Javi Recetas

Masa Quebrada

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La masa quebrada tiene muchas aplicaciones y es muy fácil de hacer en casa. Puedes hacer una masa quebrada para la base de una Quiche, para unas mini quiches o tartaletas e incluso para hacer galletas y bases de tartas.

Como es lógico la receta de la masa quebrada variará en función del uso que le demos a la masa y aunque algunas recetas son más polivalentes que otras (es decir que sirven para varios usos) lo normal es usar una receta para cada cosa y así obtener un resultado óptimo.

Los ingredientes comunes son harina y mantequilla, después en función del uso que le demos a la masa quebrada llevará huevos, azúcar, leche, esencia de vainilla, etc.  Hoy vamos a ver como se hace la receta común de masa quebrada (que te valdrá tanto para Quichés como tartaletas) y en los próximos días veremos otras recetas para otos usos.

Ingredientes para hacer Masa Quebrada:

  • 275 gramos de harina de trigo (de repostería o floja y si no de la normal)
  • 160 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo entero
  • Media cuchara pequeña con sal

Receta para hacer hacer Masa Quebrada:

1º) Lo primero es poner todos los ingredientes de la masa quebrada (ver cada receta) en un bol. Primero la harina tamizada, después la mantequilla al rededor y cortada a trocitos (la mantequilla debe estar a temperatura ambiente), echa los demás ingredientes secos que lleve la receta en el centro (sal, azúcar, etc.) y por último echa los ingredientes húmedos (huevo, leche, agua, etc.) también en el centro encima de todo.

Masa quebrada paso 1

2º) Ahora enharínate las manos y manos a la masa :)

Masa quebrada paso 2

3º) Al principio puede parecer que la masa no será capaz de absorber todos los ingredientes.

Masa quebrada paso 3

4º) Pero poco a poco la masa quebrada se irá formando.

Masa quebrada paso 4

5º) En un par de minutos la tienes casi lista. No es conveniente amasar demasiado pues después a la hora de estirarla la masa puede romperse.

Masa quebrada paso 5

6º) Por eso en cuanto la masa esté homogénea como en la foto de abajo hay que dejarla de amasar.

Masa quebrada paso 6

7º) La masa quebrada está preparada. Ahora solo nos queda envolverla en papel film (transparente) y dejarla reposar en el frigorífico durante una hora.

Masa quebrada paso 7

Si quieres una masa más delicada puedes hacer el amasado en dos tandas. Tienes que hacer como indico en la receta pero en el primer paso solo debes mezclar la harina con la mantequilla. La mezcla quedará desmigada, como arenosa, en ese momento añades los demás ingredientes y sigues mezclando como en el resto de la receta.

Si dejas la masa más de una hora en el frigorífico se pondrá dura y tendrás que dejar que se temple algo para extenderla. También puedes congelarla y dejar que se descongele poco a poco antes de usarla. Eso sí, después de sacar una masa quebrada del frió nunca hay que volver a amasar, simplemente estirar para darle la forma deseada.

El próximo día veremos como combinar otros ingredientes para obtener masas quebradas para distintos usos. También veremos como forrar una base para quiché o tarta y como hacer tartaletas. Hasta entonces espero que disfruten con esta receta. Nos vemos en la cocina!!!!

PD: Si alguien nota que tengo las manos demasiado delicadas es porque en esta receta he contado con la incomparable ayuda de mi novia. Hacer fotos y amasar es demasiado para uno solo :)

PD2: Fotografías originales de Javi Rectas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

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OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. RECETASonline ha comentado:
    6 November 2008

    Muy instructiva la receta.

    Tomo nota y la utilizaré para hacer una estupenda tarta de queso…

    Un saludo.

  2. Erdecai ha comentado:
    6 November 2008

    Gracias por la receta. Visto así parece tan facilita…

  3. amiloquemegustaescocinar ha comentado:
    6 November 2008

    a mí no me sale nunca… provaré la tuya!!!

  4. Recetasdemama ha comentado:
    6 November 2008

    Yo la hago con themomix y me queda siempre bien.. Estupenda tu explicación

    Ana

  5. mamen ha comentado:
    6 November 2008

    Javi, yo la hago tambien, pero nunca la deje reposar, a mi me dijeron que no hacia falta al no llevar levadura. Hare la tuya a ver que tal me sale, Un bico Mamen

  6. delantal ha comentado:
    6 November 2008

    Magnífica.
    Con esta misma te salen las galletas.
    ;)

  7. elo cocina ha comentado:
    6 November 2008

    Lo de tamizar el haruna es algo que nadie menciona, algunos por ignorancia, y es algo esencial en repostería.
    Buen post.

