Javi Recetas

Dorada al Horno

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Ya se acabaron prácticamente las fiestas, así que mientras esperamos que lleguen los Reyes Magos (por supuesto con su roscón de reyes), vamos a empezar a ver algunas recetas sanas para compensar el exceso que seguro habrás cometido durante la Navidad :)

Para empezar nos vamos a comer una dorada al horno con muy poca grasa (solo un cuarto de vaso de aceite) acompañada de una patatas fritas. Eso sí, para rebajar más el contenido calórico de la receta mejor hacer las patatas fritas al horno o mejor todavía las metes en el horno junto a la dorada y dejas que se hagan poco a poco. El próximo día veremos con más detalle como hacer unas verduras al horno a la vez que las doradas pero hoy nos centraremos en como preparar el pescado al horno, elige tú el acompañamiento que más te guste.  A la cocina!!!

Dorada al Horno

Ingredientes para hacer Dorada al Horno (para 2 personas):

  • 2 doradas limpias (dile al pescadero que te las prepare para hacer al horno)
  • 1 limón
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 1/4 de vaso de vino blanco
  • 1/4 de vaso de aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal y Pimienta
  • Para acompañar bastan 400 gramos de patatas cortadas finas y fritas (o haz otra guarnición) y 150 gramos de cebolla en aros.

Receta para hacer Dorada al Horno (para dos personas):

  1. Pon el horno a calentar a 140ºC (arriba y abajo).
  2. En un bol pequeño mezcla el vino, el aceite, el zumo de medio limón, un tercio de una cuchara pequeña con sal, unas vueltas de molinillo de pimienta negra y media pastilla de caldo concentrado. Este será el aliño para la dorada.
  3. Coge la dorada y hazle tres cortes en uno de los costados. Ponlas en una bandeja e impregna cada dorada con la mezcla que hemos preparado, baña bien los cortes que hemos hecho para que el aliño entre por todas partes. Después pon media rodaja de limón en cada uno de los cortes.
  4. En un cuarto de litro de agua caliente disuelve la otra mitad de la pastilla de caldo de pescado. Echa el vaso en la bandeja de horno donde está la dorada, de esta forma cuando se haga el pescado en el horno el agua se evaporará y el pescado se conservará más hidratado. Será más fácil que no se seque la dorada y que su carne se mantenga jugosa sin tener que abrir la puerta del horno para regar constantemente con el aliño.
  5. Mete las doradas al horno y déjalas entre 35 y 45 minutos a 140 grados (depende de cada horno).
  6. Cuando estén listas las doradas sácalas y sirve en un plato junto a la guarnición elegida. Yo puse unas patatas con cebollas fritas  (mira la foto como sugerencia de presentación). Espolvorea con un poco de perejil picado y listo.  Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Debido al calor del horno las rodajas de limón se pondrán más o menos negras. Si quieres puedes quitarlas una vez preparadas las dorada e introducir unas rodajas recién cortadas (ver fotografía). De esta forma consigues que el pescado absorba el sabor del limón durante el horneado y después mejoras mucho la presentación del plato.

Si ves que te quedas sin líquido en la bandeja durante el horneado de las doradas abre el horno un momento y echa en la bandeja otro medio vasito con agua (solo agua).

Espero que les guste esta receta de pescado y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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Hay 85 comentarios sobre “Dorada al Horno”
  1. martuki ha comentado:

    Hola Javi!,ya apetece algo ligerito, y que mejor que ésta dorada al horno, las patatas fritas y terminadas de hacer al horno con el juguito que suelta el pescado son una auténtica delicia, yo seguiré tomándolas así aunque no sean muy ligeritas!. Un abrazo y feliz año!!

  2. darkmanburt ha comentado:

    Magnifico Javi. El día de nochebuena prepare una merluza al horno (pero merluza de la buena, ya sabes, me salio de lujo. En el blog puse una foto, jajaja

    Un abrazo y feliz año

  3. Ana ha comentado:

    Me encanta la dorada y así preparada se vé exquisita. Saludos.

