Brillo para Tartas – Cobertura Transparente
Publicado por Javi Recetas el 20 - 06 - 2012Busca más en: Postres, Dulces y Tartas
Brillo para Tartas.Cobertura Transparente. El próximo día veremos como hacer una tarta de hojaldre, crema pastelera y frutas y por eso hoy vamos a ver como preparar un brillo para tartas con gelatina para que cuando hagamos nuestra tarta sepamos como proteger la fruta para que no se oxide y no se oscurezca.
En la fotografía puedes ver como quedaría una mini-tartaleta de fresas sin cobertura (izquierda) y con cobertura transparente (derecha). No dejéis de leer los consejos del final de la receta y luego a la cocina!!!!
Ingredientes para hacer Brillo para Tartas (para 1 tarta):
- 1 sobre de gelatina neutra en polvo de 10 gramos (yo usé gelatina neutra Royal)
- 2 cucharadas colmadas de azúcar
- 1 vaso de agua (250 ml)
Receta para hacer Brillo para Tartas (para 1 tarta):
- Pon en un recipiente el sobre de gelatina en polvo, las dos cucharadas de azúcar y medio vaso de agua. Remueve durante un minuto.
- Calienta el otro medio vaso de agua en un cazo al fuego o directamente en el microondas. Cuando veas que empieza a evaporarse el agua ya está suficientemente caliente.
- Añade el agua caliente al recipiente con el agua fría, la gelatina y el azúcar. Remueve bien hasta que esté todo completamente disuelto.
- Ahora tienes que dejar enfriar (fuera del frigorífico) hasta que notes que la cobertura se empieza a poner más densa y viscosa.
- Con un pincel o una cuchara reparte la cobertura de gelatina por encima de la tarta (que debe estar a temperatura ambiente o mejor fría). Mete la tarta en el frigorífico para que solidifique la cobertura y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Para quien no lo sepa la gelatina neutra es una gelatina transparente sin sabor (no como las de limón, naranja, fresa,….). Si quieres puedes usar gelatina de sabores para probar combinaciones distintas, pero tienes que comprobar qué cantidad de gelatina añadir para que quede bien la mezcla. Yo no he probado nunca a preparar la cobertura con gelatina de sabores, pero calculo que con 3 o 4 cucharadas pequeñas será suficiente para un vaso de agua.
Si preparas la receta en invierno la cobertura se pondrá viscosa (y lista para usar) en unos minutos después de mezclar todo. Pero si preparas la receta en verano (y en tu cocina hace mucha calor) a la gelatina le costará empezar a cuajar (puede tardar mucho o incluso no espesar). En estos casos no es conveniente meter la gelatina en la nevera, porque es imposible predecir el momento en que empezará a cuajar y cuando te des cuenta se habrá solidificado. Para solucionar este problema lo mejor es hacer un baño maría inverso. Esto se hace cogiendo un recipiente grande con agua y hielo y metiendo dentro el recipiente donde está la cobertura. Entonces empezamos a remover la cobertura con una cuchara mientras se enfría y cuando veamos que está en su punto, debe ponerse parecida a la consistencia de la miel, sacamos del baño maría frío y repartimos la cobertura antes de que solidifique.
¿Qué pasa si se solidifica la cobertura antes de que pueda repartirla por encima de la tarta? En estos casos lo mejor es meter el recipiente donde esté la gelatina en el microondas (debe ser lógicamente apto para microondas) durante unos segundos. Ojo, durante 5 o 10 segundos, no más o si no se derretirá completamente y se pondrá demasiado caliente.
Si tu tarta es muy grande o si necesitas preparar muchas mini tartaletas simplemente dobla las cantidades de la receta para obtener más brillo para tartas.
Una última cosa que es importante que tengas en cuenta. Si tu tarta contiene piña, kiwi, melón o papaya (entre algunas otras) puede que tu cobertura no cuaje una vez que la pongas sobre la tarta. El problema es que estas frutas poseen una enzima que disuelve las proteínas de la gelatina impidiendo que la cobertura solidifique. Para evitar esto lo mejor es usar preparados especiales para dar brillo a las tartas.
