Hummus. Receta de Hummus
Publicado por Javi Recetas el 09 - 10 - 2012Busca más en: Cocina Internacional, Tapas, Pinchos y Picoteo
Hummus. Hoy os traigo una receta muy típica de la cocina árabe, el hummus, un puré de garbanzos que ha ido cogiendo protagonismo en nuestras cocinas. De hecho, hace unos años en España era un plato muy poco conocido y ahora sin embargo el hummus es una receta que se prepara de forma habitual en muchas casas.
Además como el hummus es muy fácil de preparar te puede venir genial para cuando se presenten visitas en casa y quieras ponerles algo que picar sin que te ocupe demasiado tiempo. ¿Te animas con el hummus? …. a la cocina!!!!
Ingredientes para hacer Hummus (para unas 6 u 8 personas):
- 2 vasos de garbanzos cocidos de bote (unos 400 gramos)
- 2 cucharadas de tahini (si no tienes esta salsa aquí tienes la receta de tahini)
- 1 diente de ajo
- 1/3 de una cucharada pequeña con sal
- 1/2 cucharada de comino molido
- el zumo de medio limón
- un poco de pimentón dulce (si es pimentón de La Vera mucho mejor)
- perejil
- un chorrito de aceite de oliva (si es virgen extra mejor)
- 1/2 vaso de agua
Receta para hacer Hummus (para seis u ocho personas):
- Enjuaga bien los garbanzos bajo el chorro de agua del grifo. Escúrrelos y échalos todos en el vaso de la batidora. Acuérdate de apartar una cucharada de garbanzos para decorar el hummus.
- Añade a los garbanzos el diente de ajo pelado, la sal, el comino, el zumo de limón y la salsa tahini. Bate bien y ve añadiendo agua poco a poco hasta que quede una mezcla cremosa pero con cuerpo. No te pases con el agua, debe quedar con una textura similar a un guacamole.
- Ahora pasa el hummus a un bol y con una cuchara presiona el centro mientras haces círculos con ella. Lo que intentamos es crear una poco de hueco en el centro del hummus para que quede más bonito.
- Luego decora con un poco de perejil picado y pimentón al gusto. Reparte los garbanzos que teníamos reservados para decorar.
- Remata el hummus con un chorrito de aceite de oliva y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Esta receta lleva sésamo (ajonjolí) entre sus ingredientes (en el Tahini) así que ojo con el sésamo y las alergias alimentarias.
Si no quieres usar garbanzos de bote puedes cocerlos en casa. Para hacerlos tienes que ponerlos en remojo la noche antes y dejarlos en el agua 12 horas. Luego enjuágalos y pásalos a una olla con agua caliente, un trozo de cebolla y una hoja de laurel. Deja al fuego hasta que estén tiernos.
La receta cunde para 6 o más personas (ten en cuenta que el hummus suele ser un acompañamiento). Si quieres más cantidad simplemente multiplica los ingredientes pero ojo con añadir demasiado ajo 
El acompañamiento ideal del hummus es un poco de pan de pita. Untas el pan con el hummus y lo comes como un paté, riquísimo!!!!
Para preparar la receta es mejor usar una batidora de mano que una batidora americana de vaso. Ésta última requerirá más líquido para batirlo todo bien y el hummus resultante no tendrá demasiado cuerpo.
Lo normal es añadir el comino al final del todo una vez que el hummus ya está preparado. Pero como a mi me encanta el sabor que le da el comino y lo añado al vaso de la batidora al principio para que se mezcle bien con los garbanzos.
Con la receta de tahini que vimos el otro día en el blog se obtienen unas 2 o 3 cucharadas de tahini. Justo lo que necesitamos para preparar esta receta de hummus casero.
Espero que os guste y lo disfrutéis. Un saludo cocineras y cocineros.
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Etiquetas: aceite de oliva ,agua ,ajo ,comino ,garbanzos ,limón ,perejil ,pimentón dulce ,sal ,tahini
9 October 2012 a las 20:31
Siempre me queda pendiente hacer el hummus y no sé por qué nunca lo hago.
