Como cocer LANGOSTINOS
Publicado por Javi Recetas el 15 - 12 - 2012Busca más en: Recetas de Navidad, Recetas de Pescado
Hoy veremos como cocer langostinos para que puedas usarlos en tus recetas de navidad o cuando te apetezca 
Cocer langostinos es realmente fácil y ya verás que cuando aprendas a hacerlo ya no comprarás más los langostinos cocidos porque quedan mucho mejor cociéndolos uno mismo.
Lo único que hay que tener en cuenta es respetar los pasos de la receta: usar mucha agua caliente, usar mucha agua muy fría y adaptar la cantidad de agua a la cantidad de langostinos o cocerlos por tandas.
Anímate y ya verás que ricos te van a quedar los langostinos. A la cocina!!!
Ingredientes para cocer langostinos (para 1 kilo de langostinos):
- 1 kilo de langostinos crudos
- 8 litros de agua
- 4 cucharadas de sal gruesa
- Hielo
Como cocer langostinos paso a paso (para un kilo de langostinos):
1º) En un recipiente grande pon la mitad del agua (4 litros) y añade la sal (4 cucharadas). Remueve bien para que se disuelva y si después de 1 minuto removiendo queda un poco de sal sin disolver no te preocupes. Añade mucho hielo. El agua debe quedar HELADA!!!
2º) En una olla grande pon la otra mitad del agua a calentar (4 litros). Pon el fuego al máximo y cuando el agua hierva totalmente (fíjate en la foto) añade los langostinos todos a la vez (cuidado que no te salpique el agua y te quemes). En ese momento el agua dejará de hervir, pero nosotros seguimos con el fuego al máximo. Pasado entre 1 minuto y 1 minuto y medio el agua empezará de nuevo a moverse y los langostinos cambiarán de color (fíjate en la foto). Es el momento de sacarlos.
3º) Pon el cacharro de agua helada junto a la olla con los langostinos cocidos. Ahora saca rápidamente todos los langostinos y ponlos en el agua helada. Si notas que el agua se calienta, aunque solo sea un poco, añade mucho más hielo. Deja durante 15 minutos en el agua fría y luego escurre. Y listo, los langostinos están cocidos y listos para servir así que fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Puedes usar langostinos congelados pero siempre siempre siempre debes descongelarlos completamente antes de cocinarlos. Si intentas cocer langostinos congelados directamente lo que pasará es que el agua tardará en cocerlo y si lo sacas pronto quedará crudo y si lo dejas mucho el centro del langostino no se hará y la carne más externa quedará más blanda y no estará bien cocidos.
Si quieres cocer menos cantidad de langostinos, por ejemplo medio kilo, usa la misma cantidad de agua y sigue la receta igual. La única diferencia es que notarás que el hervor del agua viene antes y que en 1 minuto estarán cocidos los langostinos.
Si quieres cocer más cantidad de langostinos, por ejemplo 2 kilos, tendrías que usar una olla bien grande y poner a calentar 8 litros de agua (y 8 de agua fría). Aunque mi consejo es que sigas la receta tal cual cocinando primero un kilo y luego el otro. Lo único que tienes que hacer es esperar a que vuelva a hervir el agua antes de añadir la nueva tanda y poner mucho más hielo en el recipiente donde están los langostinos cocidos de la tanda anterior.
El agua del recipiente debe mantenerse muy muy fría al menos durante los 15 minutos posteriores después de añadir los langostinos cocidos (para que se enfríen bien). Si notas que el agua no está helada añade siempre más hielo, hará que los langostinos se enfríen y su carne se ponga firme, pero no dura.
Ten en cuenta que el agua fría sirve para cortar en seco la cocción del langostino. Si el agua no está suficientemente fría y se pone tibia o templada (peor aún si está caliente) tras añadir los langostinos no cortarás la cocción y los langostinos seguirán manteniendo calor que los cocinará en exceso.
Si tus langostinos cocidos quedan blandos después de la cocción pude que se deba a una de estas tres cosas:
- Lo has cocido durante demasiado tiempo.
- El agua fría no estaba lo suficientemente ….. fría
- Has cocido langostinos crudos congelados sin descongelarlos del todo.
Recuerda estas dos reglas de oro para cocer langostinos: AGUA HIRVIENDO y AGUA HELADA!!!!