  8. norma ha comentado:
    6 November 2008

    siempre e querido hacer una masa quebrada y la tuya se ve tan facil con la explicacion del paso a paso aun mas
    excelente.
    gracias por compartirla

  9. María Pilar ha comentado:
    6 November 2008

    Una explicación muy didáctica y muy buena, yo la suelo hacer con la Thx y también me sale muy bien.

    Esta masa a mi gusta especialmente para hacer galletas.

    Si que había notado unas manos muy delicadas, pero no me hubiera atrevido a decirte nada. jejejej

    Besos

    María Pilar

  10. Su ha comentado:
    7 November 2008

    Post fundamental para disfrutar de unas buenas masas quebradas. Mil gracias

  11. Pilar ha comentado:
    7 November 2008

    Yo antes la hacía así con esta receta, pero desde que descubrí la preparada no la he vuelto a hacer. Tendré que empezar a volver a mis orígenes….
    un abrazo

  12. Graciela de Palomas ha comentado:
    7 November 2008

    Javi muy buena la receta…mientras miraba las fotos decía Javi le está tomando fotos a su mamá jajaja era tu novia…saludos!!!

  13. Javi Recetas ha comentado:
    7 November 2008

    @Recetas online muy bien pero recuerda quitar toda la sal y añadir azúcar.

    @Erdecai la masa quebrada no tiene ningún misterio.

    @Alicia no me lo creo ;)

    @Ana pues yo con vanemix :)=

    @Mamen el reposo es para que la masa quebrada no encoja al estirarse.

  14. Javi Recetas ha comentado:
    7 November 2008

    @delantal pues sí, con un poquito de azúcar y a jugar ;)

    @elo pues aquí se tamiza siempre, jeje

    @norma pues anímate, ya verás que receta más fácil

    @María Pilar ya veo que tienes buena vista, muchos besos.

    @Su me alegro mucho de que te guste, gracias.

    @Pilar la verdad es que como la preparada no hay color para ir rápido, pero si tienes tiempo haces tu la masa quebrada y quedas como una reina.

    @Graciela como mi novia se entere que la confundiste con mi mama :=

    Un saludo a todas cociner@s

  15. Dolita ha comentado:
    9 November 2008

    Con este “paso a paso” casi que me atrevo y todo a hacerla. No sé por qué dan tanto miedo las masas. Estupendo post para los no iniciados como yo.
    Saludos

  16. Javi Recetas ha comentado:
    13 November 2008

    @Dolita ¿casi? seguro que lo haces y te queda la masa quebrada de categoría :)

  17. Galletas de Navidad ha comentado:
    25 November 2008

    […] de Navidad con una receta muy fácil de hacer. Estas galletas de navidad se hacen a partir de una masa quebrada dulce. Una vez que tengamos la  masa de las galletas tan solo tenemos que extender la masa y […]

  18. Constnza ha comentado:
    24 December 2008

    Nunca habia hecho algo yo sola en la cocina.. pero hace mucho tiempo que tenia ganas de hacer unas galletas de navidad.. encontre la receta y me atrevi… hay que decir q aparte de deliciosas es muy divertido concinar!!

    MUCHAS GRACIAS!!!!!!!!

    FelizNavidad desde Chile!

    Constanza.

  19. Javi Recetas ha comentado:
    25 December 2008

    @Constnza que bueno que te atrevieras con esta masa quebrada y que te haya salido tan bien la receta :)

    Un saludo a todo Chile.

  20. rosa ha comentado:
    26 December 2008

    si hubiera sabido que hacer masa quebrada era tan facil la hubiera hecho hace tiempo es un receta facil de verdad.

