Javi Recetas

Cómo derretir chocolate

PUBLICADO EL POR

Como derretir chocolate. Tengo pendiente publicar las palmeritas de hojaldre pero con chocolate, pero no quería hacerlo hasta tener publicado este paso a paso sobre como fundir chocolate.

El chocolate se puede derretir al baño maría o en microondas. Desde luego que al microondas es la forma más rápida de hacerla, pero tiene el inconveniente de que si derretimos el chocolate en invierno (o con frío) el chocolate fundido empieza a perder fluidez rápidamente y se vuelve difícil de trabajar.

Esto se evita usando el baño maría, ya que aunque permite mantener el calor durante todo el tiempo que necesitemos que el chocolate se mantenga fundidos. Por eso, aunque en principio parezca más engorroso derretir el chocolate de este modo, ya verás como realmente no cuesta tanto trabaja, ya que el agua se caliente muy rápidamente (al ser poca cantidad) y con esta técnica tendremos más control sobre el resultado final.

De todas formas veremos como derretir chocolate en microondas otro día ;)

Para derretir chocolate vamos a necesitar:

  • Chocolate
  • Agua
  • 1 cuchillo para picar el chocolate
  • 1 bol resistente al calor
  • 1 cazo

Como derretir chocolate paso a paso :

1º) Lo primero es picar o trocear el chocolate, no hace falta picarlo muy menudo, pero cuanto más pequeño lo piques más rápido se derretirá. Ojo con el cuchillo, que algunos chocolates son muy duros y es fácil que se resbale la hoja del cuchillo al intentar picarlo.

Trocear Chocolate para Derretir

2º) En un cazo con 1 vaso de agua ponemos un bol (resistente al calor) y lo ponemos a fuego medio. Añadimos el chocolate y cuando empiece a derretirse removemos con una cuchara. Ojo que el bol se calienta y quema. También debes tener cuidado si retiras el bol del cazo, pues el vapor del agua puede quemarte.

Derretir Chocolate

3º) Pasados unos minutos el chocolate estará totalmente fundido. Si necesitas que siga fundido durante un buen rato deja el bol sobre el cazo pero apaga el fuego.

Chocolate Derretido

A comer:

Con esta técnica se puede fundir cualquier tipo de chocolate: chocolate negro, con leche, chocolate blanco, …. , pero ten en cuenta que no todos los chocolates funden igual. Por ejemplo el chocolate blanco puede fundir si sigues estos pasos, pero es muy sensible a la temperatura y si se enfría o se calienta demasiado enseguida se altera y da problemas para poder usarlo.

Existen chocolates especialmente fabricados para ser fundidos, suelen recibir el nombre de Chocolate para Repostería o Chocolate para Fundir. Mi consejo es que siempre que puedas utilices estos chocolates para evitar problemas.

También existen unos recipientes especiales para derretir chocolate. Suelen ser metálicos y la ventaja de estos es que traen un asa por los que agarrarlos, por lo que dan menos problemas que un bol, que al no tener asa no tienes por donde agarrarlo y corres el riesgo de quemarte así que cuidadín!!!

Pronto veremos como derretir el chocolate en el microondas. Hasta entonces …. un saludo cocineras y cocineros!!!!

PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia

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OTRAS RECETAS:
HAN COMENTADO:
  1. maite ha comentado:
    12 June 2013

    Esto es porque viste ayer Masterchef y cerezo fundiendo chocolate en la sarten! jejej

  2. Danza de Fogones ha comentado:
    12 June 2013

    Muy útil!

  3. Javi Recetas ha comentado:
    13 June 2013

    @maite jajaja, tienes toda la razón, tenía este artículo pendiente y después de ver a cerezo sabía que tenía que publicarlo :)

    @Danza gracias.

