No todos. El ajoaceite lo dejamos para la merienda.

  63. maite ha comentado:

    Hola
    OS vuelvo a dejar mi receta ya que el link que dejé anteriormente no funciona bien.

    *****

    Saludos a todos
    Maite

  64. Rafael Royo ha comentado:

    Hola Javi, me parece interesante los comentarios, pero yo desearia saber como puedo hacer un buen caldo de pescado ya que donde resido que es Panama no encuentro pescado de roca y las cabezas y espinas que encuentro en el mercado no me dan practicamnete sabor. Este es el problema general con el que me encuentro ya que los mariscos, los pescados las verduras etc.. y tambien las carnes estan faltos de sabor son insipidos y las carnes con una cantidad de agua que ni contaros, bueno si alguien ha pasado por esto y tiene soluciones me encantaria conocerlas.
    Saludos
    Rafael Royo

  65. Sara ha comentado:

    Soy de un pueblo peque√Īo de Valencia, y mi madre hace la mejor fideu√† del universo, aqu√≠ las premisas: caldo de morralla (y galeras o alguna gambita), √Īoras, FIDEO GRUESO CON AGUJERO(no la concibo con otro, me parece una atrocidad), calamar antes que sepia y mejillones, no almejas; piment√≥n, ajo y cebolla en el sofrito y allioli casero.

  66. Martí ha comentado:

    Hola Javi! Muy buena iniciativa esta consulta popular, aunque corres el riesgo de desbordarte un poquito con tantas respuestas :)
    Te explico como hago yo la fideuà es uno de mis platos favoritos y ya he experimentado un poco, a grandes rasgos:
    Los fideos, cuanto m√°s finos mejor, yo pongo siempre del numero uno. Para m√≠ una fideu√† con fideos gordos no es fideu√†, pero claro, para gustos…
    1- se saltean calamares, gambas peladas, cola de rape troceada y sepia, junto con un ajo bien picadito. Se reserva.
    2- Se doran los fideos hasta que queden bien rubios
    3- se incorpora el pescado y se a√Īade caldo de pescado de roca, de la mejor calidad posible, casi hirviendo. Se a√Īade sal y pimienta.
    4- se deja que se hagan los fideos, y al final se deja en el horno unos minutos hasta que los de arriba empiezen a estar algo quemados.
    5- se sirve con un buen allioli casero (imprescindible!) y… voil√†!
    Sencillo pero riquisimo…
    Como opci√≥n se puede a√Īadir un sofrito de tomate que le da un toque diferente, yo seg√ļn el d√≠a me apetece con o sin tomate.
    Y por supuesto, se debe preparar en una paellera, nada de cazuelas de barro o ollas, ya que el sabor sería muy diferente.
    Espero haber sido de ayuda, es lo minimo que pod√≠a hacer desp√ļes de haber preparado con bastante exito muchas de tus recetas.. Gracias por esta p√°gina tan maravillosa!

  67. Javi Recetas ha comentado:

    @Andres gracias por la receta de fideua, lo del fuego de le√Īa supongo que es porque no est√° al alcance de todo el mundo y sobre el emperador quer√≠a preguntarte si a√Īadi√©ndolo al principio no queda demasiado seco.

    @Bit√°cora Culinaria muchas gracias, espero que te guste esa dorada.

    @tere esa es una picada típica valencia, seguro que le viene genial a la fideuá.

    @Lamari tomo nota de lo de los ni√Īos :)

    @Ive muchas gracias por preguntar, estoy un pelín liado pero ya mismo vuelvo a la carga con más recetas.

    @Anabel bienvenida al blog.

    @orquidea59 muchas gracias, lo de la cebolla me decanto por no echarla pero lo del fideo no lo tengo claro, alguien sabe si el fideo hueco viene de antiguo o es m√°s bien reciente??

    @terlo muchas gracias por tu aporte!!

    @maite no funcionan ninguno de tus enlaces, con tu permiso los borraré.

    @Rafael tomo nota de tu problema y a ver si podemos arreglarlo.

    @Sara muchas gracias por tu receta!!

    @Mart√≠ much√≠simas gracias, me viene estupendamente esa seguridad con la que das tu receta. Yo a√Īado siempre el tomate en el sofrito y por lo dem√°s tu receta coincide bastante con tu fideu√°.

  68. Lourdes ha comentado:

    Javi,me gusta con los fideos “tostados” pero como buena gaditana me gusta m√§s los fideos gordos “espesitos” con caballa….Pon la receta un dia que puede que no la conozcan Saludos

  69. Javi Recetas ha comentado:

    @Lourdes tomo nota y prometo publicar esos fideos con caballa pronto.

