Piriñaca (Priñaca)
Publicado por Javi Recetas el 11 - 07 - 2012Busca más en: Recetas de Cádiz, Recetas de Verduras, Recetas Sanas
La Piriñaca, que también recibe en Cádiz el nombre de Priñaca, no es otra cosa que tomate, cebolla y pimiento verde picado aliñado con sal, aceite de oliva y vinagre. Hay quien le llama picadillo, pero yo acostumbro a llamarlo así cuando va acompañado de otro ingrediente, por ejemplo si le añades a la priñaca un poco de atún pues entonces en vez de priñaca es un picadillo de atún, o de caballa, o con huevo duro ….. ya sabes 
De todas formas, lo llames como lo llames, lo más importante es que la piriñaca es la receta (si es que a esto se le puede llamar receta) más fácil del mundo y además combina estupendamente con pescados, ya sean asados (como unas caballas o sardinas), a la espalda (como una dorada), al horno, etc.
Además es muy refrescante así que este verano no dejes de preparar una buena priñaca para acompañar algunos de tus pescados. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Piriñaca (Priñaca) (para 4 personas):
- 2 tomates grandes
- 1 pimiento verde italiano (como de los de freír pero más grande)
- 1 cebolla grande
- aceite de oliva
- vinagre
- sal
Receta para hacer Piriñaca (Priñaca) (para cuatro personas):
- Lo primero es lavar bien el tomate y el pimiento. Pela también la cebolla.
- Ahora quítales las semillas al pimiento. Si quieres puedes pelar el tomate y quitar las semillas (yo no lo hago).
- Corta todo en trozos medianos, ni muy pequeños ni muy grandes (fíjate en la foto).
- Pon todo en un bol y aliña a tu gusto. . Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
No pongo cantidades para el aliño porque todo dependerá de si te gusta más fuerte (de vinagre), más salado y con más o menos aceite.
El vinagre puede ser el normal que se suele tener en casa (de vino blanco) o un buen vinagre de Jerez. Si usas este último no te pases con la cantidad que añades pues su sabor suele ser más intenso.
El tipo de aceite de oliva dependerá de tus gustos, a mi no me gusta nada el sabor intenso de algun virgen extra, sin embargo otros virgen extra son más suaves y sientan muy bien. Un truco que ya he dado alguna vez para saber si el aceite de oliva es demasiado fuerte para un aliño en crudo (como en esta receta) es probar una cucharada del aceite y fijarse en que gusto deja en la boca. Los que dejan un sabor fuerte y amargo nunca los utilizo para cocinar en crudo (salmorejo, gazpacho, etc) y los dejos para otras cosas (refrito, guisar, ….).
No abuses del pimiento, pues en crudo no a todo el mundo le sienta bien. Si quieres puedes añadir un poco de pepino, hay quien lo hace con la priñaca, pero la verdad es que yo nunca lo añado 
Pronto tendremos algunas recetas de pescado para acompañar a esta piriñaca!!!. Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Etiquetas: aceite de oliva ,cebolla ,pimiento verde ,sal ,tomate ,vinagre
11 July 2012 a las 20:50
Es ideal para esta época!!
http://juegodesabores.blogspot.com.es/
11 July 2012 a las 21:49
Otra muy buena receta, ademas de lo sencilla que es. En alguna ocasión, he probado esta ensalada como aperitivo en bares, acompañada con patatas cocidas, lo recomiendo y mas con este calor.
11 July 2012 a las 22:12
En Málaga, al menos en casa lo llamamos Pipirrana
¡Es ideal para el verano!
12 July 2012 a las 08:19
Si en Granada con pepino y todo muy picadito también se le dice pipirrana!
Enhorabuena por tu blog! Me encanta!
12 July 2012 a las 08:44
Coincido con Cris y Ani por aqui y en casa es pipirrana, la suelo hacer con pepino y el tomate lo rallo porque me gusta más sin la piel, es una ensalada muy refrescante y como bien dices al pescado le va que ni pintada.. Un besito campeón!
12 July 2012 a las 12:52
Ainssssssssss que rico!!! nosotros en Badajoz le llamamos picadillo, ahora con estos calores es casi la cena de todas las noches, bien solo,, o bien como acompañamiento!!!
)
Un Beso cocinero!!!