  4. marien ha comentado:
    13 June 2013

    Muchas gracias Javi, me encanta esta página. Alguna vez tienes que publicar algo sobre como hacer la paletilla de cordero al horno o pierna, bueno cuando puedas, estoy muy agradecida por todas tus recetas. Me gustaría tener mucho tiempo para hacer más recetas pero no tengo tiempo, el trabajo, los niños, mis padres que ya son mayores etc……
    . GRACIAS.

  5. Anitxy ha comentado:
    13 June 2013

    Jejeje, lo de Cerezo ayer tuvo delito… porque él derritió Candy Melts, que es un producto especial de repostería ¡¡y que tiene hasta instrucciones!! es chocolate pero más fácil de fundir que otro cualquiera…
    Yo siempre lo hago al microondas, el baño María me da pereza…

  6. josefrigiliana ha comentado:
    13 June 2013

    Gracias Javi, por tu enseñanza. Esperando el derretido al microondas y sobre todo “las palmeritas dla chocolate”.
    Gracias nuevamente
    Saludos

  7. Javi Recetas ha comentado:
    17 June 2013

    @marien gracias por tus palabras y me apunto esa petición.

    @Anitxy jajaja, un saludo!!!

    @josefrigiliana a ti por comentar.

  8. tale ha comentado:
    30 June 2013

    Me parecen MUY útiles estos artículos sobre técnicas de cocina. Las recetas son lo más importante, pero saber como derretir la mantequilla, como cortar una zanahoria, etc. es algo realmente básico.

    Te animo a que pongas más articulos de este tipo.

    Enhorabuena por la página.

  9. Javi Recetas ha comentado:
    5 July 2013

    @Tale te tomo la palabra y prometo seguir publicando técnicas paso a paso y con fotos ;)

  10. Maria elena barahona ha comentado:
    6 July 2013

    Me gustan tus recetas, ya podre derretir unos chocolates que tengo ahora podre utilizarlos gracias a tus recetas UTILES Y PRECISAS. Espero próximas recetas nuevas saludos

  11. Javi Recetas ha comentado:
    9 July 2013

    @María me alegro de que te guste este paso a paso sobre como derretir chocolate.

  12. marta ha comentado:
    10 July 2013

    Gracias, a través de ustedes he obtenido la receta para fundir el chocolate, que necesitaba hoy.

    Muchas gracias, estoy entusiasmada con sus agradables recetas.

    Marta

  13. Javi Recetas ha comentado:
    11 July 2013

    @marta me alegro de que te haya servido este paso a paso sobre como fundir chocolate.

  14. Miguel Cabvil ha comentado:
    15 July 2013

    muchas gracias por tus recetas la vdd es la primera vez que las veo y me an resultado fabulosas.
    gracias desde mexico!!

  15. Javi Recetas ha comentado:
    15 July 2013

    @Miguel un saludo!!

  16. melanie ha comentado:
    30 July 2013

    esta requechechete

  17. consuelo ha comentado:
    2 August 2013

    nos sirve mucho para tareas de colegio gracias !!!!!!!!!! y se ve rico el chocolate!!!!!!!!!!!!!

  18. consuelo rojas ha comentado:
    2 August 2013

    gracias me sirvió mucho para tarea del colegio!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! y se ve rico el chocolate

  19. Javi Recetas ha comentado:
    6 August 2013

    @melanie guay!!

    @consuelo me alegro de que te sirviera de ayuda.

  20. Cristina ha comentado:
    8 August 2013

    Hola Javi, buscando recetas para la fussioncook te acabo de descubrir. Me encanta tu pagina. Gracias un saludo.

  21. Javi Recetas ha comentado:
    11 August 2013

    @Cristina bienvenida ;)

  22. yamile fernandez ha comentado:
    26 August 2013

    tan rico sus resetas

  23. Javi Recetas ha comentado:
    27 August 2013

    @Yamile me alegro de que te gusten las recetas del blog.