  21. Javi Recetas ha comentado:
    27 December 2008

    rosa ya ves que no tiene misterio hacer una masa quebrada y si sigues la receta paso a paso no hay problemas :)

  22. Cath ha comentado:
    30 December 2008

    hola Javi..solo una pregunta.. que es el “poste”.. quizas es un ingreidiente que conozco con otro nombre…. creo que es parte de los ingedientes secos y lo dices “1/2 cucharada poste con sal” gracias por la aclaracion!
    Cat

  23. Javi Recetas ha comentado:
    30 December 2008

    Cath fue un fallo, era “postre” no “poste”, ya lo corregí y me refiero a una cucharada de postre, o sea de las pequeñas, con sal :)

    Espero que te salga muy bien esta masa quebrada!!!

  24. carla ha comentado:
    5 February 2009

    la masa mequedo bien pero de gusto estaba horrible tus recetas son nada agradables

  25. benjamin ha comentado:
    14 February 2009

    hola agradeciendo a todos q se preupan en publicar recetas como estas se q es muy bueno y apredere mucho de esto gracias.

  26. YeYo Hernández ha comentado:
    25 February 2009

    El mejor metodo para hacer la masa crujiente es el segundo.

    1. Harina mas grasa (en este paso se integra la azucar, sal, polvo para hornear dependiendo de la receta) hasta llegar al punto de arena que se le llama “sablage”.
    2. Agregar los liquidos mas saborizantes. Depués del sablage, se agregan los huevos, leche, agua, vainilla, etc.
    3. Se hace la masa sin sobremezclar.

    El tip de este tipo de masa, es no amarsarla mucho para que no se caliente la masa y asi se desgrace, tambien para no provocar elasticidad.

    La mezcla de la harina con la mantequilla, consiste en crear una capa impermeabilizante lo cual evite que se humedezca la harina y asi cree elasticidad.

    La refrigeracion es necesaria para frenar la elacticidad.

    Este tipo de masa es ideal para las tartas, quiches, tartaletas, bisquets. claro, variando la receta.

    Exelente trabajo del autor.

  27. Javi Recetas ha comentado:
    9 April 2009

    @benjamin muchas gracias.

    @YeYo estupendo paso a paso. Gracias!!

  28. FABIAN YOC ha comentado:
    25 April 2009

    la receta es concreta y muy simple, es buena, solo que faltaria agregar un buen procedimiento de como utilizarla, ya que algunas personas no sabrian como manejarla, ya que es una masa muy fragil y delicada…..

  29. Javi Recetas ha comentado:
    25 April 2009

    @Fabian tengo pendiente artículos con lo que pide, sigue visitando el blog y verás como usar la masa quebrada.

  30. Chef ha comentado:
    23 October 2009

    No es así como se hacen las masas quebradas ya que lleva leudado físico, por lo cual requieren batidos tales masas. Los ingredientes se deben agregar al rededor de la corona que por tu foto nunca hiciste . Siento criticarte pero debes hacerlo como corresponde.

  31. Chef ha comentado:
    23 October 2009

    Enmiendo un propio error ,no batido físico, sino una técnica diferente a la que usas . No la explicare por acá , pero el mayor error reincido ,es en que debes hacer la corona con los solidos en la misma

  32. Ma. Eugenia ha comentado:
    25 January 2010

    ya la hice me quedo muy rica, hice un pay de manzana, quedo mmmmmmrico, gracias, Dios los bendiga, bonitas manos, jajajaja

  33. Javi Recetas ha comentado:
    26 January 2010

    @Ma Eugenia me alegro de que te guste la masa quebrada!!

  34. Chef G-Sus Krist ha comentado:
    4 March 2010

    EN UNA MASA QUEBRADA JAMAS TIENE QUE TENER CONTACTO DIRECTO LOS INGREDIENTES LIQUIDOS CON LA HARINA YA QUE ESTO PUEDE HACER QUE ACTIVE EL GLUTEN, POR LO TANTO LA RECETA QUE DAS NO ES MASA QUEBRADA. MAS ABAJO EXPLICAS EL METODO DE “SABLAGE” O TAMBIEN LLAMADO “BISCUIT” ESE SI ES LA MANERA CORRECTA DE HACER LA MASA QUEBRADA, DE ESA MANERA LA GRASA DE LA MANTEQUILLA IMPERMIABILISARA LAS MOLECULAS DE LA HARINA IMPIDIENDO QUE LOS LIQUIDOS TENGAN CONTACTO CON ESTA Y ASI MISMO HACIENDO QUE EL GLUTEN NO SE ACTIVE Y A DIFERENCIA QUE LO QUE DICES, ES RECOMENDABLE REALIZAR LA MASA UN DIA ANTES DE SU USO LO QUE FACILITA SU EMPLEO.

