Como desalar Bacalao – PASO A PASO
Publicado por Javi Recetas el 24 - 11 - 2012Busca más en: Técnicas de cocina
DESALAR BACALAO. Hoy vamos a ver como desalar bacalao paso a paso y así si no tendremos ninguna duda si necesitamos desalar algún trozo de bacalao salado para utilizarlo en alguna receta (como la del bacalao a la vizcaína).
Ten en cuenta que en este paso a paso vamos a desalar un trozo de bacalao más bien grueso y si lo que quieres desalar es un trozo más fino o bacalao desmigado tendrás que tenerlo en remojo menos tiempo. Lee al final de este paso a paso para saber qué hacer en estos casos. A la cocina!!!
Para desalar bacalao vamos a necesitar:
- bacalao salado
- agua
- 1 recipiente para dejar el bacalao en remojo
- 1 frigorífico para mantener frío el bacalao en remojo
Como desalar bacalao paso a paso:
1º) Si te fijas en la foto el bacalao salado vine totalmente cubierto de sal y si lo pusiéramos así directamente en remojo sin quitar la sal que lo cubre tardaría bastante en perder toda la sal.
2º) Así que lo primero que tenemos que hacer es poner el bacalao bajo el chorro de agua del grifo y frotar delicadamente con los dedos para que se desprenda toda la sal.
3º) Ahora coge un recipiente y llénalo de agua fría. Mete el bacalao dentro y mételo en la nevera.
4º) Pasadas 12 horas tira el agua y vuelve a llenar el recipiente con agua fría y de nuevo a la nevera durante 12 horas más.
5º) Ya ha pasado un día en remojo y hemos cambiado el agua 2 veces. Ha que repetir todo el proceso dos veces más hasta que el bacalao esté perfectamente desalado. En total son 6 cambios de agua en 72 horas (3 días).
A comer:
Al desalar el bacalao debes mantener el recipiente siempre en el frigorífico para evitar que el bacalao se estropee.
Los trozos menos gruesos necesitan menos tiempo de remojo, puede que con 48 horas sean suficientes (4 cambios de agua) y el bacalao desmigado puede estar bien después de 24 horas de remojo (2 cambios de agua).
Si tienes dudas sobre si el bacalao está suficientemente desalado debes probar un trozo para ver como está de sal. Pero debes tener en cuenta que si el trozo es desigual (como el que se ve en la foto) los lados más finos se desalan antes que los más gruesos y si pruebas el bacalao cogiendo un trozo del lado más fino puede que esté bien de sal pero el centro puede seguir salado. Ante la duda lo mejor es dejarlo 72 horas en remojo y así no te arriesgas a que se estropee luego la receta por usar bacalao excesivamente salado.
Si vas a usar el bacalao en un guiso (por ejemplo para hacer unos garbanzos con bacalao) lo puedes usar directamente después de desalar escurriéndolo bien, pero si lo vas a cocina de otro modo, por ejemplo pasándolo por la plancha, tendrás que poner el bacalao después de desalar sobre un paño seco para que absorba el exceso de agua que tiene. De este modo podremos cocinar bien el bacalao sin que suelte el agua.
Espero que os sea útil esta técnica de cocina. Un saludo cocineras y cocineros!!!!
PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia
Etiquetas: agua ,bacalao
24 November 2012 a las 23:06
Me parece perfecto como lo has explicado, no queda ninguna duda. Gracias es un alivio poder aprender a cocinar. Saludos
25 November 2012 a las 10:56
@Yina me alegro de que te sirva de ayuda!!!
25 November 2012 a las 19:15
Hola Javi! Precisamente quería ver como lo hacías porque el otro día seguí los consejos de un amigo y resulta que son los mismos que los tuyos. El problema es que yo lo dejé unas 24 horas, era bacalao desmigado, y para mi gusto quedó con demasiada poca sal. Yo creo que si la receta es algo como las croquetas, a las que se les va añadir una bechamel, deberían ser menos horas… no sé qué te parecerá.
un saludo!
26 November 2012 a las 18:08
@Esther todo depende del punto de sal de cada paladar. Si tu ves que se queda muy soso sácalo antes y listo, lo más importante es que quede a tu gusto.
26 November 2012 a las 22:40
Me ha encantado este paso a paso javi.
29 November 2012 a las 19:22
Hola Javi..!!!! me parece perfecto lo que explica, lo que yo uso para desalarlo es lo siguiente: lo lavo bajo el grifo para quitar la sal que tiene por fuera y despues lo pongo en una olla con bastante agua y algunas papas y la cual uso para hacer el bacalao despues,lo hiervo dos veces si es necesario, eso depende de la sal que tengan….saludos.