12 July 2012 a las 13:17
Después de recibir, habitualmente, tus recetas, me atrevo a decirte que eres un crack ¡¡¡¡
menuda receta te has marcao, solo podias hacerlo tu.
Saludos almerienses.
12 July 2012 a las 14:02
Picaaaadiiiillooooooo….. con o sin
A mi personalmente me gusta “asentado” o sea ya aliñado de mañana a la noche o de un dia para otro o con dos días cada vez mas “empochado” y blandito… Aprovecho para agradecerte las muchas recetas que he degustado.
12 July 2012 a las 15:17
Piperrana se llama por aquí por el centro. Por lo menos yo he oido ese nombre.
La verdad es que este plato acompaña una buena cena con un poquito de todo ¿verdad?
Un saludo, Javi.
Juan Carlos
12 July 2012 a las 15:20
Te felicito me encanto la presentacion.Se mmm gracias por compartir tus recetas.saludos
12 July 2012 a las 17:05
Hola Javi:Despues de recibir hoy tu receta, te dire que aqui en Catalunya,tambien lo llamamos pipirrana,yo ademas le añado,aceitunas rellenas,y pulpo al ajillo(de lata).
Te felicito por todas tus recetas,Un fuerte abrazo.Asun.
12 July 2012 a las 17:06
Estupendo para el verano, pero, y si le añadimos unos garbanzos cocidos?.
12 July 2012 a las 17:10
Recuerdos de los años setenta. Barrio de la Viña, caballas asadas que se pescaron una hora antes, piriñaca y cervezas….
Eso como en Cai, en ninguna parte del mundo.
Un abrazo campeón
12 July 2012 a las 19:40
Mmmmm, qué rico para el veranito! Aquí, en Mallorca, le llamamos Trempó. Normalmente lo hacemos con atún…y lo mejor es mojar pan en el caldito jejeje
12 July 2012 a las 22:38
En Mallorca con atún y aceitunas lo llamamos trampó. Lo mejor es mojar pan en el caldito, a eso le llamamos “suc d’ungle” (zumo de uña). Para el verano, lo mejor.
13 July 2012 a las 00:10
En Linares (Jaèn) tomamos la pipirrana. Lleva tomate de pera, cebolleta, atun o agujetas, aceitunas, aceite de oliva, sal y un chorrito de vinagre. Tu receta muy buena. No la conocia. Ya la haremos. Un saludo
13 July 2012 a las 08:41
@Ana y Blanca me alegro de que os guste.
@Jesús a mi por lo fuerte del pimiento solo me gusta para acompañar pescados grasos, así se equilibra todo un poco, pero es cuestión de gustos
@Ani apunto Pipirrana igual a priñaca!!!
@Cris marchando otra de pipirrana malagueña.
@Helena muchas gracias!!!
@Pass picadillo de Badajoz, tomo nota!!!
@Lola gracias por tus palabras pero ya ves que es una receta muy sencillita
@Gonzalo gracias a ti aunque precisamente ese picadillo que vez en la foto me lo comí un día más tarde y a mi me gusta mucho más fresquito, recién preparado
@Juan Carlos un saludo!!!
@Mirizarry gracias a ti.
@Asun lo del pulpo y las aceitunas me encanta, que rico!!!
@moneo sin problemas, pero no abuses del pimiento verde.
@Verdiales ole mi Cai!!!
@Laura nunca lo había oído. Tomo buena nota de que el picadillo-priñaca es Trempó por Mallorca.
@Antonia muchas gracias por compartir.
@M.Salud gracias a ti también por compartir esa pipirrana de Jaén!!
Un saludo cocina!!!
13 July 2012 a las 14:00
Hola, yo soy canaria y mi suegro es de Cádiz por lo que pasamos algunas temporadas por alli, a mi su familia me lo ha enseñado a hace igualmente pero con el pimiento asado al horno con un pizca de sal y un chorrito de aceite (de oliva claro), luego lo dejan sudar en un caldero, hasta el jugo q suelta se lo ponen. Queda maravilloso para los dias de calor, yo triunfo cada vez q lo hago. Sobre todo para ir a la playa. Gracias
13 July 2012 a las 18:24
Hola! Yo soy mallorquina, y esta Piricaña en las Islas Baleares se ha llamado desde siempre Trempó. También con estas mismas verduras cortadas igual hacemos ”coca de Trempó”, que consiste en hacer una masa salada (harina, sal, aceite y agua), poner encima las verduras y al horno! La verdad es que ambos saben muy bien y en verano el trempó con una buena tortilla de patatas es sublime!