  70. Luis - Camaras Espias ha comentado:

    Yo soy de Alicante y por aqu√≠ hacen mucho Fideua, pero no encontrado ning√ļn sitio que sea de mi agrado, y mira que he probado en muchos. Probar√© a hacerlo seg√ļn indicais.
    Gracias,

  71. pablo ha comentado:

    Son muchas las recetas que se han escrito sobre la fideu√°, pero quiz√° la que m√°s fiel, respecto a sus or√≠genes, es la publicada por el Dr. Fernando Gallar, experimentado cocinero, gastr√≥nomo y conocedor de la vida marinera en el libro “Mar de Lleva”, recogiendo la experiencia de “cuiners” (cocineros) de Campello, Torrevieja, Gandia, Denia, Santapola, etc.
    A bordo, mientras se faenaba comían platos fuertes, basados en lo que el mar les proporcionaba: mejillones, almejas, calamar ó sepia ó ambos (dependiendo de lo que menos se pague en la lonja) laurel, ajo, cebolla, tomate, pimentón,fideos gruesos y cortos é incluso vino tinto (optativo)
    Con el paso del tiempo y su consumo en hosteleria, hay que darle m√°s “presencia” y en consecuencia:
    - Marisco: Se incorpora cualquier variedad, he visto cocinarla incluso con lapas y b√≠garos, TODO es cuesti√≥n de dinero, al igual que la incorporaci√≥n de at√ļn, bonito, emperador, etc.
    - Vino,Cebolla y Perejil: Desaparece de la elaboración, sólo permanece una buena cabeza de ajos.
    - Horno: Nunca se ha utilizado, el caldo se consume y A COMER.
    - Fideos: Aparecen en el mercado este tipo de fideos y se sustituyen por los tradicionales, resultan m√°s atractivos a la vista, permiten empapar mejor el caldo, una vez dorados ligeramente.
    - All y oli: Nunca se ha utilizado con la fideu√°, pertenece al acompa√Īamiento de un caldero y arroz a banda.
    Espero que mi aportación le sirva.

  72. Diana ha comentado:

    Nunca habia sabido cocinar fidehu√° … Probare con esta receta. Gracias

  73. margot ha comentado:

    Hola Javi, que nteresante propuesta.
    ¬ŅTe crees que en mi vida he hecho una Fideu√°?
    Quiz√°s sea hora de ir pens√°ndolo…
    Besos

  74. ani ha comentado:

    yo he echo la fideua por primera vez mirando vuestras recetas y me ha salido estupenda, no la entre en el horno queria preguntaros si se les pone algo por encima antes de entrarla en el horno y cuanto tiempo gracias

  75. May ha comentado:

    Hola Javi!

    Yo hago la fideu√° a menudo para mis amigos.

    Mi truco. Primero tuesto los fideos (finos) solos en la sarten.

    Luego hago un sofrito con ajito, cebolla y pulpa de √Īora.

    Los mariscos que uso son: calamares troceados, almejas, colas de carabinero (las venden en la pescadería del corte inglés).

    El caldo de Aneto especial fideuá es muy rico, me lo recomendó un buen cocinero.

    Y para rematar… abro 3 cigalas por la mitad, las sofrio unos segundos a parte con ajo, perejil y un chorro de vino balnco, lo hecho sobre la fideu√° terminada y 10 minutos al horno fuerte, que se levanten los fideos!!!

    Bueniiiiisima!

  76. esperanza ha comentado:

    Javi, lo primero, felicidades por tu magn√≠fica cocina, vivo en Vilanova i la Geltr√ļ, lugar donde didfrutamos de un magn√≠fico pescado aut√≥ctono, no s√© si conoces la gamba que es comparada con la de Palamos y Huelva, esa gamba roja impresionante de sabor. Pues bien, la fideua que yo hago y se hace por aqu√≠ y que hac√≠an los pescadores en sus barcos es as√≠:
    Un buen caldo con pescado de roca(sobre todo cangrejo)bien cargado, para el sofrito, ajos y la √Īora en la cazuela, un tomate natural rayado y un chorrito de vino del que tengas, los pescadores pon√≠an el que ten√≠an a mano, que se evapore, se sofrie y se a√Īade el pescado, se sofrie bien, un buen rato, que suelte todos sus jugos entonces se le a√Īade el agua y se deja un buen rato que hierva, ha de quedar bien concentrado, despu√©s se cuela y se reserva.

    En la paella pones aceite, dos o tres ajos en laminas que cuando doren se quitan, ah√≠ fries la sepia, que ha de ser fresca, de la bruta, oscura, con su melsa, se frie en el aceite de oliva y cuando est√© bien hecha se pone la melsa que suelte su liquido marr√≥n que le da ese tremendo sabor a arroces y fideuas, y una vez suelto se mezcla ccn el resto de sepia y entonces a√Īades ya los fideos que por aqu√≠ siempre son del 2, aunque hay algunos que ponen cabello de angel, pero son los menos y desde luego, nunca los de agujero, esos se utilizan en los fideos a la cassola, echas los fideos y dejas que se tuesten un poco y ya a√Īades el caldo le recificas la sal y entonces le pones una punta de pimenton rojo de la vera, pero un poquito nada m√°s, cuando se haya beb√≠do el caldo, al final, se meten al horno a gratinar hasta que los fideos se ponen tiesos.
    Se acompa√Īa de un buen all i oli, si hay tiempo y paciencia ya se sabe, ajo y aceite en el mortero y a ligarlo, ese es el genuino, si no, yo pongo s√≥lo yema de huevo ajos y aceite de oliva del 4 y sal, y oon la batidora hasta ligar como la mayonesa.
    Saludos
    Esperanza

  77. ANNA MARIA ha comentado:

    Soy de Valencia, la preparo desde siempre, aunque no cocino mucho. La aprendí de mi madre que su vez la aprendió de una persona de Valencia que vivió siempre aquí.
    Qu√© no puede faltar es un buen fondo de pescado. En cuanto a sepia o calamar, yo suelo a√Īadir un poquito de cada.
    En cuanto al tama√Īo del fideo depende a la gente que no le guste la pasta le aconsejo el cabell√≠n, aunque a mi me encanta el gordo.
    A la hora de tostar los fideos indudablemente con el sofrito así toman más gustillo.

