Lionesas con Mousse de Foie de pato AOSTE, Huevo hilado y Cebolla crujiente
Publicado por Javi Recetas el 12 - 12 - 2009Busca más en: Recetas de Foie, Recetas de Navidad, Tapas, Pinchos y Picoteo
He preparado esta receta para hablaros del concurso que organiza Campofrío para promocionar los productos Aoste en España y del cual formaré parte del jurado.
Para la receta he preparado unas lionesas con la pasta choux que vimos el otro día pero si quieres ahorrar algo de tiempo puedes comprar unas preparadas y rellenarlas como dice en la receta. No dejéis de de probar la combinación de la cebolla crujiente con el huevo hilado y la Mousse de Foie de Pato, está muy rica y una vez tengas las lionesas se prepara muy rápidamente así que puedes usarlo para la cena de navidad preparandolo con antelación y dejándolas listas para la noche.
Por cierto, para esta ocasión he preparado estas lionesas con forma de cisnes, pero en la receta solo veréis como hacer una lionesas normales para que no resulte demasiado compliacado (es muy entretenido). De todas formas al final de la receta os doy alguna ídea de como prepararlas.
Si os animáis a participar en el concurso podéis saber más pinchando aquí. Anímaros a preparar una receta y enviadla al concurso, estoy deseando ver que os inventáis.
Ingredientes para hacer Lionesas con Foie (para 20 lionesas):
- 20 lionesas o si las preparas tu mismo mira los ingredientes en receta de pasta choux
- 1 medallón de Mousse de Foie de Pato AOSTE
- 100 gramos de huevo hilado
- 100 gramos de cebolla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1/2 cucharada pequeña con sal
- 150 ml de aceite de girasol (para freir la cebolla)
Receta para hacer Lionesas con Foie (para 20 lionesas):
- Si tienes las lionesas salta al paso nº 5 y si no tienes las lionesas vamos a prepararlas.
- Prepara la pasta choux siguiendo los pasos de la receta de pasta choux y pon a calentar el horno a 200 grados centígrados.
- Cuando esté lista la pasta métela en una manga manga pastelera con una boquilla ancha (de estrella, rizada o redonda). Coge una bandeja y pon sobre ella un papel de hornear. Aprieta la manga y haz montoncitos de pasta (las lionesas) de unos 3 cm de diámetro.
- Mete al horno a 200º centigrados (calor arriba y abajo) y deja durante 20 minutos. Deben quedar bien doradas por encima pero si ves que se queman saca inmediatemente. Cuando estén listas las lionesas sácalas del horno y deja enfriar.
- Ya tenemos nuestras lionesas preparadas. Ahora vamos a preparar la cebolla crujiente, es muy fácil. En un bol pon la harina con la sal y mezcla bien. Pon el aceite de girasol a calentar en una sartén.
- Pica la cebolla en trozos pequeños. Mézclala con la harina, que se embadurne bien. Luego ponla toda sobre un colador y dale golpecitos (como si tamizaras harina) para eliminar el exceso de harina.
- Cuando el aceite esté caliente añade la cebolla y vigila porque nos interesa que coja color pero sin que se queme. A medida que se va poniendo más oscura vamos bajando el fuego para prolongar la fritura sin quemar la cebolla. Cuando tenga un tono oscuro (recuerda no quemarla, prúebala de vez en cuando) sácala del fuego escurriendola bien con una espumadera, y ponla sobre papel de cocina. Pon otra hoja de papel de cocina sobre la cebolla para que absorva toda la grasa, quedará crujienta y muy rica.
- Ahora solo nos falta montar las lionesas. Córtalas a la mitad y unta la base con la mousse de foie de pato.
- Añade un poco de cebolla crujiente sobre la mousse y sobre esta reparte el huevo hilado.
- Cierra la lionesa con su tapa y listo. Ya tienes un entrante perfecto para tu cena de navidad. Fuera de la cocina y a comer!!
