Carbonara con Huevo

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Carbonara con Huevo. Hace un tiempo que os prometí tres recetas a la carbonara y de momento solo estaba publicada la Carbonara con Nata. Hoy le toca el turno a la Carbonara con Huevo, la que para muchos es la auténtica salsa carbonara.

Quizás para los que estén más acostumbrados a la otra receta les resultará raro esta receta de carbonara sin nata pero la primera carbonara que probé fue ésta y para mi es la salsa clásica aunque puedes encontrar muchas variantes (como usar el huevo entero o añadirle nata pero no cebolla). Leed los consejos del final antes de empezar la receta y si os animáis ya sabéis … a la cocina!!!

Carbonara con Huevo

Ingredientes para hacer Carbonara con Huevo (para 2 personas):

  • 200 gramos de espaguetis (o la pasta que prefieras)
  • 2 litros de agua
  • 75 gramos de cebolla
  • 75 gramos de bacon (unas seis lonchas)
  • 75 ml de vino blanco
  • 2 yemas de huevo
  • 50 gramos de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada pequeña de perejil fresco picado
  • pimienta negra molida y sal

Receta para hacer Carbonara con Huevo (para dos personas):

  1. Como la salsa carbonara se prepara en el tiempo que se calienta el agua y se cuece la pasta lo mejor es poner el agua a calentar para cocer los espaguetis.
  2. Mientras el agua hierve pica la cebolla y ponla en una sartén con el aceite.
  3. Corta el bacon en tiras (fíjate en la foto) y añádelo directamente a la cebolla.  Deja que se haga la cebolla y el bacon a fuego medio bajo hasta que la cebolla quede blandita y con un ligero color dorado (sin quemarla).
  4. Cuando la cebolla esté en su punto añade el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol. Reduce el vino hasta la mitad y aparta la sartén del fuego.
  5. A estas alturas el agua ya debe de estar hirviendo o casi. Cuando hierva echa una cucharada pequeña con sal y los espaguetis.
  6. Mientas se cuece la pasta (entre 7 y 9 minutos, mira las instrucciones del paquete) mezcla en un bol grande las dos yemas de huevo, el perejil picado, el queso parmesano bien rallado, una pizca de sal y otra de pimienta negra.
  7. Cuando le quede un minuto a la pasta pon a calentar la sartén con el vino, la cebolla y el bacon.
  8. Cuando la pasta esté al dente (o a tu gusto) escúrrela bien (no la aclares bajo el grifo) y échala en el bol con la mezcla de huevo, perejil, etc. Mezcla bien y añade por encima el contenido de la sartén caliente (el vino, la cebolla y el bacon). Mezcla un poco más y a servir. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Como en todas las recetas que llevan huevo sin cocinar (como en la mayonesa casera) existe el riesgo de infección por salmonelosis (sobre todo en verano). Si queréis saber más sobre ésto leed este artículo con consejos.

Hay que reducir bien el vino o quedará un sabor algo raro y por supuesto os recomiendo usar un vino blanco de calidad pues se nota mucho su sabor en esta receta.

En otras ocasiones os recomiendo que añadáis el queso parmesano en lascas sin rallar demasiado (conserva más el sabor), pero en esta receta es importante que el queso esté bien rallado para que los espaguetis queden bien impregnados con el queso y el resto de la salsa.

Por cierto no os preocupéis por la yema de huevo cruda, la temperatura de la propia pasta y la del vino caliente de la sartén aportan la temperatura necesaria para cuajar el huevo al rededor de los espaguetis. Queda riquísimo!!!

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros.

PD: Fotografía original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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Hay 116 comentarios sobre “Carbonara con Huevo”
  1. anabel ha comentado:

    Hola Javi:
    Estoy completamente de acuerdo contigo, en que si el vino es bueno, el guiso o la receta sale muchísimo mejor.
    Hay veces que poner un vino de muy mala calidad y nos cargamos la receta.
    Buenísima esta carbonara, tiene una pinta tremenda, y las fotos son increibles.
    La probaré pronto.
    Besitos

  2. Carlos ha comentado:

    Extraordinarios, nosotros mezclamos todo, la nata, el huevo todo. Y así nos encanta, pero tomo nota de la cebolla y el vino. Me ha gustado.

  3. snur ha comentado:

    Javi, hace unos meses asistí a una clase de risottos, impartida por dos cocineros italianos. Nos contaron que la auténtica carbonara era esta, que lo de la nata no era usado en italia. La verdad es que desde que la probé así, me encanta!!!