Una receta genial, fácil, simple, rápida y que queda fenomenal para cualquier reunión
Un saludo mapache
9 October 2012 a las 21:31
Que rico!!! Me encanta el humus!!!!!! Gracias guapo
9 October 2012 a las 22:16
Gracias Javier, no la he probado nunca, pero puedes estar seguro q lo hare. Besos
10 October 2012 a las 07:52
En casa nos encanta, probaré realizar tu receta.
10 October 2012 a las 12:10
Javi, me encanta que te animes con este tipo de recetas. El hummus lo suelo hacer mucho en casa y deciros que si lo acompañáis con crudites (verduras cortadas crudas)queda genial el plato, a mi me encantan con zanahorias en bastoncitos. Mil graciasy un abrazo
10 October 2012 a las 13:22
Cuánto aguanta en la nevera?? Muchas gracias Javi, soy una gran fan!
10 October 2012 a las 16:14
Pues buenísimo con tostas y crudités una cena o un picoteo sanisimo y muy muy rico, gracias máquina.. Besitos
10 October 2012 a las 18:17
jajaja, pero que casualidad!! justo lo que habia decidido hoy hacer de cena!! pues nada, me quedo con tu receta para prepararlo
10 October 2012 a las 18:57
me encanta, yo lo hago mucho, me dirás después de vivir 6 años en Beirut…me encantó la receta de tahini, ya que no siempre la encuentro o tengo a mano (ahora estamos en Costa Rica), me encantan tus explicaciones
10 October 2012 a las 22:39
Hola Javi,
Ya tengo receta para mañana. Había pensado poner cocido de garbanzos pero probaré tu receta que seguro que está riquísima.
Una de mis hermanas cuando era pequeña, recuerdo que siempre comía los garbanzos aplastados con un tenedor, mezclados con un poco de caldo del cocido. Esta receta me ha recordado aquellos tiempos
11 October 2012 a las 08:16
Hola Javi.
Era un habitual lector de tu blog, pero hace algo más de un año me hice vegano y evidentemente la mayoría de tus recetas no me sirven. De todos modos sigo suscrito porque me gusta ver tus técnicas y tus fotos.
Me alegra ver tus dos últimas recetas. Como sugerencia te pediría que si puedes etiquetes las recetas como “vegetariana” o “vegana” o “con alternativa vegana” cuando así sean.
Muchas gracias y ánimo con tu labor.
11 October 2012 a las 10:23
Hola Javi,
soy una gran consumidora de Hummus, pues creo que es un aperitivo muy sano.Yo lo presento en la mesa así:
corto unas rebanadas de pepino de 2 cm,aprox.le añado algo de sal, y pongo el hummus con una cucharilla encima del pepino, luego le pongo el pimentón y el aceite de oliva…..mmmmmmm, riquísimo.
Pruebalo y me cuentas.
11 October 2012 a las 10:54
@Fermín tu los has dicho, perfecta para cualquier reunión.
@libia a servir
@Carolina ya me contarás que tal la receta.
@Susana ok!!
@INMA que ricas las crudites, últimamente me estoy aficionando mucho a comer verduras crudas y como dices vienen genial para el hummus.
@Silvia al llevar agua no aguanta demasiado. Yo si lo como de un día para otro lo noto más rico, pero no dejaría el hummus más de 3 días en la nevera.
@Helena gracias a ti encanto!!!
@Belen pues no dejes de contarme como te ha quedado.
@marivi me alegro un montón que te vengan tan bien ambas recetas (hummus y tahini).
@Aralar es que los garbanzos dan mucho vicio, entiendo perfectamente a tu hermana!!!
@Sergio pues me alegro de que a pesar de tu conversión sigas suscrito y me parece muy interesante lo que propones de etiquetar las recetas como vegetarianas
@SUSANA menuda presentación te has marcado con ese pincho de hummus. Qué rico!!!
Un saludo cocina!!!
11 October 2012 a las 19:26
JAVI! que placer saludarte y a la vez ageradecerte esta receta que me fascinara hacerla y no la tenia…se que quedara como todo lo que preparas…EXCELENTE un abrazo. mamanena.
11 October 2012 a las 20:06
hola javi que buenisimas recetas que DIOS t bendigas y estamos muy agradecidos con tu profecionalidad
13 October 2012 a las 03:34
Gracias Javi! nunca la probé
13 October 2012 a las 09:45
@mamanena me alegro mucho de servirte de ayuda en tu cocina.
