Migas de Harina. Existen multitud de variantes de migas en función de la región de España (y supongo que del extranjero) en la que te encuentres. Hay migas de pan, migas de harina común, migas de sémola de trigo duro, etc. Cada una tiene sus matices aunque para mi todas quedan igual de buenas.
Hoy veremos unas migas hechas con sémola de trigo duro, que es una harina elaborada especialmente para hacer migas. De todas formas si no encuentras este tipo de harina para migas no te preocupes, lee al fina de la receta y verás como preparar unas migas caseras con harina común. ¿Te animas? A la cocina!!!!
Ingredientes para hacer Migas de Harina (para 4 personas):
- 500 gramos de harina de sémola de trigo duro (harina especial para migas)
- 8 salchichas frescas (4 blancas y 4 choriceras)
- 1 trozo de panceta de unos 150 gramos (también vale beicon)
- 4 dientes de ajo enteros (sin pelar)
- 1 pimiento verde italiana grande (de los largos no de los gordos para asar)
- 1 vaso de aceite de oliva
- 2 vasos de agua
- sal
1º) Pon el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade los ajos con piel y las salchichas cortadas a trozos. Deja unos 5 minutos y luego añade la panceta y el pimiento cortado en tiras (no muy pequeñas o se queman). Cuando esté todo en su punto coge una espumadera y sácalo todo pero deja el aceite en la sartén.
2º) Añade una cucharada de harina al aceite y remueve. Hacemos esto para que cuando añadamos el agua no salte con el aceite caliente.
3º) Ahora añade el agua y remueve bien. No debería saltar pero aún así ten cuidado. Añade también 2 cucharadas pequeñas de sal y deja a fuego medio alto hasta que empiece a hervir.
4º) Incorpora la harina y mezcla con una espátula de madera (fíjate en la foto anterior que hemos cambiado a una espátula con filo). Ve removiendo la masa y ten en cuenta que por abajo recibe mucho calor así que mete la espátula por abajo y levanta la masa para que se vaya cocinando uniformemente.
5º) Cuando lleves unos 5 minutos removiendo empieza a cortar la masa con la espátula de arriba a abajo para ir formando las migas. No dejes de remover de abajo hacia arriba y de cortar la masa. Tendrás que estar así durante unos 15 o 20 minutos a fuego medio alto pero cuando lleves unos 10 minutos prueba de sal y si es necesario añade un poco más de sal fina.
6º) Cuando las migas estén doradas (no quemadas) añade el acompañamiento que hicimos al principio y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:
Como habrás visto en la receta yo he elegido para acompañar a las migas un poco de panceta, salchichas frescas y pimiento verde, pero este plato admite todo lo que se te pase por la cabeza. Prueba a añadir cualquier cosa que te guste, un sofrito con cebolla, pimiento rojo, un huevo frito, chorizo, jamón, pescaito frito,…..
En casa de mi suegra siempre las hace mi cuñá Paqui, que es gaditana pero vive en Fuente Álamo (Murcia). Ella aprendió a hacerlas allí y siempre las prepara con ajos, panceta y salchichas y las acompaña con uvas y melón cortado a trozos. La verdad es que la primera vez que lo vi me pareció una mezcla de lo más rara pero una vez que lo pruebas no puedes dejar de comer las migas sin añadir uvas o melón. Si lo piensas un poco tiene su lógica, las migas tienden a ser más bien “sequeronas” y la fruta te refresca el paladar y evitan que te “engollipes” con las migas, jejejejeje!!!
Si no encuentras la harina para migas puedes usar harina común, lo único es que necesita más tiempo al fuego para que queden bien. Si usas harina común te aconsejo añadir un vaso más de agua a la receta para que ayude a cocinar mejor la harina. Tendrás que dejar más tiempo al fuego y darle fuerte a la espátula de madera 
A la hora de hacer las migas es conveniente usar una espátula con filo pero de un material que no dañe la sartén. Lo mejor es usar una espátula de madera y si quieres que te dure la sartén no uses nunca un utensilio de metal para hacer las migas.