    Núria

  4. Javi Recetas ha comentado:

    @anabel es que el vino blanco que suele venderse para cocinar deja bastante que desear, mejor elegir uno que podríamos beber directamente, esa prueba no falla!!

    @Carlos la cebollita le da un toque y la yema sola hace los espaguetis cremosos, muy ricos!!

    @Snur que suerte pillar esa clase de risottos :) Y sobre lo de la carbonara clásica lo he leido en muchos sitios aunque como siempre pasa con las recetas hay opiniones para todos los gustos.

    Un saludo cociner@s.

  5. Mar ha comentado:

    Me encanta esta receta tal y como está aunque me gusta variar y probarlo todo creo que esta me puede gustar más que con nata, ya te contaré…
    Un beso Javi

  6. carmen (huelva) ha comentado:

    sabes Javi? cuando tengo que hacer una receta que lleve vino, le pongo el que bebemos, como tu bien dices….aunque me cueste una bronca con mi marido, jajjaja
    Que sabrán ellos de cocina!!!!!jajjaja.Besillos hermoso.

  7. Chef Martin ha comentado:

    Hola Javi , te saluda el Chef Martin Rivera de Honduras, que buenas recetas, siempre las propongo a mis comenzales y quedo bien, saludos y talvez podemos compartir recetas de mi tierra Honduras contigo.

  8. lele ha comentado:

    esta pagina me ha ayudado a aprender a cocinar, por favor sigue asi muchisimas graciaaaaaaaaaaaaaaaaasss.

  9. Javi Recetas ha comentado:

    @Mar espero que la pruebes y me cuentes!!

    @Carmen eso digo yo, que sabrán ellos!!! Echale vino del bueno!!

    @Chef Martin utiliza el correo de la zona de contacto para enviarme lo que quieras y muchas gracias.

    @lele a mandar :)

    Un saludo cociner@s.

  10. dolores ha comentado:

    HOla Javi!!!
    Es la 1ª vez que te dejo un mensaje.
    Me encanta tu receta de carbonara. Tienes muchiiiiiisima razón con lo del vino.Además normalmente siempre se recomienda que cuando vayamos a cocinar se le añada al guiso ó plato el vino que después vayamos a tomar en la mesa…jejejeje
    Me encanta tu blog!!!
    saludos,

    dolores
    http://www.alcalordeunbizcocho.com

  11. Ana ha comentado:

    Javi, ésta es la carbonara que más me gusta, y de las primeras recetas que hice en mi vida, jejeje, hoy precisamente se ha he hecho a mis niños, aunque sin vino, y les encanta…

    Un saludo y felicidades por tu reportaje en el periódico, ahora ya sabemos un poquito más de tí, sigue así!!!

  12. kako ha comentado:

    Adoro la pasta y la carbonara me encanta. Que linda foto, tu blog esta cada dia mas bello.
    Besos!

  13. Javi Recetas ha comentado:

    @dolores me alegro de que te animes a comentar y me encantan esas tartas que tienes en tu blog ;)

    @Ana si reduces bien el vino se lo puedes dar a los niños, eso sí, quizás el sabor no les guste demasiado, jejeje

    @Kako me gustó mucho la foto de esta carbonar, gracias por tus palabras.

    Un saludo cocineras.

  14. Alex ha comentado:

    me encanta la pasta. te lo curras mucho amigo Javi

  15. Lucia ha comentado:

    Esta receta… buenísima estaba!! La hemos probado hoy en casa y estaba riquisima. Mucho menos empalagosa que la carbonara con nata para mi gusto!!!
    ¿Cuál toca la siguiente Javi? jeje
    Un abrazo a todos!

  16. Iscariote ha comentado:

    Joer Javi, vaya un plato que te has montado!!!

    Me ha intrigado el sabor del vino y la yema en la pasta…Ya te contaré!

    Un saludo cocinero

  17. Javi Recetas ha comentado:

    @Alex muchas gracias!!

    @Lucía que alegría que te animaras a preparar esta carbonara tan pronto y mucho más que te quedara rica. Un saludo a la carbonara!!

    @Iscariote tienes que probarlo en serio y me cuentas ;)

  18. Ana Powell ha comentado:

    Hola Javi
    Me encantan tus recetas, una maravilla y la foto lindisima.
    Feliz finde semana x

  19. beatriz ha comentado:

    Me gustaria alguna receta con carne de venao y de jabali gracias.

  20. Javi Recetas ha comentado:

    @Ana espero que tu también hayas tenido un buen fin de semana!!

