La Gilda. He decidido renovar la sección de pinchos del blog añadiendo unos cuantos pinchos y qué mejor comienzo que La Gilda, uno de los pinchos más clásicos de nuestra cocina.
Dicen que el nombre del pincho viene del personaje que interpretó Rita Hayworth en la película Gilda. No se sabe muy bien si por las curvas de la actriz o por ser “salada, verde y un poco picante”. En cualquier caso lo que está claro es que este pincho es todo un clásico, que está riquísimo y que no pude faltar en tu repertorio de aperitivos. Así que ya sabes ….. a la cocina!!!!
Ingredientes para hacer Pinchos Gilda (para 8 pinchos):
- 8 filetes de anchoa
- 8 o 16 guindillas vascas (la cantidad dependerá de lo grande que sean o de lo fuerte que te guste el pincho)
- 16 aceitunas sin hueso
- Aceite de oliva virgen extra
- 8 Palillos para pinchos
Receta para hacer Pinchos Gilda (para ocho pinchos):
- Deja escurrir las aceitunas y las guindillas.
- Quítales el rabillo a las guindillas y si son muy largas córtalas en 2 trozos.
- Coge un palillo y ensarta una aceituna. Luego mete la anchoa enrollada sobre si misma. Coloca la guindilla vasca (la cantidad a tu gusto) y remata con otra aceituna.
- Repite el proceso con todos los pinchos y ponlos en un plato. Riega las Gildas con abundante aceite de oliva y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!!!
A comer:
Como es fácil entender en este pincho cuanto mejor sean los ingredientes mucho mejor será el pincho. Intenta buscar unas buenas aceitunas, unas anchoas de categoría y unas guindillas vascas (piparras) para conseguir una Gilda de lujo. El remate final lo da un buen aceite de oliva virgen extra. No escatimes a la hora de usar el aceite pues le aporta un toque final realmente delicioso.
Si no conoces la piparra (la guindilla vasca) debes saber que se trata de una guindilla picante pero no demasiado fuerte. Si no la encuentras para preparar el pincho Gilda usa otra guindilla verde pero ten mucho ojo por si pica demasiado!!!!
Hay muchas formas de montar una Gilda, enrollando las guindillas con la anchoa, serpenteando con la anchoa los demás ingredientes o como yo he puesto en la receta. También hay quién le pone solo una aceituna, quién añade más o menos piparras y quienes incluso usan cebollitas junto a las aceitunas. No sé sin en el País Vasco, de donde proviene el pincho, son muy estrictos con éstos temas, pero a mi me gusta hacerlo como he explicado en la receta y en casa tu lo puedes adaptar a tu gusto 
Poco a poco iré añadiendo más pinchos y si tenéis alguna petición o sugerencia me encantaría que me la dejarais en un comentario. También podéis contarme cual es vuestro pincho favorito!!!!
Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Etiquetas: aceite ,aceituna ,anchoa ,guindilla vasca
2 September 2012 a las 11:58
Esta clase de pinchos ya la he hecho en casa y están super buenos para los que les guste las vinagretas. Animaros a hcerlas y vereis que sabor tan bueno nos dejan. Un saludo a todos de Jacirecetas y otro para tí.
2 September 2012 a las 13:35
creo que sera buenisima, y bien facil de hacer. Buen aperitivo….
2 September 2012 a las 13:47
Que cosa más rica!!. Un buen producto, un buen resultado.
Saludos.
2 September 2012 a las 17:55
ummm que buena pinta tiene eso!!
2 September 2012 a las 21:12
Aupa Javi, por ese homenaje a la Hayworth. ñam ñam, buen pincho. Lara
3 September 2012 a las 18:04
Mis pinchos favoritos son dos y los dos con tomate:
1. Se pone encima del pan una rebanada de tomate y encima de esta una loncha gordita de queso. Encima y en el centro un trozo de membrillo triangular. Se espolvorea por encima finas hiervas y perejil picado. Se pone un palillo para que no se caiga.
2. Medio tomate asado, encima una anchoa o un boquerón y por encima se echa un poco de mayonesa.
5 September 2012 a las 09:08
@Pascual muchas gracias y un saludo!!
@Mª Pilar Frez más fácil imposible.
@juego de sabores, toda la razón.
@victoria anímate y prepara la receta.
@Lara
@Montse muchas gracias por animarte a compartir un pincho. Pensé que nadie lo haría!!!! Gracias me encantan los dos pinchos!!!
5 September 2012 a las 14:29
Hola javi. este pincho tiene pintar de estar muy bueno, por el contraste de los sabores de los ingredientes. lo probare pero sin la gndilla. no puedo con el pique. pero para mi el mejor pincho. el de tortilla española. Tienes alguna receta de tortilla española?
6 September 2012 a las 14:29
Este pincho es el preferido de mi marido, me han regalado piparras frescas y las he embotado, va a ser el aperitivo de los domingos con una cervecita que nos vamos a marcar como en las buenas tascas de Madrid..la calidad de la anchoa también hay que mimarla y el éxito es seguro, gracias por publicarla. Besitos!
10 September 2012 a las 09:15
@Pilar tengo pendiente esa receta pero prometo que caerá.
@Helena que buenas esas piparras. Un abrazo!!!
12 September 2012 a las 13:04
Sencilla receta. El secreto creo que está en la calidad de los ingredientes.
Un saludo.
Juan Carlos
12 September 2012 a las 19:42
Vamos, que si a la gilda le pinchas un trozo de pimiento rojo asado y le colocas un trozo de pepinillo en vinagre… !No veas como esta! y ademas con mas colorido. y una cervecita…
14 September 2012 a las 09:17
@Juan Carlos toda la razón. Un abrazo!!!
@Rodolfo que rico, pero eso ya es vicio ¿no? jejejeje
18 September 2012 a las 16:39
Me gusta mucho la receta un saludo!
19 September 2012 a las 08:47
@Fran gracias ahora leo tu correo.
22 November 2012 a las 20:09
Javi,te voy leyendo desde hace unos dias, y voy cogiendo ideas, algunos platos ya los he preparado,y con las ideas que nos das,me han salido muy bien. un saludo.
23 November 2012 a las 08:32
@Manuel bienvenido al blog y gracias por comentar y por animarte con algunas recetas
15 December 2012 a las 00:17
javi.gracias por las recetas ,son muy buenas
15 December 2012 a las 10:56
@loli me alegro de que te gusten las recetas!!
27 January 2013 a las 00:58
prepare las gildas y mi marido sueña con ellas, menos mal que es un pincho. Saludos
15 March 2013 a las 22:37
recien llegada de euskadi no puedo dejar de alabar sus pintxos, y la gilda¡¡¡¡¡ no había bareto en el que no me tomara una, ha sido todo un descubrimiento,me he traído mi tarro de guindillas de Ibarra para que la prueben mis amigo sevillanos, y mis alubias negra de Tolosa, y mi queso Idiazabal…..prepararé una comida vasca para ellos.
17 March 2013 a las 10:26
@Mari jejejeje.
@anaseviyana que bueno!!
3 April 2013 a las 14:52
Con los debidos respetos, las piparras (guindillas vascas, como se denomina en la receta) JAMÁS PICAN. Precisamente la ausencia d ese picante es lo q las caracteriza y lo q garantiza la excepcional calidad de este producto.
4 April 2013 a las 09:15
@Elena he probado aútentica guindilla vasca (piparra) y es verdad que no pica, pero le he dado a un amigo las misms piparras y decía que picaban un montón. Creo que pican, nada para los que gustan del picante, pero pican