Cuando ajustes de sal en el punto 5 recuerda que el beicon y las salchichas ya llevan sal, así que no te pases 
Espero que te guste esta receta y que disfrutes en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros!!!!
PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia
Etiquetas: aceite de oliva ,agua ,ajos ,harina de sémola ,panceta ,pimiento verde ,sal ,salchichas frescas
16 November 2012 a las 10:41
mmm…Me encantan las migas y nunca me he animado a hacerlas….igual con tu receta me pongo!!! Gracias!
16 November 2012 a las 13:58
Ummm…¡que ricas!
Yo he hecho varias veces las migas con la harina especial para migas, y he de decir que, para mi gusto, salen mucho mejor de sabor con la harina normal, aunque con la harina especial se sueltan más fácilmente.
Cuando se empieza a mover la masa, yo no la corto, simplemente la remuevo bien. Realmente no hace falta cortar la masa para que se suelten las migas, con el calor y removiendo se hacen perfectamente.
Pero bueno, cada uno tiene su método jeje.
Muy buena la receta.
16 November 2012 a las 19:31
Mmmmmmm, que ricas!!! estas las he comido en Murcia, pero me gustan más las de miga de pan, podrías poner la receta de las de miga de pan??
16 November 2012 a las 20:31
Madre mía…que bueno…me deja la boca agua… en Rumanía se hace una torta con este maíz q en los pueblos es sustituto del pan. Está harina de maíz la encontráis en los supermercados igual en Ia bolsa pone “Malai” pero es la harina que has usado…Las voy a probar este fin de semana fijo ..se me han antojado… mmmmm…gracias por compartir la receta…saludos.
16 November 2012 a las 20:55
Me alegro de que tu cuñada Paqui haya llevado hasta allí este plato tan típico de la Región de Murcia.
Te han quedado estupendas y creo que son muy atinados todos los consejos que das y las observaciones que haces.
¡Buen provecho!
Carlos, de Vegetal… y tal.
16 November 2012 a las 20:57
Para Pilar, si quiere ver como se hacen las migas de pan puedes verlo en:
http://vegetalytal.blogspot.com.es/2010/11/migas-de-pan.html
Saludos,
Carlos, de Vegetal… y tal.
16 November 2012 a las 23:33
muchas gracias Carlos!!
17 November 2012 a las 01:29
Muy ricas!!! En casa las acompañamos con sardinas, rábanos, las uvas, el melón y por supuesto con aceitunas de la tierra que estamos en Linares (Jaén). Un plato muy otoñal, para un domingo lluvioso. Saludos.
17 November 2012 a las 01:31
Ah! Se me olvidaba la morcilla. Jaja….
17 November 2012 a las 02:32
En mi pueblo las hacen con harina de sémola de trigo y con pan. Me encantan las dos, eso sí para mí el mejor acompañamiento es con melón. Probarlas ya veréis.
17 November 2012 a las 06:24
mmmmm te quedo excelente, gracias por compartir!
17 November 2012 a las 11:15
@Noelia anímate y me cuentas!!!
@Arybe piensas exactamente igual que mi mujer que las prefiere de harina normal.
@Pilar la tengo en pendientes, a mi también me gustan las de pan, pero casi que prefiero las de harina
@falinarecetas gracias por tu aporte.
@Carlos muchas gracias por tu aporte con esas migas de pan!!!
@M. Salud que rico!!!
@Lasrecetasdemari me encantan las migas con melón, es lo mejor, por eso lo recomiendo al final de la receta!!!
@Norah gracias a ti.
Un saludo cocina!!!
