Javi Recetas

Mayonesa Sin Huevo (LACTONESA)

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Mayonesa Sin Huevo. Estamos en pleno verano y ya se sabe que el verano y los huevos frescos no se llevan nada bien (ver salmonella). Por eso yo siempre aconsejo usar, sobre todo en verano, mayonesa de bote para evitar cualquier problema.

Pero si no tienes mayonesa en casa y la necesitas para alguna receta (por ejemplo para una ensaladilla rusa) hoy vamos a ver como hacer una mayonesa casera sin huevo pero con todo el sabor de una mayonesa normal. Prometo que el resultado es realmente estupendo, así que ya sabes ….. a la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Mayonesa Sin Huevo:

  • 1/2 vaso de leche entera a temperatura ambiente (si la leche está fría puede cortarse la mayonesa)
  • 1 vaso de aceite (de girasol, de oliva o mitad y mitad)
  • 1 pizca de sal (yo añadí 1/3 de una cucharada pequeña)
  • 1 chorrito de vinagre o de limón
  • Opcional: 1 pizca de colorante alimentario
Receta para hacer Mayonesa Sin Huevo:

1º) Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuación tumba un poco el vaso y añade el aceite de forma que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche. Añade la sal.

Ingredientes de la Lactonesa

2º) Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la batidora del fondo del vaso.

Batiendo la mayonesa sin huevo

3º) La mayonesa empezará a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo ha espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la mezcla. Entonces puedes añadir el vinagre o el limón y batir un poco más ya más enérgicamente.

Lactonesa sin huevo casi lista

4º) Aquí tienes el resultado, nuestra mayonesa sin huevo!!! Guárdala en el frigorífico hasta que la vayas a consumir.

Mayonesa sin huevo

5º) Como habrás visto en la foto anterior la mayonesa sin huevo queda con un color muy blanco (debido  a que no lleva ni huevo y en mi caso tampoco aceite de oliva). Así que si quieres puedes añadir una pizca de colorante alimentario para darle color a la lactonesa. Si lo haces añade solo una pizca (la punta de un cuchillo muy pequeño) y ya verás como con muy poca cantidad la mayonesa adquiere un bonito color amarillento con un aspecto totalmente casero y nada artificial. Fuera de la cocina y a comer!!!!

Mayonesa sin huevo casera

A comer:

Fíjate que para hacer la mayonesa sin huevo hemos utilizado el doble de aceite que de leche. Así que si quieres más cantidad solo tienes que añadir más leche y siempre el doble de aceite que de leche.

Si quieres una mayonesa más espesa debes añadir más aceite y si la quieres más ligera añade más leche. Mi consejo es que primero prepares la receta básica y una vez lista añadas más aceite o leche a tu gusto. Así evitas que la mezcla quede poco equilibrada y tendrás menos posibilidades de que se te corte la lactonesa.

Si se te corta la lactonesa haz lo siguiente. Pon un poco de la lactonesa cortada en un recipiente limpio y añade un poco de aceite. Empieza a batir como hemos visto en la receta y cuando emulsione la mezcla añade el resto de la lactonesa cortada poco a poco mientras sigues batiendo.

Con las cantidades que doy en la receta salen 375 gramos (aproximadamente) de mayonesa. Si te fijas añadimos 1/2 vaso de leche (125 ml) y 1 vaso de aceite (250 ml) que suman 375 ml y de ahí salen los 375 gramos de mayonesa.

No te pases con la sal, ni con el limón (o vinagre), empieza añadiendo solo un poquito y luego siempre estarás a tiempo de corregir añadiendo un poco más.

Yo casi siempre uso aceite de girasol para hacer la lactonesa, a menos que tenga en casa un virgen extra de oliva muy suave. Ten en cuenta que el aceite demasiado fuerte transfiere todo su sabor a la mayonesa y puede hacer que tu mayonesa adquiera un sabor demasiado intenso ;)

Por último esta mayonesa es 100 % libre de gluten ya que ni la leche ni el aceite de girasol tienen gluten. Pero si usas alguna leche “especial” (ahora hay muchas variedades) asegúrate de que no tiene ningún producto que le añada gluten.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

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Hay 141 comentarios sobre “Mayonesa Sin Huevo (LACTONESA)”
  1. Carlos Dube ha comentado:

    Fantásticamente explicado, como siempre, no hay género de dudas, y es ideal para ahora el verano

  2. Ana Jerez ha comentado:

    Buenísima para la ensaladilla sobre todo en verano. Gracias por tus recetas.

  3. Isa ha comentado:

    Me viene al dedillo, ya que estuve intentándolo el otro día y se me cortó, lo dejé porque tampoco sabía exactamente como se hacía. Utilicé leche desnatada, quizás fue ese el error???
    Gracias por tus recetas tan bien explicadas.

  4. Susana ha comentado:

    ¿Sirve igual la leche semi?
    Genial la receta, por cierto….

    Saludos.

  5. Miguel ha comentado:

    Variante: ¿incorporar Ajo? pues eso javi como verías la opción de incorporar ajo a la receta y de que modo se haría?