Espero que te haga gustado y pronto tendremos una rica receta de tarta para que puedas usar tu cobertura. Un saludo cociner@s!!!
PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia
Etiquetas: agua ,azucar ,gelatina neutra en polvo
20 June 2012 a las 11:35
Muchas gracias por esta receta!! Llevo mucho tiempo buscándola y por fin la encuentro… Genial!!
20 June 2012 a las 11:37
Jo, qué idea. A mi familia y a mi nos gustan las tartas de hojaldre con frutas. Yo utilizaba alguna mermelada para darle brillo, pero veo que esta es una idea sencilla para darle presencia a esas tartas.
Gracias, Javi.
Un saludo
20 June 2012 a las 12:36
¡Qué bien Javi! Esta recetita me viene me maravilla.
Me quedo a la espera de la receta de tarta.
Gracias
20 June 2012 a las 15:01
Hola Javi, buenisima idea. Siempre he usado mermelada, diluida y colada. Ahora tengo otra alternativa. Gracias por compartir.
20 June 2012 a las 16:00
muchas gracias no sabia la diferencia entre verano y invierno.
20 June 2012 a las 16:56
Buenos días Javi. Excelente receta! muy fácil y sencilla. Tu explicación es estupenda como siempre lo haces en tus recetas! estoy muy complacida. Ahora espero con ansias esa rica receta de tarta. Gracias!
20 June 2012 a las 18:37
gracias por esta y todas las recetas que tienes!!!me encantan y gracias a ellas puedo innovar y mezclar para hacer platos y guisos distintos…esta misma cobertura se puede usar para bañar los croisan y añadirles virutas de chocolate por encima para que se adhieran…
20 June 2012 a las 21:52
Gracias Javi, estaba esperando una receta de estas para decorar mis tortas. Gracias y a la espera de más recetas.
20 June 2012 a las 22:14
Siempre miraba las tartas de las pastelerías y me preguntaba cómo quedaban tan bonitas y apetitosas. Ahora ya lo sé. Además una truquito de esos que no te dicen en otros sitios. Muchas gracias por tu blog.
20 June 2012 a las 22:58
Muchas gracias Javi,esta receta del billo me viene genial,para una tarta que voy a hacer de uvas.Espero con impaciencia esa receta,que nos mandaras;hasta pronto…
21 June 2012 a las 14:37
Javi, me ha gustado muchísimo esta entrada. Una vez la hice yo en una tarta de manzana porque no me acaba de gustar el glaseado con mermelada pero solo puse gelatina y agua y me quedó algo líquida, así que no tardando probaré tu receta y te aseguro que ya la he guardado en la carpeta de favoritas. gracias !!!
21 June 2012 a las 17:24
Muchas gracias por tus consejos y recomendaciones Javi, muy interesantes.
Un saludo.
21 June 2012 a las 22:35
Muchas gracias!!! no daba con la receta, ahora el resultado final será fantástico!!!
22 June 2012 a las 17:47
muchas gracias por tus recetas,son fantasticas, aunque alguna vez pongo mi toque personal. Un saludo
23 June 2012 a las 09:17
Hola a tod@s!!! Muchas gracias por vuestros comentarios y veo que estáis deseando que publique la tarta de hojaldre. En cuanto tenga un rato me pongo con ella
Y sobre los que habéis probado con cobertura de mermelada, también vale, pero el acabado final es muy distinto
24 June 2012 a las 17:32
buenísimo sabia que existia mas no sabia como se hacerla gracias
24 June 2012 a las 21:21
yo hago el gleseado con colade pescado y queda muy bien,me gustan tus recetas
25 June 2012 a las 09:40
@isabel es algo muy parecido a este brillo para tartas.
2 July 2012 a las 23:04
muchas gracias por tus recetas,son fantasticas,Muchas gracias . Un saludo
3 July 2012 a las 21:38
Gracias, la usaré muy pronto. Saludos desde PERU.
5 July 2012 a las 08:01
Un saludo a las dos!!