    Espero haberte ayudado un saludo y enhorabuena por tu blog.

    FIDEUA

    INGREDIENTES

    FIDEOS DE FIDEUA O EN SU DEFECTO FIDEO GORDO, AUNQUE TAMBI√ČN SE HACEN CON FIDEOS FINOS, ESO V√Ā AL GUSTO.
    1 o 2AJOS
    2 TOMATES TRITURADOS
    1 KILO DE PESCADO DE ROCA(MORALLA, DEL QUE SE UTILIZA PARA HACER CALDOS) var√≠a seg√ļn el tama√Īo
    1 CUCHARADITA PIMENT√ďN DULCE
    2 √ĎORAS
    GAMBAS, CIGALAS
    TROCITOS DE SEPIA, CALAMAR, GAMBAS PELADAS, (LO QUE APETEZCA)
    MEJILLONES

    Se coge el pescado de roca se pone en una olla con 1 √≥ 2 litros de agua, seg√ļn el tama√Īo de la paella (el recipiente donde se hace) y se pone a hervir para sacar todo el sabor del pescado, cuando se tiene, se cuela el caldo y con esto m√°s tarde coceremos los fideos.
    (este paso y el del sofrito son los m√°s importantes los que dan la sustancia)
    SOFRITO
    En segundo lugar se pone aceite en la paella a calentar, y se pasan un poco las gambas y cigalas, para que dejen un poco de gusto en el aceite, enseguida se aparta y se reserva para el final.
    A continuaci√≥n se a√Īade el ajo picado y se dora un poquito, enseguida se pone el tomate se sofr√≠e, despu√©s se a√Īade una cucharadita tama√Īo postre con piment√≥n, y se remueve, esto hay que hacerlo r√°pido porque si se quema el piment√≥n amarga.
    Se a√Īaden los fideos y los trocitos de sepia, calamar y gambas peladas se d√° unas vueltas con el sofrito, cuando se ha hecho esto se a√Īade el caldo que tenemos del pescado de morralla, se pone sal al gusto y azafr√°n.
    El tiempo viene marcado en el paquete de fideos, lo que tarden en cocer, hay que tener en cuenta que nos queda por poner las gambas, cigalas y mejillones, así que controlar eso, estos ingredientes con apenas cinco minutos tienen más que de sobra ya que están un poco sofritos.
    Recordad que tiene que quedar seco así que ir jugando con el fuego para que evapore el caldo.
    Aqu√≠ en Valencia tenemos costumbre que cuando ya est√° casi todo el caldo evaporado apagamos el fuego y ponemos por encima un pa√Īo para que se termine de hacer con vapor y se haga el t√≠pico socarrat que es que el fondo por algunas zonas quede un poquito quemado, pero esto es al gusto.

    Os preguntar√©is le falta las √Īoras, hay qui√©n las pone y qui√©n, √©stas dan un sabor fuerte, as√≠ que os lo dejo a vuestra opci√≥n, en caso de que os apetezca probar, tendr√©is que poner las √Īoras a remojo cuando est√©n hidratadas las abr√≠s y repel√°is para sacar toda la pulpa, esto se a√Īadir√≠a en la parte del sofrito cuando se pone el ajo.

  78. Javi Recetas ha comentado:

    @ani no se le pone nada encima al meter la fideua al horno y el tiempo es el necesario para que coja un poquito de dorado por encima.

    @May estupendo, muchas gracias.

    @Esperanza menudo aporte, muchísimas gracias.

    @ANNA MARIA me has ayudado un mont√≥n, mi √ļnica duda es si no te queda un pel√≠n dura la sepia?

  79. Tomas ha comentado:

    Hola Javi, ahora mismo te estoy viendo por Canal Cocina y he enlazado a esta pagina por curiosidad y me estas impresionando y gustando un montón.
    La receta que ha puesto Anna Maria se puede decir que es la genuina fidegua, ya que este plato es originario de Gandia, segun tengo entendido y tiene incluso su historia, que dice de unos marineros de esta localidad que salieron a faenar y cuando fueron a cocinar se les habia olvidado llevar arroz y solo tenian fideos, pues hicieron su guiso de arroz con fideos y de hay se dice que nacio la receta de la fidegua.
    Si se me permite decirlo, yo le a√Īadiria algo muy tipico de esta zona y es un poco de alioli, que os invito a que la probeis asi y ya notareis la diferencia.

  80. KARMEN ha comentado:

    Sólo pasaba a saludar y a decirte que me encantan tu blog y tus recetas.
    No dejes de publicarlas.

    :)

  81. Javi Recetas ha comentado:

    @Tomas muchas gracias.