  4. RECETASonline ha comentado:

    Estupenda receta Javi,

    Es muy parecido a como lo preparo yo, pero sin las rodajas de limón que, por cierto, quedan estupendamente.

    El ajo en el ojo muy apropiado estéticamente ;)

    Un saludo

  5. Akane ha comentado:

    Riquísimo plato!
    La dorada al horno me encanta.

    Un beso!

  6. mabel ha comentado:

    Que delicia Javi! Como cocinar un buen pescado es mi materia pendiente, que lo soluciono gracias a ti. La puesta en escena de la foto hace que mas aun me anime a hacerlo.

    Te deseo un excelente año 2009 y me deseo poder seguir disfrutando de tu web. Aunque no te conozco, se te adivina ser una persona generosa, sensible y por sobre todo, buena gente.

    Un beso desde Madrid.

  7. mari ha comentado:

    Me gustan mucho este tipo de platos. La cocina al horno me encantan y este pescado se ve sabroso

    Sludos

  8. javier ha comentado:

    Bien bien cocinero, esa receta está muy buena y si es con una dorada salvaje mejor aún.
    Saludos.

  9. Maite ha comentado:

    Hola Javi! he puesto en práctica tu receta y me ha quedado una dorada estupenda! un plato muy rico!
    gracias y feliz año!!

  10. Iscariote ha comentado:

    Preciosa la foto Javi ;)

    Y la receta no te cuento…

    Feliz Año Nuevo y un fuerte abrazo amigo

  11. Marta ha comentado:

    Riquísimo plato, Javi… la verdad q ya es hora de empezar con algo más suave..jajaja
    Felices reyes!
    un besito,

  12. Javi Recetas ha comentado:

    @martuki es que cuesta renunciar al placer de la comida pero haremos un esfuerzo ;)

    @darkmanburt ya me imagino como estaría esa merluza, que buena!!!

    @Ana no soy mucho de pescado, pero me comí la dorada enterita.

    @Recetas Online, eres un hacha, qué bien te has fijado en ese trocito colocado estratégicamente :)

    @Akane a mi es de las pocas recetas de pescado (sin freir) que me gustan.

    @mabel muchas gracias por tus palabras, te deseo lo mejor para este año y te mando un beso desde Cádiz.

    @mari es que el horno da mucho juego para variar con las recetas de todos los días.

    @javier no se si la dorada era salvaje o no, cuando la saqué de la bolsa estaba muy tranquilita :)

  13. Javi Recetas ha comentado:

    @Maite qué bueno que te animaras, me alegra un montón saber que te quedó rica.

    @Iscariote pues esta foto si que me gustó y no la otra que tenía por ahí pendiente. Un abrazo.

    @Marta pues si, hay que depurar el organismo, que yo por lo menos me he pasado tres pueblos :)

    Un saludo cociner@s.

  14. gas ha comentado:

    muy buena web te lo has currado , todo muy sencillo y bien explicado gracias por el trabajo realizado

  15. Javi Recetas ha comentado:

    @gas me alegro de que te guste el blog. Muchas gracias.

  16. aurora ha comentado:

    me encanta hacer recetas nuevas gracias por esta la e probade ;exquisita gracias

  17. Javi Recetas ha comentado:

    @aurora gracias a ti por animarte a dejar un comentario ;)

  18. Un año de Fotos y Recetas ha comentado:

    [...] Dorada al Horno [...]

  19. Elena ha comentado:

    Es la primera vez que entro en tu página web y me ha encantado.Me gusta mucho la cocina y creo que me voy a hacer adicta a tus recetas.La de la dorada mañana mismo la voy a probar,tiene una pinta estupenda.Enhorabuena otra vez!!Seguiré enganchado a tus recetas

  20. Javi Recetas ha comentado:

    @Elena muchas gracias por tus palabra y bienvenida a Javi Recetas.

  21. sara ha comentado:

    Hola javi, me ha encantado esta receta y por supuesto que la voy a probar ahora mismo, la voy a hacer, ya os contare.
    Gracias por la receta.