    @Beatriz pues ahora mismo no tengo ninguna receta para lo que pides, quizás más adelante!!

  21. Isaac ha comentado:

    Hola Javi!!
    Eres un maquina tio,he conocido hace poco tu pagina,me la comento una amiga,como hombre que soy y dejado para las tareas,la cocina como comprenderas…..pero que desde hace un tiempo hacemos mis amigos una cena todas las semanas,y cada semana invita uno,claro.Yo entre en tu pagina y he triunfado con tus recetas,me gusto a mi,y a mis comensales jaja.
    Lo que si que te pediria,es que en algun paso de la receta,como en el paso nº6,que hay que hacer exactamente,machacar todo en el bol,o que?no lo termino de entender,asique si no fuera mucho pedir,asi para los que somos un poco “catetillos” en este mundo,si nos pudieras explicar un poquillo mas ………… ya si que proponia que te levantaran un monumento.
    Eres un FENOMENO,y gracias por hacer cocina buena y facil.
    Un saludo

  22. Sara ha comentado:

    Voy a probarla. ¿Se puede sustituir el queso parmesano por algún otro?
    Saludos

  23. Javi Recetas ha comentado:

    @Isaac mira pones los ingredientes que se indican en un bol y con un tenedor lo mezcla todo un poco (no hace falta darle demasiada importancia). Después añades la pasta encima y el vino con el bacon y lo mezclas todo con una cuchara grande o un tenedor (como quieras) para que toda la pasta se mezcle con los ingredientes. Y listo, si tienes dudas pregunta pero durante un par de semanas no tendré conexión y no podré contestar.

    @Sara yo te recomiendo un queso curado, picantito, queda riquísimo!!

    Un saludo cociner@s.

  24. Raul ha comentado:

    Javi decirte que la receta es deliciosa. Yo siempre lo hacía con nata. No tiene nada que ver, con la cebolla y el huevo el plato queda superior.
    Decirte que desde que accedí a tu pagina no salgo de la cocina.
    Enhorabuena por tu pagina, y adelante.
    Nota: Como so sabía que hacer con la claras, hice una “tortilla” luego lo pique menudo y lo anadí al plato.

  25. Ana ha comentado:

    Una duda que tengo: pos más que busco, no encuentro en los supermercados el queso parmesano. Tiene algún otro nombre? o donde lo comprais vosotros (si se puede decir)? Por qué otro tipo de queso se puede sustituir para que quede igual de bien la receta? Es que hice la anterior (carbonara con nata) y no me quedó muy bien con el queso que le puse (Emmental).

    Muuuchas gracias y enhorabuena por la página y las recetas, Javi!

  26. Javi Recetas ha comentado:

    @Raul hiciste muy bien con las claras. Espero publicar recetas de aprovechamiento para utilizar las claras que sobren. Me alegro mucho de que te animes a cocinar con el blog. Un saludo cocinero.

    @Ana cuando no encuentro parmesano uso queso curado (manchego) que tenga un ligero picor. La verdad es que el Emmental no le va demasiado bien ¿De donde eres?

  27. Almu ha comentado:

    Hola a todos!!Este fin de semana me animé y probé con esta carbonara.Y me encontre con el mismo problema que Ana: no tenia parmesano. Asi que probe con el Emmental, y no, no me quedo muy bien, estaba rico, pero no es lo mismo.Buscando en un par de supers esta tarde me he encontrando con Parmesano de la marca Kraft.Viene rallado y en sobres de 50 gramos.

  28. Javi Recetas ha comentado:

    @Almu creo recordar que ese parmesano que comentas no es auténtico parmesano (tiene que llevar una de las dos denominaciones de origen italianas) pero el sabor que aporta te vendrá muy bien para la receta ;)

  29. Ana ha comentado:

    Javi, soy de Sevilla. Osea que se sustituye por un quesito manchego curado. De todas formas, me parece sorprendente que no haya ese tipo de queso, con la cantidad de variedades que tienen hoy en día los supermercados. Una cosita: el Grana Padanno es parecido? Es que éste si lo he visto, y la apariencia es así muy curadito. Pero sin saber si le va bien no me quise arriesgar a comprarlo. En fin,muchas gracias por la ayuda!

  30. Javi Recetas ha comentado:

    @Ana el Grana Padanno es un tipo de parmesano que puedes usar sin problemas. Se supone que el Parmigiano Reggiano es mucho mejor pero es mucho mas caro y más dificil de encontrar. Si quieres saber más sobre el parmesano lee esto:

    http://es.wikipedia.org/wiki/Queso_parmesano

    Un saludo cocinera.