  35. MOTA ha comentado:
    4 May 2010

    Masa quebrada

  36. MOTA ha comentado:
    4 May 2010

    Esta masa sirve para infinidad de rellenos

  37. Hector de Bs.As. ha comentado:
    4 May 2010

    La masa me salio excelente con tus datos. Muchachos,los expertos que son tan exigentes, no pierdan tiempo en tirar palidas.Para los que no tenemos experiencia, estas recetas son muy faciles y practicas. No lo tomen a mal.
    Saludos

  38. Javi Recetas ha comentado:
    5 May 2010

    @Chef tienes razón pero esta es una masa quebrada fácil y rápida y funciona.

    @Hector si te salió bien tu masa quebrada me parece genial!!

  39. florencia ha comentado:
    6 May 2010

    NO ES ASI!
    NO DEBE AMASARSE TANTO Y LAMANTECA DEBE ESTAR FRIA

  40. florencia ha comentado:
    6 May 2010

    ESTOY MUY DE ACURDO CON CHEF

  41. Javi Recetas ha comentado:
    7 May 2010

    @florencia ¿muy fría la manteca para la masa quebrada?

  42. claudia ha comentado:
    8 May 2010

    ME ENCANTAN TODAS TUS RECETAS

  43. Javi Recetas ha comentado:
    8 May 2010

    @Claudia gracias.

  44. Quiche Lorraine ha comentado:
    12 May 2010

    […] 1 masa quebrada (cómprala hecha a hazla tu con esta receta de masa quebrada) […]

  45. PABLIN ha comentado:
    13 May 2010

    Fantastico y delis sale bien saludos
    ALGUIEN DIJO ESTO:NO EBE AMASARSE TANTO Y LAMANTECA DEBE ESTAR FRIA_ TALVEZ NO FRIA DIRIA A 80 JE JE JE SALUDOS

  46. juan david ha comentado:
    17 May 2010

    bueno es una receta facil
    y explicas muy bien los pasos
    bien!!

    juan del i.e.a

  47. Javi Recetas ha comentado:
    18 May 2010

    @Pablin ???

    @juan david me alegra saber que te sirve la receta de masa quebrada y que te parece una receta fácil.

  48. luz ha comentado:
    23 May 2010

    yo nunca habia hecho xq no me animaba y despues me anime y me salio estupendo!!
    muchas grasias!!
    saludod de reconquista santa fe

  49. Pedro ha comentado:
    27 May 2010

    me encantaria saver acer masa tienen mas recetas de masas

  50. Javi Recetas ha comentado:
    28 May 2010

    @Pedro publicaré como hacer más masas en breve, atento a las recetas.

  51. Josep F. ha comentado:
    3 June 2010

    Soy un poco torpe con tiempos de coccion y cantidades, pero siguiendo tus indicaciones he conseguido una masa perfecta, gracias
    Saludos desde Barcelona, España

  52. Javi Recetas ha comentado:
    4 June 2010

    @Josep que bueno que te saliera bien la masa quebrada!!

  53. DamaMantis ha comentado:
    15 June 2010

    Es bien triste que siempre haya gente criticona¡caramba! Lo importante es que nos enseña a trabajar y hacer cosas ricas,y que personas que no tienen ni idea de cocinar, consigan salir airosas en una comida.
    Es muy satisfactorio servir a la familia o a invitados pasteles, tartas o platos especiales, sin morir en el intento.
    Gracias Javier por tus recetas.Me parece una página estupenda.
    Me gusta mucho la cocina,he aprendido a cocinar con las monjas,pero siempre recibo con agrado nuevas maneras de hacer las cosas, si nos gusta las hacemos y si no, pues siempre pueden emigrar a otras paginas ¿No creen? He puesto tu paagina en mis favoritos.DamaMantis

  54. Javi Recetas ha comentado:
    15 June 2010

    @DamaMantis muchas gracias por tus palabras de apoyo, se agradecen de verdad!!!

  55. Veneranda ha comentado:
    7 July 2010

    La voy a practicar, estoy segura que me quedará rica. Ahora una pregunta….La masa filo, esa que es superdelgada casi como una hoja….podrias proporcionarla por favor.