    Saludos y gracias

  6. Silvia ha comentado:

    Pero qué apañaísimo eres. Nos resuelves siempre las dudas y nos facilitas la labor en la cocina. Muchas gracias por tu receta. Buenísima.

  7. LauraGandía ha comentado:

    Esta semana quería hacer tu ensaladilla rusa, pero no quería poner mahonesa de bote… Me has leído el pensamiento!!!!

    Muchas gracias Javi!!

  8. CharlieBrown ha comentado:

    Hola

    Se puede usar leche sin lactosa?

  9. Eyra ha comentado:

    Gracias Javi por la receta. Pues mi esposo no puede ni oler el huevo y así le puedo hacer mayonesa fresca.

  10. Sonia ha comentado:

    Eso está muy bien, pero las personas que somos alérgicas a la mahonesa de bote que?, que solución nos das, Javi?. Un saludo.

  11. conchi ha comentado:

    Gracias Javi!Acabo de hacerla y está estupenda así que,este verano no pienso hacer mayonesa.Un saludo.Y Feliz Verano.

  12. conchi ha comentado:

    Por cierto…ayer hice tu receta de ensalada de arroz y casi me comen a mí,jaja!!

  13. JUANA ha comentado:

    Muy buena, Javi. Rica y acertadísima receta.
    Feliz verano y sigue alegrando nuestra mesa con tus recetas.
    Una fiel seguidora.

  14. Susana ha comentado:

    Genial, siempre he querido saber como se hacia,
    Yo también quiero preguntar si la leche se puede usar semidesnatada es la que usamos en casa.

    gracias

  15. framboise ha comentado:

    Genial, como siempre este paso a paso. :)
    Utilizo leche sin lactosa y semi-desnatada ¿tú, crees que funcionará?… lo probaré y os lo contaré. ;)
    Gracias y hasta pronto.

  16. Laura ha comentado:

    Hola! He visto que Miguel preguntaba qué tal quedaría añadiéndole ajo…BUENÍSIMO. Simplemente se le añade un diente de ajo (o 2, dependiendo de lo fuerte que te guste) y a batir…y tienes una variante del alioli (en Mallorca All i Oli – Ajo y aceite. Normalmente se hace con huevo pero también se puede hacer con leche. Sobre todo en los restaurantes es muy común que lo hagan así, para evitar problemas con el huevo) para chuparse los dedos.

  17. galicintas ha comentado:

    Tenia ganas de tener esta receta,me viene estupenda para usarla este fin de semana.Espero me salga de buena como la tuya.
    Un saludo

  18. Rosa A.M. ha comentado:

    Para los que somos fanáticos del alioli, que sepáis que yo hago desde hace tiempo esta receta pero en vez del vinagre, se añade uno o dos dientes de ajo (dependiendo de lo intenso que le guste a cada uno) y sale buenísimo, a mí el huevo me da un poco de manía y hace tiempo que lo hago con leche, y aseguro que sale muy muy buena.Un saludo

  19. Javi Recetas ha comentado:

    @Carlos tu siempre tan atento, te debo una visita a tu estupendo blog.

    @Ana Jerez claro que si.

    @Isa mira bien la temperatura, que no esté la leche fría.

    @Susana no lo he probado nunca, si alguien lo ha hecho a ver si puede decirte si la lactonesa se puede hacer con leche semidesnatada.

    @Miguel la variante es un 10, queda riquísima con ajo.

    @Silvia gracias a ti por ser tan simpática :)

    @LauraGandía no sabes como me alegro de esas casualidades tan oportunas :)

    @CharlieBrown creo que si sin problemas.

    @Eyra ya me cuentas que le pareció a tu esposo esta mayonesa sin huevo.

    @Sonia si el problema lo tienes con la leche la sustituyes por 1 huevo muy fresco (o si puede ser pasteurizados) y sigues la receta igual. ¿a qué eres exactamente alérgica?

    @Conchi claro que si, yo opino como tu, en verano arriba la lactonesa!!!

    @Juana gracias encanto.

    @Susana esperemos que alguien nos aclare la duda y si no lo probaré yo en casa aunque la grasa de la leche suele ser un buen emulsionante, así que no se yo.

    @Framboise no dejes de contarme si sale con leche sin lactosa y semi-desnatada.

    @Laura claro que si, qué rico.

    @galicintas seguro que te queda de lujo.

    @Rosa gracias por tu aporte!!!

    Un saludo cocina!!!

  20. cuinetes ha comentado:

    Hola Javi,siempre hago lactonesa para mi marido, ultimamente utilizo leche evaporada ahora a salido una que es semi y me funciona muy bien, tambien le pongo ajo,pero solo medio diente porque nos gusta suave.Aunque no escribo mucho te sigo siempre y hago muchas de tus receta.

  21. cocinillas ha comentado:

    Fantastico javi!!que crack explicandolo todo!!!me encanta tu pagina y gracias por compartir con todos tus conocimientos

  22. glutoniana ha comentado:

    Mira que hago cosas difíciles en la cocina y esto no hay manera. Lo hemos probado mi hermana y yo miles de veces y uff no nos sale!