    @Karmen así lo haré :)

  82. Rosapurpura ha comentado:

    Hola a tod@s.
    Hago una Fideu√° muy facil y r√°pida, os voy a dejar la receta para
    que probéis a hacerla, ya veréis que buena está. Algunos ingredien-
    tes los compro en “La Sirena” directamente y me ahorro tener que hacerlo (el sofrito por ejemplo).

    Ingredientes (para 4 personas):

    .- 4 sepias medianas
    .- 16 langostinos argentinos de la Sirena (lo indico con unidades porque son muy grandes
    .- 2 tarrinas de sofrito de la Sirena (1 de pescado y el otro de verduras)
    .- 6 pu√Īados de fideos finos “cabello de √°ngel”
    .- 1 pastilla de caldo de pescado

    Preparado:

    Cuezo las cabezas y c√°scaras de los langostinos en 1l. de agua y lo reservo. pongo un poco de aceite de oliva en una sart√©n y salteo las sepias y los langostinos hasta que toman color y tambi√©n las reservo. Tuesto los fideos en una sart√©n y cuando han tomado algo de color tostadito, a√Īado las dos tarrinas de sofrito, los langostinos y sepias, la pastilla de caldo de pescado y el caldo de cocer las c√°scaras y cabezas de langostinos.
    Dejo que se hagan los fideos y a disfrutarlo.

    Por ciero, compro una salsa alioli en la Sirena que est√° estupenda.

    Espero que os guste.

  83. Javi Recetas ha comentado:

    @Rosapurpura muchas gracias por tu receta de fideuá, ya llevamos un montón de recetas!!!

  84. Carmen Fenandez Rojo ha comentado:

    En casa nos gusta tanto el fideu√°, que si sobra cocido y potaje de habichuelas blancas. Como en casa no se tira nada, lo calentamos, a√Īadimos caldo, y echamos un pu√Īadito de fideu√°, y tenemos la comida para todos. La mayoria de las veces es con fideos de cabello de angel, pero con fideu√° esta muy rico tambi√©n.

  85. amaia ha comentado:

    Hola Javi! Te he descubierto esta ma√Īana y ya estoy enganchada… Me queda un poco lejos Valencia, soy de Pamplona, pero por el norte tambi√©n nos gusta lo bueno… Yo he descubierto una pagina web que se llama lapaellita.com Ayer prob√© su fideu√°, que me enviaron gratuitamente por mensajeros por hacerme fan de ellos en fbk. La verdad, muy rica. Te aconsejo que la pruebes, tanto la fideu√° como la paellita. Muchas gracias!

  86. Javi Recetas ha comentado:

    @Carmen muchas gracias por tu receta.

    @amaia muchas gracias por el consejo pero estas cosas prefiero prepararlas en casa :)

  87. karla ha comentado:

    hola javi, como has estado, espero que muy bien y que recibas muchas bendiciones de dios, eres un excelente chef muy buenas tus recetas y gracias x enviarme algunas ami correo, felicidades y muy buna suerte en lo que hagas me encantaria llegar hacer algundia una chef profecional, que tengas unos dias excelentes.

  88. karla ha comentado:

    una pregunta tu no has hecho un blok de solo postres de pan y de gelatina, quisiera saber

  89. Javi Recetas ha comentado:

    @karla muchas gracias y no, no he montada un blok solo de pan y de gelatina, debe ser otro javier.

  90. Jose Angel ha comentado:

    Hay muchas ideas (casi tantas como gustos personales) pero yo voy a aportar algo nuevo. Mi suegra le echa canela en polvo. ¬°Flipa! Canela en polvo. Le da un gusto… distinto. No es que sepa mejor, ni peor, es distinto. A m√≠ me choc√≥ bastante y el caso es que no est√° mala. La clave est√° en echarla con MUCHA moderaci√≥n puesto que a poco que te pases puedes arruinar el plato. A muchos (yo entre ellos) nos puede parecer una aberraci√≥n a primera vista pero hay gustos para todos

  91. Javi Recetas ha comentado:

    @Jose Angel para gustos los colores, me parece que seguro que le da un toque estupendo aunque se aleje totalmente de la fideu√° cl√°sica.

  92. maribel ha comentado:

    Hola javi.
    Yo soy de Valencia, y para mi la fideua es mi plato favorito, me encanta y en mi casa los domingos toca o este plato o arroz a banda. No concibo una fideua con carne o verduras. Eso no es fideua es otra cosa.
    Yo la hago así:
    Lo m√°s importante es el caldo con morralla y sobre todo huesos de rape.
    Luego sofrío un poco el marisco que le pongo, gamba pelada, langostinos y cigalas.
    Aparto el marisco y sofr√≠o el tomate y la cebolla. A este sofrito le a√Īado los fideos, gordos, me gustan mas los que tienen agujero. a√Īado el caldo y cuando llevan 3 o 4 minutos hirviendo meto el marisco. Las √Īoras yo no las suelo usar, aunque he comido fideua con √Īora y me gusta tambi√©n. Ah¬° y decirte que con un buen alioli esta perfecta.
    Espero que te sirva mi opinión.

  93. Javi Recetas ha comentado:

    @maribel me sirve perfectamente tu opinión y me gusta mucho como lo haces, va en el tono que yo busco para la receta de fideua.