  22. Javi Recetas ha comentado:

    @sara a probarla entonces, ya me contarás.

  23. marga ha comentado:

    Sugiero que evites los cortes en los que introduces las rodajas de limón, así conseguirás que no pierda sus propios jugos durante la cocción. Se puede sustituir el agua por un vino aromatizado con hierbas, que comercializan especialmente para guisar y podrás obviar la pastilla avecrem.

  24. Javi Recetas ha comentado:

    @marga tomo nota de lo del vino y lo de la pastilla. Con respecto a no cortar la dorada tienen que tener en cuenta que en el limpiado la dorada queda suficientemente abierta como para que no le afecten esos cortes de más. En una dorada a la sal (sin limpiar) la cosa cambia ¿no crees?

    Un saludo cocinera.

  25. Dorada a la Sal ha comentado:

    [...] de como prepararla. Por cierto, si no tienes sal suficiente para preparar la receta prueba con esta Dorada al Horno. A la [...]

  26. Cristina ha comentado:

    Bueno, bueno, bueno, lo buena que está esta dorada, ya es la segunda vez que la hago, muchas Gracias, javi, me encanta la cocina y es un placer encontrar gente que tambien.

  27. Javi Recetas ha comentado:

    @Cristina encantado de que te guste esta dorada al horno, espero que te animes y pruebes la dorada a la sal que publiqué ayer.

    Un saludo cocinera.

  28. rosa ha comentado:

    hemos pasado un muy buen rato toda la familia preparando esta magnifica receta, pero por falta de tiempo y para que no se enfriasen, cocinamos la dorada encima de las patatas previamente hechas.Adios, y espero q volvamos a pasar grandes momentos mi familia y yo con muchas nuevas recetas.

  29. Javi Recetas ha comentado:

    @Rosa me encanta saber de ese buen rato que habéis pasado en familia gracias a esta receta. Un saludo cocinera.

  30. Mfrs74 ha comentado:

    Magnifico Javi! Consulto bastante tu web, hize esta receta y esta magnifica! Gracias por tus ideas, sigue asi.

  31. Javi Recetas ha comentado:

    @Mfrs74 supongo que te salió una dorada bien jugosa ¿no? Me alegro mucho!!

  32. Camil ha comentado:

    Hola Javi, me gustaria saver como hacer una doradas salvajes que pesan entre 2.5kg y 3kg.
    Lo que me preocupa mas es el tiempo de coccion en el horno y la temperatura que se tienen que cocer.
    Muchas gracias.

  33. Javi Recetas ha comentado:

    @Camile nunca he preparado doradas tan grandes así que te recomiendo usar un termómentro de alimento. Pon el horno a 160 grados centigrados y mete el pescado 25 minutos. Luego pincharlo en el centro con el termómetro y si la temeratura del centro de la dorada es de 62 a 64 grados el pescado estará hecho (y no queda crudo). Si te pasas de 70 grados puede quedar seco.

    Esta información me la pasó Carlos Dube en la receta de Dorada a la Sal Espero que te sirva!!

  34. Raquel ha comentado:

    Gracias, Javi. Una receta muy apañada para abrir la nevera y hacerla sin más complicaciones. Acabo de comprar una dorada y pienso probarla esta misma noche. A ver si me sale la mitad de bien que a ti :)

  35. Mayte ha comentado:

    Gracias,Javi,soy novata en los temas culinarios y con tu receta he quedado de maravilla.Lo malo es que ahora se me apuntan los amigos a mis esperimentos en la cocina.Hasta la proxima,un saludo.

  36. Javi Recetas ha comentado:

    @Raquel seguro que te sale rica esa dorada al horno.

    @Mayte ya me contarás que es lo próximo que te animas a cocinar!!

  37. Maku ha comentado:

    Me parece ke esto va a estar bien, la tengo en el horno jeje.Hice pasito por pasito asi que en unos 45 min os comentare lo que salio de ahi. Un saludo

  38. Javi Recetas ha comentado:

    @Maku espero que te gusten tus doradas al horno!!