A comer:
No os paséis añadiendo cebolla frita, queda muy crujiente y muy rica, pero anularía los demás sabores de la lionesa.
Para hacer los cisnes debéis cortar las lionesas por la mitad. Cojed luego la parte de arriba y cortarla a lo largo (así ya tendreis las alas de los cisnes) y por último (lo más complicado) tenéis que hacer unas “S” con un cucurucho lleno de pasta choux y hornearlas durante 10 minutos a 180 grados centígrados. Estas “S” serán los cuellos y la cabeza de vuestros cisnes y la forma que le déis dependerá de la habilidad que tengáis manejando el cucurucho, paciencia 
Un consejo, podéis preparar un par de cisnes para el centro del plato donde presentéis el resto de las lionesas, le dará un toque muy elegante y no será tan pesado de preparar.
Espero que les guste la receta y que os animás a preparar la vuestra y a participar en el concurso de AOSTE. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Etiquetas: aceite ,cebolla ,foie ,harina ,huevo hilado ,pasta choux ,sal
12 December 2009 a las 02:11
Me encontrè con tu blog por casualidad a mediados de septiembre y…ME ENCANTÒ||||||||| Sigue asì, Javi, eres genial. Los cisnes son preciosos, si da pena comerlos…casi. Me alegrè que ganaras el premio bitacoras, te lo mereces, ENHORABUENA Y FELIZ NAVIDAD| Una fiel seguidora.
12 December 2009 a las 09:34
¡¡¡Que chulos!!!! y la combinación de sabores me resulta de lo más tentadora. Por cierto te queda genial el gorrito de Santa ja ja ja.Un abrazo
12 December 2009 a las 10:05
Me ha encantado lo de los cisnes. Y el huevo hilado, lo tengo asociado a recuerdos de mi niñez. Mi abuela preparaba unos tubos de jamón york rellenos de huevo hilado y era una maravilla…
Bueno, Nabrazo.
12 December 2009 a las 10:10
¡Aiiiiins, qué monada, Javi!
¡Preciosos y riquísimos estos cisnes! A ver si soy capaz de hacerlos con su cabecita y todo.
Muchas gracias por compartir este entrante de luxe
Besos,
Marina
12 December 2009 a las 12:17
Que bonita te ha quedado, además seguro que está deliciosa.
Yo estos patés ya los conocía, pues tengo una charcutería y vendo muchas cosas de Campofrío.
Me apunto la receta para estos días, gracias por tus grandes ideas.
Un saludo.
12 December 2009 a las 13:20
Me han encantado esos cisnes deliciosos… una idea genial… es que el que vale, vale….
Un beso
12 December 2009 a las 17:38
Que presentación más sencilla e ideal. Tomo nota.
Gracias.
12 December 2009 a las 21:37
que buena idea para navidad!
me encanta!
besitos
12 December 2009 a las 23:18
Tiene una pinta estupenda, y la cebolla crujiente tiene que estar buenísima. Por cierto, es “embadurnar”, no “envadurnar”.
13 December 2009 a las 09:54
la idea de los cisnes es muy original u lo intentare hacer .
me gustaria que me dijera como puedo hacer la mousse de foie.
decirte que encuentro muy bien esta pagina a la que soy una asidua seguidora. felices fiestas.
13 December 2009 a las 11:33
@Gracia67 gracias por tus palabras, por cierto que a mi mujer no le dió ninguna pena comerselos, vamos que ni se lo pensó
@Pilar jejeje!!
@Futuro Bloguero pues a mi me pasa algo parecido con el huevo hilado, buenos recuerdos!!
@Marina sigue el consejo y prepara un par de cisnes bonitos y los demás los dejas tal cual, quedará muy bonito.
@Ñor gracias a ti por comentar.
@Mar felices fiestas.
@Sapita anímate.
@Ivana ya verás que rica la cebollita crujiente.