  94. veroncia blanco ha comentado:

    hola me parecen buena idea lo que habeis propuesto, yo tengo otroa forma de hacerlo y mas facil. Lo que haremos es poner a hervir agua en una tartera asat k hierva y machacaremos en un mortero sal ajo y perejil , pero eso todabia no lo exaremos , lo que echaremos sera el fidegua asta k esten echos. cuando esten hechos los escurimos y en un sarten alto pondremos un chorrin de acite de oliva y lo que machacamso e el mortero con unas gambinas y laminas de champi√Īones y cuand esten bien echas, a√Īadims los fideguas y les damso bien de vueltas y kse aga un poko x ak el fidegua coja sabor y lo servimos en el plato. esta buenisimo.. probarlo y me dejais vuestra opinion.

  95. Javi Recetas ha comentado:

    @veroncia gracias por tu aporte.

  96. veronicaa blanco ha comentado:

    miren cocer el fidegua con un poko de sal y un chorrin de aceite . aparte e un sarten echam,so un chorrin de aceite y picamso cebolla menudina y la a√Īadimos xa k se poche y cuadno ese pochada echamso un poco de picadillo y lo acemos todo junto, lugo echamos un bote de tomate k kde bien cubeirto todo y una cucharada de pimentosn y le dmos vueltas y dejamso k hierva y lugeo excurrimos los fidegua y le examso lo del sarten y a comer…

  97. tòfol ha comentado:

    Felicidades Javi por tu fantastico blog gastronomico, fantasticamente explicado hasta el mas minimo secreto.Hace un tiempo que hice el salmorejo, las papas ali√Īas y el lomo de cerdo relleno con muy buenos resultados.
    En cuanto a la fideua soy de la zona central de Valencia y hace a√Īos que hago la fideu√† que he aprendido de unos y otros y de aqui y de alla.Solo te dire que de todos los comentarios que he leido me decanto por las maneras de inma “la pescadora” y Maki, gran sabio en la materia.
    La cocina es algo subjetivo que esta muy unido al gusto particular de cada uno y que yo siempre respeto.No obstante lo habitual es que cada plato en general se elabore con mas ciencia lo mas cerca de su lugar de origen donde por la maestria que da la practica y por la facilidad de encontrar los ingredientes originales alcanza “salvando las excepciones” su maximo nivel.
    Solo creo esencial opinar que una buena fideu√† como un buen arr√≤s a banda nunca lo acompa√Īaria de all i oli, y que conste que me encanta esta salsa, pero si has elaborado un buen fumet y luego un buen sofrito , en mi opinion es un error gastronomico porque el all i oli lo inunda todo, y normalmente en el sofrito ya hemos utilizado el ajo.
    Pero en fin para gustos colores. Un saludo.

  98. Javi Recetas ha comentado:

    @veronica muchas gracias.

    @tófol creo que tienes mucha razón es como cuando haces una buena comida y lo tapas todo con mayonesa. Quizás una puntita de alioli no le venga mal a la fideuá pero después de currarselo con un buen caldo de pescado casero es una pena taparlo con un sabor tan fuerte (sobre todo si es un all i oli tradicional). Muchas gracias por tu aporte!!

  99. Pilar ha comentado:

    Hola muy buenas. Pues mira, yo soy catalana, concretamente de Terrassa. En fin, me vine aqui a vivir, a la vall de uxo (Castellon) donde conoci a mi marido,hace ya unos 10 a√Īos. Al mes de estar aqui, me invitaron a comer fideu√°, y no tenia ni idea de lo que era ni mucho menos como se hac√≠a. Por educaci√≥n, llegue bastante antes para ayudar, y asi ver como se hac√≠a. Me fue suficiente verlo y comerlo una vez, para averiguar la receta por mi misma. La verdad, es que me sale de vicio, y no es por echarme flores, pero siempre que hay que hacer una, me toca a m√≠.
    Yo hago un caldo con cabeza de rape y morralla, en la ollaa express. Y los ingredientes que yo le suelo hechar de pescado es, gambon rojo, sepia, cola de rape, mejillones y chirlas, nunca de habia echado cigalas, pero esta ultima que hice probe a ponerle porque dicen que le da muy buen sabor.
    Estos son los ingredientes tipicos de la comunidad valenciana, aunque hay gente que le hecha de todo, mejor dicho, todo lo que encuentra por casa, porque las hay incomibles. En fin si tienes alguna duda, estare encantado de ayudarte. Ah! utiliza fideo especial para fideu√°, el que tiene el agujero, y si encima la acompa√Īas con un ajoaceite casero mejor que mejor.
    Saludos.