Una cosa más, hay quien añade una hoja de laurel durante la cocción de los langostinos. Yo no lo hago nunca y no le echo nada en falta al sabor, pero si a ti te gusta hacerlo puedes añadirla sin problemas 
Espero que estos consejos os ayuden a tener unos langostinos en su punto para esta Navidad 2012. Felices fiestas y un abrazo cociner@s!!!!
PD: Fotografías originales de Javi Recetas, si quieres usar estas imágenes lee las condiciones de la licencia
15 December 2012 a las 14:09
Hola Javi, muchas gracias por tus consejos, Yo nunca los habia pasado por agua fria. Siempre les he puesto la hoja de Laurel y un poco de pimienta negra molida. Muchas Felicidades.
¿ podrias decirme si una vez cocidos puedo hacerlos al ajillo ?
Muchas gracias. Chari
15 December 2012 a las 17:15
Siempre los habia hecho de una forma parecida, pero yo que vivo en Vinarós, donde los Langostinos son escelentes, los haré de esta forma. Muchas gracias Javi por el envio de esta fantastica receta
PILAR
15 December 2012 a las 17:24
Yo en vez de ponerlos en agua los metos bien colocados uno al lado del otro en el congelador entre 8 y 10 mn. Me lo dijo mi pescadera de chiclana y la verdad quedan de muerte. Lo mismo para las cigalas. El resto como en la receta. Gracias y feliz navidad
15 December 2012 a las 19:25
@Chari para hacerlos al ajillo tienen que estar crudos
@Mª Pilar gracias.
@Maite si tu dices que quedan ricos me lo creo!!!
15 December 2012 a las 19:27
Sí señor, así es como se hacen los langostinos cocidos. Así me lo enseñó a mí un amigo cordobés y así los hago siempre. Yo sin laurel, pero para gustos los colores. Así también cuezo las gambas, y quedan de muerte. Las gambas las he llegado a hacer congeladas, porque al ser más pequeñas se hacen más fácilmente. Sólo hay que dejar que vuelva a cocer el agua una vez echadas y contar un minuto. Lo que me extraña es que en conocidos libros de cocina no te expliquen bien cómo hacer una cosa tan sencilla. Gracias por tus sabios consejos.
15 December 2012 a las 22:09
Gracias Javier!
Siempre quise saber como se cocían bien los langostinos!.
Creo que hoy he aprendido de un gran profesional.
Enhorabuena por el blog!.
15 December 2012 a las 23:45
Muchas gracias Javier por compartir tus conocimientos con nosotros. Recuerdo que mi madre, cuando hace años cocía el marisco siempre añadía una hojita de laurel.
Un saludo,
16 December 2012 a las 01:40
Qué bien viene en estas fechas esta receta Javi, mil gracias de nuevo. Te mando un fuerte abrazo y sobre todo desearte Felices Fiestas.
16 December 2012 a las 11:33
Gracias Javi, no veas lo que he aprendido a cocinar gracias a tus recetas, que son sencillas y no tienes que tener un supermercado en casa para poder tener todos los ingredientes
16 December 2012 a las 20:14
Gracias Javi por tus consejos, tomare buena nota, un besote.
16 December 2012 a las 21:47
¡ Gracias Javi ! Yo lo que hacía es enfriar los langostineos con agua fría, (al chorro del grifo, vamos )pero ya veo que no es lo mismo…:-S Probaré a seguir al pié de la letra tu receta.
¡ Felíz Navidad !
Nines
17 December 2012 a las 08:59
@Marisa tomo nota de lo de las gambas, tiene su lógica
@Belén son solo algunos consejos de un cocinillas
@Pilar es que lo del laurel es un clásico, pero yo luego no lo noto en el sabor y por eso ya nunca lo hago pero no está de más si se lo añades!!
@Inma un fuerte abrazo y felices fiestas para ti también!!
@Mikel me alegro de que las recetas del blog te sirvan de ayuda en tu cocina.
@dulces triple a, gracias a ti por pasarte.
@Nines lo que hacías non está mal, pero se tarda más en enfriar los langostinos y corres el riesgo de que se pasen de cocción. Además si cueces los langostinos en verano el agua del grifo no suele estar demasiado fría y se acentúa el problema
Feliz Navidad a tod@s!!!