  39. la guasa de cadiz ha comentado:

    esa dorada en cai la hacemos mejor picha.De cocinero tienes poco y de cocinitas menos.

  40. Patricia ha comentado:

    Acabo de descubrir tu blog y he hecho esta receta. Me ha quedado deliciosa. Gracias!!

  41. Javi Recetas ha comentado:

    @Patricia me alegro mucho de que te guste.

  42. Juan ha comentado:

    Si esta dorada nos la sirven a cualquiera de nosotros en un restaurante pagando seguro que ponemos el grito en el cielo. Dios mío, manera de estropear un pescado, que aberración. De la presentación, mejor no comentar por dios.

    Comento esto sin ningún tipo de acritud …

  43. Javi Recetas ha comentado:

    @Juan ¿Que es lo que no te gusta?

  44. Mar ha comentado:

    Javi me encantan tus recetas, hace varias semanas que la encontré de casualidad y ya he probado varias cosas (albóndigas con tomate, brownie..) hoy he comprado 2 doradas para hacerlas al horno y me he apuntado tu receta, a ver que tal sale!! Gracias por compartirlas!
    Ah por cierto, se ve que hay gente que tiene ganas de incordiar, tu ni caso, que eres un artista!!

  45. Javi Recetas ha comentado:

    @Mar muchas gracias, ya ves que no me sulfuro demasiado con la peña :)

  46. ismael ha comentado:

    ummmmmmmmmmmmm.k bueno pienso repetir. muy bien echo javi

  47. Javi Recetas ha comentado:

    @ismael me alegro de que te gustara esta dorada al horno ;)

  48. Maria Rosa ha comentado:

    Javi, la dorada tiene que estar limpia por dentro o le decimos al pescadero que la deje tal cual??
    Gracias por tus recetas!!!

  49. Maria Rosa ha comentado:

    Perdón acabo de ver en los ingredientes que tienen que estar limpias! Que despiste jajaja.

  50. Javi Recetas ha comentado:

    @María rosa no pasa nada ;)

  51. Marilena ha comentado:

    JAVI, que receta más rica y sencilla, voy a hacerla ahora mismito. Yo me suscribí a tú página y hace semanas que no recibo tus recetas. Esta la he encontrado buscando por casualidad. Mira a ver que pasa con tú página. GRACIAS, BESITOS Y FELIZZZZZZZZZZ 2011. dESDE pALMA DE mALLORCA.

  52. Javi Recetas ha comentado:

    @Marilena estoy publicando poquito ahora, no te preocupes que pronto vendrán más recetas.

  53. Carras ha comentado:

    Muchas gracias Javi! Nunca te comento nada, pero no es ni mucho menos la primera vez que hago esta receta. Mil gracias y sigue así, no sabes la cantidad de horas útiles que nos facilitas a todos! :)

  54. Javi Recetas ha comentado:

    @Carras muchas gracias por tu comentario :)

  55. pablo ha comentado:

    estoy preparando una comida sorpresa para mi pareja, segura que le gusta, me habian coemntado de en lugar de cebolla poner puerro que le da buen gusta, ¿alguien sabe si queda bien?

  56. Nuri ha comentado:

    He encontrado el blog por casualidad buscando una receta de dorada al horno…y la verdad… me he quedado sorprendida!!! Que montón de recetas y que bien explicado, me parece que me voy a aficionar más a la cocina!!! Mañana a ver que tal salen esas doradas, jajaja!!! Muy buen trabajo Javi!!!!

  57. Javi Recetas ha comentado:

    @Pablo seguro que queda bien en la receta.

    @Nuri bienvenida a este blog de recetas!!!

  58. Eli ha comentado:

    Gracias Javi!

    Una receta muy bien explicada, seguiré practicando y haber si así me aficiono a la cocina, jejejejejeje!

    Besos.

  59. Javi Recetas ha comentado:

    @Eli espero que te aficiones a la cocina con este blog.