@Danilo gracias.
@Norah pues espero que te animes a preparar la receta en casa.
13 October 2012 a las 10:06
Muy interesante, Javi. Voy a hacerla hoy mismo. Podrías complementar la receta del tahini y esta del humus con una nueva de falafel, que no me acaban a mí de salir perfectos.
14 October 2012 a las 02:41
ser un cheff??? el hambre nos mata y caballero a cocinar ricooooooooooooo!!!!!!! me encanta
14 October 2012 a las 20:59
@ABfilos tomo nota, la tengo pendiente y como a ti a mi también me falta practicar más con mis falafel para quedarme bien satisfecho con el resultado.
@paola
15 October 2012 a las 12:52
Tiene una pinta estupenda.
16 October 2012 a las 09:25
@Emi me alegro de que te guste la pinta que da la foto
16 October 2012 a las 14:29
Javi, tiene una pinta estupenda. Y además es una forma diferente para comer legumbres.
16 October 2012 a las 19:47
@Carmen claro que si, ademas resulta una forma refrescante de comer garbanzos!!!
19 October 2012 a las 11:02
Pues me salió muy bueno, por supuesto! El otro día probé a sustituir los garbanzos con una berenjena asada y estaba espectacular, para repetir las dos recetas!
19 October 2012 a las 17:17
@Belen que bueno y gracias por tu aporte!!!
20 October 2012 a las 22:16
Muy buena la receta umus
21 October 2012 a las 10:50
@PEPI anímate con otras recetas del blog!!!
2 November 2012 a las 00:01
Pues esto también tiene que estar muy bueno… La semana que viene lo haré… Por cierto, en algunos sitios he visto que venden garbanzos congelados, aunque los que he probado no estaban muy buenos y sabían harinosos… Por cierto ¿Se podría hacer esto con harina de garbanzos? Es que el otro día en la herboristería compré medio kilo de harina de garbanzos y no tengo muy claro qué haré con ella..
2 November 2012 a las 14:10
Estaba buscando exactamente lo que encontre! Lo voy a preparar para esta noche y te comento! Muchas gracias
3 November 2012 a las 19:49
@Rayos la harina de garbanzos en cadiz se usa para las panizas y las tortillas de camarones. No tengo publicada ninguna de las dos recetas pero lo haré
@Cordoba me alegro de que te guste la receta.
11 November 2012 a las 14:26
Estupenda receta, solo mejorable pelando los garbanzos, ya que la piel al ser principalmente celulosa es bastante indigesta. Da un poco de trabajo pero el cambio es espectacular en cuanto a sabor y evitas los problemas de digestión.
Saludos
11 November 2012 a las 19:31
Que bueno está el hummus de garbanzos. En casa nosotros lo tomamos acompañado de pan de pita tostado.
La foto del plato te ha quedado estupenda!
Saludos!
13 November 2012 a las 12:29
@Sergio pues si tienes paciencia para pelar los garbanzos estoy seguro de que mejorará mucho el plato
@Sandra muchas gracias!!!
5 December 2012 a las 01:01
sale riquisimo, les dar un consejo. yo soy partidario de hacer todo casero y mimar las especias para que suelten todo su sabor.
el comino (como otras especias) lo debes tener en grano, NO MOLIDO, y en el momento lo machacas en mortero, usas menos y da mas aroma y no amarga. saludos a todos y que aproveche.
5 December 2012 a las 22:39
@paco estoy totalmente de acuerdo contigo con lo del comino!!
15 December 2012 a las 21:09
Sana y sabia la cocina árabe: garbanzo + el pan de acompañamiento + la grasa saludable del sésamo = valor nutricional altísimo.
ya saben el aperitivo que deben incluír en su dieta para salir de los pringosos y caros “snacks” judeoyankis, básicamente sal, fécula, grasa de palma y aditivos.
Una cocinera madrileña, que no deja de aprender del Islam.
17 December 2012 a las 10:12
@Berta me alegro de que te guste tanto el hummus!!!
21 December 2012 a las 02:05
Que pinta tiene el hummus que has hecho!!! Estaba buscando una receta para hacerla en casa. Me voy animar con esta.
Me gustaría saber si ¿se puede prescindir del tahini en la preparación del hummus?