  56. Javi Recetas ha comentado:
    7 July 2010

    @Veneranda la masa filo es difícil de trabajar y por eso no tengo ninguna receta de esta masa. Si me animo algún día la publicaré.

  57. Marisa ha comentado:
    22 July 2010

    Muchas gracias, por fin encuentró una receta bien explicada, genial!!!

  58. Javi Recetas ha comentado:
    22 July 2010

    @Marisa a servir :)

  59. marina ha comentado:
    3 August 2010

    Hay que ver como desentonan los comentarios negativos, lástima que haya gente así…
    Animo Javi, otros muchos valoramos enormemente tu esfuerzo y tu talento.
    besos,

  60. Javi Recetas ha comentado:
    5 August 2010

    @marina gracias por tu apoyo :)

  61. ma ha comentado:
    6 August 2010

    hola, Javi, te escribo desde Cuba. hace tiempo que leo tus recetas, las tengo en favoritos y he hecho muchas, nunca me he atrevido a escribirte, (siempre fui muy tímida), pero lo hago ahora porque de cuando en cuando veo muchas críticas.
    José Martí, poeta y filósofo cubano dijo: “Del Sol, los agradecidos ven la luz, los desagradecidos, sólo sus manchas”.
    Ánimo que tienes muchos seguidores de tu página con recetas bien sencillas y sabrosas.
    Gracias por compartir

  62. Javi Recetas ha comentado:
    13 August 2010

    @ma muchísimas gracias por tus palabras, con amigas del blog como tu no puedo dejar de subir recetas :)

    Un saludo cocinera!!

  63. olivia ha comentado:
    21 August 2010

    Soy una enamorada de la cocina, por csualidad me tope con tu direccion,la he estado viendo, y copiando algunas recetas, me parecen practicas, deliciosas y faciles de realizar, sigue con tu informacion que es un placer para el paladar,en hora buena.

  64. Javi Recetas ha comentado:
    26 August 2010

    @Oliva gracias y bienvenida a este blog de recetas!!

  65. Mónica ha comentado:
    19 September 2010

    Que tal Javi. Recientemente he iniciado a leer tus recetas, están fáciles y se ven super ricas. Quiero empezar con la masa quebrada, solo que tengo una duda, tú dices que esta receta la puedo utilizar en tartas;pero como hago para un pie de manzana. Forro el molde y la horneo solo con la masa, es decir la precocino o agrego de un solo la mezcla de manzanas. Ayuda Javi. Gracias!!!

  66. Javi Recetas ha comentado:
    20 September 2010

    @Mónica para usarla con tartas hay que hacerla dulce y este receta no te servirá. Prometo publicar la masa quebrada para tartas en breve.

  67. Javier Santiago ha comentado:
    4 October 2010

    Hola Javi esta muy buena la pagina, la verdad que me salio de forma facil y quede como un duque, estan muy buenas las criticas de los especialistas tambien, es bueno aprender de los que mas saben y eso hace mejor aun tu pagina…

  68. CHRISS ha comentado:
    7 October 2010

    ¡PURA VIDA JAVI!, me encanta tu página te felicito y máxime que explicas paso a paso cada receta y mejor aún con fotografías, eres sensacional muchícimas felicidadeS y gracias por compartirlo con nosotros, “QUE DIOS TE BENDIGA”

  69. Javi Recetas ha comentado:
    16 October 2010

    @Javier tienes toda la razón.

    @Chriss muchas gracias.

  70. gustavo ha comentado:
    15 December 2010

    Muy mal explicado caballero.
    Para empesar se realiza un arenado entre la mantera y la harina, una vez hecho el arenado se agrega el huevo y se incorpora todo sin amasar!!! se pone la preparacion en un film se la estira y al frio hasta que este bien dura. despues se va rompiendo em pesados sobre la mesada, y se van aplastando hasta formar un cilindro sin amasar cuando este formado estirar con palote y forrar el molde, llevar a frio otra vez y al horno.
    Repito muy mal explicado

  71. Mariuxi Sánchez ha comentado:
    18 January 2011

    Excelente receta, muy ilustrativa, Javi, podrías darme una receta de la tarta de acelga con ésta masa, por favor, Gracias

  72. Javi Recetas ha comentado:
    22 January 2011

    @Mariuxi yo mezclaría nata, huevo, bacon, acelga, sal y pimienta y seguro que queda rica.