  60. Diana ha comentado:

    Hola Javi!!

    Soy una lectora de tus recetas, me encantan, hoy compre una dorada, y mañana domingo la voy hacer tal cual la haces tu; ya te dire como me quedo. un beso y gracias por tus magnificas recetas, son de lujo.

  61. Javi Recetas ha comentado:

    @Diana gracias, espero que te salga de 10 la receta en tu cocina.

  62. Amelie ha comentado:

    Enhorabuena por tu blog.
    Todo esta muy bien explicado y la comida sale deliciosa. Esta noche sera la quinta o sexta vez que prepraro dorada al horno.Esta deliciosa.
    Muchas gracias.

  63. Javi Recetas ha comentado:

    @Amelie muchas gracias, me quedo encantado sabiendo que te gusta tanto la receta de dorada.

  64. desfu ha comentado:

    Hola, ahora mismo tengo a mi peazo de dorada a puntito de llevarla al horno! Hemos tenido un desencuentro, porq mi idea era ponerla al estilo cochinillo asado y no de costao… y ufff, se me resistía la condená. Pero al final he ganao la lucha y me ha quedao paradita como yo quería. A las patatas primero les doy un toque de micro( para ablandarlas un poquitín) bañadas por un adobo q les hago con pimienta, perejil, mantequilla, aceite, sal, agua y vino blanco. Con esto y cebolla en rodajas le he hecho la cama a la dorada y ese mismo caldillo, mas el toque de limón (q en mi caso ha sido lima porq no tengo limones) y la pastilla de pescado se lo he echao a tó por encima. En fin, q eso, q gracias por este blog…aunq termine cambiando las recetas a mi forma ( soy asi de inquieta, no es nada personal jeje), saco muchas ideas de aqui. Bon profit y saludos!

  65. noelia ha comentado:

    hola! me tiene muy buena pinta la receta pero no tengo mucho tiempo de cocinar asique me gustaria saber si la puedo hacer un finde semana y congelarla.. no se si el sabor sera al menos parecido..como ya se nota no entiendo mucho de cocina.. gracias!

  66. sergio y carolina ha comentado:

    Ahora nos vamos a poner a ello a ver como nos (le) quedan jejeje

  67. Paula ha comentado:

    Gracias Javi. Hace poco que descubrí este blog y tengo que felicitarte. Las recetas estan muy bien explicadas y riquisimas,usas ingredientes sanos y de toda la vida. Con tus trucos haces posible que gente inexperta en cocina, como yo, pueda aprender y disfrutar,(cuando el tiempo de la vida moderna lo permite) de los alimentos sanos de siempre (los que hacian nuestras madres).

    Desde hace tiempo cada vez que pasaba por la pescaderia me quedaba mirando con pena y recordando los platos de pescado tan buenos de mi madre.Y ahora por mil razones no comi

    Este finde vi dorada de oferta en el super, asi que me animé la compre y puse con tu receta. Quedo buenisima.

  68. margaruta ha comentado:

    ¿crees que esta receta vale para cualquier otro pescado? Es que últimamente estamos haciendo mucho pescado y como no queremos engordar, lo hacemos todo al horno y se nos suele quedar muy seco. Precisamente la dorada es la que menos seca queda, sin ponerle nada más que aceite con un poquito de ajo, por eso te pregunto si quedará bien con lubina, bacalao o cualquier otro pescado. Gracias

  69. Caco ha comentado:

    Hola tengo una duda con respecto al pescado que prepare, ya que, lo lave y lo coloque en el horno con su acompañamiento correspondiente, mi pregunta es que pasa si no se le sacan lo intestinos ni la cabeza? hará mal? o no pasara nada el pescado es reineta.

  70. Javi Recetas ha comentado:

    @desfu gracias por tu recetas y haces bien adaptando la receta a tu gusto ;)

    @noelia no he probado a congelar el pescado después de hornear pero sospecho que quedará demasiado blando y con una textura no demasiado buena.