  100. Javi Recetas ha comentado:

    @Pilar muchísimas gracias por tu aporte vamos a conseguir una receta de fideua de lujo :)

  101. Pilar ha comentado:

    Hola, no soy valencia, soy de Canarias. He cotilleado un poco los comentarios que te han env√≠ado y est√°n muy bien, yo la fideu√° , como no tengo tiempo de nada y a los chicos les encanta, la hago super r√°pida:refrito de ajo, cebolla, tomate escaldado, pimiento morr√≥n de lata y un poco de piment√≥n, cuando ya est√° casi pochado, le tiro dentro, previamente todo limpio, pescadito blanco sin espinas en trozos un poco granditos para que no se deshagan, mejillones, almeja, anillas de calamar y unos langostinos no muy grandes, cuando est√° casi(que empieza a oler divino)le echo sal, un golpe de pimienta negra y si acaso un poco de perejil de bote, entonces se le echa el agua que cubra y un poco m√°s y cuando rompa hervir los fideos esparcidos por encima colocados para que no se peguen unos con otros, los fideos , los huecos, cocinan m√°s r√°pido y se quedan m√°s suavecitos, cuando haya reducido el caldo le a√Īado un poco de tomate frito de bote, y si necesita un poco m√°s de agua se la voy a√Īadiendo, yo los dejo un poco caldoso, a gusto. Los aparto del fuego y con el reposo se terminan de hacer. Como ver√°s mi fideu√° no tiene nada que ver con la valenciana y bastanta acorde con el fin de tu p√°gina, todo rico y r√°pido, y de la cual ya he hecho muchas de las recetas de las cuales soy supefan. Prueba a hacer esta “fideu√°” y ver√°s lo sabrosa que se queda al cocinar todo junto y aprovechado directamente los jugos del pescado y mariscos.

    Un saludo y te felicito por tu p√°gina.

  102. Fafmir ha comentado:

    Hola, Javi. Gracias por tus estupendas recetas. Yo soy de Alicante y como ya te han comentado lo importante es el caldo: Un buen caldo con pescado de roca (el congrio es estupendo para ello). Pero tambi√©n lo es la √Īora. Para que deje todo su sabor, la sofr√≠es y luego la picas en el mortero con sal y la vuelves a incorporar a la fideu√°.

    Me gusta mucho como acabas tu recetas. Fuera de la cocina y a comer.

    Un saludo.

  103. Carmen García ha comentado:

    Acabo de descubrir tu p√°gina. Me gusta. Te cuento:
    1.-Soy de Valencia, tengo mis a√Īitos y la “fideua” la hago hace mucho. La preparo a menudo pues a mi hija le encanta. No se si alguien lo ha comentado pero es un plato de pescadores, pero de los que se hacen a bordo, el fideo es menos dificil de cocinar que el arroz y era un plato que quedaba “meloso” o sea no seco del todo. Pero normalmente se hace seco. Y es un plato igual que la paella de marisco o pescado, solo hay que cambiar el arroz por fideo.
    2.-Yo la hago simplemente con sepia o calamar y alg√ļna gamba, gamb√≥n , cigala…(anillas de calamar troceaditas y gambones, sobra). Por supuesto caldo de pescado, como uno tenga costumbre.
    3.- Fideos de fideua, con agujero. Los finos para los fideos cabreados.Ahora se han puesto de moda los finos, pero siempre se ha hecho con los otros. Esta mas rica para mi gusto.
    4.- Para tostar los fideos como el arroz, se le da mas fuego al final. Los fideos tienen la ventaja que no se pasan como el arroz.
    5.-Os doy una receta:
    FIDEUA
    Ingredientes:
    600 gr. de fideos de fideua, 600 gr. de cigalas, 600 gr. de rape a trozos, 250 gr. de gambas, tomate picado, 2 dientes de ajo, 150 g. de aceite, unas hebras de azafrán, media cucharadita de pimentón, dos litros de caldo de pescado.
    Elaboración:
    Sofre√≠r el pescado y los mariscos (al rape le cuesta mas), reservarlos. Sofre√≠r el tomate, a√Īadir el ajo picadito y luego el piment√≥n. Poner el caldo de pescado antes de que se queme el piment√≥n y dejar que hierva. A√Īadir los fideos, rectificar de sal y cuando todav√≠a queda caldo, colocar el pescado y marisco. Dejar que se consuma el caldo y si se quiere “socarrat” avivar un poco el fuego antes de apagarlo.

  104. Javi Recetas ha comentado:

    @Pilar gracias por esta fideu√° r√°pida y sabrosa y me alegro mucho de que te guste la p√°gina :)

    @Fafmir tomo buena nota: caldo y √Īoras.

    @Carmen muchísimas gracias por esa receta de fideuá de toda la vida.

  105. er vela ha comentado:

    Ante todo enhorabuena por las recetas. Yo como muchos soy un simple aficionado a la cocina (profesion frustada) pero bueno este no es el caso, a mi a un malague√Īo me ensen√Īo hacer la fideua un catalan en concreto mi cu√Īao, para empezar utilizo fideos del n¬ļ4 o grueso es lo mejor, los refrio primero en la sarten con un poco de mantequilla y los aparto, al sofrito no le echo cebolla ni pimiento sino un poco de ajo y los ingredientes(pescado el que sea lo acepta todos mero, merluza…..jibia,almejas y como no gambas)lo refrio todo le agrego una fritada casera y un poco de tomate frito(tipo kechup truco que sirve para todo incluso paellas) despues el caldo de haber cocido las gambas y los fideos, unos 12 minutos y ultimo hervor en el horno para que el fideo se retuerza y se ponga para arriba, lo saco y preparo un alioli para acompa√Īarlo y te lo juro que a toda mi gente les encanta no si se hace de esta manera pero es como me lo ensen√Īaron.un saludo

  106. Javi Recetas ha comentado:

    @er vela tiene muy buena pinta tu receta de fidua. Muchas gracias.