18 November 2012 a las 20:11
Buenísima la receta de las migas, mi abuela española nacida en Granada solía hacelas aquí en Argentina y para toda mi familia era una fiesta comer ese MANJAR. GRACIAS…
19 November 2012 a las 09:41
Justamente mi último post es de unas ricas migas de pastos hechas con pan de ayer. Nunca las he probado con harina de semola de trigo, y tengo unas ganas de hacerlas. Tu paso a paso genial, así que quiero atreverme y hacerlo la proxima vez de esta manera. Se ven muy sueltecitas y muy ricas!!
Besoteeeesssss
19 November 2012 a las 09:43
@Helen me paso a ver esas migas pastor!!!
@Renee pues a ver si te animas con la receta y las preparas allí
19 November 2012 a las 13:34
Me encantan las migas, las he probado de diferentes zonas y aunque todas son diferentes, están buenisimas y están tienen una pinta estupenda.
Un saludo,
19 November 2012 a las 22:54
Vaya pinta Javi! Yo nunca he probado a hacer migas pero recuerdo que mi tia las hacía ricas, ricas y le ponía zumo de naranja.
Gracias por estas recetas tan ricas.
Besos!
20 November 2012 a las 08:21
@Pilar tienes toda la razón, hay tanta variedad de migas y todas tan ricas!!!
@Papita Frita tomo nota porque tiene que quedar de lujo esas migas con naranja.
21 November 2012 a las 11:59
Debo hacer un curso de cocina para aprender.
21 November 2012 a las 12:00
Javi yo eprovado otro tipo de migas echo con pan pero las tuyas le beo mejor cara……
21 November 2012 a las 12:01
Javi gracias por tus recetas
21 November 2012 a las 12:02
No tengo ni idea de cocina, me encanta comer y guisar pero nunca he hecho nada
21 November 2012 a las 12:03
HOLA JAVI: QUE BUEN HALLAZGO HICE EN ESTA CLASE DE ORDENADOR!!!!!!
ME ENCANTA ESTA PAGINA Y MUY UTIL, SOY URUGUAYA, Y ASI SERA UNA FORMA DE HACERME CADA DIA “”UN POQUITO MAS GADITANA”, YA QUE ME HE ENTERAO QUE ERES DE CADIZ, YO VIVO EN JEREZ DE LA FRONTERA HACE TRES AÑOS QUE LLEGUE,PARA QUEDARME, HASTA QUE DIOS LO QUIERA.
TE AGRFADEZCO Y TE DESEO QUE DIOS TE BENDIGA Y SIGAS TENIENDO EL EXITO QUE TIENES
GRACIAS SUSANA
21 November 2012 a las 12:04
Hola Javi, de dónde eres? claro si se puede saber.
Otra cosa, a mi mujer le va a gustar mucho tus recetas, ya que siempre está queriendo saber más. Gracias.
21 November 2012 a las 12:05
Javi a mi marido len canta las migas y nunca las ago queo que con tu receta me animare a serla
21 November 2012 a las 12:06
Las recetas de migas son buenas, aunque es mejor comerlas que hacerlas, porque estan riquisimas.
21 November 2012 a las 12:06
Conozco las migas desde mi infancia.Se hacian los escasos dias de lluvia en mi pueblo (Villa Sanjurjo, hoy Alhucemas-Marruecos)
los ingredientes parecidos salvo la harina que era de semola de
maiz.Eran para mi exquisitas, no he vuelto a comerlas.
21 November 2012 a las 12:28
Hola Quin, Pedro, Susana, Manolo, Paquita, Manuel y Carrión. He visto que estáis en un curso o taller de informática y que estáis mandando todos los comentarios a la vez
Así que aprovecho para daros la bienvenida al blog y mandaros a todos un saludo con todo el cariño!!!
Por cierto manolo soy de Cádiz!!
Un saludo cocina!!!
21 November 2012 a las 14:33
Un plato exquisito que me encanta en los días de frío y lluvia. Solemos decir en casa “hoy es día de migas” jejeje.