    A ver si con esta entrada tan bien explicada soy capaz de que me salga y rompo por fin la maldición jajaja.

  23. Javi Recetas ha comentado:

    @cuinetes aunque escribas poquito yo siempre cuento contigo por aquí ;)

    @cocinillas gracias a ti por tus palabras.

    @glutoniana pues en tu blog se te ve muy mañosa en la cocina. Mira a ver si es por la temperatura de la leche (que la cojas directamente del frigorífico) y ya me cuentas.

  24. Tali ha comentado:

    Juer, Javi, eres un crack!

    Justo hace pocos días estaba pensando en hacer una mayonesa sin huevo y cuando iba a mirar tu web para ver si había publicada una receta anteriormente y me la encuentro en la portada!!!!!

    Acierto! ;-)

  25. Elena ha comentado:

    ¡Hola Javi!
    Ya hace tiempo que te sigo y la verdad es que me encanta tu cocina!!!!
    Gracias por todas estas maravillosas recetas.
    Una cosita: a qué velocidad haces la lactonesa? El brazo tiene que ir potente o a una velocidad media?
    Muchas gracias.

  26. Elena ha comentado:

    Javi, dirás que estoy medio loca pero es que… ¡no me he aguantado y he probado a hacer la lactonesa! ¡Ha salido ESPECIAL! Y además con LECHE SEMIDESNATADA! Todo un invento!!!!
    La próxima vez le pondré un pelín menos de vinagre, pero está… mmmmhhhh!!!!
    MUCHAS GRACIAS POR LA EXPLICACIÓN. El año pasado intenté hacerla y no me salía, creo que el error fue poner la leche fría.
    ¡Un abrazo!
    P.D. Por cierto, en mi batidora que tiene una ruleta con 15 velocidades, hice la lactonesa a velocidad 9 y quedó genial. Por si a alguien le sirve :)

  27. merces ha comentado:

    JAVI:Gracias por tus recetas.Eres un GENIO para describirlas y que sean tan faciles de entender, además de ser muy ricas;ya he hecho varias y a mi familia le han encantado, tambien a nuestros amigos aquí en Valencia y a familiares y amigos en nuestro pueblo (provincia de Almeria).Un saludo con afecto .

  28. Aralar ha comentado:

    Me viene estupenda esta receta y mejor explicada… ¡Imposible!
    Yo en invierno la hago en casa, pero en verano precisamente por lo que comentas de la Salmonelosis, compro “de bote” en el super.
    Esta receta la pongo en práctica fijo.
    Muchas gracias Javi.

  29. MA de pimientosverdes ha comentado:

    Muy bien explicada.en casa también la hacemos durante el verano… Y es que más vale prevenir!

  30. Lola López ha comentado:

    Ayer ví en Facebook un enlace de recetas frías para el verano que no pude copiar en ese momento, y ahora no lo encuentro…
    Decirte que me gusta muchísimo tu web y el poder recibir las recetas en el correo. Gracias…

  31. Javi Recetas ha comentado:

    @Elena pues la mía solo tiene 2 velocidades y siempre lo hago a la máxima, pero claro dependerá de lo potente que sea la batidora. Y me alegro mucho de que por fin hayas conseguido tu lactonesa!!!!

    @merces muchas gracias por tus palabras, te mando un afectuoso saludo.

    @Aralar pues no dejes de contarme que te parece esta mayonesa sin huevo.

    @MA tu si que sabes, más vale prevenir!!!

  32. maria ha comentado:

    Javi,

    Muchisimas gracias por esta receta. Nosotros vivimos en un pais tropical… y nunca me dan buen parecer usar los huevos en crudo, y la mayonesa local no nos gusta (tiene un sabor azucarado). Asi, que ahora mismo me voy a la cocina y a probar!

  33. yvonne Ballesteros ha comentado:

    Gracias por ésta receta hacía tiempos quería conocerla y no la había encontrado es bueno cambiar y no siempre mayonesa con huevo

  34. Mónica ha comentado:

    Yo voy a poner mi pequeña aportación: yo en casa la hago una variación de alioli*, yo pongo una parte de leche y tres de aceite, un diente de ajo pequeño y unas hojas de perejil, para acompañar un pescado a la plancha está de vicio. Por cierto esta lactonesa yo la uso para la ensalada de pasta para llevar a la playa.
    * Yo vivo en Tenerife y aquí en casi todos los bares que puedas pedir bocadillos, de pollo por ejemplo, añaden un alioli con ajo y perejil, además están riquísimos. Un saludo a todos!

  35. Javi Recetas ha comentado:

    @maría pues ya me cuentas que tal esta mayonesa sin huevo.

    @yvonne encantado de servir de ayuda en tu cocina.

    @Mónica un aporte excelente a esta receta. Gracias!!!