@Cesar son cosas del directo, ya está arreglado gracias.
@Carmen la mousse de foie se compra hecha y es de AOSTE.
Un saludo cociner@s.
13 December 2009 a las 18:33
Que linda presentacion ! Maravillosos esos cisnes !
13 December 2009 a las 23:10
¡Estupenda idea para la cena de fin de año!
el problema es que somos mas de veinte personas y ¿no se ablandará la cebolla si se prepara con antelación?.
Pienso insistir hasta conseguir unos cuellos de cisne perfectos.
Un saludo.
14 December 2009 a las 08:40
@Cali gracias.
@Viri la cebolla queda crujiente si no la montas en el canapé y la guardas en un recipiente de plástico una vez fría. Si la metes en las lionesas imagino que tras varias horas se pondrá blanda pero no estoy seguro.
14 December 2009 a las 09:47
Me encanta la idea de ” ocas” de foie, te he decir que este finde
he preparado la receta de la pasta choux y para ser la primera vez me han salido las lionesas estupendas. Sigue poniendo más ideas para Navidad, me gusta mucho tu blog. !!FELIZ NAVIDAD!!
14 December 2009 a las 09:54
Que lujo de receta Javi, seguro que has disfrutado preparándola y viendo la cara de tus comensales!
Gracias por compartirla con nosotros
Un abrazo
14 December 2009 a las 10:06
¡Buenos días Javi! Me he quedado sin palabras al ver la receta que has preparado, me has sorprendido gratamente.
Muchas gracias
14 December 2009 a las 10:33
Buenos días Javi. En el otro post te pregunté lo de poner un poco de masa, el relleno y más masa para que quedase todo unido, pero estos bocados siempre se hacen abriendo la masa a la mitad y metiendo el relleno cuando están frios, no?.
15 December 2009 a las 05:18
Qué bonita receta Javi! Me encanta la pasta choux con rellenos salados. Con ese relleno debe quedar delicioso.
15 December 2009 a las 09:05
@Carmen tuviste algún problema concreto con tus lionesas, es para ver si podemos arreglarlo
@Iscariote un abrazo.
@Lorena no sabes como me alegra saber que te ha gustado.
@Raquel pues normalmente sí, porque al hincharse si la usas solo como bases queda demasiado vacía. También puedes hacerle un agujero a un profiterol por debajo y rellenarlo con manga pastelera sin cortarlo.
@Ana espero que lo pruebes.
15 December 2009 a las 11:48
Contigo sí que parecen fáciles las cosas!! Te han quedado espectaculares estos cisnes, para dejar boquiabierto a cualquiera!! Creo que en estas fiestas me animaré con la pasta choux.
Saludos y enhorabuena por tu web!
15 December 2009 a las 13:57
¡Que maravilla de cisnes!! muy originales, me han encantado y espero que a mis invitados tambien les encanten, por que los pienso hacer para navidad. Gracias por tus geniales ideas! eres un crak!
16 December 2009 a las 09:04
@macufeliz muchas gracias, ya me contarás como te quedan tus lionesas.
@Tasloka cuando prepares los cuellos de cisnes haz más de los que quieras usar porque alguno se romperá o saldrá feo
16 December 2009 a las 15:51
me encanto mucho la receta, soy de venezuela por primera vez la voy hacer espero que me quede bien para encantar a mi familia en estas navidades graciasssssssssssssss
16 December 2009 a las 15:53
lo que no se como hago los cisnes si pueden ayudarme se los agradecere, me encanta la cocina los quiero
16 December 2009 a las 18:49
Las lionesas más elegantes jamás vistas.
Besitos sin gluten.
16 December 2009 a las 19:05
No sólo esta rico, sino que entra por los ojos. Muy bueno Javi.
16 December 2009 a las 19:20
Javi, creo que falla el enlace a comentarios de la nueva entrada.