7 July 2012 a las 22:49
Buenisma receta,peroooooooooooo to me tome la libertad de agregar una cucharadita de vainilla transparente o sabor de la fruta que utilise…mmm,delicioso.Saludos Javi.y Bendiciones.
7 July 2012 a las 23:48
Hola!! me ha gustado mucho la receta y la quiero hacer pero tengo una duda, es que yo tengo laminas de gelatina neutra no gelatina neutra en polvos, asi que, ¿puedo utilizar las laminas o solo se puede hacer con los polvos? gracias:)
13 July 2012 a las 09:47
@Linza me parece estupendo tu aporte.
@Claudia puedes utilizar las láminas pero no tengo las proporciones calculadas y no puede ayudarte con las cantidades.
15 July 2012 a las 18:09
Hola…Bendiciones matutinas hoy Domingo,aqui ando buscando recetitas de Javi,mmm yumy!yumi!.
16 July 2012 a las 07:14
Siempre me he preguntado como se hace èste brillo para tartas ya que me gusta mucho y soy una golosa ,ahora que tengo la receta seguramente no faltarà en casa;gracias por compartir èsta optima receta.Teresa J.
20 July 2012 a las 22:58
Hola Javi. he hecho la receta de tarta de manzana. Cuando se ha enfriado le he puesto el brillo (no mucho, pues cuando compro en las tiendas, están tan bañadas que no me gusta la textura). Han pasado cuatro horas y parece que la manzana ha absorbido casi todo. Deberia ehcarle mas cantidad o es posible que también se absorba todo. El brillo no se nota.. jejeje..
Muchas gracias y reiteradamente, enhorabuena por el blog y por lo apañao que eres.
25 July 2012 a las 12:55
@Linza gracias.
@Teresa me alegro de que te sirva de ayuda esta receta de brillo para tartas!!!
@llik pues es raro, si el brillo estaba más o menos denso debe quedarse arriba. Quizás estaba muy líquido y se ha metido en la crema ¿no?
2 August 2012 a las 19:11
gracias no saben cuato he aprendido con sus recetas ydatos de cocina ,.besitos se pasaron
2 August 2012 a las 19:12
gracias he aprendido muchisimo con ustedes.besitos
7 August 2012 a las 10:24
@yenny gracias a ti por comentar.
18 August 2012 a las 11:48
Miiiiiiiiiiiiiil gracias, había hecho varios intentos para la tarta de manzana y no encontraba el equilibrio de ingredientes.
18 August 2012 a las 12:00
Pregunta: 10 gr de gelatina en polvo = 10 gr gelatina en láminas?
19 August 2012 a las 16:49
Qué buena alternativa! La hice y me resultó excelente. Javi tengo una inquietud. Me sobró brillo, lo puedo guardar en la heladera? Sí es así, por cuánto tiempo? Lo llevaría a su punto nuevamente con los 5 a 10″ en elmicroondas?
Desde ya mil gracias!
20 August 2012 a las 08:52
@Ona no es así, en los paquetes de láminas de gelatina suele venir la equivalencia. Échale un vistazo!!
@Adriana lo puedes guardar en la nevera bien cubierto, pero yo no lo dejaría allí más de 3 o 4 días.
23 August 2012 a las 17:51
Bueno, nose como empesar pero diré que toda mi vida e estado metido en cocina no como profesional sino como obligación inmediata,mi estilo es la comida tradicional de nuestro padres y nunca e medido las cantidades en tantos de esto y otro de esto.Si la referencia de medida la e aplicado a un bazo de aceite o un bazo de arroz.Lo que pretendo decir que ya no tengo la familia en la que las medidas aplicadas a los guisos no serán como hasta estos días y adaptarme a la nueva situación de hacer comida para uno y pensar, que tendré que incorporar una peso para medir y gestiona mejor las recetas para que siempre tenga una referencia y los guisos siempre salga igual.En tu blos me a llamado la atencion de que tus recetas tienen mucho de parecido a las de la provincia de cadiz, con un toque de innovación.El brillo para tarta la verdad que sera un campo para practicar y ver los resultado, en breve veré que tal me a ido y lo mandare mi experiencia
24 August 2012 a las 17:52
@jose luis bienvenido a mi cocina y espero que te animes con muchas recetas. Gracias por tu comentario.