17 December 2012 a las 14:40
Fantástica entrada, Javi. Muy útiles los consejos para cocer langostinos. Mira que es fácil cocerlos bien y la gente sigue empeñada en recocerlos como si fueran más duros que la legumbre. ¿A tí no te ha pasado nunca estos días que hay tanta gente alrededor que aparece alguién por la cocina y ve cómo los cueces y te dice que van a quedar crudos, que hay que cocerlos más? ¿Cuánto, me pregunto yo? ¿Una hora, dos mejor para asegurarnos de que quedan cocidos? A mí me pasa todos los años. Luego al comerlos todo el mundo reconoce que están estupendos, pero al año siguiente volvemos a la carga: “Te van a quedar crudos, yo los cuezo más rato”. A ver si con la ayuda de consejos como estos la gente va a prendiendo a cocerlos lo justo.
18 December 2012 a las 00:29
Gracias javi por tus recetas, yo cuezo los langostinos y cigalas igual, lo unico q le añado un chorrito de aceite cuando hierve el agua junto con el laurel parz darle brillito ¿hago bien?, felices. Navidades
18 December 2012 a las 09:01
@Carmen las costumbres son difíciles de cambiar!!! Paciencia y felices fiestas!!!
@Rosi mal no le viene seguro así que haces bien!!! Felices fiestas!!
20 December 2012 a las 09:26
Tengo unas patorras gordas de cangrejo ruso también congeladas y crudas. ¿Crees que podré cocerlas de la misma forma? Muchas gracias y felices días.
20 December 2012 a las 09:31
@Chefi no acostumbro a cocer ese tipo de marisco así que no sabría decirte.
21 December 2012 a las 22:04
hola Javi, cómo estás?. espero que muyyyy biennnn…
gracias por este tema , de como cocinar langostinos , eres genial al compartir tus conocimientos con tus seguidores. Dios te colme de bendiciones.
Te deseo para tí y toda tu familia , una feliz navidad llena de alegría , amor y paz y que el año 2013 te traiga los mejores éxitos .
un fuerte abrazo
olga
22 December 2012 a las 20:08
Hola Javi. A dos días de Nochebuena, seguiré tu consejo muy bien explicado, para cocer los langostinos. Ahora a preparar una rica vinagreta para acompañarlos. Felices Fiestas.
23 December 2012 a las 22:33
ola JAVI seguire tu receta espero al fin que esten para chuparse los dedos gracias´´´´´felices fiestas
24 December 2012 a las 08:52
@olga muchas gracias por tus palabras. Te deseo lo mejor para este año 2013!!!
@Sergio gracias, espero que te queden unos langostinos de lujo. Felices fiestas!!
@edita seguro que te quedan unos langostinos riquísimos
24 December 2012 a las 14:31
Hola!, he pasado por esta página por casualidad y decirte que así mismo es como mi madre los ha preparado siempre, solo que ella añadía perejil y unos dientes de ajo pelados a la hora de hervirlos.
La verdad es que ya no me recordaba muy bien como lo hacía , pero al leer tu receta ya lo tengo muy claro y ya que ella no está entre nosotros así los prepararé esta noche…Gracias y un saludo. Felices Fiestas!!!
25 December 2012 a las 18:42
Muchas gracias Javi.Me han quedado de muerte los langostinos todos me han felicitado,así que te hago extensible a tí las felicitaciones.
Buenas fiestas y Feliz Año Nuevo!!!
26 December 2012 a las 12:43
¿Y el gambón congelado se puede hacer igual?
29 December 2012 a las 09:03
@Julia nunca había oído lo de los ajos, que curioso!! Gracias por unirte al blog y felices fiestas!!
@Chols muchas gracias y feliz año nuevo.
@Eusebi si se puede hacer con gambón congelado pero tienes que descongelarlos antes de cocerlos.
30 December 2012 a las 21:46
Yo lo hago como dice Javi , solo que los hago congelados , pero en lugar de hacerlos todos juntos los voy haciendo por tandas y quedan da miedo.Feliz Año Nuevo para todos-as.
3 January 2013 a las 20:42
me gusta tu pagina es una gran aporte .. !!!!
5 January 2013 a las 16:36
Felicitaciones desde Argentina, Javi.
Excelente, tu blog.