Mira a ver.
En cualquier caso, ya estoy deseando ver ese lomo relleno, y las sugerencias para los volovanes…
Nabrazo
18 December 2009 a las 00:19
hola felicidades por el triunfo muy merecido, lindisimos los cisnes y si daria pena comercelos, quisiera que me orientaras por que quiero preparar un lomo a la ciruela pero lo que no se es con que tipo de guarnicion la prodria acompañar, por favor contestame, que tengas un feliz 2010 y que sigas dandonos màs recetas deliciosas,por cierto los frijolitos me quedaron deliciosos. bay.
18 December 2009 a las 08:43
@katy al final de la receta se explica como hacer los cisnes con pasta choux.
@zerogluten
@Alfonso la verdad es que si lo pones en una mesa queda de maravilla
@Futurobloguero no se que ha pasado con esa entrada, me ha dado un problema y he creado una nueva con el mismo nombre, ya está arreglado, gracias.
@mariana a las ciruelas le va muy bien de guarnición unos champiñones dorados con mantequilla, con puerros y alguna otra verdura con unas gotas de vino dulce.
18 December 2009 a las 16:50
Esta receta tiene una pinta estupenda,nunca he probado el huevo hilado, pero me voy a arriesgar.Estoy segura de que tu receta les va a encantar.
23 December 2009 a las 09:02
@Cris el huevo hilado está muy rico con jamón cocido o con paté, pruebalo.
26 December 2009 a las 11:56
Ya sabes que soy admiradora de todas tus recetas, con tu permiso te cojo la idea de esta entrada y del arbol de navidad. Tienen que estar buenisimo. Felices Fiestas.
28 December 2009 a las 07:48
@Isabel espero que te gusten las recetas. Felices Fiestas.
30 December 2009 a las 08:09
[...] entrante podéis poner las lionesas de huevo hilado que preparamos el otro día con pasta choux y aprovechando que el año pasado aprendimos a hacer [...]
3 January 2010 a las 00:43
Javi, las hice para el día de Navidad y quede como una reynona ja ja ja, las he publicado en el blog espero que no te moleste, pero es que es una recetaza. besos y feliz año
3 January 2010 a las 08:49
@Pilar me pasé por tu blog y me encantaron los cisnes que preparaste, mejor que los míos!!
28 November 2010 a las 21:45
Hola Javi, me gustaría hacer esta receta, pero no encuentro la receta de la pasta choux, yo tengo una de profiteroles que lleva agua harina sal huevos y mantequilla supongo q me servirá si no dime donde la puedo encontrar.un saludo y gracias de antemano
1 December 2010 a las 12:16
@leo arriba del todo tienes varias veces enlazada la receta de pasta choux, de todas forma la de profiteroles te valdrá, es la misma, solo cambia el tamaño, y aquí tienes el enlace por si no encuentras tu receta:
Pasta Choux
4 December 2010 a las 12:32
Hola Javi, muy buena la presentacion. Felices fiestas y a seguir. Chao
6 December 2010 a las 21:48
@geococina felices fiestas 2010!!
21 December 2010 a las 21:56
[...] quieres otra receta con productos Aoste puedes probar estas Lionesas con huevo hilado hechas con pasta choux y no os olvidéis de pasar a votar las mini [...]
22 December 2010 a las 21:46
Me parece una receta de lo mas original , pero ademas tiene todos los ingredientes perfectamente combinados , pienso hacerla para Noche Buena, gracias
24 December 2010 a las 00:51
@conchi espero que te sorprenda cuando la pruebes con su cebolla cruijiente
13 May 2011 a las 08:34
Hola,soy Amparo, el domingo pasado fué mi santo y preparé las lyonesas,los cisnes y todo.GENIAL. Es la primera vez que envío un comentario, pero fué tal el éxito que no he podido menos que escribirte, Muchas gracias Javi, y que sigas con la misma ilusión para ayudarnos.