  31. Mallorca Festival ha comentado:

    Hola Javi! espero que te guste, esta noche hemos cenado con tus spaguetis sin nata, y estan geniales. Gracias

  32. Javi Recetas ha comentado:

    @Mallorca estoy seguro de que quedará rico ese arroz y me alegra saber que te gustó esta receta de spaguetis a la carbonara sin nata ;)

  33. fernando ha comentado:

    Buenas, algo he hecho mal, supongo, pues a pesar de haber seguido todos los pasos al echar la pasta recien hervida y escurrida sobre las yemas, el perejil etc la pasta ha quedado muy apelmazada. Dónde puede estar el fallo? Gracias y un saludo. Enhorabuena por todas las recetas.
    Saludos.

  34. Javi Recetas ha comentado:

    @Fernando supongo que a continuación añadiste el vino ¿verdad? si es así y te quedó muy apelmazada quizás hiciste demasiada pasta para tan poco vino o se te redujo éste demasiado. La próxima vez reserva un poco del agua de la cocción y añadeselo a la pasta si te queda muy apelmazada ¿ok?

  35. Lito ha comentado:

    Hola en esta receta hay algo que no entiendo que es , soy de Argentina y la palabra BACON , no se que es , me gustaria que trates de responderme si podes que es eso , por la foto pareceria que es Panceta de cerdo , pero mejor si me lo aclaras , desde ya muchas gracias y mas gracias por este blog , es muy bueno todo , las recetas son muy buenas solo que algunos ingredientes no se llaman igual en Argentina..

  36. Javi Recetas ha comentado:

    @Lito el Bacon son tiras de cerdo con bastante grasa, también puedes conocerlo como Baicon o como bien dices Panceta, aunque por aquí la panceta es algo más gruesa, pero para el caso es lo mismo.

    Siempre que te lies con un ingrediente avisa e intentaremos encontrar el equivalente en Argentina. Un saludo cocinero.

  37. ana isabel ha comentado:

    me encanta la pasta soy una fan de ella , gracias javi

  38. Javi Recetas ha comentado:

    @ana me alegro de que te guste, todavía queda pendiente la carbonara al curry. Un saludo!!

  39. Ariel ha comentado:

    Buen consejo Javi, el vino siempre ha de ser bueno, para que el/la cociner@, se pueda beber una copita mientras cocina… Es una de mis reglas fundamentales… Jejeje! Pero no como la receta que corria por internet de “pollo al Wisky”, eh? Jajaja! Un saludo

  40. Javi Recetas ha comentado:

    @Ariel muy bueno :)

  41. frank italy ha comentado:

    ragazzi, con la carbonara non ci scherzate, non la sapete fare

  42. Lola ha comentado:

    Hola javi queria decirte que soy pesima en la cocina, pero gracias a tus recetas y a lo bien q la explicas he hecho un par de platos y me han salido bueniisimos! ni yo me lo creo! muchas gracias y un besazo desde Sevilla!

  43. Javi Recetas ha comentado:

    @frank no parlare italiano!!

    @Lola “pésima en la cocina”??? eso sería antes, a partir de ahora estás hecha una cocinera!!

  44. Cornelius ha comentado:

    Javi, descubrí tu blog gracias a los premios 2009. ¡¡Enhorabuena!! Después de una ojeada, me parece fantástico. Bueno, por la hora de este post te imaginarás que ya he comido. Y nada menos que esta riquísima carbonara. Soy adicto a la pasta y confieso que soy de los que pensaba que solo había una, la de nata, pero tú me has sacado del error. Creo que me ha salido fantástica y la prueba es el plato completamente limpio… jajajaja. Para el fin de semana seguro que “caerá” el pollo al curry. Ya me estoy relamiendo. Gracias de nuevo.

  45. Javi Recetas ha comentado:

    @Cornelius espero que te guste el pollo al curry tanto con esta carbonara y por si no lo sabes aún queda pendiente una receta de carbonar al curry, menos clásica pero muy rica.

  46. Susana ha comentado:

    Ayer descubrí tu blog por pura casualidad y encontré “esto”. Hoy he probado la receta y desde ya, tienes una admiradora incondicional. Te añado a mis marcadores, por supuestísimo.
    La del curry, por desgracia, no podré probarla. Soy celiaca y no encuentro ninguna marca que podamos utilizar sin peligro. Hasta ahora había una salsa bastante decente, pero ahora ni siquiera eso. En fin, seguiré probando otras recetas. Por ahora, gracias por esta carbonara con huevo.