  107. maite ha comentado:

    Os dejo mi receta http://cronicadecocina.blogspot.com/2010/08/fideua-de-la-maite.html

  108. JULIO SAAVEDRA ha comentado:

    Buenos días a tod@s:
    La √ļnica relaci√≥n que tenemos en nuestra casa con la fideu√° es que es un plato que nos encanta.
    La receta que nosotros usamos y que detallo a continuación, la sacó mi mujer de un libro de cocina que tenemos en casa:

    Doramos bien una cebolla peque√Īa y dos dientes de ajo. Le a√Īadimos un tomate maduro, pelado y troceado, y sazonamos. Mientras, en una cazuela, preparamos el caldo de pescado con rape y las cabezas de una docena de gambas y 4 √≥ 5 cigalas. Cuando la verdur√° est√° pochada le a√Īado un vaso de vino blanco y lo dejo un par de minutos para que se evapore el alcohol. A continuaci√≥n, a√Īadimos los fideos (nosotros usamos los t√≠picos que venden en los supermercados para fideu√°) y los sofre√≠mos durante 2 minutos sin parar de moverlos. A√Īadimos las gambas y las cigalas (ya peladas) y la carne del rape desmigada y sin espinas. Inmediatamente despu√©s le hechamos unas hebras de azafr√°n y una pizca de piment√≥n dulce. A continuaci√≥n vertemos el caldo (la proporci√≥n es un poco personal, nosotros hechamos 2,5 partes de caldo por cada una de pasta) y dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 – 18 minutos. S√≥lo falta retirar del fuego y dejar reposar 5 √≥ 10 minutos m√°s… y a comer!!!

  109. Javi Recetas ha comentado:

    @Julio gracias por tu aporte!!!

  110. Mª Carmen ha comentado:

    Recetas para estas fiestas

  111. J.J. ha comentado:

    La fideua al igual que el arroz no tiene una forma concreta de hacerse, cada uno a su manera, eso si con productos frescos y de buena calidad.
    la morraya para el caldo ( como veis digo caldo y no fumet, ya que debe de ser intenso de sabor) muy fresca y combinando pescados de roca con azules(alguna caballa por ejem.).
    Los ajos mejor sofreir la cabeza entera ya que deja sabor pero no tan intenso como si se pica o se maja y luego se hierve con los fideos y desde luego un poco tostada para dejar tambien color.
    Con unos calamares o sepia y un poco de at√ļn y mejillones y unas cigalitas para adornar y dejar algo mas de sabor considero que sobra.
    Respetando todos los gustos quizas la cebolla sobre, ya que tiende a ablandar las pastas al igual que los arroces y este plato debería de servirse con la pasta algo entera o al dente.
    Seco o meloso al gusto ya que igual de buena est√°.
    Sobre si es un plato de pescadores o no , creo que es un mito, ya que la elaboración tradicional parece indicar a una cocina casera de restos y pescados baratos, cuando las mujeres bajaban a la plaza diariamente y compraban lo fresco y barato que ese día vendian. Cocina buenisima del dia a dia, y de poblaciones con una plaza muy abocada al mar.
    Azafrán o colarante, azafrán pero es caro, al colorantes de sobre que llevan algo de azafrán y pimentón molido que no desmerecen nada, sobre todo si no lleva colorantes alimentarios artificiales.
    Importante sobre todo si eres de Alicante el uso de la √Īora, seca y ro√Īosa, detripada y sofrita hasta casi quemarla y luego diluirla en el caldo del pescado para dejar color y sabor.

  112. Javi Recetas ha comentado:

    @Mª Carmen espero que te haya servido alguna receta del blog!!

    @J.J. muchísimas gracias por tu receta de fideua!!

  113. Alexandra ha comentado:

    Holaaa.

    1- No soy de Valencia, soy Gaditana. Esta receta la he aprendido de mi suegra que me ha ense√Īado hace unos meses a hacerla pues estoy aprendiendo a cocinar! :P

    2- Yo le echo (chipirones¬Ņ?) calamares peque√Īos¬Ņ?, chocos, almejas, gambas o langostinos, pulpo, caz√≥n.. seg√ļn vea. algunas veces le echo unas cosas.. otras veces otras.

    3- Utilizo el Fideo perla, aunque a veces también los de fideuá, pero normalmente los perla.
    Los a√Īado luego con el agua.

    4- Mi receta (seg√ļn me ense√Ī√≥ mi suegra):

    Limpiar y cortar todo el pescado/marisco a trocitos.
    Cortar a trozos también (pimiento,cebolla,ajo) y hacer un sofrito con esto en una sartén alta.
    Cuando este “pochado” lo bato y vuelvo a echarlo en la sart√©n. A√Īado el marisco/pescado y le voy dando vueltas.
    A√Īado una poca de sal y una pastilla.
    Cuando vea todo un poco echo (si hay gambas me guio por ellas un poco)le a√Īado el tomate y al poco tiempo.. a√Īado el agua.
    Lo dejo hirviendo durante 20min.(fuego medio)
    Despu√©s le a√Īado los fideos y los dejo el tiempo que necesiten. (Cuando se van ya haciendo le a√Īado otra pizca de sal y un sobre de colorante).
    Una vez pasado su tiempo y absorbido practicamente el agua..
    vual√°! ya estan listos para apartar. :D

    Est√° buen√≠sima y lo de dejar cocerlos 20min. supongo que ser√° para que se ablanden¬Ņ? todavia voy aprendiendo poco a poco pero este fideu√° me sale de perlas ;) y asi como pescado variado.