Mi marido también las hace muy ricas de harina pero distintas. te invito si te apetece a ver mi receta en mi blog.
http://cocinamientrasloinventas.blogspot.com.es/2012/10/migas.html
21 November 2012 a las 19:19
@LOLA en las fotos de tu receta se ven una migas de lujo, pero los vídeos no se ven, qué lastima.
23 November 2012 a las 18:47
Estas son las migas que se han hecho y se hacen en Almería. Yo las de pan no las conocí en Madrid. A mi estas me parecen más finas y ricas.
Mi experiencia, con harina sólo están más buenas, pero es más difícil desliarlas. Si tienes prisa puedes mezclar harina y sémola.
En mi casa se acompañan con pimientos italinos y ñoras fritas, chorizo y panceta frita, gazpacho de cebolla (cebolla o pepino, sal, vinagre, aceite y agua), arenques en salazón, sardinas asadas y naranja.
Bueno, que las migas quedan un poco tapadas con tanto acompañante, jeje.
24 November 2012 a las 09:30
@Luisa muchísimas gracias por tu aporte para esta receta de migas.
25 November 2012 a las 18:18
holaa!.. en mi casa las migas son un dia de fiesta, teneis que probarlas con granada y nosotros hacemos bacalao salado tostado en un fuego, con las migas esta buenisimo!
26 November 2012 a las 18:10
@Rosi si que tienen que estar buenas esas migas con el bacalao salado!!!
28 November 2012 a las 18:12
se be bien rico este platillo y claro por que no lo probare con melon y uvas jijija
29 November 2012 a las 09:18
@guadalupe si lo pruebas no dejes de contarme que tal te quedaron!!!
6 December 2012 a las 22:21
Tienen muy buena pinta. Yo soy una almeriense que vive en Murcia y te diré que la diferencia es que en Almería se sirve el acompañamiento por separado. Allí tambien,bueno,en los pueblos de la sierra norte,de dónde soy,se toman con “remojón”.Esta es una sopa de pimientos,tomate,ajo,un poco de aceite,etc,que acompaña muy bien con ellas.
¿Alguien la conoce?
11 December 2012 a las 00:27
Un plato buenisimo, y mas si llueve y hace frio, por quí se comen con saardina azadas, bacalao ya sea azado o normal, con almeja hervida con unos ajos picados, y con todo tipo de pescado frito.
Como es lógico, en cada zona, las migas se acompaña de diferentes productos.
Gracias Javi por la receta
Saludos
11 December 2012 a las 06:53
yo soy de Almería y vivo en México. Cada vez que hago migas es como una fiesta, todos se vuelven locos. Las acompañamos con pimientos fritos, uvas y un gazpachillo muy fresco sin tomate (pepino, cebolla, sal, vinagre de vino y agua helada). la variante es que yo hago la masa con agua, sal y la harina en frio y despues la pongo en la sartén con aceite de oliva caliente donde frei los ajos. Exquisitas. probadlas
11 December 2012 a las 07:30
@paqui no conozco la sopa pero muchas gracias por compartir!!
@josefrigiliana quede variedad admite este plato de migas, es increíble!!
@Juan manuel tomo nota, gracias por esa receta de migas!!
11 December 2012 a las 23:47
K tal Javi, acabo de descubrir tu WEB y realmente me parece fantástica la forma de explicar los platos, de hecho me voy a animar a hacer ‘tus migas’ porque es un plato que me encanta y nunca me he atrevido a hacer. Enhorabuena de verdad y Gracias!!
15 December 2012 a las 11:31
@Frantru no dejes de contarme que tal te quedan las migas!!!
23 December 2012 a las 18:18
Cuando ya no puedas mas con las migas, le sacas los trocitos de panceta que hayan quedado (creo que ninguno) y todos los tropezones y le echas por encima un cacito de chocolate calente y lo remueves y despues a seguir comiendo.