  36. framboise ha comentado:

    :) hola, Javi. Como te prometí, te cuento mi experimento con la leche sin lactosa y semi desnatada. Como verás, le cambié algunas proporciones a tu receta ;)
    Puse en este orden
    1 cucharada de las de café de mostaza (marca Maille)
    1/4 vaso de leche
    1/2 vaso de aceite de girasol
    1/2 vaso de aceite de oliva
    1/3 de cuchara de las de café de sal
    un pellizco de pimienta blanca
    Sustituí el vinagre o limón por una cucharada de mostaza (lo hago siempre así: en casa, gusta la mayonesa con sabor a mostaza)
    Y….¡salió! :) fenomenal de consistencia, muy firme. De sabor, algo demasiado suave a gusto de mi marido pero esto se soluciona muy facilmente. La próxima vez, le añadiré ajo en polvo. ¿qué te parece?
    Muchas gracias por tus explicaciones tan claras siempre y por librarnos del colesterol del huevo. :)

  37. Javi Recetas ha comentado:

    @framboise me parece estupenda y prometo probarla … si me acuerdo que tengo la cabeza fatal :)

  38. Ona ha comentado:

    El primer año se me cortaba en 2 de cada 3 intentos, desesperada por el gasto una de las veces la dejé cortada en el frigo. Por probar, al día siguiente le metí la batidora y se descortó. Desde ese día, ya van 8 años, siempre la leche fría de la nevera y semi. Y 2-3 dientes de ajo, que una es adicta.
    Pregunta: supongo que no se puede utilizar para napar un pescado y ponerlo al horno, no? no lo he probado, la lógica me dice que no funcionaría por no llevar el huevo, pero lo pregunto por si alguien se ha atrevido.

  39. Tali ha comentado:

    Durante estos días la he hecho un par de veces con leche semidesnatada (no teníamos en casa entera ;-( jeje) y salió bien.

  40. Javi Recetas ha comentado:

    @Ona pues yo tampoco he probado lo de napar con mayonesa sin huevo, lo lógico sería que se derritiera, pero la bechamel que tampoco tiene leche se dora y aguanta un poco, aunque supongo que será por la harina.

    @Tali pues el otro día también me quedé sin leche entera y probé con semidesnatada y perfecta!!!

  41. mara ha comentado:

    Muchas gracias, no sabía como se hacía la lactonesa.

  42. Lina ha comentado:

    Excelente sobre todo para el verano. Aquí en Lima estamos en invierno pero igual la hice y me salió buenísima. Gracias.

  43. Mark ha comentado:

    Gracias por esta receta!
    La he hecho con leche desnatada y ha emulsionado perfectamente, me ha quedado perfecta para una ensaladilla rusa :)

  44. IsabelG ha comentado:

    Javi: no me extraña que des tanto la vara con la lactonesa, pues está riquísima y ¡me salió a la primera! Yo usé leche completamente desnatada, que es la que había. Casi lo que más me gusta es que se pueden hacer cantidades más ajustadas que con la mayonesa, pues no hace falta tomar un huevo como “patrón”.

  45. Javi Recetas ha comentado:

    @mara pues espero que te animes a preparar la receta.

    @Lina que bueno.

    @Mark me alegro un montón de que haya montado bien la lactonesa con la leche desnatada.

    @IsabelG toda la razón, se acabó el huevo como partrón!!!

  46. javier fuenla ha comentado:

    yo he echo mucho la lactonesa y le he echo con leche entera y con leche semidesnatada sale igual.

  47. Javi Recetas ha comentado:

    @javier el otro día probé con semidesnatada y también me salió bien.

  48. hugo tallarico ha comentado:

    Mira la mayonesa se me corto, lo pude resolver agregando a la mezcla batata (boniato) hervido frio y pasandole la procesadora, quedo excelente
    saludos y gracias

  49. Javi Recetas ha comentado:

    @hugo me alegro que pudieras arreglarlo aunque supongo que le cambiaste totalmente el sabor a la receta al añadir esa batata.

  50. Rayos ha comentado:

    Bueno, la verdad es que a mi las mayonesas no me salen muy bien desde que tengo problemas con las manos, pero esta versión de mayonesa parece muy buena idea, sobretodo para evitar la salmonella, y también para evitar el colesterol.. Pero en esto de los aliños de la ensaladas, me sale mi parte guiri, dejando a un lado la parte boquerona malagueña, y la renaciente granaína…. Y es que reivindico al yogur, o al suero de mantequilla (que es totalmente magro y un poco ácido, al igual que el yogur), rebajado con un poco de agua, pepino fresco bien picadito, ajo fresco picado y pimienta negra, o cualquier otra especie (desde curry, a pimentón picante, gengibre, nuez moscada, etc), y si a la gente le gusta un picante muy suave, va bien ponerle alguna fruta dulce troceada, o pasas sin pepitas, que con el resto de la ensalada, como la lechuga, cebolla, etc queda perfecto y añade proteínas, lo que significa que se puede comer en plan plato único…

    Sé que mi abuela hacía una mayonesa sin huevo a base de patata, anchoas, zanahorias y no sé qué más, pero nunca supe la receta, ni me la dió, con lo cual se la llevó a la tumba, a no ser que algún día mi hermana se digne en darmela, lo cual dudo…

  51. Javi Recetas ha comentado:

    @Rayos muchas gracias por tu aporte y qué curiosa esa receta que apuntas de tu abuela.

