Javi Recetas

Enciclopedia de la gastronomía francesa

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Enciclopedia de la Gastronomía Francesa. El libro del que os hablo hoy es un libro que me emociona por la calidad de sus contenidos y de su acabado.

Empecemos por este último, pues su encuadernación en tapa dura y su tamaño hacen que el libro se distinga entre otros incluso antes de abrirlo. Luego cuando lo abres no es posible llevarse una decepción, la calidad del papel hace que sea un placer revisar su contenido y da un soporte de la mejor calidad para el ingente número de fotografías que acompañan a las recetas y a las técnicas de cocina. En este aspecto para mi gusto el libro se merece un 10 absoluto.

Pasemos ahora al contenido de la Enciclopedia de la Gastronomía Francesa. Para empezar el libro está prologado por Paul Bocuse autor del conocidísimo libro La cocina del mercado y unos de los cocineros más laureados de la cocina francesa.

Paul Bocuse es uno de mis cocineros favoritos y en el prólogo de este gran libro dice:

“Con esta nueva biblia culinaria, se ha levantado la barrera de los gestos. He aquí explicados los secretos de la preparación, de los grandes clásicos de la cocina francesa. Pele , pique corte, ……, láncese a la preparación de la lubina a la sal, las limosneras de queso de cabra y otros entrantes memorables …Siempre que  maneje el cuchillo, la cocina vivirá. Y mientras haya cocina, habrá esperanza”

Y es que con la cantidad de técnicas culinarias explicadas en este libro con todo lujo de detalles y con innumerables fotografías es imposible no coincidir con Bocuse en que se trata de una nueva biblia culinaria, eso si, de la cocina francesa ;)

Los autores de esta obra, Vincent Boué y Hubert Delorme, han creado tres bloques claramente diferenciados en el libro: las técnicas, un cuaderno práctico y las recetas.

La parte de las técnicas es la que mayor interés despierta en mi, ya que aunque las otras partes del libro están a un gran nivel, el aporte realizado en este apartado es inconmensurable. Más de 200 técnicas explicadas con todo detalle, ilustradas con montones de fotografías y enriquecidas con consejos del chef y “links” hacia las páginas en las que podrás encontrar alguna receta donde emplear la técnica aprendida.

Los amantes de la cocina en general, y de la francesa en particular, encontrarán en la sección de técnicas una ayuda inestimable para mejorar la técnica culinaria. Es prácticamente imposible leer alguna de las técnicas sin que te entren unas ganas irrefrenables de ir a la cocina a ponerla en práctica!!!

La parte del “Cuaderno práctico” es un pequeño bloque donde se muestran imágenes de distintos tipos de ingredientes como las variedades de arroz o de pasta. También muestra calendarios de alimentos, cuadros de conversión, los cortes de las distintas carnes (cerdo, ternera,…) y algunas cosas más de este estilo que resultan de mucha ayuda.

La ultima sección es la de las recetas y mantiene el nivel de sus antecesoras. Todas las recetas están bien redactadas, no se escatima en palabras a la hora de explicar cada paso y van siempre acompañadas de una fotografía a tamaño completo con el resultado de la receta.

Las fotografías, realizadas por Clay McLachlan, son de buena calidad.

Como remate final de esta gran obra el libro viene acompañado de un DVD en el que se muestran diversas técnicas como: filetear un pescado, preparar y bridar un ave, preparar un carré de cerdo, etc. También incluye diversas preparaciones de pastelería básicas de la repostería actual y que son necesarias conocer para manejarse con soltura. Es una gran ayuda el poder ver como se prepara una pasta quebrada, una pasta de hojaldre, una pasta choux o un merengue italiano entre otras preparaciones!!!

En definitiva, la reimpresión de esta obra por parte de la editorial BLUME ha sido todo un acierto. Aprovecho desde aquí para agradecer a la editorial que se haya arriesgado con la reimpresión de un volumen de tanta calidad. Enciclopedia de la gastronomía francesa es un libro imprescindible y es una suerte que esté disponible en español para los buenos aficionados a la cocina.

 

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HAN COMENTADO:
  1. darci ha comentado:
    5 November 2013

    cuanto cuesta

  2. daniel ha comentado:
    12 November 2013

    como puedo descargar el libro??

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Soy Javi Recetas y te doy la bienvenida a mi cocina. Me encanta la informática, la fotografía y la cocina y desde 2008 publico mis recetas en este blog ....

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