    @sergio y carolina espero que os haya gustado la dorada.

    @Paula que bueno, gracias por tu comentario y espero ir publicando más recetas de pescado.

    @Margaruta vale para otros pescados que no sean demasiado gruesos. Con bacalao no se pero con lubina seguro que queda bien.

    @Caco en principio no pasa nada siempre que a la hora de comer tengas cuidado de apartarlos, pero no conozco ese pescado y no sabría asegurarte si tendrás algún problema.

  71. carmen ha comentado:

    gracias Javi, he hecho tu receta cn una vaiante las papas al horno pr cn un poco d más tiempo y las lubinas han quecado jugosas iugosas, de rechupete, ah un favor acéptame en el feizbu o al no pùblicar no m aceptas, ah m kntó entrevista q t hicieron y gracias x tener tan buenos amigos como ralu. hesos

  72. carmen ha comentado:

    perdón doradas

  73. Javi Recetas ha comentado:

    @carmen ya acepté a los amigos pendientes del facebook y gracias por tu comentario!!

  74. eva maria ha comentado:

    me encantan tus recetas hice la dorada al horno y me salio buenisima gracias por hacernos la cocina mas faci….

  75. Javi Recetas ha comentado:

    @eva maría a servir.

  76. Noelia ha comentado:

    Gracias por tus recetas, la verdad es que si no fuera por tí lo de cocinar seria un auténtico desastre. Últimamente me ha dado por hacer de cocinillas y con estas recetas la gente queda muy contenta lo que me anima a seguir metida entre fogones. Una gozada poder cocinar con las recetas que publicas.

  77. Carmelo ha comentado:

    Hola, segui los pasos de tu receta, lo unico es que le puse cebolla en aros y tomate a rodajas dentro de la bandeja con las doradas y el caldo eso le dio un aroma esquesito, chapo por la receta javi quede` como un autentico cheff, lo del limon le da un sabor buenisimo, yo lo hice higual que lo tienes en la foto pero con patatas fritas y de guarnicion puse la cebolla y el tomate que meti al horno y me quedo una presentacion muy bonita, no dejaron ni los dibujos del plato…jejejeje En la escala del 1 al 10 te pongo un 20 maquina un saludo…

  78. sonia enith ha comentado:

    Hol@s
    Estoy a punto de colocar en el horno la dorada,que nervios es la primera vez,y cocinar pescado no me va bien,
    gracias Javi por la receta se vee facil y muy rica…
    y a todos los comentaristas del blog que dan ideas y animan mucho :)
    un saludo desde Madrid.
    PD Ya contare como me quedo jejeje seguro q deliciosa:))))

  79. Javi Recetas ha comentado:

    @Noelia y yo me quedo encantado sabiendo que el blog es de ayuda en tu cocina.

    @Carmelo muchas gracias maquina!!

    @sonia ya me contarás, pero seguro que te queda rica!!

  80. queso ha comentado:

    Pues yo estoy haciendo una ahora mismo, ya os cuento como queda.

  81. Javi Recetas ha comentado:

    @queso ya me contarás que tal la dorada al horno!!

  82. Educación ha comentado:

    Hola Javi, quería preguntar si las patatas se pueden meter en el horno a la vez que el pescado, o si es mejor freirlas primero?
    Gracias!

  83. Javi Recetas ha comentado:

    @Educación se pueden meter las patatas pero lo normal es freirlas un poco antes para que no queden duras por dentro. El problema es que dependiendo del tamaño de la dorada ésta tendrá que estar más o menos tiempo en el horno y entonces tendrás que ajustar el momento en el que metes las patatas para que no se quemen ni se queden crudas.

  84. carmen ha comentado:

    Quería saber si cuando metes el pescado en el horno tambien tiene que estar calentandose los 35 o 45 minutos con las dos partes o solo se calienta por la de abajo?? Es la primera vez que hago pescado al horno, espero que me salga bien!!gracias!

  85. Javi Recetas ha comentado:

    @Carmen el horno siempre arriba y abajo ;)

 
 
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