  52. norma ha comentado:

    Me parece FANTASTICA y la voy a probar ya!!!

  53. Javi Recetas ha comentado:

    @norma ya me contarás que tal te salió la mayonesa sin huevo!!!

  54. victor manuel ha comentado:

    Javi, buenas tardes, se podrá hacer esta lactonesa con la batidora convencional que es la única que tengo por ahora, es decir no tengo la de inmersión. Gracias Javi.

  55. Javi Recetas ha comentado:

    @victor manuel no lo he probado nunca, pero me temo que por la forma en que trabaja la batidora que comentas puede ser bastante difícil que funcione.

  56. Agradecida ha comentado:

    Excelente!! mi mamita esta enfermita de Fibrosis Pulmonar y puede comer muy pocas cosas, hoy tenia ganas de comer mayo, y encontre tus recetitas, gracias porque pudo disfrutar de una rica mayonesita… Un Abrazo…

  57. Javi Recetas ha comentado:

    @Agradecida me alegro de que te haya servido de ayuda y un abrazo para las dos.

  58. Manoli ha comentado:

    Hola Javi, me encanta tus recetas, y lo bien que lo explicas!!!!
    Un besote muy grande, y sigue explicando tus recetas. Grácias

  59. Javi Recetas ha comentado:

    @Manoli muchas gracias!!!

  60. E.Linares ha comentado:

    No solo eres buen cocinero, sino que sabes explicar muy bien las cosas. Todos los truquillos que mencionas para la mayonesa, los he ido yo aprendiendo a fuerza de cometer errores pero no me hubiera acordado de mencionarlos si tuviera que explicar la receta. Me encanta tu pagina y a partir de ahora, aqui es donde me voy a inspirar para cocinar. Muchas gracias!

  61. E.Linares ha comentado:

    @Victor Manuel: Yo si he probado a hacer la mayonesa con huevo en el otro tipo de batidora y se corta: el cacharro es muy ancho y creo que tiene algo que ver que las aspas esten abajo. Comprate una de mano, aunque sea de las malas, que merece la pena aunque solo sea para hacer esta mayonesa tan rica!

  62. Mariajo ha comentado:

    Yo llevo 10 años haciendo lactonesa, y la verdad es que ha desbancado a la mayonesa. Utilizo siempre leche semi (que es la que hay en casa) y de la nevera y nunca he tenido problemas.
    Hago muchas variantes: con ajitos y perejil queda un alioli muy apañado; cuando nos hemos puesto un kilito de más sustituyo parte del aceite por queso tipo quark y le quitamos unas cuantas calorías (aunque realmente le cambia un poco el sabor), …
    Pero me pasa una cosa curiosa: en estos años he tenido 3 batidoras, y con cada una de ellas tengo que usar una cantidad de aceite diferente, desde la proporción que das tú de 2 a 1 hasta 3 a 1 con otra batidora, porque si no me quedaba muy líquida. Yo bato siempre con la velocidad al mínimo, una vez que la puse más fuerte se me cortó (y ha sido la única vez), ¿puede ser cuestión de velocidad esa variación en la cantidad de aceite?
    Como habéis dicho, lo bueno de la lactonesa es que puedes hacer cantidades muy pequeñas, yo no tengo ningún problema en hacer 150 cl. para un par de sandwiches.

  63. Javi Recetas ha comentado:

    @Mariajo la velocidad de la batidora incide en el número de moléculas de aceite que se rompen y forman la emulsión (la lactonesa). Puede que un exceso de velocidad de problemas y un aumento de aceite lo soluciones. Pero vamos es solo una teoría :)

    Gracias por tu aporte!!

  64. karo ha comentado:

    se puede hacer con aceite vegetal si no tengo del otro

  65. karo ha comentado:

    o si alguien sabe se lo agradeceria

  66. Javi Recetas ha comentado:

    @Kara se puede hacer con aceite de oliva o girasol.

  67. Las hijas de Anita ha comentado:

    Nos encanta qué detalladas y claras das todas tus recetas.Qué bien explicado y qué bien ilustrado.
    En casa nosotras hacemos esta receta, en vez de con el 50% de aceite y leche, con dos terceras partes de aceite y una de leche y añadimos un ajo. Queda espesita y muy rica.
    Estupenda para aquellos de la familia que no pueden tomar huevo.

  68. Javi Recetas ha comentado:

    @Las hijas de Anita, que rica!!!

  69. Mar ha comentado:

    Hace a penas una semana que descubri tus recetas, son estupendas, bien explicadas, sencillas y lo mejor riquisimas…..hoy voy a probar las patatas al horno con la mayonesa sin huevo, a ver que tal…te contare pero estoy segura que un 10. Chao

  70. Mar ha comentado:

    la mayonesa un 10 como previsto, le eche un poco de ajo, me salio de lujo, Gracias Javi, sera a partir de ahora mi receta de mayonesa

  71. Javi Recetas ha comentado:

    @Mar me alegro mucho de que te quedara rico y aprovecho para darte la bienvenida al blog!!!