    Un saludo.

  47. Javi Recetas ha comentado:

    @Susana bienvenida al blog y sobre lo del curry cuando publique la receta quizás puedas cambiar el curry por otra especie que no te de problemas.

  48. Carme ha comentado:

    Hola, Javi!

    Genial receta!!! La verdad es que me daba un poco de apuro lo del huevo crudo. No por mí, si no por mi chico, que es un poco tiquismiquis con la comida… Pero fue todo un éxito. “En esta casa sólo se va a hacer esta salsa carbonara”, me dijo!…

    La verdad es que no soy muy ducha con los postres. Como dice mi madre, “no tengo mano”. Pero quiero atreverme con la tarta de santiago. Crees que puede quedar bien con edulcorante en lugar de azúcar? Es que soy diabética y, claro, no puedo tomar azúcar. Muchas gracias y besos!!!

  49. Javi Recetas ha comentado:

    @Carme lo de la carbonara ésta es un éxito, a mi me pasó lo mismo cuando la probé por primera vea, me gusta mucho más que la carbonara con nata. Lo de la tarta no sabría decirte, yo creo que puede salir bien, pero no tengo experiencia con edulcorantes y los hornos. Yo añadiría mucha menos cantidad de edulcorante y si es demasiado poca en relación con el azúcar de la receta (eso lo tendrás que valorar tu) añade un poco menos de huevo. Suerte!!

  50. Mfrs74 ha comentado:

    Fantastica receta! Esta es de las primeras recetas que yo hize, porque el mi mozo estudiaba cocina y los hacia buenisimos…. y me enseño el, bueno… anecdotas aparte, esta es la receta clasica de los spaguettis y que mas me gustan, ademas de las lasañas y canelones….

    Hize los spaguettis pa esta semana y me salieron buenisimos……

  51. Javi Recetas ha comentado:

    @Mfrs74 tu no perdonas una receta del blog, las pruebas todas, así me gusta :)

  52. Mfrs74 ha comentado:

    Si, bueno, al menos lo intento, soy yo sola y me gusta variar, asi que la verdad, que con lo bien explicado que esta y lo facil que lo haces, es mas facil no romperse la cabeza con que pongo de comida, jejej y se aprende mas. Esta receta seguro que la repetire. Un saludo.

  53. Yoli ha comentado:

    Ahora mismo la voy hacer…luego vengo y te cuento si he tenido exito…

  54. A la Carbonara!! Tres recetas a la Carbonara ha comentado:

    [...] Carbonara con nata – Carbonara con Huevo – Carbonara al [...]

  55. perita3 ha comentado:

    hola javi otra receta k m encanta!t sigo de hace muy pokito he exo varias recetas tuyas de pasta,y lo k m extraña esk no la enjuagas pork?yo siempre lo hago.k diferencia hay?gracias a ti m estoy metiendo un poko mas en la cocina.besos

  56. Javi Recetas ha comentado:

    @perita3 lee este artículo del blog para saber cuando se debe enjuagar la pasta y cuando no:

    ¿Se debe enjuagar la pasta?

    Y me alegro mucho de que te guste esta receta de carbonara y de que te estés metiendo más en la cocina gracias al blog!!!

  57. marina ha comentado:

    ¡Hola Javi!
    Esta receta, sin nata, me gusta mucho, la he hecho varias veces y sale riquísima. Tus explicaciones son una gozada, mientras vas leyendo las sigues y sale todo fenomenal. Enhorabuena por tu página, creo que todo el mucho tiempo y trabajo que seguro le dedicas merece la pena.
    ¡gracias! besotes,

  58. Javi Recetas ha comentado:

    @marina gracias a ti por tus palabra y encantado de que te gusten tantas recetas.

  59. quique ha comentado:

    estupenda receta , muy rico , no es dificil y es rapido de hacer , las combinaciones perdectas , felicidades Javi por la web que es la mejor , no la cierres nunca.

  60. Javi Recetas ha comentado:

    @quique muchas gracias por los ánimos!!

  61. Sabina ha comentado:

    Hoy le dije a mi novio que iba a hacer carbonara, que sé que le encanta. Pero pensé ‘Voy a mirar cómo puedo hacerla sin nata’. Mi gran problema con la nata es que nunca la dejo al punto y me queda bastante líquida cuando la cocino.

    Así que me vine aquí, como siempre, y le pasé la receta a mi novio. Lo único que ha dicho fue ‘Quiero ir a casa a comer. Ya mismo’.
    Vamos a probar esta receta esta tarde y ya te comentaré.