15 May 2011 a las 10:27
@Amparo muchas gracias a ti por llevar a Javi Recetas a tu cocina!!
28 August 2011 a las 16:05
Hola!!!
Me encantaría hacer el pincho de los patitos, pero no se cómo poner la cabeza y el cuello del pato para que se mantenga rígido
Un saludo y muchas gracias.
31 August 2011 a las 23:57
@Mafalda haz un hilo corto pero déjalo hornear un rato para que aguante bien.
29 September 2011 a las 08:05
Hola!!. Disiculpen mi ignorancia pero… qué es el huevo liado??. Me podría explicar??. Gracias por atenderme.
29 September 2011 a las 08:07
Perdón!.. quise decir huevo hilado..cómo es??. Gracias.
20 October 2011 a las 08:24
@Angie el huevo hilado es un dulce que se preparar con yema de huevo y almibar, tiene forma de hilos, es muy típico en españa.
1 December 2011 a las 20:43
La verdad javi como argentina qsoy me gusta indagar en recetas exquisitas y faciles como esta qcompartes con personas como yo te prometo qhare la receta ,yte contare como me qd un abrazo y FELICES FIESTAS TE DECEO LO MEJOR ERES BUENA GENTE CHAO NENE SUERTE
8 December 2011 a las 08:47
@Elisa muchas gracias, felices fiestas y te deseo lo mejor para ti también!!
6 January 2012 a las 19:47
Hola Javi. Muchas gracias por la receta. La hice la noche de reyes y salió muy muy bien. Lo único que cambié es que le huevo hilado lo hice con una jeringuilla en vez de con un colador (lo vi en un video en youtube).
FELICIDADES POR LA PAGINA Y GRACIAS POR AYUDARNOS A LOS AMANTES DE LA CONCINA
9 January 2012 a las 17:27
@Abalde encantado de servirte de ayuda y enhorabuena por ese huevo hilado casero
8 April 2012 a las 21:00
hola me se mas omenos una receta bueniiiiiiiiiiiiiiiiiiiisima
me la enseño mi tia
8 April 2012 a las 21:04
Bueno si algien me quiere contestar me contesta vale
8 April 2012 a las 21:05
agur mañana me conecto pero contestar porfavor os lo pido
29 November 2012 a las 03:33
Hola Javi!! Enhorabuena por tu receta, es fantástica.
Te escribo porque me gustaría que me aconsejaras por qué otro ingrediente puedo canbiar el huevo hilado. Quiero hacérselas a mi novio, pero es alérgico al huevo y me da la sensación de que sólo con mousse de foie y cebolla van a quedar muy sosas…
29 November 2012 a las 09:19
@Marta la pasta choux de las lionesas también lleva huevo!!!
30 November 2012 a las 02:16
Gracias por avisarme Javi!! Ya sé que la masa choux lleva huevo, ya… pero para eso tengo solución. Voy a hacer una masa parecida pero sin huevo, con una receta de mi suegra que lleva muchos años experimentando y haciendo probatinas sin huevo la pobre y según ella quedará bien… Ojalá sea verdad jeje
Lo único que para el relleno dice que se le agotan las ideas. Que pruebe con alguna verdura o algo, pero tampoco quiero que se desvíe demasiado de la receta original…
30 November 2012 a las 09:06
@marta ok!! Puedes cambiar el huevo hilado por unas tiras super finas de jamón cocido o incluso jamón serrano, quedarán riquísimos!!!
1 December 2012 a las 04:25
Muchísimas gracias de nuevo Javi!!
Seguro que a mi novio le encantan!!
17 December 2012 a las 16:26
Gracias x sus recetas
18 December 2012 a las 09:02
@Marta
@Carmen gracias por comentar!!
2 February 2013 a las 20:19
COMO SE HACEN LAS CABECITAS DE LOSCISNES CON SU CUELLO. GRACIAS