  72. Mar ha comentado:

    Me quedaba por valorar las patatas, increíble pasaron antes todos por patatas fritas a la sarten que bueno…..que risas no me creía nadie jajaja BUENISIMMMMAAAAAS Y SOBRE TODO SANISIMAS a comer patatinas fritas

  73. Javi Recetas ha comentado:

    @Mar estupendo!!!

  74. Tofol ha comentado:

    Hacía un tiempo que no visitaba tu blog Javi.Te lo dije entonces y ahora tambien: No conozco ningun otro blog (y visito muchos) que expliquen de forma tan detallada y exahustiva, tanto recetas como técnicas de cocina. Y encima sin ser pretencioso. Sigue asi deleitandonos con tu excelente página.¡Me encanta!

  75. Javi Recetas ha comentado:

    @Tofol te agradezco de veras tus palabras. Un abrazo!!!

  76. Leticia ha comentado:

    Hola
    Se que resultara si la hago, pero solo tomo leche sin lactosa. ¿resultara?. Porque ya hice leche asada y no me resulto, la leche sin lactosa no sirve para eso. Resultara con la sin lasctosa.

    Gracias!!!!

  77. Javi Recetas ha comentado:

    @Leticia creo que leí más arriba que si funciona. Revisa los comentarios para ver si se puede hacer la mayonesa con leche sin lactosa.

  78. Patricia ha comentado:

    Espectacular la receta!!. Me encanto!! :)

  79. marisol ha comentado:

    oye hay alguna variante si lo hago con aceite de el que uso para cocinar???
    gracias :)

  80. Javi Recetas ha comentado:

    @Patricia guay!!!

    @marisol depende del aceite que uses, yo te recomiendo un aceite con un solo tipo de semillas, como el de girasol, y si no de oliva.

  81. Pilar ha comentado:

    Yo siempre he echo la lactonesa con leche semidesnatada y sale igual de byena…y siempre le añado yn diente de ajo.

  82. Javi Recetas ha comentado:

    @Pilar que rico!!

  83. Carolina ha comentado:

    Hola una consultita, haz hecho esta receta con alguna leche vegatal..

    Gracias por tus recetas son maravillosas y bien explicadas.
    Saludos

  84. Javi Recetas ha comentado:

    @Carolina la he preparado con lecha de soja y sale muy bien!!

  85. Mluque ha comentado:

    Acabo de hacerla, y ha quedado fantástica. He de felicitarte, pues en ninguna de las webs donde aparece la receta, dan ni la mitad de explicaciones de las que das tú, y son básicas, eso es garantía de éxito, ¡Enhorabuena!

  86. Egm ha comentado:

    Magnífica receta y estupendamente explicada. Acabo de hacerla y me ha salido una “lactonesa” de chuparse los dedos.
    ¿Cuánto tiempo puedo guardarla en la nevera?

  87. Javi Recetas ha comentado:

    @Mluque gracias :)

    @Egm a mi no me gusta guardar las salsas más de 2 días en la nevera aunque la lactonesa, al no llevar huevo, debería aguantar unos 5 días.

  88. pery ha comentado:

    Hola Javi .es la primera vez q leo una receta tuya .te escribo desde el ecuador sabes ,acabo de hacerlo y me a salido fantástico muchas gracias por todo

  89. Javi Recetas ha comentado:

    @pery te doy la bienvenida al blog!!

  90. amanda ha comentado:

    Me encanto , esta receta , se la ve muy buena ,y lo importante NO TIENE HUEVO ,hoy la hare, luego comento como me salio. Saludos

  91. Javi Recetas ha comentado:

    @amanda espero que te quedara una mayonesa sin huevo bien rica!!

  92. susana mañana ha comentado:

    no me queda, se separa la leche del aceite!!! necesito ayuda Tiene solucion

  93. Jahel ha comentado:

    Queda igual con la licuadora?

  94. Javi Recetas ha comentado:

    @susana lo más importante es no levantar el brazo de la batidora hasta que empiece a montar bien.

    @Jahel creo que no.

  95. Janis ha comentado:

    Que buena receta! me ha sorprendido, quiero prepararla ya! Gracias!

  96. mamenquir ha comentado:

    Gracias, lo probare.

  97. Javi Recetas ha comentado:

    @Janis espero que te guste cuando prepares la receta.

    @mamequir a ver que tal!!

  98. Irma ha comentado:

    Como no usado comer leche entera la puedo sustituir por leche de arroz? Gracias

  99. Javi Recetas ha comentado:

    @Irma no lo he probado nunca. Si te animas ya me contarás si funciona la lactonesa con leche de arroz.

  100. Mirta ha comentado:

    Hola Javi! mira he hecho tu mayonesa, y fijate que descreida yo y gran sorpresa la mia!ha quedado fantastica de sabor, y use una parte con coloreante ´porq mi9 hija le daba cosa y otra asi como estaba la aparte y le mezcle ajo picado. Yo solo uso leche descremada por lo que no sabia que iba a quedar pero queda suave. la verdad fantastica!

  101. Javi Recetas ha comentado:

    @Mirta me alegro de que haya sido un éxito en tu casa esta mayonesa sin huevo!!