    Y que sepas que gracias a ti he aprendido muchísimo de cocina.

    ¡Gracias Javi!

  62. Sabina ha comentado:

    Ya está hecho.

    Riquísimo!!! Ahora a ver qué dice mi novio, que es mi crítico culinario jajaja

    Un saludo!

  63. Javi Recetas ha comentado:

    @Sabina que bueno, pero que le pareció a tu novio esta carbonara sin nata.

  64. Sabina ha comentado:

    Le ha encantado! =D

  65. Javi Recetas ha comentado:

    @Sabina estupendo!!

  66. Jorge ha comentado:

    Hola!
    Soy nuevo tanto en la cocina como en el blog.
    Lo primero felicitarte por el
    Lo segundo, las yemas hay que batirlas o solo moverlas con el perejil y la pimienta?
    Como sería la convervación para otro dia de este plato? es que el huevo crudo me da bastante miedo

    Un saludo

  67. sara ha comentado:

    yo lo he hecho pero me equivocado y en vez de la yema le hemos hechado la clara…no se que receta es esa pero… estan riquisimos igual!

  68. Javi Recetas ha comentado:

    @Jorge con mezclarlo es suficiente y yo siempre lo consumo en el mismo día.

    @sara pues me alegro de que a pesar de eso la receta siga igual de rica.

  69. Cainite ha comentado:

    Buenas JAvi, hasta ahora todas las recetas que habia hecho tuyas me habian quedado perfectas, pero con esta me ha fallado algo. Cuando he mezclado el queso y los huevos, me han quedado muy apelmazado todo. Lo otro es que supongo que he reducido mucho el vino, porque lo de la sarten estaba ya bastante seco. (ademas de que me ha faltado algo mas de fuego para la cebolla). Ya he visto algunos comentarios sobre añadir vino o poner algo de agua de la coccion, pero tengo la sensacion de que el inicio de la mezcla en el vol no es el adecuado, se agradecen sugerencias.

  70. Javi Recetas ha comentado:

    @Cainite creo que tu has aclarado tus propias dudas, si te quedaste sin vino en la sartén no se soltará la mezcla y en este caso lo mejor es un poco de agua de la cocción, solo un chorrito. Prueba la próxima vez y ya verás.

  71. nahe ha comentado:

    Hola me ha ayudado bastante en la cocina, ya que es de mi ínteres la cocina italiana
    mil gracias, sigue publicando!!

  72. Javi Recetas ha comentado:

    @nahe cuenta con más recetas de cocina italiana!!

  73. Laura ha comentado:

    Hola Javi: Pedazo de receta. Nos ha encantado. Siempre habia pensado que la carbonara era con nata (que también me gusta), pero esta con huevo esta impresionante. Como siempre fallo de ingredientes, el envase de bacon estaba “caducao”, pero justo habia comprado panceta para la pizza de la cena, así que como por algo soy la reina de la improvisación, y especialista en sustituir ingregientes (casi siempre me falta algo) pues con panceta fresca. Madre mia, nos hemos rebañao hasta la fuente.
    Ahora una crítica: LA RACIÓN ES MUY ESCASA (no…, es broma, pero es que esta riquiiiiiiiiiiiiiiiisima y nosotros somos superglotones).
    El próximo sábado repetimos pero de plato único y doble ración de espaquettis, estan mortales de buenos.

  74. Javi Recetas ha comentado:

    @Laura que bueno que te gustara tanto la receta de carbonara y ya sabes, las próxima vez doble ración de espaguetis :)

  75. recetas silvia ha comentado:

    estan muy buenas las recetas de pastas.. la de carbora me encantó!! me re gustan los espaguetis bsos! sil

  76. Javi Recetas ha comentado:

    @recetas que bueno.

  77. JDK_Neo ha comentado:

    Hola Javi, enhorabuena por tu web, es de las mejores que he visto de cocina (y he visto muchas). Quería preguntarte por el uso del huevo crudo. ¿No es peligroso por el tema de la salmonelosisy otras enfermedades? Cuando se cocinan se evitan, pero en crudo no es peligroso? Qué diferencia hay entre echar el huevo entero y sólo la yema?

    Un saludo, sigue así ;)

  78. Javi Recetas ha comentado:

    @JDK_Neo si que es peligroso, siempre que se usa huevo sin cocinar existe ese riesgo, es como en la mayonesa casera. Te dejo un enlace para que sepas más sobre ésto:

    http://www.ocu.org/seguridad-alimentaria/consuma-huevos-sin-salmonela-s269002.htm

    Y la diferencia entre solo yema o huevo entero es el sabor, más suave y sabroso solo con yema.