31 August 2012 a las 14:45
Que profesional. Me encanta ! No como esos blogs donde no dan cantidades exactas ni grados de temperatura y dan todo por supuesto.
Mil gracias. Por cierto, quien eres? que estudiaste?
LF
5 September 2012 a las 09:58
@LF soy …. Javi Recetas!!! No tengo estudios de cocina pero me alegro un montón de que te guste el blog.
10 September 2012 a las 17:18
Hola Javi,que bien nos biene a muchos esta receta o mejor dicho este básico,un saludo….!!
12 September 2012 a las 01:19
Grs Javi por aportar tu conocimiento q es de gran utilidad .q dios te bendiga.
14 September 2012 a las 09:23
@bocados caseros me paso por tu blog!!!
@R.flores gracias a ti!!!
20 September 2012 a las 00:23
De gran ayuda tu receta la puse en practica y todo muy bien mas que bien exelente mis felicitaciones javi mil gracias.
20 September 2012 a las 09:35
@fanny me alegro mucho de que este brillo para tartas te haya sido de ayuda.
4 October 2012 a las 02:14
esto de la gelatina va ser una gran ayuda , disolvia gelatina con mitad cantidad de agua y despues la esparcia con una cuchara k mantenia en agua caliente.
tarta con base crema pastelera y frutillas.
5 October 2012 a las 17:25
@jessie
5 October 2012 a las 22:38
Buenísimo!! excelente explicación, ya empiezo a prepararla. Gracias
9 October 2012 a las 18:53
@Romina espero que te quede rica.
25 November 2012 a las 01:21
Hola javi, llevaba mucho tiempo buscando este brillo y por fin. Ya he echo unas 3 o 4 tartas de manzana con crema y brillo por encima, la unica variación es que uso gelatina en láminas, le echo dos hojas al almibar y perfecto pero esta ultima no me cuajó bien, puede ser que tuviera casi dos horas la gelatina en agua y perdiera efecto? Es lo único que cambié pero no se si tendrá algo que ver, gracias
25 November 2012 a las 10:55
@Yolanda el agua disuelve la gelatina, por eso hay que ponerla en remojo siempre en agua fría para que minimice este efecto. Como la has tenido tanto tiempo en remojo, aunque no lo hayas notado, has perdido parte de la gelatina en el agua y te ha faltado luego para que cuaje tu brillo
25 November 2012 a las 18:29
Gracias, por la explicación la próxima vez respetaré el tiempo de remojo. Ah por si alguien quiere usar hojas de gelatina uso 2 para tus cantidades
16 January 2013 a las 15:28
Hola, me surge la duda con las frutas que, como comentas, anulan el efecto de la gelatina. Crees que con Agar-Agar en polvo pasaria lo mismo o en cambio no tiene problemas con la enzima de diversas frutas??. Un saludo.
26 January 2013 a las 20:49
Muchas Gracias por la receta. Muy rica y muy fácil.
28 February 2013 a las 20:05
Me encanta todas tus recetas JAVI y es maravilloso, cuando cocineros como tu dan esos buenos tips. Gracias……Te admiro muchoooooooo.
5 March 2013 a las 11:17
@Yolanda gracias por tu aporte.
@Paco creo que el Agar-Agar es más resistente y que no tendrás problemas.
@Pipé
@Teresita gracias a ti por tus palabras!!!
1 April 2013 a las 23:51
Javi como puedo hacer mus de chocolate para tartas e probado varias veces pero se me corta suelo mezclar de forma envolvente pero aun asi no lo consigo gracias
2 April 2013 a las 08:47
@Diana no tengo ninguna receta, pero estoy muy interesado en publicar algo así que espero hacerlo en breve.
17 May 2013 a las 21:50
¿Las 2 cucharadas colmadas de azúcar son soperas?. ¿A cuantos gramos equivalen?
23 May 2013 a las 17:49
@Jorge si!! No se los gramos, creo que como 30 o así.