  102. MARIA ha comentado:

    GRACIAS POR TU APORTE,MUY BIEN EXPLICADO.SALUDOS.

  103. Javi Recetas ha comentado:

    @María me alegro de que te sirva la receta de la mayonesa.

  104. Cesar Ramirez ha comentado:

    Chef Javi. TengO Una Pregunta . esta mayonesa con leche . se puede utilizar para acompañarla con pechugas de pollo.?? Muchas Graciias

  105. Javi Recetas ha comentado:

    @Cesar claro que si. Además con un toque de ajo quedan de lujo.

  106. MARCO MORENO ha comentado:

    excelentisima explicación….. éxito muchacho !!!

  107. Javi Recetas ha comentado:

    @Marco me alegro de que te guste la explicación.

  108. Irene ha comentado:

    Javi, gracias por la receta. Estupendo paso a paso.
    El hijo de mi prima es alérgico al huevo… Me acabas de salvar la ensaladilla de marisco que voy a llevar a la comida que tengo hoy con mi familia.

  109. Javi Recetas ha comentado:

    @Irene me alegra saber que el blog te ha sido de ayuda ;)

  110. carlos ha comentado:

    la ise y chirlita no por que

  111. Diana ha comentado:

    Hola, alguien me podría decir si se puede poner en el,freezer? Muchas gracias.

  112. Javi Recetas ha comentado:

    @Diana se debe guardar en el frigorífico.

  113. León ha comentado:

    Por motivos de salud me volví vegetariano en el 61, tenía 34 años entonces, y después de mejorar y perder 20 kilos, adopté la macrobiótica. También, sin fanatismo, estas Navidades, al pasarlas en Cataluña con uno de mis hijos y los nietos, comí de todo lo que se hacía, en nueve días engordé 3 kgs. Ahora estoy en casa, en Canarias de nuevo y volviendo a mis raices macro.
    Me había fallado muchas veces emulsionar el ajo y perejil con el aceite, pocas veces había acertado, pero la usaba asi mismo, sin emulsionar. Así que tenía medio litro sin emulsionar y al ver esta receta, probé en las proporciones que recomienda Javi, pero con leche de soja, marca blanca de Mercadona a €0,97 cts/l, y emulsionó al instante.
    Muchas gracias, Javi y lo mejor para tí en 2014.

  114. Javi Recetas ha comentado:

    @León muchas gracias a ti por compartir con nosotros y te deseo un 2014 de cine ;)

  115. jesus lopez lopez ha comentado:

    Esta buenazaaaaaa.

  116. Javi Recetas ha comentado:

    @Jesús guay!!

  117. cristina ha comentado:

    Acabo de descubrirte buscando una receta de mayonesa sin huevo. Me ha encantado la forma tan clara con que lo has expuesto. Enhorabuena. Desde ahora seré una “ferviente seguidora” de tus recetas. Muchas gracias

  118. Javi Recetas ha comentado:

    @Cristina bienvenida al blog ;)

  119. Cora ha comentado:

    La preparé y quedó deliciosa!!!
    Excelente para gente con problemas de colesterol, e incluso de presión alta (ya que se puede regular la cantidad y el tipo de sal agregada).
    Tuve en cuenta lo de la temperatura de la leche (usé semidesnatada para los que preguntaban).
    Así la hice: 150cm de leche (entibiada apenas en microondas), 100cm de aceite de oliva y 250cm de aceite de girasol. Las indicaciones de Javi con el mix en el fondo e ir subiendo según consistencia. Cuando se montó firme, con una espátula le agregué 1 cucharada de mostaza común, 1 cucharada de jugo de limón y sal.
    Exquisitaaaaaaaaaaaaaaa!!!
    Mil gracias Javi, me viene super para mi padre, y creo que para todos cuando los peques nos piden algo con mayonesa y se nos acabó la del refri.

  120. Javi Recetas ha comentado:

    @Cora muchas gracias por tu comentario!!

  121. angel ha comentado:

    Hola, una pregunta. Cuanto dura en la heladera aprox?

  122. lucia ha comentado:

    Muchas gracias! Mi peke es alergico al huevo y le he podido hacer ensaladilla rusa.. ;) y esta deliciosa!

  123. María ha comentado:

    Hola!!

    He hecho esta receta y siempre se me corta…es por usar leche semidesnatada¿? o también por no hacelro a una velocidad correcta?
    Gracias!

  124. Javi Recetas ha comentado:

    @angel cinco días sin problemas, quizás algo más.

    @lucía que bueno que ya puedas disfrutar de la ensaladilla rusa.

    @María hay que acelerar a tope. A ver si publico la receta en vídeo para que la veáis. Lo de la leche desnatada puede influir un poco.

  125. José Miguel ha comentado:

    Yo siempre he sido partidaria de ella. Además, se puede hacer con leche desnatada o semidesnatada (como hago yo), y con aceite de oliva y poca sal …queda muy saludable. El alioli siempre lo hago así, nunca le echo huevos como me dicen mis conocidos, y queda suave , sano y delicioso. Además utilizando distintos tipos de aceites (aromatizados, con toques de sabor a almendra, romero ..etc, se pueden conseguir lactonesas muy interesantes.