    Un saludo.

  79. JDK_Neo ha comentado:

    Muchas gracias por tu respuesta Javi. Entonces la mayonesa también la haces sólo con la yema también? Estaría genial que añadieras una receta de mayonesa casera. Yo la hago con huevo y aceite pero me queda un sabor muy fuerte… Quizás sea por utilizar un virgen extra (no me gusta cocinar o usar aceites malos) o por no añadir más ingredientes, pero el caso es que no me queda muy rica que digamos…

    Enhorabuena una vez más por tu blog sigue así!!

  80. Javi Recetas ha comentado:

    @JDK yo la mayonesa la suelo comprar de bote para evitar problemas, sobre todo en verano. Pero cuando la preparo o das con un aceite de oliva muy suave o no hay quien se la coma :)

  81. ilaria ha comentado:

    enhorabuena javi,me encantan tus recetasy son de grande ayuda para una italiana que quiere aprender algo de cocina española ,pero queria precisar que para la carbonara no se utiliza ni cebolla,ni vino ,ni perejil…..y la nata està proibida por supuesto….ah,yo de toda la vida tengo la costumbre de utilizar spaghetti o bucatini(como los spaghetti pero huecos para adentro)pero hace poco he descubierto que en roma(ciudad de origen de la receta) utilizan una pasta corta de tamaño grande llamada rigattoni….yo lo probè y estan de muerte!

  82. Javi Recetas ha comentado:

    @ilaria porque no me cuentas algo más de la receta que tu usas de auténtica carbonara italiana.

  83. gloria ha comentado:

    hola me encanta cocinar y sorprender a mi esposo, tengo una pregunta el queso parmesano se puede remplazar por queso costeño o que otro queso se puede usar para gratinar
    Gracias

  84. Javi Recetas ha comentado:

    @Gloria en esta ocasión no se gratina el queso, solo se mezcla y lo puedes reemplazar por un queso curado.

  85. Ro ha comentado:

    Buena receta, la hemos preparado hoy y esta buenísima :)

  86. Javi Recetas ha comentado:

    @Ro que bueno!!

  87. Blue_zgz ha comentado:

    Enhorabuena por la receta y la web. Soy un poco novato en esto y queria preguntar el tema del huevo crudo y la posiblidad de salmonelosis (me he leido el articulo, pero sigo albergando dudas). No se si sera suficiente el mezlar el huevo con la comida caliente a parte de tomar las medidas de seguiridad antes de romperlo y demas. Gracias de antemano.

  88. Javi Recetas ha comentado:

    @Blue_zgz siempre hay riesgo, como cuando haces mayonesa con huevos, van en crudo y pueden contaminar la salsa. Si no te fías mi consejo es que no la prepares así ;)

  89. Piruuuu ha comentado:

    Hola Javi, una pregunta, hay algún problema en que el vino sea un semi-dulce? Es que me han regalado un botella de Fragatta, que no me gusta demasiado y me parecería un estupendísimo uso… pero es semi-dulce.

  90. Javi Recetas ha comentado:

    @Piruuuu estoy un poco verde con los vinos, pero creo que puedes usarlo :)

  91. Jose ha comentado:

    Hola Javi! Tengo una duda, si en ese momento no tenemos vino blanco crees que el cava le vendría bien?

    Gracias por la página.

  92. Javi Recetas ha comentado:

    @Jose creo que lo puede aceptar pero no lo he probado nunca. Si lo haces avisa y dime que tal queda esa carbonara al cava.

  93. Laura ha comentado:

    Muy interesante la receta. Acabo de estar en Italia, y comí unos espaguetis a la carbonara deliciosos, pero nada de vino ni cebolla, una receta puramente original.
    Por eso me parece bastante innovadora la tuya. Hoy mismo a probarla y a ver que tal.
    Un saludo.

  94. Maru ha comentado:

    Hola javi, acabo de comerme tu receta, jajajaj y nos ha encantado. cuando ha entrado mi marido, que es educadisimo, en la cocina, y ha visto dos yemas encima de un monton de queso, me ha dicho que que guarreria estaba haciendo. Huevo crudo, vino,…. hasta yo lo he pensado, pero por probar. Pues nos ha encantado, yo siempre los hacia con nata, pero a partir de ahora cambio. el vino le da un sabor riquisimo. Gracias por tus recetas, con tu permiso la pongo en mi blog.

  95. Javi Recetas ha comentado:

    @Laura espero que te gusten y no dejes de contarme que tal estos espaguetis a la carbonara.