Al final o tienes mesura o mueres en el intento ,porque al estar tan buenas no puedes parar de comer y luego eso pide agua y come se hinche no cabe en el estomago
23 December 2012 a las 18:32
Yo las hago de la siguiente manera: Frio en la sarten salchicha,salchicha roja o longaniza,panceta ,ajos tiernos , ñoras o pimientos de pimienton secos, y un conejo entero.
Se reservan y en un bol se hace aparte la masa de harina .
Cuando ya esta echa ,consistencia pegajosa , se echa en la sarten en ese aceite y se empieza a remover hasta que estan sueltas.
Cuando estan ya hechas ,se incorporan los tropezones y se remueve todo y se acompaña de aceitunas,naranja, granada, melon,etc.
Por mi tierra ( Alhama de Murcia) ahora se come en una mesa ,pero la tradicion era comerlas de pie. En el centro de la cocina se ponia la sarten y cada comensal cargaba una cucharada (cucharada y paso atras) y a comer , eso si, la bota de vino no podia parar.
Como anecdotas donde vivo , en las fiestas patronales se hacen cocncursos de migas y yo tengo una sarten para migas de 40 raciones, asi que imaginaros como es la espatula para remover, parece un remo de barco.
24 December 2012 a las 09:05
@Paco Vera muchísimas gracias por compartir con todos nosotros!! Felices fiestas!!
30 December 2012 a las 11:05
Hola.Javi yo las preparo como tu y el acopañamiento lo sirvo en platos y cada uno sepone lo que mas le gusta.a mis hijos les encantan.Tambien las preparo para mis amigos y lo pasamos my bien nosotros las comemos en plato pero lo sullo es comerlas en la sarten yo soy DE un pueblo DE Almeria…gracias.FELIZ AÑO.2013…
1 January 2013 a las 12:46
Por cierto, a Carrión decirle que la sémola de maíz también se puede conseguir con el nombre de “polenta”, que la usan mucho los argentinos, y la verdad es que está buenísima, incluso apenas con una salsa de tomate, ajo y cebollas rehogadas, y se hace enseguida (la sémola de maíz o polenta). De hecho, hay polentas rápidas que se hacen en un par de minutos… Pero creo que esto entraría en otro tipo de receta totalmente distinta que las migas, ¿no?
Bueno, como yo soy de cocina de supervivencia (y no un especialista, ni mucho menos entendido, y todavía menos de los que hacen recetas con los ingredientes al pie de la letra, ni uso medidas, lo cual para cualquier cocinero/a soy un desastre, jeje), cada vez que hago migas, me salen distintas porque le pongo distintos ingredientes, según lo que tenga. Claro que a veces me salen mejor o peor, pero de pronto me salen unos experimentos dignos de mención, bien por atroces o afortunados…
Y Ya que estamos a Día 1 de Enero, espero que hayais empezado bien el año, y no os hayais pasado demasiado ni en beber, ni en comer, que luego sino la salud se resiente… Feliz Nuevo Día del Año 2013!
2 January 2013 a las 12:56
@loli gracias por compartir y feliz 2013!!!
5 January 2013 a las 01:41
muho tiempo lo estuve averiguando como se hacia las migas lo hacia mi abuela española y me puse a buscar por internet y fue facil muchas gracias lo voy a intentarlo de hacerlo espero que no se me pierda la pagina muy lindas sus recetas
7 January 2013 a las 23:35
soy argentina ,tube una madre de BERJA(ALMERIA)que me enseñó hacer migas. no saben la emocion de leer,despues de tantos años
algo de las migas .me alegra haberlos encontrados . saludos cuqui
16 January 2013 a las 10:58
@nancy espero que te queden muy ricas las migas.
@maría de gador me alegro de que te guste la receta. Un saludo para las dos.
19 January 2013 a las 22:08
En realidad el sitio tradicional e ideal donde hacerlas es en una sartén de hierro de fondo plano (para poder rascar con fuerza y despegar la masa) y para remover la masa y romperlas hasta darles la textura correcta está la rasera de hierro, con forma plana en la punta, para rascar el fondo. Como es hierro contra hierro no se raya apenas. Mi abuela las hacía mucho y a ella le gustaba que quedaran algunas partes crujientes, más doradas que el resto, para cambiar la textura.