  73. Nilda ha comentado:
    23 February 2011

    Que tiempo de coccion tiene la masa quebrada

  74. Javi Recetas ha comentado:
    27 February 2011

    @Nilda dependerá de para que la uses.

  75. laura ha comentado:
    1 March 2011

    Me gusta la receta esta super facil de hacer, la voy a usar para hacer la torta tatin.
    Gracias.-

  76. juan c ha comentado:
    1 March 2011

    pues boy haser unas tartar para un matrimonio y no me acordaba de la receta boy aprovar y despues te comento como me fue grasias

  77. Javi Recetas ha comentado:
    10 March 2011

    @laura pues si la usas para esa receta procura estirarla muy bien.

    @juan ya me contarás que tal esa tarta con esta receta.

  78. aleX ha comentado:
    27 March 2011

    exelente para todo en casa prepararlas hace bien

  79. pedro gustavo ha comentado:
    5 April 2011

    He intentado comprar masa quebrada en supermercados y he mirado varias marcas y todas llevan alcohol entre los ingredientes, que lo tengo prohibido. Me gustaria saber porque, muchas gracias

  80. Javi Recetas ha comentado:
    24 April 2011

    @Pedro no lo se pero puede que lo usen como conservante, estabilizador, potenciador de sabor, quien sabe??

  81. tuya ha comentado:
    5 May 2011

    es la masa o la manooo!!!!

  82. mariposacautiva ha comentado:
    6 May 2011

    wow es lo mismo masa que pasta? es que compre un recetario español y puues ando en busca de los conceptos que no comprendo :3 gracias

  83. Javi Recetas ha comentado:
    8 May 2011

    @tuya :)

    @mariposacautiva la pasta es como los macarrones, los espaguetis, etc, la masa es otra cosa.

  84. Carolina ha comentado:
    21 May 2011

    Me parece muy positivo tu aporte.
    Los Chef y toda esas personas que son tan criticas, porque no hacen aportes de recetas paso a paso y con fotos como el trabajo que hizo Javi es fácil criticar y colgarse de trabajos de otros además yo no soy esperta y las veces que he visto recetas de chef con tanto esencia y palabras raras (que gluten, leudante no cacho nada),y cambio la tele, porque jamas consigo los productos raros. Tengo niños y por ende no tengo tiempo de dejar reposar la masa y usar al otro día ellos quieren altiro y ya.
    A los críticos publiquen sus recetas con fotos paso a paso y tengan sus propios seguidores, yo haré esta receta es rápida, fácil y pocos ingredientes económica). y el resultado es para mi el mismo,rico y sano para mis hijos que hacen la receta conmigo. muchas gracias

  85. Juanpe ha comentado:
    29 May 2011

    Javier la hecho varias veces sin problema y sin embargo hoy no sé porque al ir a estirarla se desmoronaba.
    La he repetido tres veces con distintas clases de harina(normal ,floja, mezcla) y siempre el mismo resultado.
    Desesperante. Tienes idea de que me ha pasado?
    Los ingredientes y cantidades las de siempre, único cambio que en la cocina hacía hoy mas calor.
    Gracias por tu atencion

  86. Ana virginia ha comentado:
    2 June 2011

    Hola… Me gusta mucho tú forma de explicar la receta vengo de 4 páginas y no lograba entender como hacerla de un modo fácil..

  87. Javi Recetas ha comentado:
    7 June 2011

    @Carolina gracias por tu apoyo, de todas formas aquí se aceptan las críticas, pero si son constructivas mejor ¿verdad?

    @Juanpe digamos que el quid de la masa quebrada está en que la mantequilla no se derrita durante la manipulación, si dices que hacía más calor dale más frío a la masa (más tiempo de nevera) para que aguante el estiramiento.

    @Ana muchas gracias y bienvenida a Javi Recetas.

  88. Forrar Molde con Masa Quebrada ha comentado:
    26 June 2011

    […] vamos a ver como forrar un molde con masa quebrada que ya sabéis que es la masa que se suele usar en la quiché (si la masa quebrada es salada) o en […]

  89. jose miguel ha comentado:
    13 July 2011

    ayer hic masa quebrada en la escuela hice como dice la receta hice una tarta salada la masa la meti al frio despuej la saque acomode en el molde la meti al horno por 10 minutos dejpuej le eche la cebolla,cremadeleche,huevo,gusto. lom puse otra vej al horno 180grados 30 minutos
    y la masa salio cruda
    y el cheff me aplazo con 3 sobre 10

  90. Javi Recetas ha comentado:
    1 August 2011

    @jose miguel está claro que te faltó más tiempo de hornear a ciegas.