1 December 2012 a las 07:54
Hola javi!
Soy una fiel de tu blog pero esta es la segunda vez que me decido ha acerte un comentario….sobre el tema de desalar bacalao. es mas bien una sugerencia q aqui en catalunya solemos hacer antes del proceso de desalado, y es como bien dices enjuagarlo primero y despues con la piel boca abajo colocarlo en un recipiente con agua y dejarlo en el frigorifico entre 4 y 5 dias, con esto conseguimos rehidratar y engordar las piezas el doble del grosor y despues seguir exactas tus indicaciones del proceso de desalado tal y como nos has descrito…espero que lo intentes y gracias por cada dia seguir aportandonos cosas nuevas.un saludo lydia
3 December 2012 a las 10:57
@Lydia un millón de gracias por la info del bacalao, se agradece de veras.
7 December 2012 a las 23:44
Me ha encantado el post, siempre me queda demasiado salado haga lo que haga. Besos!
10 December 2012 a las 09:17
@estefi espero que con este tutorial paso a paso ya no tengas más problemas con el bacalao salado!!!
24 December 2012 a las 02:56
hola javi yo segui los pasos lo guise a ala vizcaina y me quedo salado creo que no lo probe antes de hecharlo al jitomate y ahora que hago guise nueve kilos y es la primera vez que me pasa
24 December 2012 a las 08:59
@ma concha es raro que después de dos días desalando quede salado y veo difícil que puedas arreglarlo después de haberlo cocinado. Lo tuviste dos días y le hiciste los 4 cambios de agua???
1 January 2013 a las 19:14
Pues yo nunca he comprado el bacalao salado para no tener nunca que desalarlo, porque una vez hice un experimento que fue un desastre… Pero nada, a ver si ahora que ya sé cómo desalar teóricamente el bacalao con esta técnica que parece ser simple (JaviRecetas es lo que tiene, que hace fáciles las cosas que suelen ser difíciles, por eso es una web tan maravillosa), igual algún día de estos me atrevo y todo…
17 January 2013 a las 03:11
Excelentes consejos, ahora bien para que el bacalao quede perfecto de sabor, yo lo tengo no 48 horas en agua si no 72, es decir tres dias, cambiando el agua dos veces al dia, ha de ser fria y meter el recipiente en el frigorífico.
Se prueba y si es menester al guiso que se realice se le puede añadir algo de sal.
Por supuesto el grosor del bacalao influye en la desalación, cuanto más grueso necesita más tiempo, con esos tres dias en remojo son suficientes para que quede perfecto.
Siempre hay que quitarle toda la sal que tiene lavandolo como bien ondicas.
18 January 2013 a las 09:08
@Rayos gracias y espero que cuando te animes te salga de 10!!
@Seyar creo que tienes razón, que algunos trozos necesitan más tiempo, así que voy a modificar el post para que todos estén avisados. Un saludo y gracias.
27 January 2013 a las 13:09
lei los comentarios sobre la forma del desalado del bacalao y esta muy bien pero en la zona donde yo vivo aparte del agua fria las 72 horas y todo eso yo obserbaba como mi abuela le introducia enel recipiente una piedra que ponia sobre el trozo del bacalao decia que asi se desalaba mejor y despues era mas sabroso algo que nunca entendi pero si lo dice una persona mayor seguro que sus razones tendra
31 January 2013 a las 08:28
@Alfonso seguro que alguna razón tendría para hacer eso con el bacalao salado.
31 January 2013 a las 18:50
yo desalo el bacalado y queda en su punto para comer echarlo en remojo con agua y un puñado de sal lo tengo asi 1hora y luego cambio el agua durante el dia hasta la noche 5 veces la ultima la dejo toda la noche al otro dia a cocinarlo ccomo cada una quiera probarlo garantizado
14 February 2013 a las 11:54
Muy buenas, simplemente comentar que el tiempo de desalado no es tan alto si colocais la piel hacia arriba puesto que al dejarlo boca abajo la piel hace de barrera para el desalado y por eso en ocasiones tras muchas horas y muchos cambios de agua no se consigue el punto de desalado. Gracias
23 February 2013 a las 21:12
Dependiendo de la calidad del bacalao he logrado desalarlo rapidamente siguiendo el siguiente proceso: ponerlo en una olla con agua fria a fuego lento hasta que comienza a hervir e immediatamente apagar el fuego. Dejarlo unos minutos y cambiar el agua y repetir el proceso. Esto se puede repetir par de veces hasta lograr la sason deseada. Saludos desde PR y gracias por esta receta
25 February 2013 a las 08:35
@María jesús y por qué le añades sal si quieres desalarlo??
@mónica gracias por tu truco para desalar bacalao.