Acabo de crear mi blog, bueno aun está en desarrollo espero mejorar y aprender cada día. Me gusta mucho tu blog!!!
http://losantojosdeclara.blogspot.com.es/
27 January 2013 a las 17:56
recien hice la receta,el problema es que las semillas de sesamo,no se disuelven totalmente en la procesadora,y eso que las paso muchas veces,y se notan,les faltara agua?,que alguien me aconseje,gracias
31 January 2013 a las 08:27
@Clara se puede prescindir pero pierde gracia.
@Daniel si te fijas en el paso a paso del tahini verás en las fotos que siempre queda un poquito de grano, no te preocupes que es normal.
21 February 2013 a las 22:40
Bueníiiiiisima tu receta gracias!!!
He probado dos diferentes ya ambas excelentes. Quizás me ha gustado más una que otra porque he utilizado un pimentón más picante (no dulce como ponen las dos recetas que he consultado). Sin tahini tiene una textura diferente y menos sabor pero igual de buena.
te dejo la otra variante que me llegó por una amiga. Más rápida pero quizás no taaan rica
Genial tu pagina!
http://hanselygreta.blogspot.com.es/2013/02/receta-de-hummus.html
7 March 2013 a las 08:49
Hola buenos dias,
a ver si alguien me contesta, encuentro la receta perfecta y seguro que la voy a hacer pues ayer estube cociendo toda la tarde (más de 4 horas) garbanzos y aún están duritos, alguien sabe si ahora que los tengo a la nevera puedo ponerlos a la olla rápida y de reblandecerán (hice el remojo de más de 12 horas, y no dejaron de hervir)
muchas gracias
montse
11 March 2013 a las 01:54
una ves hecho el hummus cual es la mejor forma de guardarlo osea me gustaria hacerlo para q me dure y ir utilizando con lo que lo quiera acompañar
11 March 2013 a las 02:00
holaaa
yoquiero hacer hummus pa q me dure un mes cual seria la mejor formas las mejores condiciones para guardarlo
14 March 2013 a las 08:34
@roberto me paso por allí y gracias.
@montse a veces pasa que no hay forma de poner los garbanzos blandos. Si los metes en la olla rápida, aun después de la nevera, los pondrás blandos seguro.
@danilo en tarro hermético dura un par de días en el frigorífico.
18 March 2013 a las 11:11
Acabo de prepararlo y ha quedado exquisito, ¡¡de 5 estrellas!! Muy buena receta, gracias por compartirla.
3 April 2013 a las 15:12
Muy bueno el Hummus,pero yo suelo cambiar el comino por pimienta negra molida. Si os gusta el hummus, probad con el Baba Ganoush, en esencia la receta es la misma solo que cambiando garbanzos cocidos por berenjena horneada, (sin la piel). En este caso no hace falta añadirle agua ya que la pulpa de la berenjena no es tan seca como el garbanzo.
Nota: Por fortuna, la pasta tahini a dia de hoy se puede encontrar en cualquier tienda de dietética o herbolarios…
4 April 2013 a las 09:17
@Mariana gracias.
@Sergio gracias por tu aporte y espero publicar algún día el Baba Ganoush!!!
13 May 2013 a las 15:20
Hola,me ha encantado esta receta.Yo he cambiado un ingrediente para la salsa tahini, en vez de semillas de sésamo puse semillas de lino,la verdad es que ha quedado muy rico de sabor y la textura es la misma.Pero he tenido un problema,al echar el agua me he pasado de cantidad y me ha quedado demasiado líquido,no ha quedado con la textura adecuada.Mi pregunta es ¿cómo podría corregir este error?gracias
17 May 2013 a las 08:47
@vanesa una vez que te has pasado con el agua solo te queda añadir más semillas, no hay otra solución.
18 May 2013 a las 20:03
Hola amigos!
escribo desde Buenos Aires
Había olvidado los ingredientes y tenía los garbanzos cocidos! Gracias por la receta. Yo reemplazo el comino con un poco de pimienta negra. Y no pongo agua, solo jugo de limòn.
Ah! y para que la procesadora muela bien todo, hay que dejar día y medio remojando los garbanzos y después cocerlos bien con abundante agua. Queda muy cremoso así!
Un saludo desde este lado del charco!
Margarita