15 July 2012 a las 06:57
Tienes razon ,muy simple de preparar,a mi me gustan las cosas sencillas como èstas ,ya que no dispongo de mucho tiempo para estar en la cocina,me la escribo al momento èsta receta.Daniela V.
15 July 2012 a las 09:15
@Juany es que no es exactamente lo mismo, eso que tu explicas aquí en Cádiz son unos pimientos asados con su tomate y cebollita. La priñaca siempre va en crudo
@Aina no sabía lo de la coca de Trempó balear y me ha parecido muy interesante.
@Daniela me alegro de que te guste la receta.
15 July 2012 a las 20:12
En mi pueblo lo llamamos picadillo, mi madre me lo hacia, sabedora que me volvía loco, le hecha trozos de algun pescado y con un buen trozo de hogaza pal moje y tintito de verano o cerveza superior. La voy a hacer y le añado patatita asá y pulpito, gracias por esta recetita es fácil y rápida,sobre todo pa los que andamos escasos en este mundo culinario.
16 July 2012 a las 20:04
Me ha gustado la priñaca. facilita, sana y apetece con estos calores
PTNTS
Dolça
17 July 2012 a las 18:02
Un plato muy andaluz, muy rico y muy refrescante. puede servirse de primer plato o como acompañamiento de carnes o pescados
18 July 2012 a las 16:19
Soy de La Isla viviendo en Madrid y por si quereis probar hago tambien otra modalidad, pongo lo mismo picado muy menudito, tomate, pimiento, cebolla y añado huevo duro, una lata de atún o dos si hago mucho y manzana, que le da un toque buenísimo y sustituyo el vinagre por limón. Nos la comíamos cuando volvíamos de la Feria a las tantas de la mañana y nos sentaba estupendamente. Gracias Javi por tus estupendas recetas.
22 July 2012 a las 02:26
Me gusta, muy combinable. Gracias Javi.
22 July 2012 a las 19:29
que bueno jaja mi madre me lo hacía para acompañar al pesacado asado, las caballas creo recordar uff se me hace la boca agua jajaj
23 July 2012 a las 07:36
Yo la cebolla la corto finita, le pongo un poco de sal y la dejo un rato que sude, cuando la voy a usar le doy un buen “refregón”, la enjuago bien y la escurro. Cuando la añades a la ensalada queda más suave. Probadlo y veréis.
23 July 2012 a las 16:33
Sé que en Europa no comen tanto el cilantro cómo en latinoamérica, pero queda buenísimo con esta ensalada. Yo la hago igual, sólo que lo pico más pequeño y le pongo cilantro. Lo usamos más que todo para acompañar las carnes asadas al carbón
A veces también aguacate y pepino picadito.
25 July 2012 a las 11:34
@Paco eso que tu propones y con ese tintito de verano es un puntazo de menú
@Dolca me alegro de que te guste.
@Ana si señora.
@Pura pensando en la que me gusta el gazpacho con manzana no dudo de que eso que propones tiene que estar muy rico. Un saludo cañaiña!!!
@Norah de nada.
@Chari si pones la priñaca con caballas no hay mejor combinación.
@Rosa gracias por el truco para la cebolla.
@taki gracias a platos como el guacamole cada vez su usa más el cilantro por aquí en Europa, así que la próxima vez que haga priñaca si tengo cilantro en caso se lo pongo.
25 July 2012 a las 13:03
Yo conocia esta receta, en el pueblo de mi madre en Málaga le llaman Pipirrana, jajajja. Ella le pone pepino y todo cortado bien pequeñito y está de muerte.
25 July 2012 a las 13:42
Javi suelo preparar esta ensalada ahora en verano, sólo que le pongo además ají pimiento rojo y aceitunas negras troceadas. Para el aliño uso aceite de oliva por supuesto pero en vez de vinagre pongo del agua de las aceitunas, mmm. Por la noche si quiero hacer plato único ligero le pongo o atún o palitos de cangrejo. Cae fenomenal. Esta ensalada además de rica es un “shut” de vitaminas.
Un saludo.