Y muchas gracias por enseñarme…
6 January 2013 a las 23:44
Gracias y Feliz año nuevo
15 January 2013 a las 00:40
Muchas gracias por aprobarme el comentario
16 January 2013 a las 11:08
@Tuli los metes en el agua hirviendo directamente congelados??
@Rodrigo
@Juan Alberto gracias!!!
@loli feliz 2013!!
@Karen
18 January 2013 a las 12:46
En las indicaciones de caja de langostinos dice que se pone sal al cocerlos, y luego en el agua con el hielo. Pero no dice la cantidad y muchas veces me han quedado salados. Tu solo le pones sal en el agua al enfriarlos y no al cocer, verdad?
19 January 2013 a las 09:50
@Rosario puedes hacerlo de las dos formas, pero yo solo le pongo sal en el agua fría
20 January 2013 a las 06:32
Me encanta javi, asi aprendo mas de cocina me encanta cocinar, tanto dulce como salado, gracias felicidades
27 January 2013 a las 18:23
gracias javi nunca es tarde para aprender a mis 73 años he aprendido a cocer langostinos pues yo los cocia los escurria y les ponia maonesa con ajo y a comerlos pero estan muchisimo mejor con tu receta muchisimas gracias ya he echo el cerdo con patatas bueno lo ize com costilla de cerdo y estaba buenisimo por favor sigue mandandome recetas por fabor mandame una de lasaña de carne un besazo de esta maña mercedes
31 January 2013 a las 08:27
@Margarita gracias.
@mercedes me alegro de que te sirvan de ayuda en tu cocina mis recetas
18 February 2013 a las 05:01
hola es la primera vez que cosino langostinos ojala me salgan gracias por la esplicacion
25 February 2013 a las 09:03
@paula te quedaron ricos los langostinos.
26 February 2013 a las 04:43
hola! Dspues d cocerlos.. Como o con q podemos prepararlos para no comerlos solos?
27 February 2013 a las 09:26
@leandro normalmente se comen solos o en coctel de marisco.
4 March 2013 a las 18:00
Javi, una pregunta que se me ocurre leyendo la receta.
¿No potenciaría el sabor, dándole además el punto exacto de sal, si se cociera e enfriara con agua de mar?
Gracias.
7 March 2013 a las 18:48
Javi,los que vienen ya cocidos,como los acabo de preparar? gracias.
9 March 2013 a las 11:44
@Ramón he leído varias veces lo del agua de mar, pero para mi gusto creo que el agua de mar aporta un sabor demasiado agresivo!!
@Jorge normalmente se comen solos o en coctel de marisco.
17 March 2013 a las 20:52
Una consulta: la sal la disuelves en el agua helada en lugar del agua hirviendo, y se salan bien asi? Lo pregunto porque no hay cosa peor que comer unas gambas y unos langostinos de primera y bien cocidos pero sosos. Muchas gracias!
20 March 2013 a las 17:32
Mi agradecimiento por se parte de apoyo en lo que siempre será mi PASIÓN, la COCINA.
Muchas bendiciones y éxitos
Paulina
22 March 2013 a las 10:35
@Marta si se sala bien, si te gustan más saladitos de lo normal añade un poca más de sal.
28 March 2013 a las 13:48
Hola Javi te ascribo de Argentina,nosotros tenemos por costumbre hacer la vigilia de Pascuas,y por eso no comemos carnes rojas en visperas,asi que decidimos cocinar langostinos y que mejor que tu receta,gracias por el dato,y luego te comento como nos salieron.Saludos Fernando.
29 March 2013 a las 09:55
@Fernando espero que te queden unos langostinos muy ricos
7 April 2013 a las 02:11
luego los pasas por harina o pan rallado, según paladar de cada quien, y los fríes con muy poco aceite vuelta y vuelta, aplastando el langostino en la sartén al freír, y lo acompañas con un queso preferido en la racletera, bien doradito, y luego me cuentan!!!
9 April 2013 a las 07:54
@Alberto gracias por tu aporte.
20 May 2013 a las 12:27
Hola Javi, gracias por tu receta, yo compré una caja de gambones crudos cuando quería comprarlos cocidos y los he tenido que cocer. Ha sido muy fácil, eso sí, para enfriar un 1 kg, se necesitan para 2 cazuelas grandes y mucho hielo para enfriar el agua. Un saludo.
23 May 2013 a las 17:40
@josemg gracias por contarnos como te ha ido.