@Arnaldo y no se cocina el bacalao??
24 March 2013 a las 11:46
Gracias por vuestros consejos lo intentare i ya os dire mi experiencia
24 March 2013 a las 18:24
Hola Javi: voy a seguir tu consejo de como desalar
el bacalao, ya les platicare como me quedo.
mil gracias
angélica
27 March 2013 a las 07:51
@Mª Luisa ya me contarás.
@angélica espero que te quede muy bien.
28 March 2013 a las 01:07
tengo un trozo de bacalao salado necesitaria saber como va la piel para desalarlo si 30horas alcanza y para cuantos comensales puedo hacer agregando papas y garbanzos desde ya muchas gracias
28 March 2013 a las 21:17
Es una explicación muy clara. Justo lo que estaba buscando. Gracias.
29 March 2013 a las 09:32
@David según dicen es mejor con la piel para arriba y si añades papas dependerá de cuantas papas añadas.
@José me alegro de que te sirva la receta
10 April 2013 a las 14:03
Hola! vivo en Lisboa y aquí son especialistas en bacalao! un truco que me explicaron, es que si te ha quedado muy salado y lo necesitas cocinar urgentemente lo dejes un rato en leche… truco portugués… aunque yo no lo he necesitado, todavía!
Gracias por tus recetas Javi!!!!
12 April 2013 a las 16:58
@Susana muchas gracias por el truco para desalar rápido el bacalao!!
16 April 2013 a las 19:12
gracias por el truco…
antes había probado lo de ponerlo en la nevera y en agua fría
pero no sabia que era por tanto tiempo.
con razón no me funcionaba!!!
de seguro lo intentare…..
17 April 2013 a las 09:33
@kenia espero que con este paso a paso se acaben tus problemas al desalar bacalao
24 April 2013 a las 21:30
Muy clara y sencilla tu manera de explicar. No soy buena en la cocina y de las paginas q he entrado buscando recetas, esta, sin dudas,la mejor.
Gracias por brindar tus conocimientos!
5 May 2013 a las 11:33
Ola no es por nada pero el bacalao para hacerlo bien no li tienes que quitar la sal , y no li tiens que cambiar de agua cada 12h , cuando li cabías de agua cada 12H lo que haces es sacar-li la desalar y no hidratar-lo para que quede esponjoso y laminoso que es como tiene que quedar el bacalao, para que este bien desalado.
A que te dejo como desalar-lo bien 2 días en agua seguido sen cambiar, y el 3 día li cabías cada 12H 3 tres veces… pruebalo de esta manera y mi cuentas
8 May 2013 a las 08:00
@Liset muchas gracias.
@fatima gracias por tu aporte!!
17 May 2013 a las 10:15
Yo tengo otra técnica para desalar el bacalao; esta la aprendí de un profesional del bacalao (en Cataluña hay tiendas especializadas que te lo venden ya desalado al punto que quieras)Es toda una autoridad en España y en Francia.
El bacalao tiene dos fases: hay que rehidratarlo primero y desalarlo después, pues si lo desalamos directamente queda reseco y estropajoso. Por tanto : SIN LAVARLO ponerlo en agua abundante CON LA PIEL HACIA ARRIBA y dejarlo en la nevera 24 o 48 (segun el grosor) horas SIN CAMBIAR EL AGUA, despues de esto lo habremos rehidratado. Ahora para desalarlo,cambiar el agua tantas veces como sea necesario hasta obtener el punto de sal que queremos (siempre la piel hacia arriba).De esta forma el bacalao queda meloso y recuper su grosor original. Si es desmigado basta con 12 horas en la 1ª agua, no tan abundante y un unico cambio despues ( si gusta un pelín salado) si no, se puede seguir cambiando hasta encontrar el punto que queremos.
Espero te interese este método, te aseguro que es infalible.Un saludo
20 May 2013 a las 11:23
mi madre me enseño que para que el bacalao esponjara mas al hecharlo en remojo la primera vez ,hecharle un poco de sal gruesa que desala mas rapido y queda mas esponjoso .Nolo metia en la nevera entonces tampoco las habia lo demas como lo explican en los distintos comentarios
23 May 2013 a las 17:40
@marga muchas gracias por tu aporte.
@pilarina pues es otra técnica, por supuesto de los tiempo de antes cuando no había frigoríficos, pero seguro que igual de válida.
25 May 2013 a las 16:08
!Hola Javi, muy clara tu explicaciòn de como desalar bacalao.Te cuento que voy a intentar con un trozo pepueño de 330grs y lo harècon garbanzos. En cuanto lo experimente de escribo.Muchas Gracias!!!!
27 May 2013 a las 08:29
@María Elena ya me conetarás, espero que te quede muy rico!!