  24. Javier GR ha comentado:
    4 October 2013

    Te sigo desde hace un tiempo y me encantan todas tus recetas y la forma de explicarlas. Son fáciles de seguir y ricas, ricas.
    Me encantaría, si fuera posible, que publicaras prontito la receta de las palmeras de hojaldre con chocolate. Se me hace la boca agua sólo de pensar en ellas.
    Muchas gracias y sigue así.

  25. yureidis garcia ha comentado:
    29 November 2013

    hola.. javii…mi papa sta d cumple mañama 29 de noviembre y keria decorar su torta con chocolate ya q le encanta el chocolate… y tu recetaaa me sirvio de muchoo gracias javiii saludo….

  26. Javi Recetas ha comentado:
    4 December 2013

    @Javier tienes toda la razón es una receta pendiente y espero publicarla pronto.

    @yureidis felicidades con un poco de retraso :)

  27. marilen ha comentado:
    8 December 2013

    Me gustaría saber que relación agua/chocolate utilizas, hice un turrón de chocolate y lo fundí sin agua, en que recetas utilizas el agua para fundir el chocolate?
    Gracias

  28. Javi Recetas ha comentado:
    20 December 2013

    @marilen el agua es para calentar el cuenco no para mezclar con el chocolate. Eso no debe hacerse nunca. Si quieres que tu chocolate sea más ligero mezcla con nata o mantequilla o manteca.

  29. frances ha comentado:
    21 January 2014

    Hola buenas me interesa saber si para derretir el chocolate regular o el blanco se le debe de hechar mantequilla.
    Gracias

  30. Javi Recetas ha comentado:
    21 January 2014

    @Frances no es necesario pero si le añades mantequilla luego cuando se enfría el chocolate se mantiene más cremoso y no endurece.

  31. fernanda ha comentado:
    7 February 2014

    hola me gustaria q me pudieran ayudarmi sueño es hacer un mini enprendimiento y poder ayudar a mi esposo ,paso a decir me e comprado vastante chocolate y forma de figuras y bombones y me cuesta derretir el chocolate tarda mucho me gustaria resibir consejos de un maestro o si bien me pudiera llamar desde ya mucha grasias

  32. elena ha comentado:
    20 April 2014

    buenas noches, queria saber si el chocolate con leche, el que no es para fundir, tambien se puede fundir, ya que tengo ganas de derretir un chocolate milka para hacerlo huevo de pascua. saludos

  33. Javi Recetas ha comentado:
    21 April 2014

    @Fernanda yo solo soy un aficionado. Mucha suerte con tu proyecto.

    @Elena si que se funde pero no queda tan fluido. Eso sí, no lo calientes demasiado ;)

  34. mariana ha comentado:
    22 May 2014

    Hola Javi, hice chocolate fundido y no tuve mejor idea que agragrle agua caliente porq no estaba muy líquido,y lo que ocurrió fue desastrozo!! tuve que sacar todo el chocolate porque se “cortó”,y volver a empezar…..pero bueno,gracias por tu paso a paso :)

  35. Javi Recetas ha comentado:
    29 May 2014

    @mariana que lástima. Bueno la próxima seguro que derrites el chocolate sin problemas ;)

  36. cecy ha comentado:
    18 November 2014

    como puedo aptener que el chocolate me quede mas liquido para decorar bonbones sin problemas

  37. Javi Recetas ha comentado:
    26 November 2014

    @Cecy tienes que añadir una grasa que “licue” el chocolate. Lo normal es manteca de cacao pero también puedes usar manteca de cerdo y mantequilla.

  38. martha ha comentado:
    11 December 2014

    Hola¡¡¡ oye Javi tengo una fuente de chocolate; mi pregunta es que como mantengo el chocolate sobrante de la fuente, ¿se puede volver a usar? es especial para fundir ´la fuente ocupa dos litros y medio y se queda mucho después de usarla.

  39. Javi Recetas ha comentado:
    12 December 2014

    @martha en principio puedes recoger el chocolate y guardarlo en el frigorífico en un recipiente hermético. Pero no lo dejes demasiado tiempo!!

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