25 July 2012 a las 22:27
Hola Javi:
Esta receta es casi clavada a la del típico y veraniego “trempó” que tenemos en Mallorca. Solamente es no ponemos vinagre y es habitual cortarlo más pequeño,así los sabores se funden mejor entre ellos y dan lugar a una ensalada veraniega y refrescante para las noches. En cada casa, se añade (según el día, el ánimo y la nevera) pues atún, aceitunas, huevo duro, colas de gamba peladas, mejillones…. en fin lo admite todo.
26 July 2012 a las 12:30
@Monica claro que sí, pipirrana malagueña!!!
@Magela muchas gracias por tu aporte.
@Cata hay que ver quede nombres distintos para una receta tan sencilla. Que fantástico es todo esto de la cocina. Un saludo cocinera!!
28 July 2012 a las 13:08
reafirmo el mensaje de Antonia de Mallorca , la coca de trampo riquisima y aun mas si esta hecha en horno de leña
30 July 2012 a las 18:44
@Rafael gracias.
7 August 2012 a las 06:21
Por aquí, por Nicaragua se hace algo similar y se le llama “pico de gallo” varia un poco en que los ingredientes se cortan mas pequeños y se le pone algo de culantro. Se usa igualmente de acompañamiento a diversas comidas. Como el mundo es muy pequeño, mi madre me dijo que te saludara (Regla, de la sala de llamadas de bomberos)
9 August 2012 a las 09:16
@Victor no sabía que Regla tenía un hijo tan lejos. Gracias por comentar y un saludo con todo el cariño para ti y para tu madre.
15 August 2012 a las 17:04
Acá en Argentina si la picas mas chiquito, se la llama salsa criolla, ideal para las carnes asadas…
Acabo de descubrir tu página, te felicito. Muy buena.
Saludos desde la ciudad de Santa Fe, en Argentina
16 August 2012 a las 22:53
@Mónica bienvenida al blog y gracias por compartir!!!
3 September 2012 a las 10:54
Hola,
quiero felicitarte por la calidad de tus fotos. En pocos sitios se encuentran fotos tan claras y nítidas.
No soy cocinero (pero cocino…) y por lo tanto no voy a opinar sobre la calidad de tus recetas. Sin embargo me parecen por lo menos interesantes.
Saludos.
5 September 2012 a las 09:11
@Pepe muchas gracias. La verdad es que cada vez hay más y más sitios con buenas fotografía y hay que intentar mejorar cada día para no quedarse demasiado atrás!!!
9 September 2012 a las 00:44
Bueno, yo como ex-boquerón, en plena costa del sol y en la época de los chiringuitos, a eso le hemos llamao de toda la vida como “pipirrana”, pero he visto que alguna gente también le ha llamado pipErrana, picadillo, etc. Bueno, para mi esta es una ensalada esencial para el verano, y si se le añade pulpo troceado, o varitas de surimi, o gambas, o mejillones, o lo que sea, aunque sobretodo pulpo, es lo perfecto. Además es una ensalada que si se hace con buenos productos frescos, dura fácilmente un par de días más en la nevera. Eso y el gazpacho, son dos absolutos esenciales para sobrevivir al verano…
26 September 2012 a las 23:02
Muchas gracias por la receta, indispensable para los días de calor!!
Y muy rica, por cierto.
28 September 2012 a las 13:34
@adriana me alegro de que te guste.
10 October 2012 a las 09:04
Pues en Baeza, provincia de Jaen, a esta ensaladilla se le llama PIPIRRANA…..
11 October 2012 a las 11:04
@Paqui gracias por la info!!!
21 October 2012 a las 13:56
Hola Javi, gracias por tus recetas, te cuento que en Argentina lo llamamos “salsa criolla” y en Marruecos comi una igual y se llamaba ensalada marroqui! jajaj pero lo cierto que se llame como se llame, es superfresca y llena de vitaminas!
22 October 2012 a las 08:53
@Alejandra gracias por tu comentario
10 November 2012 a las 04:44
Que pechote de piriñaca he tenido que hacer en el chiringuito donde curré éste verano en Valdelagrana… Y que raro no haberla aborrecido! jeje
Yo suelo ponerle un poco de cebolleta fresca morada a demás de la cebolla. Te deja un toque picoso que me encanta =)
Un saludo, May.
@GORDOENTUCOCINA
13 November 2012 a las 12:17
@May Mateos un toque riquísimo!!!