    @Maru claro que si, hay que probar cosas distintas, la verdad es que al principio da un poco de rollo probar la receta pero cuando la pruebas :)

  96. David ha comentado:

    Hola Javi, gran labor gastronómica la tuya; mi más sincera enhorabuena.
    Quisiera hacer una pequeña puntualización sobre una duda planteada en el comentario de un seguidor argentino. El bacon (pronunciado beicon) es el equivalente anglosajón -aunque con algo menos de veta (magro)- de nuestra panceta ligeramente salada y AHUMADA (por la humedad ambiental, también se utiliza mucho este método de curación en el norte y noroeste de la península).
    Saludos amigos.

  97. Javi Recetas ha comentado:

    @David muchísimas gracias por tu aporte!!!

  98. miguel ha comentado:

    Se que no es el lugar indicado pero hoy he hecho el risotto de setas y he triunfado una receta deliciosa.Para pasado mañana hago esta de la carbonara que es un poco diferente de la mía habitual pero suena muy bien, estoy seguro de que volveré a triunfar con los míos, gracias por esta magnifica pagina.Salu2 Miguel

  99. Javi Recetas ha comentado:

    @Miguel gracias a ti por compartir con nosotros tus éxitos con las recetas del blog ;)

  100. VANESSA ha comentado:

    Hola soy de Costa Rica, hice la receta tal y como me la presentaste y quedó deliciosa, quiero repetirla para hoy en una reunión familiar que tengo.

  101. Mario González ha comentado:

    Hola Javier ,gracias por compartir sus recetas, hice esta receta y quedo excelente, realice un cambio y es que el queso y el perejil no lo adiciono con las yemas, solo despues de adicionar la pasta y garantizar que las yemas se cocinen por el calor de la pasta, ahi si agrego el queso , el perejil. El jamon y la cebolla Con este cambio pienso que la coccion de la yema es segura.

  102. Maialen ha comentado:

    Hola,
    queria preparar una comida especial con este plato y me preguntaba con que más podría acompañarlo para que quede perfecto.

    Gracias!

  103. Javi Recetas ha comentado:

    @Vanessa me alegro de que te gustara esta receta.

    @Mario González gracias por tu aporte.

    @Maialen prueba con esta tosta:

    http://www.javirecetas.com/tosta-de-jamon-esparragos-y-huevos-de-codorniz/

  104. Jennifer ha comentado:

    Hola! He probado y he cocinado la receta tal cual la pones y me ha quedado riquísima! Nos ha gustado a todos en casa.
    Muchas gracias!

  105. Javi Recetas ha comentado:

    @Jennifer que bueno!!!

  106. andres ha comentado:

    Excelente receta para un hombre que está solito en casa!!! fenomenal!! gracias

  107. Javi Recetas ha comentado:

    @andrés anímate con más recetas!!

  108. Iván ha comentado:

    Mi receta favorita era la carbonara, lo que yo entendía por carbonara (con nata), pero después de hacerme esta receta… No tengo palabras!
    ¡Los mejores spaghetti que jamás he probado!

  109. Javi Recetas ha comentado:

    @Iván que bueno que te haya gustado esta versión de la carbonara sin nata.

  110. NACHO ha comentado:

    Si a la cebolla le añades una manzana golden bien picada. El orgasmo es supremo :)

  111. Maria ha comentado:

    La receta original y tradicional de carbonara tiene unicamente tres ingredientes: huevos, pancetta y queso parmiggiano.

  112. Javi Recetas ha comentado:

    @Nacho gracias :)

    @María depende de la fuente que se consulte. Tengo varios libros italianos de referencia contrastada que dicen que la original se prepara con huevo.

  113. Vivian ha comentado:

    Hola, no soy una experta cocinera pero el jueves voy a preparar esta receta para toda mi familia. Hoy fui con mi papá a comprar los ingredientes. Muchas gracias por compartirla, espero todo me salga bien :)

  114. Javi Recetas ha comentado:

    @Vivian que tal salió la carbonara con huevo??

  115. Germán de Valcárcel ha comentado:

    He de decir que, pese a que debe de estar buenísima, porque a mi el bacon y la cebolla me encantan, la receta original SOLO lleva bacon, huevo y parmesano. nada mas. la mezcla perfecta para 2 personas seria 2 huevos y 1 yema, con un paquete de bacon marca blanca hay de sobra y sino le pones 2, parmesano al gusto y listo ;)

  116. Javi Recetas ha comentado:

    @German gracias por tu aporte.

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