Mantequilla en Punto Pomada
Publicado por Javi Recetas el 03 - 01 - 2012Busca más en: Técnicas de cocina
Mantequilla en Punto Pomada. Hoy vamos a ver qué es y como se prepara la mantequilla en punto pomada ya que en muchas recetas (como en la receta del roscón de reyes) es necesario usar la mantequilla de esta forma.
La mantequilla en punto pomada es un estado intermedio entre la mantequilla líquida (derretida) y la mantequilla sólida (en bloque). Cuando la mantequilla está muy cremosa, con la textura de una pomada o crema, es cuando recibe el nombre de mantequilla en pomada o en punto pomada.
Para conseguir este punto de la mantequilla hay varios métodos, pero el que te propongo a continuación creo que es el método más rápido y es el que siempre uso en mi cocina.
1º) Corta en taquitos la mantequilla que necesites para la receta.
2º) Mete en el microondas a máxima potencia hasta que se derrita la mitad de la mantequilla (unos 20 o 30 segundos).
3º) Ahora con un tenedor bate la mantequilla hasta que se forme una mezcla homogénea. La mantequilla derretida fundirá con su calor la mantequilla que queda sin derretir y quedará una emulsión líquida con una temperatura cercana a la que necesitamos para que la mantequilla se quede en punto pomada.
4º) Ahora simplemente deja que se enfríe la mezcla y en unos minutos se pondrá con la textura cremosa de la mantequilla en pomada (fíjate en la foto de abajo). Si tienes prisa puedes meter la mantequilla en el frigorífico, pero debes estar atento pues en un par de minutos ya estará bien de temperatura. Si lo dejas más tiempo se solidificará la mantequilla y tendrás que volver a empezar 
A comer:
¿Qué pasa si la mantequilla que tienes está derretida?
Pues simplemente tienes que batirla un poco con un tenedor y dejar que enfríe, ella sola irá cogiendo el punto hasta ponerse en punto pomada. Eso sí, si se enfría demasiado volverá a solidificarse así que estate vigilante 
¿Por qué es importante el punto de la mantequilla? ¿no sería mejor derretirla y punto?
No es lo mismo, cuando derretimos completamente la mantequilla tenemos una sustancia más líquida que cuando está en punto pomada. Si mezclamos por ejemplo una cantidad de mantequilla derretida con una cierta cantidad de harina obtendremos una masa mucho más húmeda que si mezclamos esa misma cantidad de mantequilla en punto pomada con la misma harina. Debes tener en cuenta que cuanto más húmeda sea una masa más difícil es de trabajar a mano.
¿Y no sería más fácil usar mantequilla derretida con un poco más de harina para que quede igual de húmeda que si usáramos mantequilla en pomada?
Podría hacerse, pero entonces la proporción harina-mantequilla variaría y el resultado de la receta también variará. La ventaja de añadir más harina es que el amasado es más fácil (la masa pringa menos), pero el problema de aumentar la proporción de harina es que la masa quedará más seca después del horneado.
Espero que esto aclare tus dudas sobre la mantequilla pomada. Pronto tendremos más técnicas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros!!!
Etiquetas: mantequilla
3 January 2012 a las 15:43
Me acabas de solucionar el problema que tengo siempre que hago cualquier postre de este tipo
Yujuuuuu!
Al final, acabo por derretir la mantequilla y agregar más harina. Ahora entiendo porque a veces se me quedan algunas masas secas al hornearlas…
Muchísimas gracias, Javi!!!!
PD: Lo pondré en práctica con el Roscón de Reyes!
3 January 2012 a las 17:32
Para los postres es estupenda. Gracias por recordarlo. Feliz 2012!!
3 January 2012 a las 19:00
muy buena explicación,
otra opción que se puede aplicar cuando son pequeñas cantidades o si no disponemos de un microondas a mano,es utilizar un rallador de los gordos y rallar la mantequilla, o bien con un cuchillo ir haciendo rizos. En un momento cogerá la temperatura ambiente y la tendremos en textura de pomada.
saludos
Nan
3 January 2012 a las 20:23
Hola Javi, en más de una ocasión me has sacado de un apuro, hoy quiero hacer a mis nietas un roscón casero, además con la crisis… Los roscones son caros.
Gracias y te deseo un feliz 2012
3 January 2012 a las 20:50
@Muxu me alegro mucho de que te guste este paso a paso
@Clara fundamental para algunas recetas.
@Nan buen truco, gracias por compartir!!
@anyeli ojala te salga un roscón de lujo. Feliz 2012!!
4 January 2012 a las 15:48
Hola javi, pues yo voy a probar a hacer tu receta, a ver si me sale… ya te contaré! Espero que sí, jooo pq me hace mucha ilusión hacr recetas caseras, te sientes tan bien!!!
Un saludo y Feliz 2012! Gracias por este blog de intercambio de información!
5 January 2012 a las 10:23
Gracias Javi!! Esto aclara algunas dudas
Ya te contaré como salió…
5 January 2012 a las 10:53
Hola Javi, siempre he tenido mucha ilusión por hacer un roscón de reyes, he visto tu receta, y me la anoto, espero que todo me salga bien, y que mañana lo disfrutemos. Gracias por el paso a paso, esta muy bien explicadito, espero no tener dudas.
Un fuerte abrazooooooooooooo
5 January 2012 a las 18:27
Hola Javi,gracias por compartir esta estupenda receta!!!!!!!!!Lo esplicas tan bien de manera tan sencilla que me estoy animando a provar!!!!!!!!!Ahora mismo voy a intentarlo, ya te diré como me ha salido!!!!! Javi te deseo un FELIZ 2012
9 January 2012 a las 10:25
@Noelia espero que te haya salido bien!!
@Carlos ya me cuentas!!
@pi te animaste con la recta??
@antonia como ha salido esa receta??
Feliz 2012 a tod@s!!
19 January 2012 a las 20:18
Javi, de verdad te digo que hay muchos blogs de cocina excelentes, pero que se expliquen como tu y al alcance de todo el mundo creo que ninguno. No me canso de felicitarte, me encantaria que te animases un dia con unas galletas que son lo que peor me sale. Eres el number one. Un abrazo.
20 January 2012 a las 08:50
@Leticia muchas gracias por tus palabras, que halago
Sobre lo de las galletas lo apunto en pendientes
24 January 2012 a las 20:38
Acabo de leer la receta de sopa de ajo,y a nosotros nos gusta mucho,la próxima vez la hago como tu,tus recetas me salen muy bien.Gracias.
25 January 2012 a las 08:28
@Rosa me alegra saber que el blog te ayuda un poco en tu cocina.