Hace ya unos cuantos años tuve en mis manos la antigua edición de “Salsas” de Michel Roux, un libro precioso, con una fotografía espectacular y un contenido a la altura de la fotografía. Decidí que cuando lo viera en una librería lo compraría pero pasaron varios años sin que me topara con él hasta que un día lo encontré bajo un nuevo formato (con tapa dura y de menor tamaño) y entonces no dudé en comprarlo.

La nueva edición del libro es más manejable y la tapa dura lo hace cómodo de manejar y le da un aspecto formidable. La única pega es que al reducir el tamaño del libro la fotografía se resiente bastante y es una lástima pues precisamente la fotografía es una parte esencial del éxito de este libro.

Hay que tener en cuenta que el antiguo formato tenía un tamaño como el de un folio (20,5 x 26,5 cm) y las fotografías de Martin Brigdale brillaban con luz propia. De hecho esta fotografía hizo al libro merecedor del Premio Glenfiddich a la mejor fotografía de libro culinario.

De todas formas, como he dicho, el nuevo formato  gana en comodidad y mantiene (a la vez que amplía con nuevas recetas) la otra parte del libro que lo hace excepcional …. las salsas.

Y es que el título del libro no engaña. En él encontrarás montones de recetas para preparar todo tipo de salsas de la mano de Michel Roux, un reputado cocinero francés poseedor de varias estrellas Michelín.

En el libro encontrarás tanto las salsas básicas (bechamel, salsa holandesa, mayonesa, salsa tártara, salsa de miel y mostaza …) como otras más sofisticadas (como la salsa de mejillones al curry o la salsa de coco y chile). Y además de salsas encontrarás instrucciones claras y precisas para preparar fondos de ternera, ave, cordero o pescado (fumet) o para preparar coulis, marinadas, chutneys, vinagretas …. en fin, más de 300 páginas enfocadas a convertirte en especialista del arte de salsear.

Al final del libro encontrarás un completo indice y lo que es mejor, una guía para seleccionar las salsas que deben acompañar a cada plato.

A favor:

• Una variedad enorme de salsas.
• La guía para seleccionar la mejor salsa para cada plato.

En contra:

• Los fotos presentan un poco de ruido que deslucen el gran trabajo del fotógrafo.

Conclusión:

"Salsas Saladas y Dulces" es posiblemente uno de los mejores libros de salsas que se han publicado en español. Una pequeña joya para los amantes de las salsas.