  91. flor ha comentado:
    20 September 2011

    holas buenas noches,. amo a la pasteleria . soy estudiante recien en panaderia y pasteleria estoy abansando un poco,,, aveces conprensiva. sobre las masas quebradas me salio un poco , quiero k mas nos des tu apoyo bueno suerte —–

  92. Javi Recetas ha comentado:
    19 October 2011

    @Flor cuando tengas dudas pregunta por aquí.

  93. Lola ha comentado:
    18 November 2011

    Solo una duda: ¿qué tal quedaría con harina semiintegral de trigo? ¿Se podrá estirar bien?
    Gracias por el blog y las chupirecetas.

  94. Javi Recetas ha comentado:
    19 November 2011

    @Lola la harina integral tiene una cantidad de humedad distinta así que tendrás que justar los ingredientes para que no quede seca, pero supongo que luego de sabor quedará bien :)

  95. Nancy ha comentado:
    27 November 2011

    Nunca me había resultado la masa… me animé con tu receta y todo salió PERFECTO, por lo demás las explicaciones claras y precisas son fáciles de seguir para una que no es experta pero, con muchas ganas de aprender y de sorprender a la familia con cosas ricas en la mesa… gracias eres muy didáctico para enseñar, desde Chile muchos cariños

  96. Cande ha comentado:
    27 November 2011

    Hola, la puse en práctica, queriendo hacer una tarta de manzana, y me salió muy, muy aceitosa, o mantecosa, quizás por que le puse mucha mantequilla, pero le puso 160 gramos..
    ¿Que pasó?

  97. Javi Recetas ha comentado:
    1 December 2011

    @Nancy gracias y saludos para tu tierra.

    @Cande para usarla en dulce le viene mejor añadir un poco de harina de almendras y variar las cantidades. Esta es una receta genérica para que veáis como se hace paso a paso!!

  98. artico69 ha comentado:
    2 December 2011

    hola javi.voy a hacer una tarta con tres discos de pasta sable y habia pensado en sustituirlos por tres de masa quebrada.como lo ves,saldra la cosa palante y de ser asi cuala utilizo la salada o la dulce contando con q el relleno es de trufa.muchas gracias

  99. Javi Recetas ha comentado:
    8 December 2011

    @artico69 para una tarta siempre masa quebrada dulce, pero tres discos de estas masa me parece un poco pesado ¿no?

  100. bilma ha comentado:
    29 December 2011

    es muy practico la pasta que elaboras y ya la había hecho antes solo que quiero hacer galletas supongo que habrá variantes te agradezco que me mandaras unas recetas.

  101. Javi Recetas ha comentado:
    9 January 2012

    @bilma a servir.

  102. diamela ha comentado:
    24 January 2012

    Para hacer tartaletas con esa masa a komo debes poner el horno gracias tú receta me encanta

  103. Javi Recetas ha comentado:
    25 January 2012

    @diamela la temperatura 200ºC arriba y abajo y el tiempo hasta que veas que están doraditas.

  104. roxana ha comentado:
    16 April 2012

    BUSCANDO UNA AYUDITA ME ENCONTRE CON ESTA PAGINA .. MUY BUENAAA!! JAVI ! FELICIDADES!!! TE CUENTO QUE ESTOY COMENZANDO A HACER POSTRES Y TARTAS Y CON TUS EXPLICACIONES SE HACEN MAS FACILES.. GRACIASS!!!

  105. Javi Recetas ha comentado:
    19 April 2012

    @roxana me alegra mucho saber que las recetas del blog te sirve de ayuda.

  106. MASAS – Michel Roux ha comentado:
    22 November 2012

    […] Como podrás supondré el libro se centra en la elaboración de todo tipo de masas, ya sean dulce o saladas, entre las que adquieren especial protagonismo la masa de hojaldre y la masa quebrada. […]

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Soy Javi Recetas y te doy la bienvenida a mi cocina. Me encanta la informática, la fotografía y la cocina y desde 2008 publico mis recetas en este blog ....

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