Tengo en mi casa una rasera antigua de más de 150 años de mi tatarabuela que ya hacía migas de harina con ella en Motril, y ahí está, usándose como el primer día. La sartén no se lava con jabón NUNCA. Sólo se limpia con aceite de oliva y se seca el excedente con un papel. La sartén y la rasera (o badila) de las migas se heredan juntas en mi familia a aquella (o a aquél) de la familia que aprende mejor a hacerlas. El costo es seguir invitando en su casa a comerlas. Saludos
21 January 2013 a las 10:51
@Kuakin gracias por compartir!!!
24 January 2013 a las 22:37
Ahora que he leído el mensaje de Paqui, he recordado que mi madre hacía “remojón” para las migas. Los hacía con ñora, que en mi casa se usaba mucho (a mi me encanta su sabor). Yo no lo he hecho nunca, pero he buscado en internet y he encontrado una receta que coincide con mis recuerdos: http://emocionesalpaladar.blogspot.com.es/2010/06/pimenton-en-crudo-acompanamiento-de-las.html
Tiene un sabor fuerte, que contrasta con el de las migas.
Javi, enhorabuena por este blog, hago muchas de tus recetas y salen fantásticas.
6 February 2013 a las 19:18
Las migas de harina se acompañan siempre con engañifa, asi lo llaman en mi pueblo Baza, que se hacen mucho. Además de comida barata sirve para reunir a familias y amigos.
7 February 2013 a las 09:04
@Luisa gracias por tu aporte a esta receta de migas.
@Jesús queda anotado.
13 February 2013 a las 15:46
Las migas son unos de mis platos favoritos, yo les añado setas y les da un toque tremendo.
Sigue así Javi, he aprendido muchas recetas contigo, tienes un blog estupendo.
17 February 2013 a las 09:34
@Lydia me gusta eso de las setas en las migas, que rico!!
7 March 2013 a las 13:43
muy buena idea, yo hoy como llueve voy ha hacer unas buenas migas, aunque sean de harina me saldran muy ricas, le pondre carne de cerdo en vez de y lo del pimiento me parece muy buena opcion asi que lo probare con pimiento, y…… a comer!!!
9 March 2013 a las 11:46
@Chica guay!!
12 March 2013 a las 20:34
@Javi Recetas, yo prometo que lo he intentado, pero nada, que no hay manera de que se separen, cuanto menos agua queda, más pegada se queda…:S
13 March 2013 a las 11:09
@ismael quizás te falte aceite, prueba a añadir más o a cambiar de olla (o sartén).
2 April 2013 a las 09:00
Hola! Hace mucho mi esposo me decia que preparara migas, nos encantan, pero no me atrevía y despues de preguntar, buscar en la web y preparar un par de migas de dudoso sabor, encontre tu receta y por fin di con las que probamos la primera vez y más nos habian gustado.
Gracias por la receta dada sencillamente para principiantes como yo, aunque a la altura de los mejores restaurantes.
Gracias por los consejos.
Gracias por las fotos explicadas al detalle.
Gracias por compartir.
PD: vi tu receta de las primeras, pero la vi tan sencilla que no creí que era la que buscaba.
Algunas veces lo mejor, o lo que quieres está frente a tí.
2 April 2013 a las 09:03
Me alegro mucho de que te haya gustado la receta
6 April 2013 a las 09:10
Hola Javi y compañeros soy brasileño y he aprendido a hacer esta misma receta pero añadiendo las ñoras y ajos tiernos y los chorizillos picantes , estan como se dice aqui en lorca ( de muerte) jajaaja . Un saludo a todos. Gracias
9 April 2013 a las 08:00
@Ricardo gracias por comentar.