    Cantidades:
    Para 2 personas,
    yo utilizo
    1pimiento,1cebolla peque/normal, 2 ajos,1 tomate,
    Marisco/pescado, Aceite, Sal, Pastilla, Azafr√°n y 1 vaso de fideos perla (o fideu√°) + 1l. de agua.

  114. Alexandra ha comentado:

    He de decir que se cuecen las cabezas de gambas y pescado.. y luego se cuelan y se le echa como caldo en vez del agua.. pero yo por ligereza le echo el agua sin m√°s.. y est√° igual de sabroso :)

    Me encantan tus recetas! muy sencillas! y seguro que deliciosas!
    Estoy deseando hacer alguna.. hay tantas :D muchos saludos!

  115. Javi Recetas ha comentado:

    @Alexandra muchísimas gracias por esa pedazo de receta de fideuá!!!

  116. agrodocorvo ha comentado:

    Hay que dar por descontado que el secreto de una buena fideua es el fondo.Aqui hay diversidad de opiniones entre catalanes y valencianos, asi como tambien hay diversidad de opiniones sobre com tostar los fideos.Bajo mi punto de vista, el fondo para la fideua debe ser un fondo de marisco hecho con un fumet de cabeza de rape. tambien hay que tener muy en cuenta las vrduras que vamos a utilizar yo aconsejaria: puerro zanahoria y cebollla para el fondo de marisco y cebolla y pimiento para la fideua

  117. Javi Recetas ha comentado:

    @agrodocorvo muchas gracias.

  118. Ona ha comentado:

    El que yo hago es muy b√°sico y sobre todas las cosas no lleva tomate porque quedar√≠a √°cido. El caldo, del que tenga, rape o congrio mas el de las cabezas de gambas que van a la fideu√°. Un poquito de ajo, un poquito de cebolla, a veces un chorito de sidra asturiana, calamares y azafr√°n (yo pongo mucho es mi debilidad). Fideo cabello angel, lo doro bastante en la paella y le pongo el preparado anterior y las gambas peladas, 30 segundos al fuego y 1-2 minutos al horno a 250¬ļ. Y ya est√° listo, el all i oli y el resto de la sidra para acompa√Īar. Si lo quiero mas barato pues con langostinos. Est√° claro que antes de empezar a dorar el fideo todo el mundo tiene que estar ya sentado porque s√≥lo se tardan 5 minutos hasta que est√© listo.
    Sobre las cantidades no digo nada porque lo preparo a ojo, pero para 3 personas 3 calamares y 300 gr de gambas como mínimo.

  119. Javi Recetas ha comentado:

    @Ona muchísimas gracias por tu aporte, aunque respecto a lo del tomate un poquito no le viene mal, sobre todo al caldo!!!

  120. Patricia ha comentado:

    Hola. Soy de Costa Rica, casada desde hace un a√Īo con un catal√°n, y vivo en los EE.UU. Me voy a animar a hacer la fideu√°. Luego de buscar y buscar me encontr√© un v√≠deo muy bueno y m√°s los comentarios de esta p√°gina me ayudar√°n a cambiar cositas y ver qu√© tal me sale. Lo que no veo es la receta del due√Īo de la p√°gina, s√≥lo los comentarios de la gente. En fin, muchas gracias. Me encanta la p√°gina y a ver si me meto m√°s a aprender la cocina espa√Īola y complacer a mi maridito. No soy muy buena cocinera pero al menos hago el esfuerzo. Un abrazo a todos.

  121. Javi Recetas ha comentado:

    @Patricia este verano publicaré la receta ;)

  122. Lydia ha comentado:

    Hi Javi. Me gusta tu web mucho. Eso de dar una idea, para producir la tormenta cerebral y la interacci√≥n entre los participantes ha resultado una genialidad, y m√°s, cuando se refiere a la gastronom√≠a. Veo que hay tantas formas de cocinar una fideu√° como cocineros/as existen en este pa√≠s. Es un plato tiene un sabor a mar como ning√ļn otro. Lo voy a hacer hoy por primera vez y me ha quedado la duda de como realizar el tostado de los fideos ( en cazuela ¬Ņ sin aceite ?).
    Suerte, y un saludo cordial.

  123. Javi Recetas ha comentado:

    @Lydia yo al final lo hago en casa a√Īadiendo los fideos al sofrito y saltendolos un rato, simplemente eso. Me alegro de que te gustara la √≠dea de este art√≠culo ;)

  124. TETE ha comentado:

    Y con cual nos quedamos???

  125. Javi Recetas ha comentado:

    @TETE espero publicar una antes de que acabe el verano!!

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