  126. Javi Recetas ha comentado:

    @Jose muchísimas gracias por tu aporte sobre la lactonesa.

  127. Esperanza Albarello ha comentado:

    Hola. Estoy en proceso de publicar mis recetas a través de mi página web.
    Hoy entré a tu página y leí un comentario de “Rayos” del 9 September 2012 a las 00:38, donde habla de un aderezo que reemplaza la mayonesa o la lactonesa y que lo preparaba la abuelita… Yo tengo uno muy similar a lo que ella planteó de la receta de la abuelita y quiero compartirlo. Espero les guste…
    Truco para preparar mayonesa casera sin huevo y sin leche:
    Colocas en la licuadora 2 papas peladas, cocidas tiernas y bien calientes, 3 zanahorias previamente lavadas, peladas y cocidas, 1 pocillo de aceite, sal al gusto y 2 cucharadas de zumo de limón. Licuas lentamente, hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa. Úsala en reemplazo de la mayonesa tradicional (con huevo) o de la mayonesa sin huevo (lactonesa), como complemento de diversos platos: ensalada de papas, ensalada de pastas, tomates rellenos, con verduras crudas o hervidas, para dar un rico sabor a los espárragos, y muchos platos más.
    Un abrazo y felicitaciones por la página, explicas sencillo y creo que quienes amamos la cocina y queremos compartir lo poco o mucho que hemos aprendido y practicado, tenemos que hacerlo con amor y sencillez.

  128. Miguel Angel ha comentado:

    Hola Javi, tengo un problemilla con la mayonesa de leche. Hasta ahora no había tenido ningún problema al hacer la mayonesa de leche, siempre utilizaba aceite de girasol o mezcla de aceite de oliva suave y girasol. El otro día me dispuse hacer la mayonesa con aceite de oliva virgen extra y no termina de emulsionar, se queda muy liquido. No se si me podrías decir a que se debe el problema.

    Un saludo.

    Gracias muy buena web recetas.

  129. Javi Recetas ha comentado:

    @Esperanza muchas gracias por tu aporte.

    @Miguel Angel en principio ningún aceite que yo sepa te debe dar problemas. quizás el fallo a estado en otra cosa.

  130. milagros ha comentado:

    tengo triglicéridos elevados y me encanta la mayonesa, pero me va mal, asi que gracias por esta receta que sustituirá el huevo y me ayudara en la salud

  131. valentina rojas ha comentado:

    estupenda esta receta de la mayonesa de leche javi eres ectraordinariamente buenisimo gracias por estar ayi

  132. Javi Recetas ha comentado:

    @Milagros me alegro de que esta receta de lactonesa te ayude con tu “problema” con la mayonesa.

    @Valentina gracias a ti por tus palabras ;)

  133. María ha comentado:

    siempre se me cortaba….y con tu consejooo me ha salido estupendamente!!! gracias!

  134. Javi Recetas ha comentado:

    @María que bueno :)

  135. Rosa ha comentado:

    hola,me gustaria hacer esta lactonesa asi nos quitamos las colorias del huevo,m imagino leyendo los comentarios que le podria añadir ajo,ali oli pero esta mahonesa me la podria llevar tranquilamente a la playa,ya que la otra no es recomendable pero esta seria recomentable 100%,gracias esa era mi duda,saludos

  136. Javi Recetas ha comentado:

    @Rosa la puedes llevar a la playa pero tiene que ir refrigerada ya que lleva leche y se estropea. Y si le puedes echar ajo y quede aun ali oli muy rico.

  137. Remedios ha comentado:

    Acabo de hacer (no la había hecho nunca) y con leche semi,y salido con buena textura,para mí no sabe igual pero los riesgos son menores .Asi la haré y lo del colorante está muy bien“

    Con mi aceite de oliva, con ajo , vamos cosas que le den saborcillo ,hasta el invierno haremos lactonesa . Muchisimas gracias.

  138. lola ha comentado:

    yo la hago con leche semi y freskita y le voy echado el aceite pokito a poco de girasol,y tb le echo un poco de ajo y sal y dejo el brazo de la batidora abajo y voy batiendo y hasta k no veo k se esta cuajado no la subo y sale riquisima.

  139. Javi Recetas ha comentado:

    @Remedios el sabor es otro, pero a mi me encanta :)

    @lola que rico.

  140. El_trabuco ha comentado:

    En agosto hice lctonesa con medio ajo para acompañar unas patatas y nos relamimos el plato. Hoy la he vuelto a hacer para acompañar al salmón a la plancha de mañana. Le he echado cúrcuma como sustituto del colorante artificial -que no me gusta-. Después de probarla he añadido un pepinillo encurtido y he vuelto a meter la batidora. La prueba de chupar la batidora me ha satisfecho. Je, je,…

  141. Javi Recetas ha comentado:

    @El Trabuco a mi me encanta añadir pepinillo encuertido a la mayonesa. Le da un punto de salsa tartara ;)

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